تعد منطقة النبيذ بوردو في فرنسا واحدة من أقدم وأكبر مناطق النبيذ - وقد عرف نبيذ بوردو منذ القرن الثاني عشر. لفترة طويلة تم تقسيمها إلى تسميات - مناطق يزرع فيها العنب ذو المذاق الفريد لهذا المكان بالذات، كما توجد مصانع النبيذ هناك أيضًا. ومن هناك، يتم تصدير منتجات معامل التقطير الفرنسية إلى عشرات البلدان، وروسيا ليست استثناءً.
تستضيف بوردو كل عامين في نهاية شهر يونيو مهرجان "Bordeaux Fête le Vin" لمدة أربعة أيام، حيث يمكن لعشاق هذا المشروب تذوق أفضل أنواع النبيذ في بوردو وأكيتان، وكذلك تعلم كيفية اختيار وشرب بوردو بشكل صحيح.
في عام 2014، يبدأ المهرجان في 26 يونيو، وعشية العطلة، يعقد الموقع ندوة صغيرة حول اختيار واستهلاك هذا النبيذ الأكثر شعبية في العالم.
كيفية اختيار بوردو الصحيح
لنبدأ بحقيقة أن بوردو هو نبيذ مخلوط ويُصنع فقط من مجموعات من أصناف العنب التالية: كابيرنيت ساوفيجنون، وكابيرنيت فرانك، وساوفيجنون بلانك، وسيميلون، وميرلوت، وموسكاديل، وبيتي فيردوت، وأحيانًا (نادرًا جدًا) مالبيك وكارمينير. مستخدم. في هذه الحالة، يجب الإشارة إلى اسم المادة الخام على الزجاجة، على ملصق النبيذ. دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول ما تم تمييز الحاوية به.
تسميات بوردو
قبل شراء النبيذ، تأكد من البحث عن اسم التسمية على الملصق. يوجد العديد منها في بوردو، وسندرج أشهرها ونقدم وصفًا موجزًا للمشروبات المنتجة هناك:
سوتيرنيس. تتميز المنطقة بمناخ محلي فريد من نوعه حيث يمتزج ضباب الصباح بشكل متناغم مع الهواء الجاف أثناء النهار. وهذا يعزز تطور فطر خاص يحول العنب تدريجياً إلى زبيب على الكرمة مباشرة. وهذا يجعل العصير أكثر حلاوة وتظهر رائحة خاصة. يتم جمع التوت على عدة مراحل، حيث يتم رفعها. ينتج العنب النبيذ الأحمر والأبيض، على سبيل المثال مع نكهة العسل والفواكه المسكرة والمشمش المحمص.
مارجو. تمنح التربة المحلية العنب رائحة رقيقة وأنيقة، والتي تنتقل إلى النبيذ؛ فيصبح رائعًا مع نغمات البنفسج والتوابل والخشب.
باويلاك. يُعتقد أنه في هذا المجال يتم إنتاج أفضل وأغلى أنواع نبيذ بوردو (يمكن أن تكلف زجاجة واحدة سعة 750 مل من حالة عدم التجميع أكثر من 130 ألف روبل)، وتتميز بألوان الأرز الناضجة، البخور والقهوة والتبغ والفانيليا والكشمش الأسود.
طبي. في الأراضي التي تبدو قاحلة في هذه التسمية، تنمو Cabernet Sauvignon بشكل جميل - حيث يُصنع منها بشكل أساسي نبيذ Medoc الأكثر شهرة، والذي يتكيف تمامًا مع الشيخوخة على المدى الطويل. طعم هذه المشروبات، كقاعدة عامة، لديه ملاحظات فاكهية واضحة - التوت، العليق، الكشمش، مع نغمات البهارات الحلوة، والطعم طويل جدا.
القبور. يُزرع هنا عنب كابيرنيت ساوفيجنون وميرلوت وكابيرنيت فرانك لصنع النبيذ الأحمر، بالإضافة إلى ساوفيجنون وسيميلون لصنع النبيذ الأبيض. النبيذ الأحمر له طعم لاذع وقابض قليلاً مع نفحات من خشب الأرز والبنفسج والتبغ، وله رائحة معدنية مميزة. ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 30 عاما. النبيذ الأبيض بسبب الشيخوخة في براميل البلوط يكتسب نكهة زهور الزيزفون والجورس.
بوميرول. صنف العنب الرئيسي المزروع في هذه المنطقة هو ميرلوت. يتميز النبيذ برائحة "حيوانية" أصلية ورائحة القهوة والتوت الأسود والفواكه الحمراء والفحم والشجيرات.
سان جوليان. يشتهر نبيذ هذه التسمية برائحة الشوكولاتة مع القليل من عرق السوس والبلوط والخبز المحمص. تحتوي بعض الأصناف على مكونات التوابل والتوت الأحمر والأرز أو الفانيليا وخشب الصندل. على مر السنين، أصبح هذا النبيذ أكثر حساسية.
نقوش أخرى على الملصق وشكل الزجاجة
كلمة أخرى يجب أن تكون على ملصق بوردو عالي الجودة: "القصر". هذا يعني أنه يتم تصنيعه في منطقة يُزرع فيها العنب ويُصنع النبيذ، أي أن هذه دورة إنتاج كاملة - بدءًا من زراعة الكروم وحتى تعبئة الزجاجات. كل "قصر" له اسمه الخاص، ويجب الإشارة إليه على الزجاجة، وأحيانًا يتم تصوير القلعة نفسها عليه (هذه هي الطريقة التي تُترجم بها كلمة "القصر" حرفيًا).
وبطبيعة الحال، تتم الإشارة أيضًا إلى سنة الحصاد على زجاجة بوردو الحقيقية. إذا كنت ستدفع الكثير من المال مقابل النبيذ، خذ الوقت الكافي لمعرفة كيف كان الطقس في بوردو في العام الذي يظهر على الملصق. والحقيقة أن طعم المشروب يتغير حسب الظروف الجوية؛ فقد يكون أكثر جفافًا من المعتاد أو أقل ثراءً. بالمناسبة، بعض المواقع التي تبيع النبيذ الفاخر والسقاة في المطاعم باهظة الثمن توفر هذه المعلومات.
