Les traditions culinaires des Slaves et des Européens occidentaux formaient la cuisine nationale polonaise. Cette influence se reflète clairement dans les plats traditionnels prêts à l'emploi. Les connaisseurs de l'art culinaire peuvent facilement déterminer la présence d'éléments des cuisines russe, allemande, ukrainienne, turque, italienne, lituanienne et biélorusse. Les principales différences entre la nourriture en Pologne sont la nature variée des plats et l'apparition rapide de la saturation du corps. Les chefs nationaux ont la capacité de préparer un plat délicieux en utilisant un minimum d'assaisonnements supplémentaires. Les Polonais sont des gens hospitaliers et cette qualité est une confirmation de leurs racines slaves.

Premiers plats traditionnels

La fête à table de la nation polonaise a certaines traditions. Le premier plat est une soupe, du bortsch. La liste des entrées traditionnelles ressemble à ceci :

• "Chernina" (le sang d'oie est la base du bouillon de soupe, des abats, des fruits secs, des légumes et un ensemble d'épices sont ajoutés);
• « Khlodnik » (soupe froide d'okroshka diluée avec du kvas de betterave) ;
• « Zhurek » (soupe aux champignons assaisonnée de crème sure épaisse, comprenant des tranches fumées, des œufs de poule, des pommes de terre, des assaisonnements) ;
• « Bortsch rouge » (raviolis, boulettes de viande, assaisonnées de bouillon de betterave) ;
• «Bortsch blanc» (le bouillon de soupe est la base du levain de seigle, la crème sure et les pommes de terre à la marjolaine sont les ingrédients requis du plat);
• « Krupnik » (soupe d'orge additionnée de viandes fumées et de légumes) ;
• « Flyaki » (le bouillon de soupe constitue l'infusion de l'estomac de bœuf, de la viande et d'une sélection de légumes) ;
• « Rosul » (nouilles assaisonnées de bouillon de poulet et d'herbes fraîches) ;
• « Zupa ogurkova » (les concombres marinés bouillis constituent le bouillon liquide de la soupe) ;
• « Zupa pomodorova » (riz bouilli, vermicelles, assaisonné de bouillon de légumes et de tomates) ;
• "Grokhuvka" (bouillon de pois russe traditionnel);
• "Zupa Gribova" (pot de pain cuit au four rempli de bouillon de champignons).

Plats principaux traditionnels

La cuisine polonaise est célèbre pour son grand nombre de plats principaux. La recette pour faire des « Bigos » est la plus populaire. Les principaux composants de cet aliment en Pologne sont du chou légèrement cuit, assaisonné de champignons, de viandes fumées, d'épices et de vin de table. La variété de la recette est obtenue en ajoutant du riz bouilli, des légumes tranchés et des fruits secs. Une pertinence similaire est inhérente à un certain nombre de plats principaux traditionnels :

• « Pozhibrodu » (compote de chou assaisonnée de poitrine de porc fumée à froid) ;
• « Ges » (carcasse d'oie traditionnelle aux pommes) ;
• « Golonka » (recette de jarret de porc au four, garniture – petits pois très bouillis) ;
• « Kotlet shabovi » (escalope panée, la recette demande l'utilisation de porc haché) ;
• « Zrazh » (morceaux de bœuf mijotés dans une sauce crémeuse) ;
• « Kachku » (viande de canard frite) ;
• « Poledvichki volove » (filet de bœuf assaisonné de crème sure et marinade de champignons) ;
• « Karkowka » (viande de porc au four) ;
• « Zheberku in medza » (poitrine de porc frite assaisonnée de sauce au miel) ;
• « Klopsiki » (rouleau de poulet à la sauce tomate) ;
• « Golabki » (rouleaux de chou russes traditionnels).

