Apa perbedaan antara anggur dari tepi kanan dan kiri Bordeaux?

Anggur

Di taman dan petak pribadi, Anda dapat memilih tempat yang lebih hangat untuk menanam anggur, misalnya di sisi rumah yang cerah, paviliun taman, atau beranda. Disarankan untuk menanam anggur di sepanjang perbatasan lokasi. Tanaman merambat yang terbentuk dalam satu baris tidak akan memakan banyak ruang dan pada saat yang sama akan mendapat penerangan yang baik dari semua sisi. Di dekat bangunan, buah anggur harus diletakkan agar tidak terkena air yang mengalir dari atap. Pada daerah yang rata perlu dibuat guludan dengan drainase yang baik karena adanya alur drainase. Beberapa tukang kebun, mengikuti pengalaman rekan-rekan mereka dari wilayah barat negara itu, menggali lubang tanam yang dalam dan mengisinya dengan pupuk organik dan tanah yang subur. Lubang-lubang yang digali di tanah liat kedap air ini merupakan semacam bejana tertutup yang diisi air saat hujan monsun. Di tanah subur, sistem akar anggur berkembang dengan baik pada awalnya, tetapi segera setelah genangan air mulai terjadi, ia mati lemas. Lubang yang dalam dapat memainkan peran positif pada tanah yang memiliki drainase alami yang baik, lapisan tanah yang permeabel, atau drainase buatan yang dapat direklamasi. Menanam anggur

Anda dapat dengan cepat mengembalikan semak anggur yang sudah ketinggalan zaman menggunakan metode layering (“katavlak”). Untuk tujuan ini, tanaman merambat yang sehat dari semak tetangga ditempatkan di alur yang digali di tempat semak mati dulu tumbuh, dan ditutup dengan tanah. Bagian atas diangkat ke permukaan, dari mana semak baru kemudian tumbuh. Tanaman merambat yang mengalami lignifikasi diletakkan berlapis-lapis di musim semi, dan tanaman merambat hijau - pada bulan Juli. Mereka tidak lepas dari semak induknya selama dua hingga tiga tahun. Semak yang beku atau sangat tua dapat dipulihkan dengan pemangkasan pendek ke bagian atas tanah yang sehat atau dengan pemangkasan ke “kepala hitam” batang bawah tanah. Dalam kasus terakhir, batang bawah tanah dibebaskan dari tanah dan ditebang seluruhnya. Tidak jauh dari permukaan, tunas-tunas baru tumbuh dari tunas-tunas yang tidak aktif, sehingga terbentuklah semak baru. Semak anggur yang terabaikan dan rusak parah akibat embun beku dipulihkan karena tunas lemak yang lebih kuat terbentuk di bagian bawah kayu tua dan penghilangan lengan yang melemah. Namun sebelum selongsong dilepas, penggantinya dibentuk. Perawatan anggur

Seorang tukang kebun yang mulai menanam anggur perlu mempelajari secara menyeluruh struktur tanaman anggur dan biologi tanaman yang menarik ini. Anggur merupakan tanaman merambat (memanjat) dan membutuhkan dukungan. Tapi ia bisa menyebar ke seluruh tanah dan berakar, seperti yang terlihat pada anggur Amur di alam liar. Akar dan bagian batang di atas permukaan tanah tumbuh dengan cepat, bercabang kuat dan mencapai ukuran besar. Dalam kondisi alami, tanpa campur tangan manusia, semak anggur bercabang tumbuh dengan banyak tanaman merambat dari berbagai ordo, yang terlambat berbuah dan menghasilkan panen tidak teratur. Dalam budidaya, buah anggur dibentuk dan semak-semaknya diberi bentuk yang mudah dirawat, sehingga menjamin hasil tandan berkualitas tinggi yang tinggi. Menanam serai

Schisandra chinensis, atau schisandra, memiliki beberapa nama - pohon lemon, anggur merah, gomisha (Jepang), cochinta, kozyanta (Nanai), kolchita (Ulch), usimtya (Udege), uchampu (Oroch). Dari segi struktur, kekerabatan sistemik, pusat asal dan persebaran, Schisandra chinensis tidak ada persamaan dengan tanaman jeruk lemon asli, namun seluruh organnya (akar, pucuk, daun, bunga, buah beri) memancarkan aroma lemon, oleh karena itu aromanya sangat khas. nama Schisandra. Tanaman merambat schisandra yang menempel atau membungkus penyangga, bersama dengan anggur Amur dan tiga jenis actinidia, merupakan tanaman asli taiga Timur Jauh. Buahnya, seperti lemon asli, terlalu asam untuk dikonsumsi segar, tetapi memiliki khasiat obat dan aroma yang sedap, dan hal ini menarik banyak perhatian. Rasa buah Schisandra chinensis sedikit membaik setelah embun beku. Pemburu lokal yang mengonsumsi buah-buahan tersebut mengklaim dapat menghilangkan rasa lelah, menyegarkan tubuh, dan meningkatkan penglihatan. Farmakope Cina yang terkonsolidasi, yang disusun pada tahun 1596, menyatakan: “buah serai Cina memiliki lima rasa, diklasifikasikan sebagai bahan obat kategori pertama. Daging buah serai asam dan manis, bijinya pahit dan sepat, dan secara umum rasa buahnya asin. Jadi, kelima rasa itu ada di dalamnya.” Tumbuhkan serai

Bahkan pada zaman dahulu (pada abad ke-6 SM), bangsa Romawi memaksa bangsa Galia untuk menanam tanaman merambat. Lima abad kemudian, mereka (orang Romawi) menghancurkan semua kebun anggur di Gaul, karena mereka melihatnya sebagai ancaman terhadap perdagangan kekaisaran. Namun kecintaan penduduk setempat terhadap wine tidak mungkin bisa dihilangkan, dan mereka memulai semuanya dari awal. Saat ini semua orang tahu wilayah Bordeaux, yang anggurnya terkenal di seluruh dunia. Pembuat anggur Perancis dianggap yang terbaik dalam produksi minuman mulia ini. Mari kita perhatikan lebih detail anggur Bordeaux, pertimbangkan klasifikasinya, dan pelajari sejarahnya.