كيفية اختيار وشرب بوردو الفرنسية بشكل صحيح
يتم تعبئة بوردو تقليديًا في زجاجات ذات شكل قياسي لمنطقة بوردو - ضيقة، مع فجوة عميقة في الأسفل، مع جوانب عالية وأكتاف "شديدة الانحدار"، وزجاج أخضر للنبيذ الأحمر وزجاج شفاف للنبيذ الأبيض. لذلك، إذا رأيت زجاجة زجاجية داكنة في المتجر دون العلامات المدرجة، فمن المرجح أنك تنظر إلى وهمية عادية.
لا يجب عليك "الشراء" في النقش: "Grand Vin de Bordeaux"، والذي يعني في الترجمة "نبيذ بوردو الرائع". في الآونة الأخيرة، وبشكل أكثر دقة، منذ عام 2001، تمت كتابة هذه الكلمات على أي نبيذ يتم إنتاجه في منطقة بوردو، وبالتالي فإن الزجاجة يمكن أن تنتهي بسهولة ليس بتحفة فنية، ولكن بمشروب متواضع للغاية.
ولكن إذا رأيت النقش: "Grand Vin"، فهذا مؤشر على أن الشركة المصنعة متخصصة في هذا النوع من النبيذ، على الرغم من أنها تنتج أيضًا أصنافًا أخرى. هذا، إذا جاز التعبير، النبيذ الرئيسي لهذا صانع النبيذ، لذلك يجب أن يكون عالي الجودة.
كيف تشرب بوردو بشكل صحيح
بوردو مشروب نبيل، مما يعني أن هناك ثقافة استهلاكه. إذا كنت ترغب في الحصول على متعة حقيقية من هذا النبيذ، فعليك "تقديمه" و"تزيينه" بشكل صحيح.
كيفية اختيار وشرب بوردو الفرنسية بشكل صحيح
نظارات بوردو
نظارات بوردو الكلاسيكية على شكل زهور التوليب ولها حجم كبير إلى حد ما - تبدأ سعتها من 600 مل ويمكن أن تصل إلى 1080 مل. الحقيقة هي أن أي نبيذ بوردو يحتوي على باقة معقدة ورائحة متعددة الطبقات، وفقط في مثل هذه الكؤوس يتم الكشف عنها بالكامل.
تتجمع روائح الفواكه والزهور الناعمة في الجزء العلوي من الزجاج، تليها خضرة منعشة، وظلال بلوط التانيك كامنة على سطح النبيذ، لذلك تستمتع أولاً باستنشاق الباقة ثم تذوقها.
ومع ذلك، إذا كنت ستتذوق (فعل "الشراب" غير مناسب هنا) النبيذ الذي يبلغ من العمر ثلاثين عامًا، فقم بإعطاء الأفضلية لكوب من 300-400 مل - يتمتع بوردو العتيق برائحة رقيقة ورائعة، والتي سوف ببساطة أن "تضيع" في حاوية أكبر.
وعلى أية حال، بغض النظر عن الزجاج الذي تختاره، يتم سكب بوردو فيه حتى النقطة التي يبدأ فيها الوعاء بالضيق.
بوردو درجة الحرارة
تؤثر درجة حرارة النبيذ أيضًا على إدراك المشروب. في الواقع، يتم تبريد كل صنف بوردو إلى حالة معينة، ولكن هناك قواعد عامة:
- يجب أن تكون درجة حرارة نبيذ بوردو الأحمر مع باقات معقدة متعددة المكونات بما في ذلك الشوكولاتة والخشب والتوابل والكشمش الأسود والتبغ وأوراق الشجر والطحالب والكمأة 15-18 درجة عند التقديم.
- يتم تبريد بوردو الأحمر، الذي يحتوي على التوابل والتوت الأحمر والأعشاب في باقة، إلى 9-11 درجة.
- يتم تقديم النبيذ ذو اللون الأحمر غير المشبع مع روائح العسل والمشمش والزهور والتوابل مبردًا إلى 8-12 درجة.
- يتطور نبيذ بوردو الأبيض كامل الجسم مع القليل من الفواكه المجففة والخبز المحمص والفانيليا والتوابل بشكل أفضل عند درجة حرارة 13-15 درجة.
- بوردو أبيض غني ولاذع مع التفاح المخبوز واللوز والكريمة والتوابل، يقدم باردًا إلى 10-12 درجة.
- النبيذ الخفيف المصنوع من عنب ساوفيجنون بلانك الصغير والذي يحتوي على روائح الحمضيات والأعشاب والتفاح في الباقة "يبدو" بشكل مثالي عند درجة حرارة 8-12 درجة.
ما الذي يتم تقديمه مع بوردو؟
بطبيعة الحال، يتطلب النبيذ مثل بوردو إضافة طهي مناسبة. سنقوم بإدراج مجموعات تذوق الطعام لتلك الباقات التي تحدثنا عنها عندما تحدثنا عن "ظروف درجة الحرارة".
كيفية اختيار وشرب بوردو الفرنسية بشكل صحيح
- نبيذ بوردو الأحمر مع باقات معقدة متعددة المكونات، بما في ذلك الشوكولاتة والخشب والتوابل والكشمش الأسود والتبغ وأوراق الشجر والطحالب والكمأة يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والطرائد، وكذلك مع الجبن غير الحار جدًا، وفي الواقع، مع الكمأة .
- يتم تقديم بوردو الأحمر، الذي يحتوي على باقة من التوابل والتوت الأحمر والأعشاب، مع الأجبان الطرية واللحوم اللذيذة والأطباق البرية والدواجن، بالإضافة إلى اللحوم مع صلصة معقدة.
