Mi a különbség a Bordeaux jobb és bal partjáról származó borok között?

Szőlő

Kertekben és személyes parcellákban választhat melegebb helyet a szőlő ültetéséhez, például a ház napos oldalán, kerti pavilonon vagy verandán. A termőhely határa mentén ajánlott szőlőt telepíteni. Az egy sorban kialakított szőlő nem foglal sok helyet, ugyanakkor minden oldalról jól megvilágított. Az épületek közelében a szőlőt úgy kell elhelyezni, hogy ne érje a tetőkről folyó víz. A sík területeken a vízelvezető barázdák miatt jó vízelvezetésű gerinceket kell kialakítani. Egyes kertészek az ország nyugati régióiból érkezett kollégáik tapasztalatait követve mély ültetőgödröket ásnak, és azokat szerves trágyával és trágyázott talajjal töltik meg. A vízálló agyagba ásott lyukak egyfajta zárt edény, amely a monszun esők idején megtelik vízzel. Termékeny talajban a szőlő gyökérrendszere eleinte jól fejlődik, de amint megindul a vizesedés, megfullad. A mély lyukak pozitív szerepet játszhatnak olyan talajokon, ahol jó természetes vízelvezetés, vízáteresztő altalaj biztosított, vagy meliorációs mesterséges vízelvezetés lehetséges. Szőlő ültetése

Az elavult szőlőbokrokat a rétegezési módszerrel („katavlak”) gyorsan helyreállíthatja. Ebből a célból a szomszédos bokor egészséges szőlőjét az elhalt bokor növekedési helyére ásott barázdákba helyezik, és földdel borítják. A tetejét a felszínre hozzák, amiből aztán új bokor nő ki. A lignizált szőlőt tavasszal, a zöldeket pedig júliusban fektetik le. Két-három évig nem válnak el az anyabokortól. A fagyott vagy nagyon elöregedett bokrot rövid metszéssel az egészséges föld feletti részekre, vagy a föld alatti törzs „fekete fejére” metszéssel lehet helyreállítani. Ez utóbbi esetben a föld alatti törzset felszabadítják a talajból és teljesen levágják. Nem messze a felszíntől az alvó rügyekből új hajtások nőnek, amelyek miatt új bokor képződik. Az elhanyagolt és erősen fagykárosodott szőlőbokrok helyreállnak a régi fa alsó részében kialakult erősebb zsíros hajtások és a legyengült hüvelyek eltávolítása miatt. De a hüvely eltávolítása előtt egy csere jön létre. Szőlő gondozás

A szőlőtermesztésbe kezdődő kertésznek alaposan tanulmányoznia kell a szőlő szerkezetét és ennek az érdekes növénynek a biológiáját. A szőlő szőlő (mászó)növény, és támogatást igényel. De elterjedhet a talajon, és gyökeret ereszthet, amint az amur szőlőnél megfigyelhető vad állapotban. A gyökerek és a szár föld feletti része gyorsan nő, erősen elágazik és nagy méreteket ér el. Természetes körülmények között, emberi beavatkozás nélkül sok, különböző rendű szőlővel ágaskodó szőlőbokor nő, amely későn kezd termést hozni, és rendszertelenül terem. A termesztés során a szőlőt formázzák, a bokrok pedig könnyen gondozható formát kapnak, így biztosítva a kiváló minőségű fürtök magas termését. Citromfű ültetése

A Schisandra chinensis vagy schisandra több neve is van - citromfa, vörös szőlő, gomisha (japán), cochinta, kozyanta (Nanai), kolchita (Ulch), usimtya (Udege), uchampu (Oroch). A Schisandra chinensisnek szerkezetét, rendszerbeli kapcsolatát, származási és elterjedési központját tekintve semmi köze nincs az igazi citrusfélékhez, a citromhoz, de minden szerve (gyökere, hajtása, levele, virága, bogyója) a citrom aromáját árasztja, ezért név Schisandra. A schizandra szőlő, amely egy támaszra kapaszkodik vagy köré tekered, az amuri szőlővel és háromféle aktinídiával együtt a távol-keleti tajga eredeti növénye. Gyümölcsei az igazi citromhoz hasonlóan túl savanyúak ahhoz, hogy frissen fogyasszuk, de gyógyhatásúak, kellemes illatúak, és ez nagy figyelmet keltett benne. A Schisandra chinensis bogyók íze a fagy után valamelyest javul. Az ilyen gyümölcsöket fogyasztó helyi vadászok azt állítják, hogy enyhítik a fáradtságot, élénkítik a testet és javítják a látást. Az 1596-ban összeállított, egységes szerkezetbe foglalt kínai gyógyszerkönyv kijelenti: „a kínai citromfű gyümölcsének öt íze van, a gyógyhatású anyagok első kategóriájába sorolják. a gyümölcs íze sós, így mind az öt íz megtalálható benne. Növelj citromfüvet

A rómaiak még az ókorban (Kr. e. 6. században) kényszerítették a gallokat szőlőültetvények telepítésére. Öt évszázaddal később ők (a rómaiak) elpusztították Galliában az összes szőlőültetvényt, mivel úgy látták, hogy fenyegetést jelentenek a birodalmi kereskedelemre. De a borszeretetet nem lehetett kiirtani a helyi lakosságból, mindent az elejétől kezdenek. Ma már mindenki ismeri a Bordeaux régiót, melynek borai világszerte híresek. A francia borászokat tartják a legjobbnak e nemes ital előállításában. Fordítsunk részletesebb figyelmet a bordeaux-i borokra, fontoljuk meg a besorolást, ismerkedjünk meg a történelemmel.