Bordeaux, Prancis

Wilayah penghasil anggur Bordeaux terletak di Lembah Gironde, dipimpin oleh kota terdekat dengan nama yang sama. Merek wine yang diproduksi di daerah ini disebut juga "Bordeaux". Nama daerahnya adalah Bordeaux AOC. Di seluruh dunia, kata “Bordeaux” sendiri digunakan dalam kehidupan sehari-hari sebagai nama berbagai macam wine (putih, merah, mawar), mulai dari merek meja murah hingga merek paling terkenal.

Biasanya, anggur Bordeaux diproduksi di perkebunan pribadi, yang disebut "chateau" dalam bahasa Prancis. Wilayah ini memiliki sekitar sembilan ribu peternakan, lima belas ribu petani anggur, jika kita memperhitungkan dari yang terkecil hingga yang terbesar, di mana anggur diproduksi dalam jumlah industri. Di Bordeaux, 700 juta botol anggur berbeda (merah, putih, manis, dan berkilau) diproduksi setiap tahun. Nama warna “burgundy” berasal dari anggur merah Bordeaux.

Varietas anggur

Wilayah Bordeaux terkenal dengan racikan minuman mulia ini. Anggur diproduksi di sini dengan mencampurkan varietas anggur yang diizinkan. Varietas Bordeaux klasik:

• "merlot";
• "cabernet franc";
• "cabernet sauvignon";
• "Petit Verdot"

Yang kurang umum digunakan dalam campuran adalah Carmenère dan Malbec.

Di Bordeaux, anggur secara konvensional dibagi menjadi anggur tepi kiri dan anggur tepi kanan. Tepi kiri Gironde sering menggunakan cabernet sauvignon dalam campuran, sedangkan tepi kanan lebih menyukai merlot.

Anggur putih Bordeaux dicampur secara tradisional. Untuk produksinya, varietas "sémillon", "sauvignon blanc" dan "muscadelle" digunakan. Terkadang “Ugni Blagny”, “Colombard”, “Merlot Blanc” juga digunakan. Produsen anggur di negara lain menggunakan kombinasi varietas tersebut saat memproduksi Bordeaux.

Cerita

Wilayah Bordeaux memproduksi wine yang berbeda-beda, dan masing-masing wine memiliki sejarah yang panjang dan menarik. Di barat daya Gaul (Aquitaine) hiduplah suku Biturigi. Penduduknya membudidayakan varietas anggur tahan lembab yang disebut “biturika”. Ini adalah nenek moyang Cabernet Sauvignon saat ini. Kota utama Biturig adalah Burdigala, sekarang Bordeaux (Prancis). Setelah ditaklukkan oleh Romawi, suku Biturigi banyak mengadopsi ilmu dari bidang pembuatan anggur. Anggur Gali segera mulai bersaing dengan merek-merek terbaik Italia.

Pada tahun 1152, Henry II dan Duchess of Aquitaine menikah, dan wilayah ini menjadi wilayah Inggris selama kurang lebih tiga ratus tahun. Galia menjadi pemasok utama anggur ke Inggris. Belakangan, Perang Seratus Tahun mengganggu hubungan yang berkembang pesat dalam perdagangan anggur. Pada tahun 1453, Aquitaine dikembalikan ke Prancis setelah Pertempuran Castillon.

Perkembangan ekonomi di Bordeaux dimulai pada abad ke-19. Anggur mulai dinilai berdasarkan standar kualitas. Permintaan mereka besar, dan ini membawa keuntungan finansial yang besar. Klasifikasi terkenal diadopsi pada tahun 1855. Sampai hari ini, anggur dinilai berdasarkan itu. Anggur Bordeaux diklasifikasikan berdasarkan kualitas yang konsisten dan evaluasi jangka panjang. Tempat minuman dalam hierarki dijamin oleh pilihan tertinggi. Kriteria suatu peternakan untuk dimasukkan dalam klasifikasi adalah kualitas tinggi dan konfirmasi kemampuan untuk mereproduksi produk berkualitas tinggi.

Geografi

Wilayah Bordeaux, yang anggurnya terkenal di seluruh dunia, memiliki luas kebun anggur sekitar 1,15 ribu kilometer persegi. Ini adalah tempat kedua di dunia, yang pertama ditempati oleh Languedoc Prancis, yang luas kebun anggurnya 2,5 ribu kilometer persegi.

Kunci keberhasilan anggur Bordeaux adalah kondisi geografis, geologi, dan iklim yang unik. Tanah di kawasan ini memiliki lapisan dasar pasir, kerikil, dan batu kapur. Iklim yang sejuk dan lembab di lembah dua sungai Dordogne dan Garonne memastikan kedekatannya dengan laut.

Wilayah penghasil anggur yang luas dibagi menjadi beberapa subwilayah. Perbatasannya adalah sungai Dordogne dan Garonne. Pembuat anggur membedakan antara Mesopotamia, Tepi Kanan, dan Tepi Kiri. Anggur Bordeaux paling terkenal dari Left Bank. Sebutan lokal yang terkenal digabungkan dengan nama umum Medoc. Anggur lokal diklasifikasikan terlebih dahulu. Secara total, wine Bordeaux memiliki lima sistem klasifikasi.

Klasifikasi anggur Bordeaux

Pada tahun 1855, Klasifikasi Resmi anggur Bordeaux muncul. Peristiwa ini terjadi berkat Napoleon III. Ia memerintahkan Kamar Dagang dan Industri untuk menyediakan jenis wine terbaik dari seluruh wilayah Tanah Air. Mereka akan dipresentasikan pada pameran tahun 1855 di Paris.

