Славууд болон Баруун Европчуудын хоолны уламжлал нь Польшийн үндэсний хоолыг бүрдүүлсэн. Энэхүү нөлөө нь бэлэн болсон уламжлалт хоолонд тодорхой тусгагдсан байдаг. Хоолны урлагийг мэддэг хүмүүс Орос, Герман, Украин, Турк, Итали, Литва, Беларусийн хоолны элементүүд байгаа эсэхийг хялбархан тодорхойлж чадна. Польш дахь хоол хүнсний гол ялгаа нь аяга тавагны олон янз байдал, бие махбодийн хурдан ханасан байдал юм. Үндэсний тогооч нар хамгийн бага хэмжээний нэмэлт амтлагч ашиглан амттай хоол бэлтгэх чадвартай байдаг. Польшууд зочломтгой хүмүүс бөгөөд энэ чанар нь тэдний славян үндэстний баталгаа юм.

Уламжлалт анхны курсууд

Польш үндэстний ширээний баяр нь тодорхой уламжлалтай байдаг. Эхний хоол бол шөл, borscht юм. Уламжлалт анхны курсуудын жагсаалт дараах байдалтай байна.

• "Чернина" (галууны цус нь шөлний шөл, гибрит, хатаасан жимс, хүнсний ногоо, халуун ногоо нэмдэг);
• "Хлодник" (манжин квассаар шингэлсэн хүйтэн окрошка шөл);
• "Жүрек" (утсан зүсмэлүүд, тахианы өндөг, төмс, амтлагч зэрэг өтгөн цөцгийтэй амталсан мөөгний шөл);
• "Борщ улаан" (манжин шөлөөр амталсан бууз, махан банш);
• "Цагаан борщ" (шөлний шөл нь хөх тарианы исгэлэнгийн үндэс, цөцгий, маржорам төмс нь тавагны шаардлагатай найрлага юм);
• "Крупник" (утсан мах, хүнсний ногоо нэмсэн арвайн шөл);
• "Фляки" (шөл шөл нь үхрийн мах, мах, хүнсний ногооны сонгомол ходоодны дусаахыг бүрдүүлдэг);
• "Росул" (тахианы шөл, шинэхэн ургамлаар амталсан гоймон);
• "Зупа огуркова" (чанасан даршилсан өргөст хэмх нь шөлний шингэн шөлийг бүрдүүлдэг);
• "Зупа помодорова" (чанасан будаа, вермишель, ногооны улаан лоолийн шөлөөр амталсан);
• "Грохувка" (Оросын уламжлалт вандуйны шөл);
• "Зупа Грибова" (мөөгний шөлөөр дүүргэсэн шатаасан талхны сав).

Уламжлалт үндсэн курсууд

Польшийн хоол нь олон тооны үндсэн хоолоороо алдартай. "Бигос" хийх жор нь хамгийн алдартай. Польшид энэ хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мөөг, утсан мах, халуун ногоо, ширээний дарс зэргээр амталсан хөнгөн чанасан байцаа юм. Олон төрлийн жорыг чанасан будаа, хэрчсэн ногоо, хатаасан жимс нэмснээр олж авдаг. Үүнтэй төстэй хамаарал нь хэд хэдэн уламжлалт үндсэн сургалтанд байдаг:

• "Пожиброду" (хүйтэн утсан гахайн гэдэстэй амталсан чанасан байцаа);
• "Гэс" (алим дахь уламжлалт галууны гулууз);
• "Голонка" (жигнэсэн гахайн махны жор, чимэн гоёг - маш их чанасан вандуй);
• "Котлет шабови" (талхтай котлет, жороор татсан гахайн мах хэрэглэхийг шаарддаг);
• "Зраж" (цөцгийтэй амтлагчаар чанаж болгосон үхрийн махны хэсэг);
• "Качку" (шарсан нугасны мах);
• "Поледвички волове" (цөцгий, мөөгний маринадаар амталсан үхрийн мах);
• "Карковка" (жигнэсэн гахайн мах);
• "Медза дахь Жеберку" (зөгийн балны амтлагчаар амталсан шарсан гахайн гэдэс);
• "Клопсики" (улаан лоолийн соустай тахианы мах);
• "Голабки" (Оросын уламжлалт байцаа ороомог).