Plats de poisson nationaux

Les Polonais accordent un grand honneur aux plats de poisson. Cette nourriture en Pologne implique l'utilisation d'anguilles, d'esturgeons, de carpes, de poissons de mer rouge et de perches. Toutes sortes de méthodes de cuisson sont utilisées - ragoût, friture, ébullition, cuisson à la vapeur, complétées par des ingrédients de garniture. Les recettes traditionnelles pour la fête festive comprennent la préparation du « Karp à la polonaise » et du « Karp à la juive ». La subtilité de la recette des chefs professionnels est de servir la tête de poisson en plat à part. Les recettes suivantes sont présentées à la cour des vrais connaisseurs des traditions polonaises :

• « Brochet au four » ;
• « Hareng assaisonné de sauce à la crème sure » ;
• « Boulettes de poisson aux cornichons » ;
• "Hunter's Ear" (bouillon de poisson à base de perche);
• «Fish roll» (la viande de sandre est la base de la préparation de la viande hachée);
• "Tanche frite assaisonnée de sauce."

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Il est d'usage de servir des plats de poisson en accompagnement. Les chefs des restaurants polonais proposent des frites cuites au four, des raviolis traditionnels « kopytki » (fourrés avec du fromage cottage, de la viande hachée, des champignons frits et des pommes de terre écrasées), la bouillie de sarrasin préférée, des crêpes aux légumes et des crêpes. Les champignons, de toutes sortes, sont considérés comme un ingrédient essentiel de la cuisine nationale polonaise : frits, bouillis, en conserve, en ragoût, cuits à la vapeur.

Pâtisseries polonaises traditionnelles

La recette pour faire du pain nécessite une procédure de formation particulière. Le pain de seigle polonais a le maximum d'utilité. La farine a certaines exigences - qualités grossières. Le pain fait maison est une véritable source de vitamines saines. Les propriétés gustatives et diététiques des aliments naturels en Pologne sont du plus haut niveau. Les invités étrangers du pays polonais se souviendront à jamais des pâtisseries, des friandises et des produits de boulangerie préparés dans le style des recettes nationales traditionnelles :

• « Kolachiki » (produits de boulangerie originaux fourrés, pâte friable) ;
• « Mazurek » (gros gâteau sablé saupoudré de sucre moulu) ;
• « Baba polonais » (rastegai farci aux fruits secs, pâte au beurre) ;
• « Favorki » (gâteaux délicats et croustillants) ;
• « Galaretka » (dessert crémeux aux fruits) ;
• « Makovets » (gâteau aux graines de pavot) ;
• « Sernik » (tarte au beurre, garniture au fromage).

Cuisine nationale de Pologne, vidéo :

Boissons polonaises

Les boissons saines (0 % d'alcool) de production naturelle sont très populaires parmi les Polonais - jus de groseilles (du robinet, noirs), kvas de seigle, gelée. La catégorie de boissons typiques contenant de l'alcool est - la vodka : préalablement traitée avec une infusion de plantes de l'aliment principal du bison ; purifié avec des grains d'or. Large gamme de bières locales préparées avec des recettes traditionnelles de base. Vins de collection au miel, liqueurs de fruits, liqueurs.

L'avantage le plus important de la cuisine polonaise est qu'elle n'a pas perdu son originalité et son originalité, malgré l'influence de nombreuses autres cuisines nationales. Peut-être qu'une telle combinaison semblera impossible à certains, mais c'est précisément dans les traditions culinaires polonaises que la haute cuisine aristocratique se combine de manière unique avec les particularités de la cuisine paysanne.

Sans aucun doute, le fait qu'il existe de nombreux pays à proximité de la Pologne, chacun ayant sa propre cuisine unique et originale, a également joué un rôle. Une vaste liste de plats incroyablement savoureux ne laissera aucun voyageur indifférent, quelles que soient ses préférences culinaires.

Traditions fondamentales de la cuisine polonaise

La Pologne est l'un des rares pays au monde où l'on pratique le deuxième petit-déjeuner. Dans la plupart des cas, le tout premier repas consiste en du thé avec du pain, des saucisses et du fromage ou du fromage cottage. De plus, certaines personnes consomment des concombres, des oignons et des tomates, individuellement ou en salade.

• Le weekend pour le premier petit déjeuner Presque tout le monde cuisine des œufs brouillés ou une omelette.
• Déjeuner- c'est du café, avec des tartes, de la confiture et autres douceurs.