Anggur Bordeaux Prancis disediakan oleh pembuat anggur dari departemen Girondeaux. Saat itulah Sindikat Pialang Anggur memutuskan untuk mengklasifikasikan anggur Bordeaux dari komune Graves dan Médoc. Klasifikasi tersebut hanya mempengaruhi anggur dari Tepi Kiri; anggur dari Tepi Kanan tidak dipresentasikan di pameran. Hingga tahun 1910, tidak ada sindikat di kotamadya Libourne; anggur dari tepi kanan tidak dimasukkan dalam klasifikasi tahun 1855.

Klasifikasi ini menjadi dokumen di mana kilang anggur didistribusikan dengan jelas menurut tingkat kualitas anggur, dan sesuai dengan kepentingannya bagi perekonomian Prancis secara keseluruhan.

Klasifikasi ini hanya direvisi beberapa kali dalam sejarah: pada tahun 1856, ketika Château Cantemerle ditambahkan ke kategori Cru Classé; pada tahun 1973, ketika status Chateau Mouton-Rothschild akhirnya ditingkatkan, dan masuk dalam kategori Premier Grand Cru Classe; dan ketika perekonomian komune Saint-Julien diserap oleh perekonomian Margaux. Klasifikasi ini mencakup 60 peternakan (satu dari komune Graves, sisanya dari Médoc).

Kru Borjuis. Vina Grava

Pada awal abad ke-20, jumlah perkebunan tempat produksi anggur Bordeaux terbaik meningkat dan melebihi seratus. Tentu saja, mereka tidak senang karena hanya 80 peternakan pertama yang dimasukkan dalam sistem klasifikasi.

Pada tahun 1932, sistem Cru Bourgeois dikembangkan dan diterbitkan oleh departemen Gironde. Itu termasuk 444 perkebunan. Selama Perang Dunia II, banyak peternakan hancur, hanya menyisakan 94 peternakan. Pada tahun 2003, daftarnya bertambah menjadi 247. Tidak semuanya berjalan mulus dengan sistem ini. Pada tahun 2007, pengadilan menyatakannya tidak sah. Namun pada tahun 2009, pemerintah menghidupkan kembali sistem tersebut dan kini istana-istana rahasia ditambahkan ke dalam daftar setiap bulan September. Semua produsen dari daftar ini dapat disebut sebagai pembuat anggur yang layak di Left Bank. Botol anggurnya diberi label Cru Bourgeois. Yang disebutkan di sini antara lain Chateau Potensac, Chateau Poujeaux, Chateau Agasac, Chateau Brillette.

Pada tahun 1953, klasifikasi anggur Grava dibentuk. Pada tahun 1959, perubahan kecil dilakukan pada dokumen tersebut. Itu disusun oleh agen penjualan yang tahu segalanya tentang penawaran harga di pasar anggur. Tidak ada subkategori di sini. Anggur Grava diklasifikasikan atau tidak.

Anggur Saint-Emilion

Pada tahun 1955, klasifikasi anggur Saint-Emilion dibuat. Daftar ini direvisi setiap sepuluh tahun, tidak seperti Klasifikasi Resmi, yang tidak berubah sama sekali, namun tetap mempertahankan tampilan aslinya.

Anggur Saint-Emilnoa dibagi menjadi dua kategori (total 68 istana). Semua label memiliki sebutan AOC Saint-Emilion Grand Cru.

Jika Anda membeli sebotol anggur dan melihat tulisan ini di atasnya, yakinlah bahwa itu adalah salah satu anggur terbaik di Saint-Emilion. Perlu dicatat bahwa posisi teratas dalam daftar ditempati oleh perkebunan Chateau Ozon dan Cheval Blanc, mereka termasuk dalam kategori Premier Grand Cru Classe A.

Anggur pertama dan kedua. Kelompok anggur

Minuman paling bergengsi adalah anggur putih dan merah dari Bordeaux, yang dihasilkan dari tanaman anggur tertua. Anggur Grup I ini memiliki potensi penuaan yang kuat dan struktur tanin yang kuat. Anggur kedua dibuat dari hasil panen kebun anggur muda dan memiliki karakter buah yang ringan. Mereka dikonsumsi terutama tanpa penuaan, pada usia muda.

Sistem sebutan

Wilayah Bordeaux dibagi menjadi sebutan rahasia (AOC). Ini adalah zona mikro yang menggabungkan kondisi iklim, tanah, teknologi, dan kondisi lainnya yang unik. Hanya ada 57 sebutan berbeda di wilayah tersebut. Jumlah ini mencakup zona regional, subregional, dan komunal. Mereka, pada gilirannya, dikelompokkan berdasarkan jenisnya menjadi enam kelompok. Yang paling terkenal dan berskala besar adalah sebagai berikut:

• Bordeaux.
• Masuk-de-Mer.
• Bordeaux Unggul.
• barak.
• Pantai Bordeaux.
• Sauternes.
• Nektar.
• Fronsac.
• O-Medok.
• Pomerol.
• Margot.
• Saint-Emilion.
• Paulillac.
• Pessac-Leognan.
• Saint-Estèphe.
• Grav.
• Santo Julien.