Bordeaux, Franciaország

A Bordeaux-i borvidék a Gironde-völgyben található, amelyet a közeli, azonos nevű város vezet. Az ezen a területen termelt bor márkáját "Bordeaux"-nak is nevezik. Területi név - Bordeaux AOC. Magát a „Bordeaux” szót világszerte a mindennapi életben számos bor (fehér, vörös, rózsa) elnevezéseként használják, az olcsó asztali márkáktól a leghíresebb márkásokig.

A bordeaux-i borokat általában magánbirtokokon állítják elő, franciául "chateau"-nak nevezik. A régióban mintegy kilencezer tanya, tizenötezer bortermelő van, ha a legkisebbtől a legnagyobbig vesszük, ahol ipari mennyiségben termelnek bort. Bordeaux-ban évente 700 millió palack különböző bort (vörös, fehér, édes és pezsgő) állítanak elő. A bordó szín neve a bordeaux-i vörösborból származik.

Szőlőfajták

A Bordeaux régió híres e nemes ital keveréséről. A borokat itt az engedélyezett szőlőfajták keverésével állítják elő. Klasszikus bordeaux-i fajták:

• "merlot";
• "cabernet franc";
• "cabernet sauvignon";
• "Petit Verdot"

Keverékekben kevésbé használják a Carmenère-t és a Malbec-et.

Bordeaux-ban a borokat hagyományosan bal- és jobbparti borokra osztják. A Gironde bal partján gyakran keverik a cabernet sauvignont, míg a jobb part a merlot-t részesíti előnyben.

A fehér bordeaux-i bort hagyományosan keverik. Előállításához a "sémillon", "sauvignon blanc" és "muscadelle" fajtákat használják. Néha az „Ugni Blagny”, „Colombard”, „Merlot Blanc” is használatos. Más országok bortermelői ilyen fajtakombinációkat alkalmaznak a bordeaux-i borok előállítása során.

Sztori

A bordeaux-i régióban különböző borokat állítanak elő, és mindegyiknek hosszú és érdekes története van. Gallia délnyugati részén (Aquitaine) élt a Biturigi törzs. A lakosok egy nedvességálló szőlőfajta termesztésével foglalkoztak, amelyet „biturika”-nak neveztek. A mai Cabernet Sauvignon őse. A Biturigok fő városa Burdigala volt, ma Bordeaux (Franciaország). Miután a rómaiak meghódították őket, a Biturigi sok ismeretet átvett a borászat területéről. A gali bor hamarosan felvette a versenyt a legjobb olasz márkákkal.

1152-ben II. Henrik és Aquitánia hercegnője összeházasodtak, és ez a terület valamivel több mint háromszáz évre angol lett. A gallok lettek Anglia fő borszállítói. Később a százéves háború megszakította a borkereskedelem virágzó kapcsolatát. 1453-ban Aquitániát a Castilloni csata után visszaadták Franciaországnak.

A bordeaux-i gazdasági fejlődés a 19. században kezdődött. A borokat minőségi előírások szerint kezdték értékelni. Nagy kereslet volt rájuk, és ez jelentős anyagi haszonnal járt. A híres osztályozást 1855-ben fogadták el. A borokat a mai napig ez alapján ítélik meg. A bordeaux-i borok besorolása állandó minőség, hosszú távú értékelés alapján történik. Az ital helyét a hierarchiában a legmagasabb választék garantálja. A mezőgazdasági üzem besorolásának kritériuma a jó minőség és a minőségi termék reprodukálására való képesség megerősítése.

Földrajz

A bordeaux-i régió, amelynek borai az egész világon híresek, mintegy 1,15 ezer négyzetkilométernyi szőlőültetvényt foglal magában. Ez a második hely a világon, az elsőt a francia Languedoc foglalja el, ahol a szőlőültetvények területe 2,5 ezer négyzetkilométer.

A bordeaux-i borok sikerének kulcsa az egyedülálló földrajzi, geológiai és éghajlati viszonyok. A régió földjein alaphomok, kavics és mészkő rétegek találhatók. Az enyhe, párás éghajlat a két folyó, Dordogne és Garonne völgyében biztosítja a tenger közelségét.

A hatalmas borvidék több alrégióra oszlik. A határok a Dordogne és a Garonne folyók. A borászok különbséget tesznek Mezopotámia, Jobbpart és Balpart között. A leghíresebb bordeaux-i borok a bal partról. A helyi híres elnevezéseket a Medoc köznév alatt egyesítik. Elsőként a helyi borokat sorolták be. A bordeaux-i boroknak összesen öt osztályozási rendszere van.

A bordeaux-i borok osztályozása

1855-ben jelent meg a Bordeaux-i borok hivatalos osztályozása. Ez az esemény Napóleon III. Elrendelte a Kereskedelmi és Iparkamarát, hogy az ország minden vidékéről biztosítsa a legjobb borfajtákat. Ezeket az 1855-ös párizsi kiállításon kellett bemutatni.

A francia bordeaux-i bort Girondeaux megye borászai biztosították. A Borbrókerek Szindikátusa ekkor döntött úgy, hogy besorolja a Graves és Médoc kommunák bordeaux-i borait. A besorolás csak a balparti borokat érintette a kiállításon a jobbparti borokat nem mutatták be. 1910-ig nem volt szindikátus Libourne községben a jobb parti borok nem szerepeltek az 1855-ös osztályozásban.