L’heure du déjeuner est quelque peu différente de celle à laquelle nous sommes habitués. Souvent, c'est déjà la seconde moitié de la journée, l'heure à laquelle les gens rentrent du travail. En règle générale, il s'agit nécessairement d'une sorte de soupe et d'un plat principal. Parmi ceux qui considèrent qu'il est nécessaire de dîner également, et de nombreux Polonais se limitent aux trois repas déjà énumérés, les plus courants sont le pain avec des saucisses, ainsi que les champignons marinés et les concombres marinés.

Parmi les jours qui se succèdent en Pologne, il y en a plusieurs spéciaux pour lesquels la cuisine nationale polonaise a préparé quelque chose d'extraordinaire. Ce sont Pâques et Noël, inhabituels pour les Polonais, non seulement parce qu'ils sont pieux, mais aussi en raison des traditions culinaires existantes. Donc, La veille de Noël, 12 plats de Carême sont préparés et tous ceux qui sont assis à table sont obligés de les essayer absolument tous..

Les traditions de Pâques ne sont pas trop différentes de celles auxquelles nous sommes habitués : après un long jeûne, les croyants rompent leur jeûne avec des saucisses faites maison, des œufs de Pâques spécialement préparés, du jambon fait maison, et préparent également quelque chose de similaire à nos gâteaux de Pâques - la babka de Pâques.

Plats traditionnels de Pologne

Bigos- du chou mijoté avec plusieurs types de viande. Le chou pour bigos est utilisé à la fois frais et mariné, et certaines différences dans les recettes de nombreuses femmes au foyer s'expliquent par le fait que le plat lui-même est apparu dans la cuisine polonaise il y a longtemps et a depuis lors subi de nombreux changements. Le repas est très copieux, c'est pourquoi les Polonais préfèrent le cuisiner pendant la saison froide.

Tartes- malgré le nom de la consonne, c'est en fait un analogue de nos boulettes. Les garnitures sont variées.

Bortsch ou barsch- un plat semblable à notre bortsch, mais il est servi avec des oreilles ou des croquettes.

Jour- une soupe à la farine comprenant de la marjolaine, des pommes de terre, des saucisses et des œufs durs.

Zrazy- le plus souvent, ils sont préparés à partir de bœuf ; les garnitures sont des cornichons, des oignons, du saindoux et de la moutarde.

chou farci- un analogue de nos rouleaux de chou.

Flacons- un plat de la cuisine nationale polonaise, qui est une soupe à base de lanières de tripes de bœuf, additionnée de légumes et d'épices.

Escalope- en fait, ce n'est pas un produit de viande hachée familier, mais une côtelette de porc.

De plus, la marjolaine et le poivre noir (moulu) sont ajoutés à presque toutes les cuisines polonaises. Les persils tiennent également en haute estime le persil, l’aneth, la muscade, l’ail, les graines de carvi et les feuilles de laurier.

Variété de cuisine polonaise

Comme déjà mentionné, la cuisine polonaise est très diversifiée. Il comprend un tel nombre de plats qu'aucun résident local ou touriste, quelle que soit la nourriture à laquelle il est habitué, ne se retrouvera sans quelque chose qui deviendra son préféré. Et il y a vraiment beaucoup de choix :

• Laitier

Fromage frais

Fromage au lait de brebis fumé

Fromages à pâte dure au lait de vache

Crème aigre

Yaourt

• Premier repas

Soupe à base de Kvass

Soupe à la farine

Bouillon de poulet aux nouilles

Soupe aux champignons

Soupe à la tomate

Rassolnik

Bortsch vert

Kapusnyak

Kroupnik

Soupe au sang de canard ou de poulet

Soupe à la bière

La soupe aux pois

Botvinia

• Plats de viande

Différents types de saucisses

Saltison

jambon

Gelée

Rôti façon chasseur (différents types de viandes aux épices)

Rôti façon hussard (viande farcie aux œufs, herbes et chapelure)

Lièvre à la crème sure

Faisan au four

Canard aux pommes

Côtes de porc marinées au miel

Rôti romain (pâté roulé aux œufs)