- النبيذ الأحمر العميق مع الملاحظات
بوردو- منطقة النبيذ الأكثر شهرة في العالم، موطن القصور المرموقة ومهد صناعة النبيذ الفرنسي.
يأخذ اسمه من مدينة تقع في آكيتاين، على الساحل الأطلسي لفرنسا، حيث ينقسم نهر جارون إلى قسمين، ليشكل الضفتين اليمنى واليسرى.
المجموعة المعمارية للمدينة بوردوتشكلت في القرن الثامن عشر وتم وضعها تحت حماية اليونسكو، وهي ذات قيمة تاريخية ومثيرة للاهتمام للزيارة السياحية.
إقليم الحديث بوردوكانت مأهولة في القرن الأول. قبل الميلاد، عندما أسست القبائل السلتية مستوطنة بورديغالا. في 56 قبل الميلاد. تم غزوها من قبل الرومان، و بوردوأصبحت مركزًا تجاريًا مهمًا وعاصمة آكيتاين الغال.
ستاربون، واصفا بوردومن زمن أغسطس يذكر كروم العنب التي تنمو في هذه الأجزاء.
في نهاية القرن الأول، أصدر الإمبراطور دوميتيان مرسومًا لتقليل كروم العنب لصالح محاصيل الحبوب. كان بوردو محظوظا، مات الإمبراطور، ولم يتم تنفيذ أمره.
أفضل ساعة للنبيذ بوردوجاء ذلك في القرن الثاني عشر، عندما تزوجت إليانور آكيتاين من الكونت هنري بلانتاجنيت، الذي سرعان ما أصبح الملك هنري الثاني ملك إنجلترا.
أصبح مهر إليانور، بما في ذلك كروم العنب، في حوزة التاج الإنجليزي. كان الإنجليز معروفين دائمًا بأنهم يشربون الخمر: في البداية أثار نبيذ بوردو اهتمامهم، ثم أثار عاطفتهم العميقة لاحقًا، لذلك منذ القرن الثالث عشر، أصبحت بوردو المورد الرئيسي للنبيذ إلى البلاط الملكي الإنجليزي وإنجلترا ككل.
تزدهر المدينة وتتلقى الخدمات الملكية.
في عام 1212 بوردويحصل على براءة اختراع ملكية لإقامة معرض للنبيذ.
موقف مفيد بوردويوفر الوصول إلى البحر ميزة إضافية: في كل خريف، تصل السفن الإنجليزية إلى الميناء وتحمل براميل النبيذ.
خوفا من المنافسين، بوردو لا يسمح بمناطق أخرى بوردوإلى السوق.
لكن في عام 1453، في نهاية حرب المائة عام، أصبحت آكيتاين جزءًا من المملكة الفرنسية. كانت المنطقة الواقعة بين نهر دوردوني وغارون مدمرة ومدمرة تمامًا، وتم حظر جميع العلاقات التجارية مع إنجلترا، بما في ذلك تجارة النبيذ.
في القرن السادس عشر بوردويتم إنتاج النبيذ الأحمر الفاتح والخفيف والمنعش بشكل أساسي كلاريت. ولكن في وقت لاحق فقدت الكلاريت شعبيتها. بدأ نقل النبيذ، بما في ذلك عبر المحيط، لذلك كان من المفترض أن يكون المشروب أقوى وأكثر تنظيماً من أجل تحمل رحلة طويلة. قام البرتغاليون والصقليون بحل هذه المشكلة عن طريق إنتاج النبيذ المدعم - وقد نجا بورت ومارسالا من الرحلة الطويلة جيدًا.
بدأت فرنسا في التركيز على الهولنديين، الذين امتلكوا العديد من المستعمرات وتاجروا في جميع أنحاء العالم. إشتروا النبيذ الأبيض الحلو من بوردووتأمينهم ونقلهم. للحصول على أحلى عنب ممكن، كان من الضروري تأجيل الحصاد إلى موعد لاحق. ما بدأوا في القيام به بوردو، بعد أن لاحظت ميزة واحدة مثيرة للاهتمام - المظهر على توت العنب العفن النبيل Botrytis cinereaمما أعطى النبيذ طعمًا فريدًا ورائحة غنية بشكل مذهل. كانت هذه الولادة النبيذ الرائع من Sauternes و Barsakov.
في القرن الثامن عشر بدأوا في الظهور "الكلاريت الفرنسية الجديدة"، والتي جددت الاهتمام بها نبيذ بوردو الأحمر. كان هذا نبيذًا عميقًا ومكررًا ذو طعم مخملي قوي.
بدأ ممثلو العائلات الأرستقراطية والبرجوازية الثرية في شراء العقارات في نهر ميدوك، على طول الضفة اليسرى لنهر جيروند، وزراعة كروم العنب هناك.
لذلك أسس آل سيغور شاتو لاتور، وشاتو لافيت، ودينيس لويليل شاتو مارغو.
لقد أصبح نبيذ هذه العقارات رائداً بالفعل في القرن الثامن عشر وظهر في المزادات الإنجليزية.
بدأت "طفرة النبيذ" في ميدوكوزُرع كل شيء بكروم العنب وفتحت عقارات جديدة. في الوقت نفسه، ظهر التجار الكرويين الذين شاركوا في بيع النبيذ وأنشأوا تصنيفا غير رسمي اعتمادا على القيمة السوقية للنبيذ.
لكن التصنيف الرسمي حدث في عام 1855 عندما أقيمت غرفة التجارة في معرض باريس بوردوكان علي أن أختار أفضل من أفضل أنواع النبيذوللقيام بذلك، قم بتصنيف القصر (القصر=الملكية). وبدون التفكير مرتين، تم اختيار القصور على أساس تصنيف التجار، وهو ما يعكس سنوات عديدة من التقييمات أفضل أنواع النبيذ بوردو.