Ez a besorolás olyan dokumentummá vált, amelyben a pincészeteket egyértelműen a borminőségi szint, és ennek megfelelően a francia gazdaság egésze szempontjából betöltött fontosságuk szerint osztották el.

A besorolást csak néhányszor módosították a történelem során: 1856-ban, amikor a Château Cantemerle felkerült a Cru Classé kategóriába; 1973-ban, amikor a Chateau Mouton-Rothschild státuszát végre megérdemelten emelték, és bekerült a Premier Grand Cru Classe kategóriába; és amikor Saint-Julien község gazdaságát felszívta Margaux gazdasága. Ez a besorolás 60 gazdaságot foglal magában (az egyik Graves községből, a többi Médocból).

Crewe Bourgeois. Vina Grava

A 20. század elején megnőtt és meghaladta a százat azoknak a gazdaságoknak a száma, ahol a legjobb bordeaux-i borokat termelték. Persze nem örültek annak, hogy csak az első 80 gazdaság került be az osztályozási rendszerbe.

1932-ben a Gironde osztály kidolgozta és kiadta a Cru Bourgeois rendszert. 444 birtokot foglalt magában. A második világháború alatt sok farm megsemmisült, és csak 94 maradt belőlük. 2003-ban a lista 247-re nőtt. Ezzel a rendszerrel nem minden olyan zökkenőmentes. 2007-ben a bíróság érvénytelennek nyilvánította. 2009-ben azonban a kormány újra életre keltette a rendszert, és most minden szeptemberben titkosított kastélyok is felkerülnek a listára. A listán szereplő összes termelő a bal part méltó borászainak nevezhető. A borosüvegeken a Cru Bourgeois felirat látható. Ide tartozik a Chateau Potensac, a Chateau Poujeaux, a Chateau Agasac, a Chateau Brillette.

1953-ban megalakult a Grava borosztályozás. 1959-ben kisebb változtatásokat hajtottak végre a dokumentumon. Olyan értékesítési ügynökök állították össze, akik abszolút mindent tudtak a borpiaci árajánlatokról. Itt nincsenek alkategóriák. A Grava borait vagy minősítik, vagy nem.

Saint-Emilion borai

1955-ben létrehozták a Saint-Emilion borok osztályozását. Ezeket a listákat tízévente felülvizsgálják, ellentétben a Hivatalos Osztályozással, amely egyáltalán nem változik, de megőrzi eredeti megjelenését.

A Saint-Emilnoa borai két kategóriába sorolhatók (összesen 68 kastély). Minden címkén az AOC Saint-Emilion Grand Cru megjelölés szerepel.

Ha veszel egy üveg bort és látod rajta ezt a feliratot, biztos lehetsz benne, hogy ez az egyik legjobb bor Saint-Emilionban. Érdemes megjegyezni, hogy a lista első helyeit a Chateau Ozon és a Cheval Blanc birtokai foglalják el, ezek a Premier Grand Cru Classe A kategóriába tartoznak.

Első és második borok. Borcsoportok

A legrangosabb italnak a bordeaux-i fehér- és vörösbort tartják, amelyet a legrégebbi szőlőből állítanak elő. Ezek az I. csoportba tartozó borok erőteljes érlelési potenciállal és erős tanninszerkezettel rendelkeznek. A második borok fiatal szőlőültetvények szüretéből készülnek, gyümölcsös, könnyed karakterűek. Főleg öregedés nélkül, fiatalon fogyasztják.

Megnevezési rendszer

A Bordeaux régió osztályozott elnevezésekre (AOC) van felosztva. Ezek olyan mikrozónák, amelyek egyesítik saját egyedi éghajlati, talajtani, technológiai és egyéb viszonyaikat. A régióban mindössze 57 különböző elnevezés található. Ez a szám magában foglalja a regionális, szubregionális és közösségi övezeteket. Ők pedig típus szerint hat csoportba vannak csoportosítva. A leghíresebb és legnagyobb léptékűek a következők:

• Bordeaux.
• Entre-de-Mer.
• Bordeaux Superior.
• Barsak.
• Cote de Bordeaux.
• Sauternes.
• Nektár.
• Fronsac.
• O-Medoc.
• Pomerol.
• Margot.
• Saint-Emilion.
• Paulillac.
• Pessac-Leognan.
• Saint-Estèphe.
• Grav.
• Saint Julien.

Az ínyencek világszerte a bordeaux-i vörösborokat értékelik a legmagasabbra. A fehér fajták kevésbé népszerűek. De ennek ellenére a fehér Bordeaux a második legdrágább bor, amelynek ára sokkolta a londoni régi borok árverésének minden résztvevőjét. Egy 1787-es üveg édes, fehér Sauternes Chateau d'Yquem-et 2006-ban 55 ezer fontért (ami körülbelül 90 ezer dollár) adtak el.

Utasítás. A legjobb Bordeaux márkák (a vélemények szerint)

Persze egyszerűen irreális emlékezni a régió összes borára és kategóriáira. Ezért tudja, hogy nehéz teljesen rossz bordeaux-i bort találni, a fogyasztók soha nem hagynak negatív véleményt róla. Ez nem meglepő. Nem véletlenül nevezik a régiót a borászat fővárosának. Egyedülálló mikroklíma, termékeny talaj, verseny, és végül a borok eredet és név szerinti kontrollja – mindez garantálja, hogy a minták hitelesek és kiváló minőségűek legyenek. Ezért, ha az AOC jelzést látja az üvegen, tudjon róla, hogy az íze megfelel az elvárásainak. Ha a címkén GRAND VIN BORDEAUX, Grand Cru Classe EN 1855, Cru Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC borokat talál, akkor tudnia kell, hogy ezek a borok a legjobb minőségűek és kiváló hírnévvel rendelkeznek.