• Plats de poisson

Hareng salé aux épices

Tartare de hareng

Carpe au four avec des légumes

Sandre bouilli aux légumes

Poisson au four dans une sauce aux champignons, fromage, cornichons et oignons

Filet de poisson à la sauce tomate

Recettes cuisine nationale de Pologne

Si vous voulez voir par vous-même à quel point la cuisine polonaise peut être délicieuse, essayez de cuisiner l'un des plats suivants :

Pour le préparer, vous devrez faire bouillir trois pommes de terre moyennes dans leur peau, ainsi que faire bouillir 1/3 tasse de haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après les avoir trempés dans de l'eau froide pendant 12 heures. Épluchez les pommes de terre bouillies et coupez-les en cubes, ajoutez les haricots, 1 oignon haché, ½ tasse de crème sure, salez et poivrez au goût, ajoutez un peu de vinaigre et de moutarde. Mélangez le tout, mettez-le dans un saladier et saupoudrez dessus d'oignons verts.

• Coquilles de saucisses

Versez un pot de petits pois sans liquide dans une poêle, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d'eau et faites bouillir. Ajoutez le sel, le sucre, la farine, le beurre et faites bouillir quelques minutes.

Coupez la saucisse, de préférence la saucisse de Cracovie, en tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur et faites-la revenir dans l'huile de tournesol chauffée. Lorsque les bords des saucisses remontent, placez-les sur une assiette et remplissez-les de garniture aux pois.

Pendant de nombreux siècles, les traditions gastronomiques de la Pologne ont été influencées par les États environnants. La nourriture juive casher a été assimilée à la cuisine polonaise sous le règne du roi Casimir III, qui patronnait les Juifs, les plats sucrés venaient de la cuisine autrichienne et les plats gastronomiques venaient de la cuisine française. Une grande partie de ce que l'on trouve sur le menu polonais provient des cuisines lituanienne, ukrainienne et russe. Dans le même temps, les gens ont réussi à préserver leurs propres caractéristiques nationales de la cuisine.

Spécificités de la cuisine polonaise

En Pologne, comme en Russie, on adore les légumes en conserve et marinés, mais ils sont préparés selon des recettes spéciales, ils ont donc un goût plus prononcé. La valeur nutritionnelle et la teneur en calories de nombreux plats de la cuisine polonaise s'expliquent par le fait que le mode de vie patriarcal et paysan a longtemps dominé dans le pays, de sorte que les paysans préparaient des aliments qui soutenaient l'activité physique, et la viande était l'ingrédient principal pour cuisson.

Pour les plats de viande, on prépare généralement la sauce tsvikli, composée de raifort moulu, d'huile végétale, de poivre moulu, de vinaigre et de betteraves bouillies. Après l'avoir essayé une fois, vous ne voudrez plus utiliser de ketchups, même s'ils sont incroyablement savoureux en Pologne.

Les particularités de la cuisine polonaise comprennent une grande variété de soupes, consommées au déjeuner et au dîner, ainsi que diverses salades et entrées. Pour la vinaigrette, utilisez de la crème sure, de la mayonnaise, de l'huile végétale et des sauces. De plus, en Pologne, ils aiment consommer du lait et des produits laitiers fermentés, des friandises aux fruits (guimauves, confitures, marmelade) et parmi les boissons alcoolisées, ils préfèrent la bière, la zubrovka et le miel.

Premier repas

Les gens commencent à découvrir la cuisine polonaise avec des soupes. Ici, on prépare du bortsch et du rassolnik, des soupes aux pois et aux tomates, de la soupe aux choux et du zurek (il est cuit avec du levain à base de farine de seigle). Mais la plus populaire est la soupe "chernina", à base d'abats et de sang d'oie. Pour cela vous aurez besoin de : abats d'oie (150 g), sang d'oie (50 ml), 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre, 1 carotte, 1 gros oignon, racine de persil (10-15 g), prunes et baies séchées (20 g), laurier, poivre moulu, sel et sucre au goût.