وأثارت النتائج عاصفة من العواطف بين أصحاب القصر، الذين لم يدرجوا في هذه القائمة أو لم يتفقوا مع المكان، لكن لم يتمكن أحد من تغيير أي شيء، باستثناء مالكة شاتو كانتيميرل، فقد أضيفت ممتلكاتها إليها. التصنيف على أنه كرو خامس. (كرو = قطعة أرض بالعنب).
يتكون التصنيف من خمس فئات، وتقع جميع القصور المدرجة في التصنيف في إقليم ميدوك وساوتيرنيس. تعتبر العقارات الأولى من أفضل وأفخم العقارات، وفي عام 1855 كان هناك أربعة. ولكن في عام 1973، تمت إضافة واحدة أخرى إليهم - موتون روتشيلد.
الآن تبدو قائمة أول Grand Crus كما يلي:
جراند كرو
شاتو مارجوشاتو لافيت روتشيلد
شاتو لاتور
شاتو موتون روتشيلد
شاتو أوت بريون(القصر الوحيد غير الموجود في ميدوك)
أما الباقي فلم يتغير منذ عام 1855.
2es فئات جراند كرو
مارجوت- شاتو روزان سيجلا
- شاتو دورفورت-فيفينز
شاتو برين-كانتيناك
باويلاك
- شاتو بيشون لونجفيل كومتيس دي لالاند
- شاتو بيشون لونجفيل بارون
سانت جوليان
- شاتو دوكرو-بوكايلو
- حالات شاتو ليوفيل لاس
- شاتو ليوفيل بارتون
- شاتو ليوفيل بويفير
- شاتو جرود لاروز
- شاتو مونتروز
- شاتو كوس ديستورنيل
3es فئات جراند كرو
مارجوت- شاتو كيروان
- شاتو ديسان
- شاتو بالمر
- شاتو ديسميرايل
- شاتو فيريير
- شاتو بويد كانتيناك
- شاتو جيسكورس
- شاتو كانتيناك-براون
- شاتو ماركيز داليسمي بيكر
- شارع شاتو ماليسكوت اكسوبيري
سانت إستيف
- شاتو كالون سيجور
يا ميدوك
- شاتو لا لاجون
فئات 4es جراند كرو
مارجوت- شاتو بريور ليشين
- شاتو بوجيه
- شاتو ماركيز دي تيرمي
باويلاك
- شاتو دوهارت-ميلون-روتشيلد
سانت جوليان
- شاتو تالبوت
- شاتو بيتشفيل
- شاتو سان بيير
- شاتو برانير-دوكرو
- شاتو لافون روشيه
يا ميدوك
- شاتو لا تور كارنيه
5es فئات جراند كرو
مارجوت-شاتو دو تيرتر
- شاتو دوزاك
باويلاك
- شاتو بيديسكلو
- شاتو لينش باجيس
- شاتو لينش موساس
- شاتو باتالي
- شاتو هوت باتيللي
- شاتو كليرك ميلون
- شاتو دارميلاك
- شاتو جراند بوي لاكوست
- شاتو جراند بوي دوكاس
- شاتو أوت باجيس ليبرال
- شاتو بونتيه كانيه
سانت إستيف
- مختبرات شاتو كوس
يا ميدوك
- شاتو كانتيميرل
- شاتو بلجريف
كروم العنب بوردوتشغل مساحة 112.6 ألف هكتار، وهي أول مزرعة كرم AOC في فرنسا من حيث المساحة.
تضم منطقة النبيذ بوردو (AOC Bordeaux) 60 تسمية.
توجد على الضفة اليسرى تسميات مشهورة مثل باويلاك، ومارغو، وسانت إستيف، وسانت جوليان، والتي تعد جزءًا من تسمية ميدوك الأكبر، بالإضافة إلى جريفز) وبيساك ليوجنان (بيساك ليوجنان)، بالإضافة إلى سوتيرنيس (سوتيرنيس). وبارساك (بارساك)، حيث يتم إنتاج النبيذ الأبيض الحلو.
على الضفة اليمنى توجد سانت إميليون وبوميرول وغيرهما.
النبيذ الأحمر يمثل 88% من إجمالي الإنتاج، والنبيذ الأبيض يمثل 12%. الأصناف الحمراء الرئيسية: ميرلوت (65٪)، كابيرنيت ساوفيجنون (23٪)، كابيرنيت فرانك (10٪)، بيتي فيردوت، مالبيك، كارمينير وغيرها.
الأصناف البيضاء: Semillon (49%)، Sauvignon Blanc (43%)، Muscadelle (6%)، Ugni Blanc، Merlot Blanc، Folle Blanche وغيرها.
في بوردوهناك 300 منزل تجاري، و7650 مزارع نبيذ، و88 محكمة، و38 تعاونية لزراعة النبيذ، و55 ألف فرصة عمل. يُعتقد تقليديًا أن أفضل أنواع النبيذ يتم إنتاجها في القصور (انظر آداب السلوك - يجب أن تكون مكتوبة "mis en bouteille(s) au chateau" *).
يحظى نبيذ بوردو من فرنسا بشعبية خاصة بين المشترين. وتشتهر بجودتها العالية وخصائص الطعم الممتازة. بوردو هي منطقة النبيذ الشهيرة الموجودة في فرنسا. كان النبيذ المنتج في بوردو هو معيار الجودة لسنوات عديدة. علاوة على ذلك، فقد تم تقديرهم من قبل المشترين من جميع أنحاء العالم. يوجد في بوردو مزارع كروم تبلغ مساحتها حوالي 113000 هكتار. تجدر الإشارة إلى ميزة واحدة مهمة: يعمل حوالي 60.000 شخص في صناعة النبيذ في هذه المنطقة، وهذا كثير حقًا! تنمو مزارع الكروم في جميع أنحاء منطقة النبيذ.