A bordeaux-i borok kedvelőinek véleménye szerint a következők voltak a legjobbak 2016-ban:

• Chateau Montrose (Sant-Estephe régió). Ez a márka egyszerűen ámulatba ejti a sok ínyencet. Természetesen 1855 óta gyártják Bordeaux-ban. Ez a domain más márkájú borokat is gyárt, de erre a legnagyobb a kereslet.
• Chateau Haut-Batailley (Pauillac elnevezés). A világ egyik legrégebbi bortermelő vállalkozása. Ebből az italból tizennyolc kategóriát állít elő.
• Chateau Duhart-Milon (Pauillac elnevezés). Korábban a bornak más neve volt, de ma már ezen a néven elterjedt. Ez a bor a legjobb bordeaux-i borként jellemezhető, a leginkább 100%-ban valódi. Minden vonatkozó tanúsítványt tartalmaz. Ezen a területen 175 hektáron termesztik a legjobb borszőlőfajtákat.
• Chateau Léoville-Las Cases (Bordeaux régió). Ez a márka nemcsak vörös, hanem fehérborokat is gyárt. Megkülönböztető jellemzője a citrusfélék illata és a világos, kifejezett íz.
• Chateau Pichon Longueville Lalande grófnő (Pauillac elnevezés). Klasszikus, jól emlékezetes íz. Pauillac ugyanahhoz a régióhoz tartozik.
• Pétrus (Pomerol elnevezés). Szó szerint mindenki ismeri ezt a márkát, nem igényel különösebb bemutatást. Petrus különösen drága borairól híres.
• Chateau Margaux (Bordeaux - Medoc). A medoci borok a 19. század óta különösen népszerűek. Mindig a legjobbak között marad a rangsorban.
• Chateau Lagrange (Bordeaux). A francia bordeaux-i bor legjobb márkája.
• Gruaud-Larose kastély (Bordeaux). A márka az elmúlt évben nagyon népszerűvé vált az isteni ital ínyencei körében.

Franciaországban a Bordeaux-i borvidék az egyik legrégebbi és legnagyobb – a bordeaux-i borok a 12. század óta ismertek. Régóta elnevezésekre osztották - olyan területekre, ahol az erre a helyre jellemző ízű szőlőt termesztik, és borgyárak is találhatók itt. Innen a francia szeszfőzdék termékeit több tucat országba exportálják, ez alól Oroszország sem kivétel.

Kétévente június végén Bordeaux ad otthont egy négynapos „Bordeaux Fête le Vin” fesztiválnak, ahol ennek az italnak a szerelmesei megkóstolhatják Bordeaux és Aquitaine legjobb borait, valamint megtanulhatják, hogyan válasszák ki és igyák a bordeaux-t helyesen.

2014-ben a fesztivál június 26-án kezdődik, és az ünnep előestéjén az oldal egy kis szemináriumot tart a világ legnépszerűbb borának kiválasztásáról és fogyasztásáról.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő Bordeaux-t

Kezdjük azzal, hogy a Bordeaux egy házasított bor, és csak a következő szőlőfajták kombinációiból készül: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Semillon, Merlot, Muscadelle és Petit Verdot, néha (nagyon ritkán) Malbec és Carmenere. használt. Ebben az esetben a palackon, a borcímkén fel kell tüntetni az alapanyag nevét. Beszéljünk részletesebben arról, hogy mi mással van megjelölve a tartályon.

Bordeaux elnevezései

Bor vásárlása előtt feltétlenül keresse meg az elnevezés nevét a címkén. Bordeaux-ban több is van belőlük, felsoroljuk a leghíresebbeket, és röviden ismertetjük az ott készült italokat:

Sauternes. A területet egyedülálló mikroklíma jellemzi, amelyben a reggeli köd harmonikusan kombinálódik a száraz nappali levegővel. Ez elősegíti egy speciális gomba kifejlődését, amely fokozatosan mazsolává változtatja a szőlőt közvetlenül a szőlőben. Ettől a lé édesebbé válik, és különleges aroma jelenik meg. A bogyókat több lépcsőben gyűjtik, miközben mazsoláznak. A szőlőből vörös és fehér bor is készül, például méz, kandírozott gyümölcs és sült sárgabarack jegyekkel.

Margaux. A helyi talaj finom és elegáns aromát kölcsönöz a boroknak, melyek ibolya, fűszer és fa tónusaival finomak.

Paulillac. Úgy gondolják, hogy ezen a területen állítják elő a legjobb, legdrágább és legértékesebb bordeaux-i borokat (egy 750 ml-es, nem gyűjthető státuszú palack több mint 130 ezer rubelbe kerülhet), cédrus tónusú, érett, tömjén, kávé, dohány, vanília és fekete ribizli.

Médoc. Ennek az elnevezésnek a terméketlennek tűnő földjein szépen terem a Cabernet Sauvignon - főként innen készülnek a leghíresebb, a hosszú távú érleléshez tökéletesen alkalmazkodó medoc borok. Ezeknek az italoknak az íze általában nyilvánvaló gyümölcsös jegyekkel rendelkezik - málna, szeder, ribizli és édes fűszerek árnyalatai, és az utóíz nagyon hosszú.