Di seluruh dunia, para penikmat menilai anggur merah Bordeaux sebagai yang tertinggi. Varietas putih kurang populer. Namun meski demikian, Bordeaux putih merupakan wine termahal kedua, yang harganya mengejutkan seluruh peserta lelang wine tua yang diadakan di London. Sebotol Sauternes Chateau d'Yquem putih manis tahun 1787 dijual pada tahun 2006 seharga 55 ribu pound sterling (yaitu sekitar 90 ribu dolar).

instruksi. Merek Bordeaux terbaik (menurut ulasan)

Tentu saja, tidak realistis untuk mengingat semua anggur di wilayah tersebut dan kategorinya. Oleh karena itu, ketahuilah bahwa sulit untuk menemukan anggur Bordeaux yang benar-benar buruk, konsumen tidak pernah memberikan ulasan negatif tentangnya; Hal ini tidak mengherankan. Bukan tanpa alasan wilayah ini disebut sebagai ibu kota pembuatan anggur. Iklim mikro yang unik, tanah subur, persaingan, dan, akhirnya, kendali atas anggur berdasarkan asal dan nama - semua ini menjamin bahwa spesimen tersebut asli dan berkualitas tinggi. Oleh karena itu, jika Anda melihat tanda AOC pada botolnya, ketahuilah bahwa rasanya sesuai dengan ekspektasi Anda. Jika pada label Anda menemukan GRAND VIN BORDEAUX, Grand Cru Classe EN 1855, Cru Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, Anda harus tahu bahwa wine ini memiliki kualitas terbaik dan memiliki reputasi yang sangat baik.

Menurut review pecinta wine Bordeaux, berikut ini yang terbaik di tahun 2016:

• Chateau Montrose (wilayah Sant-Estephe). Merek ini membuat banyak penikmatnya terkagum-kagum. Tentu saja sudah diproduksi di Bordeaux sejak tahun 1855. Domaine ini memproduksi anggur merek lain, tetapi yang satu ini paling banyak diminati.
• Chateau Haut-Batailley (sebutan Pauillac). Salah satu perusahaan produksi anggur tertua di dunia. Menghasilkan delapan belas kategori minuman ini.
• Chateau Duhart-Milon (sebutan Paulillac). Sebelumnya, wine memiliki nama yang berbeda, tetapi sekarang sudah umum dengan nama ini. Anggur ini dapat dikategorikan sebagai Bordeaux terbaik dari Bordeaux, yang paling 100% asli. Semua sertifikat yang relevan disertakan. Domaine ini menanam varietas anggur anggur terbaik di lahan seluas 175 hektar.
• Kasus Chateau Léoville-Las (wilayah Bordeaux). Merek ini tidak hanya memproduksi anggur merah tetapi juga anggur putih. Ciri khasnya adalah aroma buah jeruk dan rasanya yang cerah.
• Chateau Pichon Longueville Countess de Lalande (sebutan Paulillac). Rasanya klasik dan selalu diingat. Milik wilayah yang sama di Pauillac.
• Pétrus (sebutan Pomerol). Secara harfiah semua orang mengetahui merek ini; tidak memerlukan pengenalan khusus. Petrus terkenal dengan anggurnya yang sangat mahal.
• Istana Margaux (Bordeaux - Medoc). Anggur dari Medoc sangat populer sejak abad ke-19. Selalu tetap berada di peringkat sebagai salah satu yang terbaik.
• Istana Lagrange (Bordeaux). Merek anggur Bordeaux Prancis terbaik.
• Istana Gruaud-Larose (Bordeaux). Merek ini menjadi sangat populer dalam setahun terakhir di kalangan penikmat minuman ilahi.

Di Prancis, kawasan penghasil anggur Bordeaux adalah salah satu yang tertua dan terbesar - anggur Bordeaux telah dikenal sejak abad ke-12. Untuk waktu yang lama, tempat ini telah dibagi menjadi beberapa wilayah - wilayah di mana anggur dengan rasa yang unik untuk tempat tertentu ditanam, dan pabrik anggur juga berlokasi di sana. Dari sana, produk penyulingan Perancis diekspor ke puluhan negara, tidak terkecuali Rusia.

Setiap dua tahun pada akhir bulan Juni, Bordeaux mengadakan festival empat hari “Bordeaux Fête le Vin”, di mana pecinta minuman ini dapat mencicipi anggur terbaik Bordeaux dan Aquitaine, serta mempelajari cara memilih dan meminum Bordeaux dengan benar.

Pada tahun 2014, festival dimulai pada tanggal 26 Juni, dan pada malam hari libur, situs ini mengadakan seminar kecil tentang pemilihan dan konsumsi anggur paling populer di dunia ini.

Bagaimana memilih Bordeaux yang tepat

Mari kita mulai dengan fakta bahwa Bordeaux adalah anggur campuran dan dibuat hanya dari kombinasi varietas anggur berikut: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Semillon, Merlot, Muscadelle dan Petit Verdot, terkadang (sangat jarang) Malbec dan Carmenere adalah digunakan. Dalam hal ini, nama bahan baku harus dicantumkan pada botol, pada label anggur. Mari kita bicara lebih detail tentang apa lagi yang ditandai dengan wadah itu.

Sebutan Bordeaux

Sebelum membeli wine, pastikan untuk mencari nama sebutan pada labelnya. Ada beberapa di antaranya di Bordeaux, kami akan mencantumkan yang paling terkenal dan memberikan gambaran singkat tentang minuman yang diproduksi di sana:

Sauternes. Daerah ini memiliki iklim mikro yang unik di mana kabut pagi berpadu secara harmonis dengan udara siang hari yang kering. Hal ini mendorong berkembangnya jamur khusus yang secara bertahap mengubah buah anggur menjadi kismis tepat pada pokoknya. Hal ini membuat jus menjadi lebih manis dan muncul aroma yang khas. Buah beri dikumpulkan dalam beberapa tahap, saat difermentasi. Anggur menghasilkan anggur merah dan putih, misalnya dengan aroma madu, manisan buah, dan aprikot panggang.

Margaux. Tanah setempat memberi buah anggur aroma yang halus dan elegan, yang diteruskan ke anggur; hasilnya sangat indah, dengan warna ungu, rempah-rempah, dan kayu.