1
على الضفة اليسرى، تتمتع بوردو بتربة خصبة. وهي مغطاة بطبقة كثيفة من الحصى التي تشكلت على مدى آلاف السنين. منطقة الضفة اليسرى مغطاة بكثافة بالحصى، وبفضل ذلك تتمتع التربة دائمًا بتصريف دافئ. على الضفة اليسرى لمنطقة النبيذ، الصنف السائد هو كابيرنيت ساوفيجنون. ينضج هذا العنب في وقت متأخر. الميزة هي أن كابيرنيت ساوفيجنون لديه جلد سميك. في منطقة الضفة اليسرى، تم تهيئة الظروف المواتية لنضج هذا الصنف. يتم تصنيف النبيذ المسمى كابيرنت ساوفيجنون على أنه نبيذ التانيك.
مجموعة العنب "كابيرنيت ساوفيجنون"
خصوصية المشروبات الكحولية هي أنها تتطلب "نضجًا" يمكن أن يستمر لعدة سنوات. ويعتقد أن النبيذ من الضفة اليمنى أكثر أنوثة، في حين أن النبيذ من الضفة اليسرى أكثر ذكورية.
جدير بالمعرفة: بوردو لا تنتج نبيذًا أحادي الصنف. لفهم الأصناف بشكل أفضل، تحتاج إلى تحديد مفهومين: مخاليط بوردو الأبيض والأحمر. وهي مخصصة لإنتاج النبيذ (الأبيض والأحمر). قواعد الإنتاج هي بوردو وبوردو سوبيريور. تشمل هذه النبيذ فئات الأحمر والأبيض والوردي ويتم إنتاجها في جميع أنحاء المنطقة. نظرًا لأن هذه المنطقة بها تربة خاصة، فإن النبيذ له نكهات متنوعة. يتميز نبيذ بوردو الفرنسي بالانتعاش وله طعم رائع ورائحة راقية. النبيذ بنكهة الكشمش الأسود له طعم مشرق وغني جدًا. قد تحتوي على روائح التوت البنفسجي والأحمر، مما يضيف المزيد من الرقي.
من المهم أن تعرف!
يعد التأثير المدمر على الدماغ من أفظع العواقب المترتبة على تأثير المشروبات الكحولية على البشر. إيلينا ماليشيفا: يمكن الفوز بإدمان الكحول! إنقاذ أحبائك، فهم في خطر كبير!
2
يتمتع نبيذ بوردو الأبيض برائحة خفيفة ومنعشة، معظمها برائحة العشب والفواكه. نبيذ بوردو الأبيض مليء بالانتعاش، وله ظلال مثيرة جدًا من الروائح. تسمية Entre-Des-Mers هو اسم النبيذ الأبيض الجاف. كما ذكرنا سابقًا، يمكن تسمية النبيذ "بوردو" أو "بوردو سوبيريور". الميزة الرئيسية للعلامة التجارية الأولى هي أنها تنتج النبيذ ذو الذوق والرائحة الممتازة، ويمكن شراؤها بسعر مناسب. من المهم ملاحظة: ينضج عنب النبيذ الأبيض بشكل أسرع. من الأفضل شرب المشروب عندما يكون صغيرًا جدًا.
النبيذ الأبيض "بوردو"
دعونا نلقي نظرة على نبيذ ميدوك. ينتمي هذا المشروب إلى مجموعة الضفة اليسرى. في حالة ميدوكا، يتم الحصول على نبيذ من أنواع مختلفة، بأذواق ورائحة مختلفة. إذا كان لديك النبيذ الأحمر "ميدوكا" أمامك، يجب أن تعلم أنه يحتوي على نسبة عالية من التانين. انها غنية جدا ومعقدة. النبيذ من أصناف بوردو على الضفة اليسرى يمكن أن يكون له طعم ورائحة متنوعة (التوت والبنفسج وخشب الصندل والأرز والتوابل والشوكولاتة). لزراعة العنب المناسب، تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة لهم. يجب أن تحتوي التربة على الحصى والرمل والحصى والأرض. بفضل هذه المكونات، سيكون لديه تصريف جيد ويحافظ على دفء النبات. تخترق هذه التربة عمق الجذور، وبالتالي يتلقى النبات الماء والمكونات المفيدة. نبيذ بوردو الأحمر له طعم ورائحة رائعة. عند الانتهاء، قد يكون للمشروب رائحة محمصة طفيفة.
3 أنواع نبيذ بوردو أخرى
سان إيميليو هي منطقة أخرى يتم فيها إنتاج نبيذ بوردو. النبيذ المنتج في هذه المنطقة له كثافة مميزة. من المستحيل أن نعطيهم وصفا مفصلا. هناك 4 أنواع من التربة في سانت إيميليو. الأنسب للعنب هو الحجر الجيري والحصى. تتمتع هذه المنطقة بمناخ بارد نسبيًا، ولهذا السبب يتم إنتاج أنواع أخرى من النبيذ هنا، مثل كابيرنيت ميرلوت وكابيرنيت فرانك. "بوميرول" هو نبيذ تقليدي على الضفة اليمنى يتميز بالعصارة والكثافة. لديها باقة نكهة معقدة نوعا ما تتكون من خليط من التوت الأحمر والأسود. بعد تذوق بوميرول، يمكنك أن تشعر برائحة التوت والفراولة والتوت الأسود والكشمش الأسود. يمكنك أيضًا التقاط رائحة القرنفل والخوخ والفواكه بالسكر والكراميل والشوكولاتة. في منطقة بوميرول، تكون التربة مشبعة جدًا وباردة.