Graves. Vörösborok készítésére Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, fehérborként Sauvignon és Semillon szőlőt termesztenek itt. A vörösborok fanyar, enyhén fanyar ízűek, cédrus, ibolya és dohány jegyekkel, és jellegzetes ásványi aromájuk van. Legfeljebb 30 évig tárolhatók. A fehérborok a tölgyfahordós érlelésnek köszönhetően hárs- és tésztavirágok ízét veszik fel.

Pomerol. Az ezen a területen termesztett fő szőlőfajta a Merlot. A borokat eredeti „állati” aroma, kávé, szeder, piros gyümölcsök, szén és aljnövényzet jegyei jellemzik.

Saint-Julien. Ennek az elnevezésnek a borai az édesgyökér, a tölgy és a pirítós jegyeit tartalmazó csokoládéjegyeikről híresek. Egyes fajták fűszereket, piros bogyókat és cédrust vagy vaníliát és szantálfát tartalmaznak. Az évek múlásával ezek a borok finomabbá válnak.

Egyéb feliratok a címkén és a palack alakján

Egy másik szó, aminek szerepelnie kell egy igazi minőségi bordeaux-i címkén: „château”. Ez azt jelenti, hogy olyan birtokon készül, ahol szőlőt termesztenek és bort készítenek, vagyis teljes ciklusú termelésről van szó - a szőlőtelepítéstől a palackozásig. Minden „château”-nak megvan a saját neve, ezt fel kell tüntetni a palackon, és néha magát a kastélyt is ábrázolják rajta (így fordítják szó szerint a „château”-t).

Természetesen az igazi bordeaux-i üvegen a betakarítás éve is fel van tüntetve. Ha sok pénzt fog fizetni a borért, akkor szánjon időt arra, hogy megtudja, milyen volt az időjárás Bordeaux-ban a címkén feltüntetett évben. Az a tény, hogy az ital íze az időjárási viszonyoktól függően a szokásosnál szárazabb vagy kevésbé gazdag lehet. Mellesleg néhány elit bort és drága éttermekben sommelier-t árusító weboldal megadja ezt az információt.

Hogyan válasszuk ki és igyuk helyesen a francia bordeaux-t

A Bordeaux-t hagyományosan a Bordeaux régióban szokásos formájú palackokba palackozzák - keskenyek, mély mélyedéssel az alján, magas oldalakkal és „meredek” vállokkal, zöld pohárral a vörösborokhoz és átlátszó üvegekhez a fehérborokhoz. Tehát ha sötét üvegpalackot lát egy boltban a felsorolt ​​jelek nélkül, akkor valószínűleg egy banális hamisítványt néz.

Nem szabad „vásárolni” a feliratba: „Grand Vin de Bordeaux”, ami lefordítva azt jelenti: „Nagy bordeaux-i bor”. Mostanában, pontosabban 2001 óta ezeket a szavakat minden Bordeaux régióban termelt borra ráírják, így könnyen lehet, hogy a palack nem egy remekmű, hanem egy nagyon átlagos ital mellé kerül.

De ha látja a „Grand Vin” feliratot, akkor ez már azt jelzi, hogy a gyártó erre a borfajtára specializálódott, bár más fajtákat is gyárt. Ez, mondhatni, ennek a borásznak a fő bora, ezért jó minőségűnek kell lennie.

Hogyan kell helyesen inni Bordeaux-t

A Bordeaux nemes ital, ami azt jelenti, hogy fogyasztási kultúrája van. Ha igazi örömet szeretne szerezni ettől a bortól, akkor helyesen „tálalja” és „díszítse”.

Hogyan válasszuk ki és igyuk helyesen a francia bordeaux-t

Bordeaux szemüveg

A klasszikus bordeaux-i poharak tulipán alakúak és meglehetősen nagy térfogatúak - űrtartalmuk 600 ml-től kezdődik, és akár 1080 ml-t is elérhet. A helyzet az, hogy minden bordeaux-i bor összetett illatú és többrétegű aromájú, és csak az ilyen poharakban derül ki teljesen.

A pohár tetején lágy gyümölcsös és virágos illatjegyek gyűlnek össze, ezt követi a frissítő zöld, és a csersavas tölgy árnyalatai bújnak meg a bor felületén, így először élvezi a csokor belélegzését, majd az ízét.

Ha azonban harminc éves bort szeretne megkóstolni (az „inni” ige itt egyszerűen nem megfelelő), akkor részesítse előnyben a 300-400 ml-es pohárral - az évjáratú Bordeaux finom, kifinomult illatú, amely egyszerűen „elvesszenek” egy nagyobb tartályban.

És mindenesetre, függetlenül attól, hogy melyik poharat választja, a Bordeaux-t addig öntik bele, amíg a tál szűkülni kezd.