Le sang d'oie est mélangé avec du vinaigre, le bouillon est préparé à partir de 350 ml d'eau, d'abats, de légumes et d'assaisonnements, puis il est filtré et les fruits secs y sont bouillis. Dans le même temps, lazanka - nouilles faites maison - est préparée. Lorsque le bouillon bout, remettez-y les légumes, ajoutez le sang d'oie, les épices, le sel et le sucre et portez à ébullition. Au moment de servir, des abats tranchés, des fruits, des lazankas sont placés sur une assiette et versés avec du bouillon.

Qu'est-ce qui est fait à partir de viande ?

Il est très rare de trouver une recette polonaise qui n’utilise pas de viande. Il est frit, cuit, bouilli, grillé et transformé en rouleaux de viande. Des exemples de plats comprennent les côtelettes de longe de porc aux pruneaux, la viande hachée zrazy farcie de légumes marinés, de champignons ou de morceaux de viande fumée, le canard au sarrasin et aux pommes, cuit au four.

Mais nulle part ailleurs le jarret de porc (golonka) n'est préparé aussi délicieusement qu'en Pologne. Tout d'abord, il est bouilli pendant 1,5 heure avec un oignon et une grosse carotte, puis refroidi et placé dans la marinade pendant 8 à 10 heures. Pour la marinade, dissolvez 5 cuillères à soupe dans 1 litre de bière légère. cuillères de miel, ajoutez 2-4 feuilles de laurier, du piment (1 pc.), 15 grains de poivre noir, 1-2 pcs. clous de girofle, sel au goût. Lorsque le jarret est mariné, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure. Golonka est particulièrement bonne avec la bière.

Bigos célèbres

Le célèbre plat de la cuisine nationale polonaise - le bigos - mérite l'attention. Il est préparé à partir de viande, de choucroute fraîche et de tomates. Parfois, des champignons, des pruneaux et du riz sont ajoutés au plat. Pour préparer le bigos selon la recette classique, il vous faudra : 1 kg de choucroute fraîche et, 500 g de porc ou de bœuf, 250 g de saucisses fumées et sous-dépouillées, 8 à 10 morceaux de champignons, du sel et des assaisonnements au goût. Vous aurez également besoin de quelques gousses d'ail et de 3 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Les champignons, le chou frais et la choucroute sont coupés en morceaux, mélangés, les assaisonnements et le sel sont ajoutés, placés dans un chaudron et mis au feu pour laisser mijoter. La viande, le poulet et les saucisses sont coupés en petites tranches et frits dans une poêle à feu moyen. Lorsque la viande est prête, transférez-la dans un chaudron, ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant encore une heure. Le plat fini doit être assez épais et avoir un goût légèrement aigre.

"Tartes" polonaises, ou simplement des boulettes

Vous ne pouvez pas vous considérer comme un expert de la cuisine polonaise sans essayer le pierogi. Ils peuvent avoir n'importe quelle garniture : compote de chou, pommes de terre, champignons aux oignons frits, fruits sucrés et même du chocolat, mais les raviolis à la viande hachée mélangée à des champignons et de la choucroute ou au fromage cottage et aux pommes de terre sont particulièrement appréciés. La pâte est composée de 2-3 tasses de farine, 1 œuf et une tasse d'eau bouillante.

Pour préparer la garniture au fromage cottage et aux pommes de terre, faites bouillir 3 petites pommes de terre et écrasez-les. Dans une poêle, faites fondre la graisse d'un morceau de saindoux et faites-y revenir un oignon coupé en dés, ajoutez-le à la purée, ajoutez 200 g de fromage cottage frais de toute matière grasse et mélangez bien. Ensuite, la pâte est étalée en une couche de 1 à 2 mm d'épaisseur et des cercles sont découpés avec un verre. La garniture est disposée, les boulettes sont formées et bouillies dans de l'eau salée pendant 6 minutes après l'ébullition de l'eau. Servi avec des oignons frits et des craquelins.