4 مميزات نبيذ الورد
ينقسم نبيذ الورد إلى ثلاثة أنواع: فين روز، فين كليريت، وفين جريس. النوع الأول من النبيذ يُصنع تقليديًا من العنب الأحمر الذي يكون عصيره شفافًا. للحصول على العصير الأحمر، عليك عمل صبغة من عصير العنب على القشرة التي تحتوي على أصباغ ملونة. إذا كنت تبحث عن نوع ثانٍ من نبيذ الورد، فيجب أن تعلم أنه يحتوي على المزيد من العفص ويمكن أن يطلق عليه اللون الأحمر "الفاتح". النوع الثالث يشمل ما يسمى بنبيذ الورد الخام. يتم الحصول عليها باستخدام تقنية الضغط المباشر. هذا النبيذ ذو لون ضعيف وقد يبدو المشروب رماديًا. من الأفضل شرب نبيذ Rosé خلال عام من تاريخ إصداره. لا ينصح بتخزينها لفترة طويلة.
والقليل عن الأسرار..
ابتكر علماء روس من قسم التكنولوجيا الحيوية دواءً يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. والفرق الرئيسي بين الدواء هو أنه طبيعي 100%، مما يعني أنه فعال وآمن مدى الحياة:- يقضي على الرغبات النفسية
- يزيل الأعطال والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يساعدك على التعافي من شرب الخمر بكثرة خلال 24 ساعة
- ريدج كامل من إدمان الكحول، بغض النظر عن المرحلة!
- بسعر مناسب جدًا.. 990 روبل فقط!
منطقة النبيذ بوردو
تعد منطقة بوردو واحدة من أقدم مناطق النبيذ في فرنسا. في القرن الرابع، زرع الشاعر الروماني أوسونيوس هنا مزرعة عنب واسعة النطاق، وهي اليوم منطقة مرموقة في سان إيميليو (ملكية شاتو أوزون). في عام 1152، طلق الملك الفرنسي لويس السابع زوجته إليانور من آكيتاين وخسر الأراضي المكتسبة من خلال هذا الزواج. فيما يتعلق بزواج إليانور الجديد من الملك الإنجليزي هنري بلانتاجنيت، انتقلت أراضي بوردو إلى إنجلترا. بعد استيلاء القوات الفرنسية على لاروشيل عام 1224، انتقل مركز التجارة بين إنجلترا وآكيتاين إلى بوردو، التي أصبحت المورد الوحيد للندن لأكثر من قرنين من الزمان. في ذلك الوقت، كان النبيذ في الطلب الكبير في إنجلترا. أعطى البريطانيون تفضيلًا خاصًا لـ "كتبة" بوردو - النبيذ الأحمر.في القرن السابع عشر، تأثر تطور صناعة النبيذ في بوردو بشكل كبير بالعلاقات مع هولندا. أصبحت هذه الدولة مستوردًا رئيسيًا لنبيذ بوردو.
في القرن الثامن عشر، بدأ تعتيق النبيذ من مناطق مثل ميدوك وسوترنيس في براميل من خشب البلوط، ثم في زجاجات، على غرار الهولنديين.
وبفضل كل هذا تم تشكيل كرم كبير وعالي الجودة. حصلت على الاعتراف الرسمي عام 1855 بعد التصنيف الإمبراطوري، وكذلك بعد إدخال نظام الأسماء الخاضعة للرقابة في بداية القرن العشرين. يقدّر مزارعو النبيذ في بوردو علامتهم التجارية كثيرًا. لذلك، يتضمن اسم معظم أنواع النبيذ المحلية كلمة "شاتو" - وهي قلعة تم تضمين صورتها على الملصق.
في بوردو، يقوم أكثر من 22 ألف صانع نبيذ بزراعة العنب على مساحة تزيد عن 113 ألف هكتار (280 ألف فدان)، وينتجون ستة ملايين هكتار (أكثر من 66 مليون برميل) من نبيذ بوردو كل عام. من بين 22 ألف شركة نبيذ، هناك ما لا يقل عن 7 آلاف شركة شاتو (قصور أو قلاع) ومجالات (عقارات) تنتج النبيذ. ومع ذلك، فإن أساس سمعة منطقة النبيذ الشهيرة هذه هو جودة أقل من 1% من أنواع النبيذ هذه، ويتم تصنيف 3% فقط من النبيذ من هذا الحجم الضخم على أنه Cru Classe أو Grand Cru: هذه هي أعلى حالات النبيذ نبيذ بوردو.هناك عدة مجموعات كبيرة من النبيذ في بوردو:
- الأحمر والوردي "بوردو" و"بوردو سوبيريور"
- نبيذ ميدوك وجريف
- نبيذ ليبورنيه
- النبيذ الأبيض الجاف
- النبيذ الأبيض الحلوى
- النبيذ "القط"
بالإضافة إلى التقسيم الإقليمي، فإن المناطق الفرعية في بوردو لديها تصنيف خاص بها من النبيذ. عُقد لأول مرة في ميدوك وسوترنيس عام 1855. وبعد مائة عام، تم تصنيف مزارع الكروم في جريفز وسانت إيميليو.
يتم إنتاج نبيذ بوردو وبوردو سوبيريور في المنطقة التي تتزامن مع أراضي قسم جيروند. يمكن زراعة العنب على أنواع مختلفة من الأراضي. ويبلغ متوسط الإنتاج السنوي من هذا النبيذ أكثر من 300 مليون زجاجة، منها 220 مليون زجاجة من النبيذ الأحمر، و2 مليون زجاجة من النبيذ الوردي، و85 زجاجة من النبيذ الأبيض. لا يتم إنتاج نبيذ بوردو سوبيريور في مناطق منفصلة، ولكن ببساطة من العنب المختار. تتميز هذه الخمور بقوة أكبر.
الخريطة: منطقة النبيذ بوردو
تتميز منطقة Médoc الصغيرة بأنماط نبيذ أكثر من أي منطقة أخرى لإنتاج النبيذ الأحمر في فرنسا. إذا كان النبيذ في الشمال الغربي من بوردو ضعيفًا وغير ملحوظ، فبدءًا من لودون يصبح أكثر فأكثر مميزًا، ويكتسب النبل، وبعد مارجو، امتلاء كبير...