Bordeaux-i hőmérséklet

A bor hőmérséklete is befolyásolja az ital érzékelését. Valójában minden bordeaux-i fajtát egy bizonyos állapotra hűtnek, de vannak általános szabályok:

• A bordeaux-i vörösborok összetett, többkomponensű illatú csokoládét, fát, fűszereket, fekete ribizlit, dohányt, lombozatot, mohát és szarvasgombát tálaláskor 15-18 fokosak legyenek.
• A fűszereket, piros bogyókat és fűszernövényeket illatában tartalmazó Red Bordeaux-t 9-11 fokra hűtik.
• A telítetlen vörös színű, méz-, sárgabarack-, virág- és fűszerjegyű borokat 8-12 fokra hűtve tálaljuk.
• A testes bordeaux-i fehérborok aszalt gyümölcsökkel, krutonnal, vaníliával és fűszerekkel a legjobban 13-15 fokon fejlődnek.
• Gazdag és pikáns fehér bordeaux sült almával, mandulával, tejszínnel és fűszerekkel, 10-12 fokra hűtve tálaljuk.
• A fiatal Sauvignon Blanc szőlőből készült, citrusos, gyógynövényes, almás jegyeket tartalmazó könnyű borok illatában 8-12 fokon „szólnak” ideálisan.

Mivel szolgálják fel a Bordeaux-t?

Természetesen az olyan borok, mint a Bordeaux, megfelelő kulináris kiegészítést igényelnek. Felsoroljuk azokat a gasztronómiai kombinációkat, amelyekről a „hőmérsékletviszonyokról” beszéltünk.

Hogyan válasszuk ki és igyuk helyesen a francia bordeaux-t

• A bordeaux-i vörösborok összetett, többkomponensű illatú csokoládéval, fával, fűszerekkel, fekete ribizlivel, dohányral, lombokkal, mohával és szarvasgombával jól passzolnak hús- és vadételekhez, valamint nem túl csípős sajtokhoz, sőt, szarvasgombához is. .
• A fűszerekből, piros bogyókból és fűszernövényekből álló Red Bordeaux-t lágy sajtokkal, csemegehúsokkal, vad- és szárnyasételekkel, valamint összetett szósszal ellátott húsokkal tálaljuk.
• Mélyvörös borok jegyekkel

Franciaország az egész világon híres borkészítési hagyományairól. Bordeaux az ország bortermelésének egyik legkiemelkedőbb képviselője.

Bordeaux egy tartomány Franciaország délnyugati részén. Ez a régió tartalmazza az ország szőlőültetvényeinek második legnagyobb részét. A szőlőültetvények területe több mint 115 ezer hektár. A régióban évente több mint 700 millió palack alkoholos italt állítanak elő. Borászatának története pedig az ókori Róma idejére nyúlik vissza.

A bordeaux-i borkészítés jellemzői

A bordeaux-i bor kiváló minőségéről és egyedi ízéről híres. A régió mindent termel, kivéve a megerősítetteket. A borászok erőfeszítéseinek és a nagy termelési volumennek köszönhetően Bordeaux-ban megőrizték a 19. századi borokat. A tartományban több mint 15 ezer borász és 9 ezer gazdaság dolgozik. A magángazdaságokat kastélyoknak nevezik. Kis és nagy borászok egyaránt működnek itt, ipari méretekben állítanak elő nemes italokat.

A meleg, párás éghajlat és a megfelelő földrajzi és geológiai adottságok fontos szerepet játszanak a szőlőtermesztésben ezen a területen. Ezeknek a tényezőknek a kombinációja befolyásolja a szőlőbogyók ízét, majd magát az ital csokrát.

Az összes termék közül a vörös bordeaux-i boré a pálma. Különféle fajtákban készül, az enyhétől az intenzívig, ízben és színben. Az ital válogatott szőlőfajták keverékéből készül, keverési módszerrel. A fehérek ugyanígy jönnek létre.

A vörösbor elkészítéséhez olyan fajtakeveréket használnak, mint a Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Carmenere stb. A klasszikus arány a fő fajta (Cabernet Sauvignon) 70%-a és a további fajták (Cabernet Franc) 15%-a. és Merlot).

A fehér termékhez a következő fajtákat használjuk: Sauvignon Blanc, Semillon, Colombard, Ugni Blanc és Muscadelle. A klasszikus ital aránya a főfajta (Semillon) 80%-a, a kiegészítő fajta (Sauvignon Blanc) 20%-a.

A Bordeaux régióban azonos nevű italmárkát gyártanak, amelyet a címkén „Bordeaux AOC” és „Bordeaux Appellation d’Origine Contrôlée” jelöléssel látnak el. Az egyszerű amatőrök, akik távol állnak a borkészítéstől, a régió összes termékét egy néven nevezik - „Bordeaux”.

Borfajták és fajták

Az ital változatosságban, fő alapanyagok típusában és ízében különbözik. A Bordeaux termékek 6 csoportra oszthatók. Ezek közül 4 vörös és 2 fehér faj.

A vörös- és fehérborok elnevezésük szerint különböznek egymástól, vagyis meghatározott kis zónák szerint, saját nevükkel, éghajlati viszonyokkal és a termékre vonatkozó követelményekkel. A fehér alkoholos italok esetében csak ízkritériumokat dolgoztak ki.

A vörös fajták első csoportja, a Red Bordeaux, a Red Bordeaux Superieur 4 nagyon speciális elnevezést foglal magában: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rose. Termékeik a legkeresettebbek és ízükről híresek. Az italok kiváló minőségűek. Az alkohol gyümölcsös illatú, ásványos felhanggal.

A Red Côtes de Bordeaux második csoportjába kétszer annyi elnevezés tartozik: Premières Cotes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Blaye, Premières Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux, Bordeaux Cotes de Francs és Graves de Vayres. Termékeik fő fajtája a Merlot. A bogyók megfizethető, kiváló minőségű, frissítő és kellemes ízű borokat adnak.