Үндэсний загасны хоол

Польшийн ард түмэн загасны хоолонд маш их хүндэтгэл үзүүлдэг. Польшид энэ хоолонд могой, хилэм, мөрөг, улаан далайн загас, алгана зэргийг ашигладаг. Бүх төрлийн хоол хийх аргыг хэрэглэдэг - жигнэх, шарсан, буцалгах, уураар хоол хийх, дүүргэх найрлагатай. Баярын баярын уламжлалт жор нь "Польш маягийн Карп", "Еврей маягийн Карп" бэлтгэх явдал юм. Мэргэжлийн тогооч нарын жорын нарийн чанар нь загасны толгойг тусдаа хоол болгон үйлчилдэг. Польшийн уламжлалыг жинхэнэ мэддэг хүмүүсийн шүүхэд дараах жоруудыг танилцуулж байна.

• "Шатаасан цурхай";
• "Цөцгийтэй амтлагчаар амталсан Herring";
• "Даршилсан ногоотой загасны махны бөмбөг";
• "Анчны чих" (алганаас хийсэн загасны шөл);
• "Загасны өнхрөх" (цурхай алгана мах нь татсан мах бэлтгэх үндэс болдог);
• "Соустай амталсан шарсан нан."

Хэрэв та орон нутгийн хоолны бүх гастрономийн онцлогийг бүрэн мэдрэхийг хүсвэл Польш улсад шинэ жилээр ирэхийг зөвлөж байна.

Загасны хоолыг хачир болгон өгдөг заншилтай. Польшийн рестораны тогооч нар шарсан шарсан төмс, уламжлалт бууз "копытки" (зуслангийн бяслаг дүүргэсэн, татсан мах, шарсан мөөг, буталсан төмс), Сагаган будаа, хүнсний ногооны бин, хуушуур зэргийг санал болгодог. Бүх төрлийн мөөгийг Польшийн үндэсний хоолны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэг - шарсан, чанасан, лаазалсан, чанасан, уураар жигнэх.

Польшийн уламжлалт нарийн боов

Талх хийх жор нь тусгай сургалтын журам шаарддаг. Польшийн хөх тарианы талх нь хамгийн их ашиг тустай байдаг. Гурил нь тодорхой шаардлага тавьдаг - бүдүүн ширхэгтэй. Гэрийн талх нь эрүүл витамины жинхэнэ эх үүсвэр юм. Польшийн байгалийн хоол хүнсний амт, хоолны шинж чанар нь хамгийн өндөр түвшинд байдаг. Уламжлалт үндэсний жороор бэлтгэсэн нарийн боов, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн нь Польш улсын гадаадын зочдод үүрд дурсагддаг.

• "Колачики" (бөглөх бүхий анхны гурилан бүтээгдэхүүн, үйрмэг зуурсан гурил);
• "Мазурек" (газрын элсэн чихэрээр цацсан том богино талхны бялуу);
• "Польш Баба" (хатаасан жимсээр дүүргэсэн растегай, цөцгийн зуурмаг);
• "Favorki" (нарийн шаржигнуур бялуу);
• "Галаретка" (цөцгийтэй жимсний амттан);
• "Маковец" (намууны үрийн бялуу);
• "Серник" (цөцгийн тос, бяслаг дүүргэх).