Autres charcuteries

Toutes les histoires sur la cuisine polonaise seraient incomplètes sans mentionner les délicieuses saucisses fumées, préparées selon des recettes traditionnelles et fumées sur des branches de genévrier et d'arbres fruitiers. Les saucisses contiennent plusieurs types de viande, parfois elles ajoutent des céréales ou des pommes de terre, diverses épices, de l'ail et de la marjolaine. En raison de la haute qualité du produit, les saucisses polonaises sont populaires dans le monde entier. Cela est particulièrement vrai pour les saucisses de chasse, dont le goût est supérieur aux saucisses allemandes.

La recette des saucisses polonaises n'a pas changé depuis des décennies, mais une saucisse aussi célèbre que les cabanos est préparée selon la même recette depuis plusieurs centaines d'années. D'autres plats de spécialité comprennent du bacon fumé, du jambon, des filets de porc et de poulet, des pâtés de viande et bien d'autres.

Et le poisson ?

Les Polonais aiment le poisson tout autant que la viande. Cela vaut la peine de voir une photo de carpe cuite parmi les recettes de la cuisine polonaise, et vous aurez immédiatement envie d'en manger un morceau. Pour ce faire, le poisson est débarrassé des coques et des entrailles, la tête est coupée et bien lavée, puis coupée en portions. Chaque morceau est salé, saupoudré de poivre et arrosé d'un peu de jus de citron.

Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale et déposer au fond les carottes et les oignons coupés en morceaux. Du poisson est posé dessus, avec une couche de légumes et d'épices dessus : laurier, poivre, sésame. Le poisson est versé avec 500 ml de bière brune, le dessus du moule est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four chaud pendant une demi-heure. Lorsque le poisson est prêt, préparez la sauce. Dans une poêle à part, faites revenir 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre jusqu'à ce qu'elle soit foncée, ajoutez-y 150 ml de vinaigre de vin, 1 pain d'épices écrasé et le jus qui s'est formé lors de la cuisson de la carpe. La sauce est bouillie jusqu'à tendreté, puis filtrée et versée sur le poisson.

Qu'est-ce qu'il y a pour le dessert ?

Les desserts ne sont pas moins savoureux en Pologne : charlotte aux pommes, beignets à la confiture ou au lait concentré, cheesecakes, petits pains aux graines de pavot et aux raisins secs font depuis longtemps partie des recettes de plats de divers pays. Les biscuits Kolaczki avec de la confiture, que vous pouvez préparer vous-même, sont très populaires dans la cuisine polonaise.

Pour la pâte il vous faudra : 220 g de beurre et de fromage blanc, une tasse et demie de farine, 350 g de confiture éventuelle, une pincée de sel, et un sachet de vanilline ou de sucre vanillé, du sucre en poudre pour saupoudrer. Il est préférable de pétrir la pâte avec de la farine, du fromage cottage et du beurre le soir et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au matin pour qu'elle devienne plastique. Le matin, la pâte est étalée en une couche d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur et coupée en carrés de 5 cm de côté. Une confiture épaisse ou de la confiture est placée au centre des carrés et les coins opposés sont pincés. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, saupoudrer les biscuits finis de sucre en poudre.

En comparant les recettes de la cuisine polonaise avec des photos de plats russes et ukrainiens, on ne peut s'empêcher de remarquer les similitudes dans la préparation et les combinaisons de saveurs. Ils combinaient toutes les meilleures découvertes culinaires des cuisines européenne, slave et juive, tout en conservant leur identité nationale.

Des œufs, du chou, des champignons, de la crème sure et beaucoup, vraiment beaucoup de viande. C’est exactement à cela que ressemble la cuisine nationale polonaise. Copieux et nutritif, réchauffant non seulement le corps, mais aussi l'âme.

La cuisine du pays a beaucoup emprunté aux peuples voisins. Les gourmets y trouveront des traits de la cuisine lituanienne, russe, turque et même italienne.

Le tout début - une délicieuse soupe

La cuisine polonaise, dont les soupes sont parfois très différentes du plat habituel, est à cet égard très diversifiée.