Paulillac. Dipercaya bahwa di daerah inilah anggur Bordeaux terbaik, termahal dan berharga diproduksi (satu botol 750 ml berstatus non-koleksi dapat berharga lebih dari 130 ribu rubel), mereka dicirikan oleh nada kayu cedar, matang, dupa, kopi, tembakau, vanila, dan kismis hitam.

Médoc. Di tanah yang tampaknya tidak subur dengan sebutan ini, Cabernet Sauvignon tumbuh dengan indah - dari situlah anggur Medoc paling terkenal, yang secara sempurna disesuaikan dengan penuaan jangka panjang, terutama dibuat. Rasa minuman ini, biasanya, memiliki aroma buah yang jelas - raspberry, blackberry, kismis, dan dengan sedikit bumbu manis, dan sisa rasanya sangat lama.

kuburan. Anggur Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ditanam di sini untuk membuat anggur merah, serta Sauvignon dan Semillon untuk anggur putih. Anggur merah memiliki rasa asam, sedikit sepat dengan aroma cedar, violet, dan tembakau, serta memiliki aroma mineral yang khas. Mereka dapat disimpan hingga 30 tahun. Anggur putih, karena penuaan dalam tong kayu ek, memperoleh rasa bunga linden dan gorse.

Pomerol. Varietas anggur utama yang ditanam di daerah ini adalah Merlot. Anggurnya ditandai dengan aroma “binatang” asli dan aroma kopi, blackberry, buah merah, batu bara, dan semak belukar.

Saint-Julien. Anggur dengan sebutan ini terkenal dengan aroma coklatnya dengan sedikit licorice, oak, dan roti panggang. Beberapa varietas mengandung aroma rempah, beri merah dan cedar atau vanila dan kayu cendana. Selama bertahun-tahun, anggur ini menjadi lebih lembut.

Tulisan lain pada label dan bentuk botol

Kata lain yang harus ada pada label Bordeaux kualitas asli: “château”. Artinya, produksinya dilakukan di perkebunan tempat anggur ditanam dan anggur dibuat, yaitu siklus produksi penuh - mulai dari penanaman tanaman merambat hingga pembotolan. Setiap "château" memiliki namanya sendiri, dan itu harus dicantumkan pada botolnya, dan terkadang kastil itu sendiri digambarkan di atasnya (begitulah terjemahan harfiah "château").

Tentu saja, tahun panen juga tertera pada botol Bordeaux asli. Jika Anda ingin membayar banyak uang untuk membeli anggur, luangkan waktu untuk mencari tahu seperti apa cuaca di Bordeaux pada tahun yang tertera pada label. Faktanya adalah rasa minuman berubah tergantung pada kondisi cuaca; mungkin lebih kering dari biasanya atau kurang kaya. Omong-omong, beberapa situs yang menjual anggur elit dan sommelier di restoran mahal menyediakan informasi ini.

Bagaimana memilih dan meminum French Bordeaux dengan benar

Bordeaux secara tradisional dikemas dalam botol dengan bentuk standar untuk wilayah Bordeaux - sempit, dengan lekukan dalam di bagian bawah, dengan sisi tinggi dan bahu "curam", gelas hijau untuk anggur merah dan gelas bening untuk anggur putih. Jadi, jika Anda melihat botol kaca gelap di toko tanpa tanda-tanda yang tercantum, kemungkinan besar Anda sedang melihat botol palsu.

Anda tidak boleh “membeli” tulisan: “Grand Vin de Bordeaux”, yang diterjemahkan berarti “Anggur Hebat Bordeaux”. Baru-baru ini, lebih tepatnya, sejak tahun 2001, kata-kata ini telah ditulis pada setiap anggur yang diproduksi di wilayah Bordeaux, sehingga botol tersebut dapat dengan mudah menghasilkan bukan sebuah mahakarya, tetapi dengan minuman yang sangat biasa-biasa saja.

Namun jika melihat tulisan: “Grand Vin”, maka ini sudah menjadi indikator bahwa produsen mengkhususkan diri pada jenis wine ini, meskipun juga memproduksi varietas lain. Bisa dikatakan, ini adalah anggur utama dari pembuat anggur ini, oleh karena itu harus berkualitas tinggi.

Cara minum Bordeaux yang benar

Bordeaux adalah minuman yang mulia, artinya ada budaya konsumsinya. Jika Anda ingin benar-benar menikmati anggur ini, Anda harus “menyajikan” dan “menghiasnya” dengan benar.

Bagaimana memilih dan meminum French Bordeaux dengan benar

Kacamata Bordeaux

Gelas klasik Bordeaux berbentuk seperti bunga tulip dan memiliki volume yang cukup besar - kapasitasnya mulai dari 600 ml hingga bisa mencapai 1080 ml. Faktanya adalah bahwa setiap anggur Bordeaux memiliki buket yang kompleks dan aroma yang berlapis-lapis, dan hanya dalam gelas seperti itu anggur tersebut terungkap sepenuhnya.

Aroma buah yang lembut dan aroma bunga berkumpul di bagian atas gelas, diikuti dengan tanaman hijau yang menyegarkan, dan warna kayu ek tannic mengintai di permukaan anggur, jadi pertama-tama Anda menikmati menghirup buketnya lalu mencicipinya.

Namun, jika Anda ingin mencicipi (kata kerja "minum" tidak pantas di sini) anggur berusia tiga puluh tahun, maka berikan preferensi pada segelas 300-400 ml - Bordeaux vintage memiliki aroma yang halus dan halus, yang hanya akan membuat Anda ketagihan. akan “hilang” dalam wadah yang lebih besar.

Dan bagaimanapun juga, gelas apa pun yang Anda pilih, Bordeaux dituangkan ke dalamnya sampai mangkuk mulai menyempit.