A Red Libourne harmadik csoportja 10 elnevezéssel rendelkezik: Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Pomerol, Saint-Emilion Grand Cru, Fronsac, Canon Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint -Emilion, Lalande-de-Pomerol. Az ebbe a csoportba tartozó alkoholos termékeket észrevehető gyümölcsös íz jellemzi, kellemes utóízzel. Merlot és Cabernet Sauvignon fajtákat használnak italok készítésére.

A vörösborok negyedik csoportja, a Red Graves és a Medoc 9 elnevezést tartalmaz, amelyek hosszantartó borokat eredményeznek. Ezeket a bársonyos ízű tömény italokat általában nem isszák a fiatalok. Hosszú ideig érnek. Chateau-nak is nevezik őket, mivel az ilyen borokat kastélyok borospincéiben tárolják. E csoport elnevezései a következők: Pauillac, Saint-Estephe, Haut-Medoc, Margaux, Graves, Saint-Julien, Moulis-en-Medoc, Listrac-Medoc.

A bordeaux-i fehérbor minőségéről és egyedi ízéről híres. A termékeket az egész régióban készítik. Leggyakrabban a Sauvignon Blanc-ot használják.

Érdemes kiemelni egy külön csoportot, amely magában foglalja a Sauternes, Cadillac, Barsac, Bordeaux Moelleux stb. elnevezéseket. Itt gyártják az édes fehér Bordeaux-t. Kevésbé keresett, mint a szárazon, de vannak tisztelői is.

A legjobb bordeaux-i borok értékelése

Bordeaux évszázadok óta híres felülmúlhatatlan ízéről és minőségéről. A szakértők szerint e régió termékei a világ legjobbjai közé tartoznak. A világ legnépszerűbb vezetői közé a következő 5 pincészet tartozik:

• Chateau Margaux;
• Mouton Rothschild;
• Latour;
• Lafite Rothschild;
• Haut-Brion.

Termékeik megfelelnek a legigényesebb ínyencek magas színvonalának és ízlésének.

A régió pincészetei nemcsak felülmúlhatatlan borokat, hanem kiváló minőségű fehér italokat is készítenek. A Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande a bordeaux-i fehérborok egyik legnépszerűbb márkája. Ugyanakkor a gazdaság vörös alkoholfajtákat is termel. Ez a nemes fehér ital klasszikus ízű, kellemes illattal és enyhe savanyúsággal.

A bordeaux-i borok meglehetősen magas árat képviselnek, és vezető pozíciókat foglalnak el nemcsak a legjobb minőségű, hanem a legdrágább borok értékelésében is. Egyes márkák még világrekordokat is döntenek 1 palack árával. Szóval a 80-as években. múlt században egy üveg vörös bordeaux-i bort, a Chateau Lafite-ot 160 000 dollárért adtak el.

Hogyan igyunk bordeaux-i borokat?

A Bordeaux egy elit és nemes ital, amely különleges fogyasztási kultúrát igényel. A tálalás és a körítés fontos szerepet játszik. Mindennek meg kell felelnie az adott kánonoknak.

Az italt tulipán alakú, hosszú szárú poharakban tálaljuk. Üveg térfogata - 300-1080 ml. Az ilyen bordeauxiai ételekben az italok a legteljesebb mértékben feltárulnak. Fontos: az edény csak egyharmadáig van megtöltve.

Vannak szabályok a tálalás hőmérsékletére vonatkozóan, mivel ez a mutató az alkohol típusától és márkájától függ. A komplex illatú italt +15…+18°C-ra szokás lehűteni. A gazdag ízű fehér fajtákat +13…+15°C hőmérsékleten tálaljuk. A virágos illatú könnyű italokat általában +8…+12°C hőmérsékleten fogyasztják.

A gasztronómiai párosításokat az alkohol típusának figyelembevételével választják ki. Érezhető savtartalmú vörösbordeaux-i bor kiválóan illik húsokhoz, vadhúsokhoz és telítetlen ízű sajtokhoz. A fehér nemes fajtákat lazacfilével, tenger gyümölcseivel és zöldsalátákkal fogyasztják.

A Bordeaux finom, kifinomult és összetett bor. Lassan fogyasztjuk, minden kortyot és könnyű utóízt élvezve.

A bordeaux-i borokat az azonos nevű borvidéken készítik Délnyugat-Franciaországban. A világon a második helyen áll a szőlőültetvények területét tekintve, mintegy 1,15 ezer km² (az első helyet a francia Languedoc borvidék foglalja el). A régió 60 elnevezésnek és több mint 8500 termelőnek ad otthont. Az egyedülálló éghajlati, földrajzi és geológiai viszonyok kombinációjának, valamint a tehetséges borászok szakértelmének köszönhetően a bordeaux-i borok lenyűgöző sikereket értek el.

Az italról

A bordeaux-i borok között vannak olcsó asztali márkák és luxusmárkák is. A Bohr italok első és második borokra oszthatók. Az elsők közé tartoznak a tekintélyes italok, amelyeket a legrégebbi szőlőből állítanak elő. Hatalmas öregedési potenciállal és erőteljes tanninszerkezettel rendelkeznek. Ez utóbbiak fiatal szőlőültetvények bogyóiból készülnek, könnyedebb és gyümölcsösebb karakterűek. A termelés nagy részét továbbra is vörös, édes fehér és száraz fehérborok teszik ki. A rózsa- és habzóitalokat sokkal szerényebb mennyiségben mutatják be.