Chernina - soupe au sang d'oie

Le plus atypique de tous est la « chernina ». Pour préparer le plat il vous faudra :

• abats d'oie (150 g);
• sang d'oie (50 ml);
• vinaigre (5 ml);
• carotte;
• oignons bulbes;
• racine de persil;
• prunes et pommes séchées;
• jus de citron;
• poivre noir moulu;
• sucre;
• sel.

Pour empêcher le sang de coaguler, vous devez y ajouter du vinaigre. Un bouillon ordinaire est préparé à partir d'abats, de légumes et d'assaisonnements. La soupe est également servie avec du lazanka, qui peut être préparé à partir de n'importe quelle farine que vous avez à la maison.

Les fruits doivent être trempés à l'avance pour les rendre mous. Ensuite, ils sont bouillis sans changer l'eau.

Le bouillon fini doit être filtré et le sang préparé y est versé. Après cela, on porte à nouveau à ébullition. Ajouter les légumes coupés en fines lanières et assaisonner au goût avec du sel et du sucre. Si besoin, acidifiez-le un peu avec du jus de citron.

Les fruits bouillis, les lazankas et les abats coupés en portions sont placés dans une assiette creuse et versés avec la soupe. Le plat connaît un énorme succès auprès de la population du pays.

« Holodnik » végétarien

La cuisine polonaise, dont les recettes sont plus qu'inhabituelles, ne peut être appréciée que si vous essayez de cuisiner le Kholodnik.

Tu auras besoin de:

• betteraves (4 pièces);
• champignons séchés;
• oignons (2 têtes);
• farine (100 g);
• persil;
• aneth;
• crème sure (150 g).

Faites bouillir deux betteraves et hachez-les comme pour le bortsch.

Prenez une grande casserole. Versez-y tout le kvas et un litre d'eau froide. Augmentez le feu sous la poêle à vif. Pendant que le contenu bout, hachez les légumes verts et coupez les champignons. Une fois le liquide bouilli, plongez-y les ingrédients hachés et réduisez le feu à moyen. Laissez la casserole encore 10 minutes, après quoi le bouillon obtenu doit être filtré.

Hachez finement l'oignon. Versez un peu d'huile au fond d'une casserole vide et allumez le feu en dessous. Placez ici les oignons et les betteraves hachées et commencez à frire. En remuant constamment les légumes, ajoutez-y de la farine. Ajoutez ensuite le bouillon filtré.

Ensuite, des champignons bouillis et de la crème sure sont ajoutés à la soupe. Tout est soigneusement mélangé. Une fois la soupe bouillie, éteignez-la immédiatement.

Le jus est extrait des betteraves crues restantes. Il doit être bouilli dans un bol séparé. Au moment de servir le plat, versez un peu de jus de betterave dans l'assiette et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Cuisine polonaise : recettes de plats principaux

Il est impossible d'imaginer une table polonaise sans les rouleaux de chou traditionnels. Ils sont farcis de viande hachée et de riz. Pendant la cuisson, les rouleaux de chou sont arrosés de sauce tomate. En plus du riz, la viande hachée peut contenir des champignons, des céréales et des pommes de terre. Les rouleaux de chou farcis sont un plat national, mais ils ont parfaitement pris racine sur nos tables.

Bigos

Le bigos est le plat le plus célèbre de la cuisine polonaise. Elle ressemble beaucoup à la soupe aux choux russe, mais parmi les Polonais, elle est considérée comme un deuxième plat.

Cuisine polonaise : que faut-il essayer ? Si une telle question se pose, alors le bigos est exactement le plat qu'il vous faut.

Ingrédients:

• porc;
• saucisse;
• viandes fumées (poitrine);
• chou (frais et mariné);
• salon;
• oignon;
• champignons;
• concentré de tomates;
• poivre moulu (noir);
• sel;
• sucre.

Préparation

Le processus est assez simple. Et si vous suivez les recommandations, vous obtiendrez de vrais bigos polonais.