اللون الأحمر الجيد والأبيض الجاف بجودة أعلى بشكل متزايد - في وسط Grave. اشتهر نبيذ Grave الأحمر منذ العصور الوسطى، عندما كانت محمية بالقوانين المحلية، التي كانت تعاقب أي شخص يجرؤ على دمج هذا النبيذ مع أنواع نبيذ بوردو الأخرى...
تقع هذه المنطقة على أراضي جرافا. إنها مثل "خطوة" بين نبيذ Grave الأبيض الجاف ونبيذ Sauternes الأبيض الحلو ونبيذ Barsac...
يتم إنتاج النبيذ الحلو الممتاز في الجنوب في سوتيرنيس. لم يتم تحديد بالضبط متى ظهر "Sauternes" الحديث، أي النبيذ المسكر المصنوع من العنب الناضج...
يتم إنتاج بعض من أفضل أنواع النبيذ الحلو في بارساك. كل شيء منذ بداية إنتاجهم محاط بالأساطير...
يتم إنتاج أنبل أنواع النبيذ الأحمر في Grave في Pessac-Leognan...
من بين أنواع النبيذ المنتجة في بورغ، جميعها تقريبًا نبيذ أحمر ذو قيمة كبيرة. تنتج Tiny Burg نبيذًا أكثر من Blay المجاورة...
95% من نبيذ بليز هو نبيذ أحمر ذو قيمة كبيرة. بلاي هو خمسة أضعاف حجم بورغ. معظم كروم بلاي تأتي من مجموعة من مزارع الكروم تقع بالقرب من حدود بورغ...
الضفة اليمنى للنهر دوردوني، والتي تسمى منطقة ليبورنيه، هي منتج للنبيذ الأحمر. يسود هنا عنب ميرلوت. يقوم صانعو النبيذ بإنتاج النبيذ الكلاسيكي الغني بالألوان أو الحريري أو المخملي من نبيذ Saint-Emilion وPomerol، بالإضافة إلى أنواع النبيذ المتواضعة من حيث الجودة ولكنها ممتازة في طابعها من تسميات الأقمار الصناعية للمناطق المجاورة
تشتهر فرنسا بتقاليد صناعة النبيذ في جميع أنحاء العالم. تعد بوردو واحدة من أبرز ممثلي إنتاج النبيذ في هذا البلد.
بوردو هي مقاطعة في جنوب غرب فرنسا. تحتوي هذه المنطقة على ثاني أكبر نسبة من مزارع الكروم في البلاد. وتبلغ مساحة مزروعات الكروم أكثر من 115 ألف هكتار. تنتج المنطقة أكثر من 700 مليون زجاجة من المشروبات الكحولية سنويًا. ويعود تاريخ صناعة النبيذ إلى عصر روما القديمة.
ملامح صناعة النبيذ في بوردو
يشتهر النبيذ من بوردو بجودته الممتازة وطعمه الفريد. المنطقة تنتج كل شيء ماعدا المحصنة. بفضل جهود صانعي النبيذ وحجم الإنتاج الكبير، تم الحفاظ على النبيذ من القرن التاسع عشر في بوردو. ويعمل في المحافظة أكثر من 15 ألف مزارع كروم و9 آلاف مزرعة. تسمى المزارع الخاصة بالقصور. يعمل هنا كل من صانعي النبيذ الصغار والكبيرين، وينتجون مشروبات نبيلة على نطاق صناعي.
ويلعب المناخ الدافئ الرطب والظروف الجغرافية والجيولوجية المناسبة دوراً هاماً في زراعة الكروم في هذه المنطقة. يؤثر مزيج هذه العوامل على طعم توت العنب وبالتالي على باقة المشروب نفسه.
من بين جميع المنتجات، نبيذ بوردو الأحمر لديه النخيل. يتم إنتاجه في مجموعة متنوعة من الأنواع، من الخفيف إلى المكثف في الطعم واللون. يتم تحضير المشروب من خليط من أصناف العنب المختارة باستخدام طريقة المزج. يتم إنشاء تلك البيضاء بنفس الطريقة.
لتحضير النبيذ الأحمر، يتم استخدام مزيج من الأصناف مثل كابيرنيت ساوفيجنون، وبيتي فيردوت، وكابيرنيت فرانك، وكارمينير، وما إلى ذلك. وتبلغ النسبة الكلاسيكية 70% من الصنف الرئيسي (كابيرنيت ساوفيجنون) و15% من الأصناف الإضافية (كابيرنيت فرانك). و ميرلوت).
بالنسبة للمنتج الأبيض، يتم استخدام الأصناف التالية: ساوفيجنون بلانك، سيميلون، كولومبارد، أوجني بلانك وموسكاديلي. تبلغ نسبة المشروب الكلاسيكي 80% من الصنف الرئيسي (سيميون) و 20% من الصنف الإضافي (ساوفيجنون بلانك). 
في منطقة بوردو، ينتجون علامة تجارية من المشروبات تحمل نفس الاسم، والتي تم تحديدها على الملصق باسم "Bordeaux AOC" و"Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée". الهواة العاديون، بعيدًا عن صناعة النبيذ، يطلقون على جميع المنتجات من هذه المنطقة اسم واحد - "بوردو".
أنواع وأصناف النبيذ
يختلف المشروب في تنوعه وأنواع المواد الخام الرئيسية والطعم. تنقسم منتجات بوردو إلى 6 مجموعات. وهي تشمل 4 أنواع حمراء و2 أنواع بيضاء.
يختلف النبيذ الأحمر والأبيض حسب التسمية، أي حسب مناطق صغيرة محددة بأسمائها الخاصة والظروف المناخية ومتطلبات المنتج. بالنسبة للمشروبات الكحولية البيضاء، تم تطوير معايير الذوق فقط.