Suhu Bordeaux

Suhu anggur juga mempengaruhi persepsi minuman tersebut. Faktanya, setiap varietas Bordeaux didinginkan hingga tingkat tertentu, tetapi ada aturan umum:

• Anggur merah Bordeaux dengan karangan bunga multi-komponen yang kompleks termasuk coklat, kayu, rempah-rempah, kismis hitam, tembakau, dedaunan, lumut dan truffle harus bersuhu 15-18 derajat saat disajikan.
• Bordeaux Merah, yang mengandung rempah-rempah, beri merah, dan rempah-rempah dalam buketnya, didinginkan hingga 9-11 derajat.
• Anggur dengan warna merah desaturasi dengan aroma madu, aprikot, bunga, dan rempah-rempah disajikan dingin hingga 8-12 derajat.
• Anggur Bordeaux putih bertubuh penuh dengan sedikit buah kering, crouton, vanila, dan rempah-rempah berkembang paling baik pada suhu 13-15 derajat.
• Bordeaux putih yang kaya dan gurih dengan warna apel panggang, almond, krim, dan rempah-rempah, disajikan dingin hingga 10-12 derajat.
• Anggur ringan yang dibuat dari anggur muda Sauvignon Blanc dan mengandung aroma jeruk, herbal, dan apel dalam buketnya “bersuara” idealnya pada suhu 8-12 derajat.

Bordeaux disajikan dengan apa?

Tentu saja, wine seperti Bordeaux membutuhkan tambahan kuliner yang sesuai. Kami akan membuat daftar kombinasi gastronomi untuk karangan bunga yang kami bicarakan ketika berbicara tentang “kondisi suhu”.

Bagaimana memilih dan meminum French Bordeaux dengan benar

• Anggur merah Bordeaux dengan karangan bunga multi-komponen yang kompleks, termasuk coklat, kayu, rempah-rempah, kismis hitam, tembakau, dedaunan, lumut dan truffle cocok dengan hidangan daging dan hewan buruan, serta dengan keju yang tidak terlalu pedas dan, pada kenyataannya, dengan truffle .
• Red Bordeaux, berisi buket rempah-rempah, beri merah, dan rempah-rempah, disajikan dengan keju lembut, daging deli, hidangan liar dan unggas, serta daging dengan saus yang kompleks.
• Anggur merah tua dengan catatan

Perancis terkenal dengan tradisi pembuatan wine-nya di seluruh dunia. Bordeaux adalah salah satu perwakilan paling menonjol dari produksi anggur negara ini.

Bordeaux adalah sebuah provinsi di barat daya Perancis. Wilayah ini memiliki bagian kebun anggur terbesar kedua di negara itu. Luas tanam tanaman anggur lebih dari 115 ribu hektar. Wilayah ini memproduksi lebih dari 700 juta botol minuman beralkohol per tahun. Dan sejarah pembuatan anggurnya dimulai pada zaman Romawi Kuno.

Fitur pembuatan anggur di Bordeaux

Wine dari Bordeaux terkenal dengan kualitasnya yang luar biasa dan rasanya yang unik. Wilayah ini menghasilkan segalanya kecuali yang dibentengi. Berkat upaya para pembuat anggur dan volume produksi yang besar, anggur dari abad ke-19 telah dilestarikan di Bordeaux. Lebih dari 15 ribu petani anggur dan 9 ribu pertanian bekerja di provinsi ini. Peternakan swasta disebut chateaus. Baik pembuat anggur kecil maupun besar beroperasi di sini, memproduksi minuman mulia dalam skala industri.

Iklim yang hangat, lembab serta kondisi geografis dan geologi yang sesuai berperan penting dalam pertumbuhan tanaman merambat di kawasan ini. Kombinasi faktor-faktor ini mempengaruhi rasa buah anggur dan selanjutnya buket minuman itu sendiri.

Di antara semua produk, anggur merah Bordeaux adalah yang terbaik. Ini diproduksi dalam berbagai jenis, dari rasa dan warna yang ringan hingga intens. Minuman ini dibuat dari campuran varietas anggur pilihan dengan metode blending. Yang putih dibuat dengan cara yang sama.

Untuk menyiapkan anggur merah, digunakan campuran varietas seperti Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Carmenere, dll. Proporsi klasiknya adalah 70% varietas utama (Cabernet Sauvignon) dan 15% varietas tambahan (Cabernet Franc). dan Merlot).

Untuk produk putih, varietas berikut digunakan: Sauvignon Blanc, Semillon, Colombard, Ugni Blanc dan Muscadelle. Proporsi minuman klasik adalah 80% variasi utama (Semillon) dan 20% variasi tambahan (Sauvignon Blanc).

Di wilayah Bordeaux, mereka memproduksi merek minuman dengan nama yang sama, yang pada labelnya diberi label “Bordeaux AOC” dan “Bordeaux Appellation d’Origine Contrôlée”. Para amatir biasa, jauh dari pembuatan anggur, menyebut semua produk dari wilayah ini dengan satu nama - “Bordeaux”.

Jenis dan jenis anggur

Minumannya berbeda-beda jenisnya, jenis bahan baku utamanya dan rasanya. Produk Bordeaux dibagi menjadi 6 kelompok. Mereka termasuk 4 spesies merah dan 2 spesies putih.

Anggur merah dan putih berbeda berdasarkan sebutannya, yaitu zona kecil tertentu dengan namanya sendiri, kondisi iklim, dan persyaratan produk. Untuk minuman beralkohol putih, hanya kriteria rasa yang dikembangkan.

Kelompok varietas merah pertama, Red Bordeaux, Red Bordeaux Superieur, mencakup 4 sebutan yang sangat terspesialisasi: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rose. Produk mereka paling laris dan terkenal dengan rasanya. Minumannya berkualitas tinggi. Alkohol memiliki aroma buah dalam buket dengan nada mineral.