A vörösborok elsősorban különböző fajták keverékéből készülnek: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère.

Klasszikus kombinációk:

1. 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
2. 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

A White Bordeaux elsősorban Semillon, Sauvignon Blanc és Muscadelle szőlőből készül. Klasszikus arány: 80% Semillon és 20% Sauvignon Blanc. Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc és Mauzac szőlő használata is megengedett.

Amikor a bordeaux-i borokról beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni az előállítás technológiáját és jellemzőit. Az első szakasz az érett bogyók közvetlen gyűjtése, amelyeket megtisztítanak a gallyaktól és száraktól, majd összetörik. Néha a cefre chaptalizációs folyamaton megy keresztül - enyhe cukrozáson és a savasság mesterséges csökkentésén. A közvetlen erjesztés rozsdamentes acél kádakban történik, majd a pépet nyomás alatt kipréselik, és az így kapott fiatal bort tölgyfahordókban érlelik meghatározott ideig, a fajta receptje és az adott termelés hagyományai szerint. .

Bordeaux-ban nem gyártanak „egyfajta fajtát”, ezért a bort palackozás előtt turmixolják. A kész keveréket hordókban is érlelhetjük.

Bordeaux kilátásai

Minden bordeaux-i bor 6 csoportra van osztva: 4 a vörösboroké (megnevezés szerint):

1. Red Bordeaux és Red Bordeaux Superior

   Négy elnevezés, amelyek kizárólag ezekre a márkákra specializálódtak. A helyi borokat illatában gyümölcsös és ásványos jegyek, a legmagasabb minőség és kiváló íz jellemzi. Ez a legnépszerűbb és legelterjedtebb bordeaux-i borstílus.

2. Vörös Cotes de Bordeaux

   A csoport 8 elnevezést tartalmaz. Itt jó minőségű és megfizethető borok készülnek.

3. Red Libourne („jobbparti” borok)

   Ez a kategória 10 elnevezést tartalmaz Libourne városa körül. A fő alapanyag a Merlot kis mennyiségű Cabernet Sauvignonnal. Ezeknek a helyeknek a borai gazdag, gyümölcsös ízűek.

4. Red Graves és Medoc (bal parti borok)

   Megnevezések Bordeaux város déli és északi részén. Az italok tömény és tanninosak. A borospincében való hosszan tartó tárolás kiegyenlíti, kisimítja ízüket, ezért fiatalon nem ajánlott inni.

Az utolsó két csoport fehérborokhoz (ízlés szerint):

1. Száraz fehér bor. A Sauvignon Blanc és a Semillon fajtákból a régióban italokat állítanak elő.
2. Édes fehér bor. A száraztól eltérően kevésbé elterjedt, a termelés a Sauternes elnevezésre koncentrálódik, de más alrégiókban is megtalálható.

A bordeaux-i borok osztályozása

A bordeaux-i boroknak 4 elismert osztályozása létezik:

1. A bordeaux-i borok hivatalos osztályozása 1855-től. Figyelembe veszi Medoc vörösborait és Sauternes-Barsac édes borait.
2. A Saint-Emilion régió borainak osztályozása 1955-től, körülbelül 10 évente frissítve.
3. A Graves-vidéki borok osztályozása 1959.
4. A Cru Bourgeois besorolás 2010 óta létezik nem hivatalos minősítésként.

Hogyan igyunk bordeaux-i borokat

A bordeaux-i borokat 300 ml-es tulipános poharakban szolgálják fel. Természetesen az edény nincs teljesen megtöltve a bornak körülbelül a tartály egyharmadát kell kitöltenie – csak így tud felfedni a finom illatát. A tálalás hőmérséklete az adott márkától függ, de a komplex borokat nem lehet különösebben hűteni és 15-18 °C-on tálalni, a könnyű virágos márkák 8-12 °C-on jól „szólnak”, a gazdag fehérborok enyhén hűthetők. 13-15 °C-ra.

Ugyanez vonatkozik a rágcsálnivalókra is - a gasztronómiai párosításokat egyedileg választják ki egy adott italhoz. Kövesse az általános szabályokat: a vörösbor jól illik húsokhoz, vadhúsokhoz, szárnyasokhoz, sós lágy sajtokhoz. A fehérborok jól passzolnak halhoz, grillezett zöldségekhez, tenger gyümölcseihez, fűszernövényekhez és fehér húshoz.

Híres márkák

Egyszerűen lehetetlen megjegyezni egy régió összes borát és kategóriáit. Valójában nehéz rossz bordeaux-i bort találni, a fogyasztói vélemények szinte soha nem negatívak. Ez nem meglepő. A borok eredet és név szerinti legmagasabb ellenőrzése garantálja, hogy a minták hitelesek és kiváló minőségűek. Ezért, ha az üvegen AOC jelzés van, akkor biztosan nem fog csalódni a bor ízében. Ha a címkén az szerepel, hogy Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, ezek a legjobb minőségű borok, kiváló hírnévvel. A leghíresebb márkák a következők:

1. Chateau Margaux
2. Lafite Rothschild
3. Haut-Brion
4. Latour
5. Mouton Rothschild

Hibát talált, vagy van hozzáfűznivalója? Jelölje ki a szöveget, és nyomja meg a CTRL + ENTER billentyűket, vagy írja be a Shake parancsot. Köszönjük, hogy hozzájárult az oldal fejlesztéséhez!