1. La choucroute doit être coupée en petits morceaux et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Le chou frais râpé est bouilli avec les champignons.
3. La pulpe de porc doit être frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, avec la poitrine fumée, il est transféré dans la choucroute et cuit jusqu'à ce que cette dernière soit prête.
4. Les crépitements sont fabriqués à partir de saindoux et également ajoutés à la choucroute. Une fois cuite, la viande en est retirée. Ensuite, les deux types de chou sont combinés et soigneusement mélangés.
5. Le boyau est retiré de la saucisse et coupé en cercles, la viande et la poitrine en cubes. Et tout est ajouté au chou.
6. Assaisonnez le plat avec des épices et du concentré de tomate. Une fois le bigos bouilli, il est éteint.

Parfois, du vin rouge est ajouté au plat, ce qui améliore considérablement son goût.

Boulettes de pommes de terre polonaises

Un autre plat national. Pour le préparer, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• farine (2,5 tasses);
• œuf;
• huile végétale;
• sel.

Pour le remplissage il vous faudra :

• pommes de terre (700 g);
• fromage (150 g);
• beurre (2 cuillères à soupe);
• oignons (3 têtes);
• œufs (2 pièces);
• sel et poivre.

Pétrir une pâte élastique à partir de farine, d'œufs, d'eau et de beurre.

Faire bouillir les pommes de terre en les épluchant d'abord. Râpez le fromage sur une râpe grossière, ou mieux encore, hachez-le finement. Mélangez-le avec l'oignon coupé en dés et faites-le revenir.

Écrasez les pommes de terre bouillies et ajoutez le fromage et les oignons. Bien mélanger, ajouter l'œuf et le beurre.

Étalez la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Ensuite, la garniture est placée au milieu du gâteau et les bords sont hermétiquement fermés.

Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent. Vous pouvez servir avec n'importe quelle sauce (sauf les sucrées).

Et bien sûr, on ne peut pas parler de cuisine polonaise sans évoquer les fameuses saucisses. Elles rappellent beaucoup les bratwurst allemandes, mais en beaucoup plus savoureuses. Plusieurs types de viande sont toujours utilisés dans le processus de cuisson. Parfois, la garniture comprend des céréales ou des pommes de terre. Les épices leur donnent un goût particulier - ail, marjolaine, romarin et autres.

Dessert

La cuisine polonaise est prête à vous gâter avec ses douceurs. Le mets le plus célèbre est celui des biscuits à la confiture. Il s'agit d'une enveloppe de sable remplie de confiture, de confiture ou de fromage cottage. Et si auparavant on ne pouvait s'adonner à de telles « lettres douces » qu'à Noël, désormais elles se mangent toute l'année.

Mazurka

C'est une tarte sucrée, il existe un grand nombre de recettes pour cela. Nous avons choisi la Mazurka de Pâques, qui a une saveur orange vif.

Tu auras besoin de:

• farine (300 g);
• œuf;
• jaune (2 pièces);
• beurre (200 g);
• orange (3 pièces);
• citron;
• sucre en poudre (300 g);
• gelée d'orange (2 paquets).

Préparation

Le beurre froid doit être haché avec la farine et frotté avec les mains jusqu'à formation d'une petite masse homogène.

Ajoutez les jaunes et un œuf entier à la chapelure obtenue. Pétrir la pâte qui doit ensuite être mise au réfrigérateur pendant une heure. Une fois bien refroidi, placez-le dans un plat allant au four préalablement recouvert de papier sulfurisé. Pour éviter que la pâte ne lève, déposez dessus une couche de haricots secs lavés et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four 10 minutes. Ensuite, les haricots sont retirés et la croûte peut dorer. Pendant que la croûte refroidit, vous pouvez préparer la garniture.

Épluchez les oranges et coupez-les en tranches, tout comme les citrons. Broyez les fruits à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez-y 1/3 tasse d'eau et ajoutez le sucre en poudre. Réchauffez le mélange pendant une minute.

Nous diluons la gelée selon les instructions et mélangeons avec le mélange d'agrumes. Déposer sur une croûte sablée et réfrigérer jusqu'à ce que la gelée durcisse.

Si vous y réfléchissez bien, la cuisine polonaise traditionnelle ressemble beaucoup à la cuisine russe classique. C'est pourquoi de nombreux plats vous sembleront familiers.