Kelompok kedua Red Côtes de Bordeaux mencakup sebutan dua kali lebih banyak: Premières Cotes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Blaye, Premières Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux, Bordeaux Cotes de Francs dan Graves de Vayres. Variasi utama produk mereka adalah Merlot. Buah beri menghasilkan anggur yang terjangkau dengan kualitas yang sangat baik, menyegarkan dan enak untuk dicicipi.

Kelompok ketiga Libourne Merah memiliki 10 sebutan: Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Pomerol, Saint-Emilion Grand Cru, Fronsac, Canon Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint -Emilion , Lalande-de-Pomerol. Produk beralkohol dari kelompok ini dibedakan oleh rasa buah yang nyata dengan sisa rasa yang menyenangkan. Varietas Merlot dan Cabernet Sauvignon digunakan untuk membuat minuman.

Kelompok anggur merah keempat, Red Graves dan Medoc, mencakup 9 sebutan yang menghasilkan anggur tahan lama. Minuman pekat dengan rasa yang lembut ini biasanya tidak diminum oleh anak muda. Mereka menjadi dewasa dalam jangka waktu yang lama. Mereka juga disebut Chateau, karena anggur tersebut disimpan di gudang anggur kastil. Sebutan kelompok ini antara lain: Pauillac, Saint-Estephe, Haut-Medoc, Margaux, Graves, Saint-Julien, Moulis-en-Medoc, Listrac-Medoc.

White wine dari Bordeaux terkenal dengan kualitas dan rasanya yang unik. Produk dibuat di seluruh wilayah. Sauvignon Blanc paling sering digunakan untuk membuatnya.

Perlu disoroti kelompok terpisah, yang mencakup sebutan Sauternes, Cadillac, Barsac, Bordeaux Moelleux, dll. Bordeaux putih manis diproduksi di sini. Ini kurang diminati dibandingkan kering, tetapi juga memiliki pengagumnya.

Peringkat anggur Bordeaux terbaik

Bordeaux telah terkenal selama berabad-abad karena rasa dan kualitasnya yang tak tertandingi. Menurut para ahli, produk kawasan ini termasuk yang terbaik di dunia. Para pemimpin dunia yang paling populer meliputi 5 kilang anggur berikut:

• Istana Margaux;
• Mouton Rothschild;
• Latour;
• Lafite Rothschild;
• Haut-Brion.

Produk mereka memenuhi standar tinggi dan preferensi rasa bahkan dari para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun.

Perkebunan anggur di wilayah ini tidak hanya menghasilkan anggur yang tak tertandingi, tetapi juga menghasilkan minuman putih dengan kualitas yang sangat baik. Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande adalah salah satu merek anggur putih Bordeaux yang paling populer. Pada saat yang sama, pertanian tersebut juga memproduksi alkohol jenis merah. Minuman berwarna putih mulia ini memiliki rasa klasik dengan aroma sedap dan sedikit rasa asam.

Anggur Bordeaux memiliki harga yang cukup tinggi dan menempati posisi terdepan dalam peringkat tidak hanya kualitas tertinggi, tetapi juga anggur termahal. Beberapa merek bahkan memecahkan rekor dunia untuk harga 1 botol. Jadi, di tahun 80an. abad lalu, sebotol anggur merah Bordeaux, Chateau Lafite, dijual seharga $160.000.

Bagaimana cara minum anggur Bordeaux?

Bordeaux merupakan minuman elit dan mulia yang membutuhkan budaya konsumsi khusus. Penyajian dan hiasan memainkan peran penting. Semuanya harus mematuhi kanon yang diberikan.

Minuman ini disajikan dalam gelas berbentuk tulip dengan batang yang panjang. Volume gelas – dari 300 hingga 1080 ml. Dalam hidangan Bordeauxsia seperti itu, minuman diungkapkan secara maksimal. Penting: bejana hanya terisi sepertiga penuh.

Ada aturan mengenai suhu penyajian, karena indikator ini bergantung pada jenis dan merek alkohol. Merupakan kebiasaan untuk mendinginkan minuman dengan karangan bunga yang rumit hingga +15…+18°C. Varietas putih dengan rasa yang kaya disajikan pada suhu +13…+15°C. Minuman ringan dengan aroma bunga biasanya dikonsumsi pada suhu +8…+12°C.

Pasangan gastronomi dipilih dengan mempertimbangkan jenis alkohol. Anggur merah Bordeaux dengan tingkat keasaman yang nyata sangat cocok untuk daging, hewan buruan, dan keju dengan rasa tak jenuh. Varietas mulia putih dikonsumsi dengan fillet salmon, makanan laut, dan salad hijau.

Bordeaux adalah anggur yang berkualitas, halus, dan kompleks. Dikonsumsi secara perlahan, menikmati setiap tegukan dan sisa rasa yang ringan.

Anggur Bordeaux diproduksi di wilayah anggur dengan nama yang sama di barat daya Perancis. Ini menempati urutan kedua di dunia dalam hal luas kebun anggur, sekitar 1,15 ribu km² (tempat pertama ditempati oleh wilayah anggur Prancis Languedoc). Wilayah ini adalah rumah bagi 60 perusahaan dan lebih dari 8.500 produsen. Berkat kombinasi kondisi iklim, geografis, dan geologi yang unik ditambah dengan keterampilan pembuat anggur berbakat, anggur Bordeaux telah mencapai kesuksesan yang menakjubkan.

Tentang minumannya

Di antara anggur Bordeaux ada merek meja murah dan merek mewah. Minuman Bohr dapat dibagi menjadi wine pertama dan kedua. Yang pertama termasuk minuman bergengsi yang dihasilkan dari tanaman merambat tertua. Mereka memiliki potensi penuaan yang sangat besar dan struktur tanin yang kuat. Yang terakhir ini terbuat dari buah beri dari kebun anggur muda dan memiliki karakter yang lebih ringan dan berbuah. Bagian utama produksinya masih berupa anggur merah, putih manis, dan putih kering. Minuman mawar dan minuman bersoda disajikan dalam jumlah yang jauh lebih sederhana.