المجموعة الأولى من الأصناف الحمراء، Red Bordeaux، Red Bordeaux Superieur، تتضمن 4 تسميات عالية التخصص: Bordeaux، Bordeaux Superieur، Bordeaux Clairet، Bordeaux Rose. منتجاتهم هي الأكثر طلبًا وتشتهر بمذاقها. المشروبات ذات جودة عالية. يحتوي الكحول على نفحات فاكهية في باقة ذات ألوان معدنية. 
تتضمن المجموعة الثانية من Red Côtes de Bordeaux ضعف عدد التسميات: Premières Cotes de Bordeaux، وCôtes de Castillon، وPlaye، وPremières Cotes de Blaye، وCotes de Bourg، وSaint-Foy-Bordeaux، وBordeaux Cotes de Francs، وGraves de Vayres. التنوع الرئيسي لمنتجاتهم هو Merlot. ينتج التوت نبيذًا بأسعار معقولة بجودة ممتازة ومنعشًا وممتعًا حسب الذوق.
المجموعة الثالثة من ريد ليبورن لديها 10 تسميات: سان إيميليو، لوساك سان إيميليو، بوميرول، سان إيميليون غراند كرو، فرونساك، كانون فرونساك، مونتاني سان إيميليو، سان جورج سان إيميليو، بويسيغوين سانت -إميليون، لالاند دي بوميرول. تتميز المنتجات الكحولية لهذه المجموعة بطعم فاكهي ملحوظ مع مذاق لطيف. تستخدم أصناف Merlot و Cabernet Sauvignon في صنع المشروبات.
تتضمن المجموعة الرابعة من النبيذ الأحمر، Red Graves وMedoc، 9 تسميات تنتج نبيذًا طويل الأمد. عادة لا يشرب الشباب هذه المشروبات المركزة ذات المذاق المخملي. أنها تنضج على مدى فترة طويلة من الزمن. ويطلق عليهم أيضًا اسم Chateau، حيث يتم تخزين هذا النبيذ في أقبية النبيذ بالقلاع. تشمل تسميات هذه المجموعة: باويلاك، وسانت إستيف، وأوت ميدوك، ومارجو، وجريفز، وسانت جوليان، وموليس أون ميدوك، وليستراك ميدوك.
يشتهر النبيذ الأبيض من بوردو بجودته وطعمه الفريد. يتم إنشاء المنتجات في جميع أنحاء المنطقة. غالبًا ما يستخدم Sauvignon Blanc في صنعه. 
يجدر تسليط الضوء على مجموعة منفصلة تتضمن التسميات Sauternes وCadillac وBarsac وBordeaux Moelleux وما إلى ذلك. ويتم إنتاج بوردو الأبيض الحلو هنا. إنه أقل طلبًا من الجاف، ولكن لديه معجبين أيضًا.
تصنيف أفضل أنواع النبيذ بوردو
تشتهر بوردو منذ قرون بمذاقها وجودتها غير المسبوقة. ووفقا للخبراء، فإن منتجات هذه المنطقة هي من بين الأفضل في العالم. يشمل قادة العالم الأكثر شهرة مصانع النبيذ الخمسة التالية:
- شاتو مارجو؛
- موتون روتشيلد؛
- لاتور.
- لافيت روتشيلد؛
- أوت بريون.
تلبي منتجاتها المعايير العالية وتفضيلات الذوق حتى للذواقة الأكثر تطلبًا.
لا تنتج مصانع النبيذ في هذه المنطقة نبيذًا غير مسبوق فحسب، بل تنتج أيضًا مشروبًا أبيضًا بجودة ممتازة. تعد Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande واحدة من أشهر العلامات التجارية لنبيذ بوردو الأبيض. وفي الوقت نفسه، تنتج المزرعة أيضًا أصنافًا حمراء من الكحول. يتمتع هذا المشروب الأبيض النبيل بمذاق كلاسيكي مع رائحة لطيفة وحموضة خفيفة.
يتمتع نبيذ بوردو بسعر مرتفع إلى حد ما ويحتل مكانة رائدة في تصنيفات ليس فقط أعلى مستويات الجودة، ولكن أيضًا أغلى أنواع النبيذ. حتى أن بعض العلامات التجارية تحطم الأرقام القياسية العالمية لتكلفة زجاجة واحدة. لذلك، في الثمانينات. في القرن الماضي، بيعت زجاجة من نبيذ بوردو الأحمر، شاتو لافيت، بمبلغ 160 ألف دولار.
كيف تشرب نبيذ بوردو؟
بوردو مشروب نبيل ونبيل يتطلب ثقافة استهلاك خاصة. يلعب التقديم والتزيين دورًا مهمًا. كل شيء يجب أن يتوافق مع الشرائع المحددة.
يتم تقديم المشروب في أكواب على شكل خزامى ذات ساق طويل. حجم الزجاج – من 300 إلى 1080 مل. في مثل هذه الأطباق البوردوسية، يتم الكشف عن المشروبات إلى أقصى إمكاناتها. هام: الوعاء مملوء بالثلث فقط.
هناك قواعد تتعلق بدرجة حرارة التقديم، لأن هذا المؤشر يعتمد على نوع الكحول والعلامة التجارية. من المعتاد تبريد المشروب بباقة معقدة إلى +15…+18 درجة مئوية. يتم تقديم الأصناف البيضاء ذات المذاق الغني عند درجة حرارة +13…+15 درجة مئوية. عادة ما يتم تناول المشروبات الخفيفة ذات الروائح الزهرية عند درجة حرارة +8...+12 درجة مئوية. 
يتم اختيار أزواج تذوق الطعام مع الأخذ بعين الاعتبار نوع الكحول. يعتبر نبيذ بوردو الأحمر ذو الحموضة الملحوظة مثاليًا للحوم واللحوم والجبن ذات المذاق غير المشبع. يتم استهلاك الأصناف البيضاء النبيلة مع شرائح سمك السلمون والمأكولات البحرية والسلطات الخضراء.
بوردو هو نبيذ جيد ومكرر ومعقد. يتم استهلاكه ببطء، والاستمتاع بكل رشفة وطعم خفيف.