Anggur merah terutama dibuat dari campuran varietas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère.

Kombinasi klasik:

1. 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
2. 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

White Bordeaux dibuat terutama dari anggur Semillon, Sauvignon Blanc dan Muscadelle. Proporsi klasik: 80% Semillon dan 20% Sauvignon Blanc. Penggunaan anggur Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc dan Mauzac juga diperbolehkan.

Ketika berbicara tentang anggur Bordeaux, tidak ada salahnya untuk menyebutkan teknologi dan fitur produksinya. Tahap pertama adalah pengumpulan langsung buah beri yang sudah matang, dibersihkan dari ranting dan batangnya, kemudian dihaluskan. Terkadang wort mengalami proses chaptalisasi - pemberian gula ringan dan pengurangan keasaman buatan. Fermentasi langsung terjadi dalam tong baja tahan karat, setelah itu ampasnya diperas di bawah tekanan, dan anggur muda yang dihasilkan disimpan dalam tong kayu ek untuk jangka waktu tertentu, ditentukan oleh resep varietas dan tradisi produksi tertentu. .

Di Bordeaux, “varietas tunggal” tidak diproduksi, jadi anggur dicampur sebelum dibotolkan. Campuran yang sudah jadi juga bisa disimpan dalam tong.

Pemandangan Bordeaux

Semua anggur Bordeaux dibagi menjadi 6 kelompok: 4 untuk anggur merah (menurut sebutan):

1. Bordeaux Merah dan Bordeaux Merah Superior

   Empat sebutan yang mengkhususkan diri secara eksklusif pada merek-merek ini. Anggur lokal dibedakan berdasarkan aroma buah dan mineral dalam buketnya, kualitas tertinggi dan rasa yang luar biasa. Ini adalah jenis anggur Bordeaux yang paling populer dan tersebar luas.

2. Pantai Merah Bordeaux

   Grup ini mencakup 8 sebutan. Anggur berkualitas baik dan terjangkau diproduksi di sini.

3. Libourne Merah (anggur “Tepi Kanan”)

   Kategori ini mencakup 10 sebutan di sekitar kota Libourne. Bahan baku utamanya adalah Merlot dengan sedikit Cabernet Sauvignon. Anggur di tempat ini memiliki rasa buah yang kaya.

4. Red Graves dan Medoc (anggur “tepi kiri”)

   Sebutan di selatan dan utara kota Bordeaux. Minumannya pekat dan tanin. Penyimpanan jangka panjang di gudang anggur akan meratakan dan menghaluskan rasanya, jadi tidak disarankan untuk meminumnya saat masih muda.

Dua kelompok terakhir untuk white wine (sesuai selera):

1. Anggur Putih Kering. Minuman diproduksi di seluruh wilayah dari varietas Sauvignon Blanc dan Semillon.
2. Anggur putih manis. Berbeda dengan kering, produksinya terkonsentrasi di wilayah Sauternes, namun juga ditemukan di sub-wilayah lain.

Klasifikasi anggur Bordeaux

Ada 4 klasifikasi anggur Bordeaux yang diakui:

1. Klasifikasi resmi anggur Bordeaux dari tahun 1855. Memperhitungkan anggur merah Medoc dan anggur manis Sauternes-Barsac.
2. Klasifikasi anggur dari wilayah Saint-Emilion dari tahun 1955, diperbarui kira-kira setiap 10 tahun.
3. Klasifikasi wain dari wilayah Graves 1959.
4. Klasifikasi Cru Bourgeois telah ada sebagai peringkat tidak resmi sejak 2010.

Cara minum anggur Bordeaux

Anggur Bordeaux disajikan dalam gelas tulip berukuran 300 ml. Tentu saja, wadahnya tidak terisi penuh; anggur harus mengisi sekitar sepertiga wadah - ini adalah satu-satunya cara buket halusnya dapat terlihat. Suhu penyajian tergantung pada merek tertentu, tetapi anggur kompleks tidak dapat didinginkan secara khusus dan disajikan pada suhu 15–18 °C, merek bunga ringan akan “bersuara” dengan baik pada suhu 8–12 °C, anggur putih yang kaya rasa dapat sedikit didinginkan hingga 13–15 °C.

Hal yang sama berlaku untuk makanan ringan - pasangan gastronomi dipilih secara individual untuk minuman tertentu. Anda dapat mengikuti aturan umum: anggur merah cocok dengan daging, hewan buruan, unggas, dan keju lembut yang gurih. Anggur putih cocok dengan ikan, sayuran panggang, makanan laut, rempah-rempah, dan daging putih.

Merek terkenal

Tidak mungkin mengingat semua jenis anggur di suatu wilayah dan kategorinya. Faktanya, sulit untuk menemukan anggur Bordeaux yang buruk, ulasan konsumen tentang anggur tersebut hampir tidak pernah negatif. Hal ini tidak mengherankan. Kontrol tertinggi atas anggur berdasarkan asal dan nama menjamin bahwa spesimen tersebut asli dan berkualitas tinggi. Oleh karena itu, jika botolnya bertanda AOC, Anda pasti tidak akan kecewa dengan rasa wine tersebut. Jika labelnya bertuliskan Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, ini adalah wine dengan kualitas terbaik dengan reputasi yang sangat baik. Merek paling terkenal meliputi:

1. Istana Margaux
2. Lafite Rothschild
3. Haut-Brion
4. Latour
5. Mouton Rothschild

Menemukan kesalahan atau ada yang ingin ditambahkan? Pilih teks dan tekan CTRL + ENTER atau tulis Shake. Terima kasih atas kontribusi Anda terhadap pengembangan situs!