Польшийн үндэсний хоол, видео:

Польшийн ундаа

Польшийн ард түмний дунд байгалийн гаралтай эрүүл ундаа (0% спирт) маш их алдартай байдаг - үхрийн нүдний шүүс (цорго, хар), хөх тарианы квас, вазелин. Согтууруулах ундаа агуулсан ердийн ундааны ангилал нь архи: урьд өмнө бидоны үндсэн хоолыг ургамлын гаралтай дусаах замаар эмчилсэн; алтны ширхэгээр цэвэршүүлсэн. Үндсэн уламжлалт жороор бэлтгэсэн олон төрлийн орон нутгийн шар айраг. Зөгийн бал, жимсний ликёр, ликёр зэргийг цуглуулах дарс.

Польшийн хоолны хамгийн чухал давуу тал нь бусад олон үндэсний хоолны нөлөөг үл харгалзан өвөрмөц байдал, өвөрмөц чанараа алдаагүй явдал юм. Магадгүй ийм хослол нь зарим хүмүүст боломжгүй мэт санагдаж болох ч Польшийн хоолны уламжлалд өндөр язгууртны хоолыг тариачны хоолны онцлогтой хослуулсан байдаг.

Польштой ойр оршдог олон улс орон тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц, өвөрмөц хоолтой байдаг нь бас нөлөөлсөн нь дамжиггүй. Гайхамшигтай амттай хоолнуудын асар том жагсаалт нь ямар ч аялагчийг хоолны дуршилаас үл хамааран хайхрамжгүй орхихгүй.

Польшийн хоолны үндсэн уламжлалууд

Польш бол хоёр дахь өглөөний цайгаа уудаг дэлхийн цөөхөн орны нэг юм. Ихэнх тохиолдолд хамгийн анхны хоол нь талх, хиам, бяслагтай цай эсвэл зуслангийн бяслагаас бүрддэг. Үүнээс гадна зарим хүмүүс өргөст хэмх, сонгино, улаан лоолийг дангаар нь эсвэл салат хэлбэрээр хэрэглэдэг.

• Амралтын өдрөөр анхны өглөөний цайБараг хүн бүр шахмал өндөг эсвэл омлет хоол хийдэг.
• Үдийн хоол- энэ бол бялуу, чанамал болон бусад амттантай кофе юм.

Үдийн цайны цаг бол бидний дассан цагаас арай өөр юм. Ихэнхдээ энэ нь аль хэдийн өдрийн хоёр дахь хагас, хүмүүс ажлаасаа буцаж ирдэг цаг юм. Дүрмээр бол энэ нь заавал нэг төрлийн шөл, үндсэн хоол юм. Оройн хоол идэх шаардлагатай гэж үздэг хүмүүсийн дунд олон польшууд аль хэдийн жагсаасан гурван хоолоор хязгаарлагддаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь хиамтай талх, түүнчлэн даршилсан мөөг, даршилсан өргөст хэмх юм.

Польшид дараалсан өдрүүдийн дунд Польшийн үндэсний хоол нь ер бусын зүйлийг бэлдсэн хэд хэдэн онцгой өдрүүд байдаг. Эдгээр нь Улаан өндөгний баярын болон Христийн Мэндэлсний Баярын баяр бөгөөд энэ нь зөвхөн сүсэг бишрэлтэй төдийгүй одоо байгаа хоолны уламжлалаас шалтгаалж польшуудын хувьд ер бусын зүйл юм. Тэгэхээр, Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр 12 Лентен хоол бэлддэг бөгөөд ширээнд сууж буй хүн бүр бүгдийг нь туршиж үзэх ёстой..

Улаан өндөгний баярын уламжлал нь бидний дассан уламжлалаас тийм ч их ялгаатай биш юм: урт мацаг барьсны дараа итгэгчид гар хийцийн хиам, тусгайлан бэлтгэсэн Улаан өндөгний баярын өндөг, гэртээ чанаж болгосон хиам, мөн манай Улаан өндөгний баярын бялуутай төстэй зүйлийг бэлтгэдэг.

Польшийн уламжлалт хоол

Bigos- хэд хэдэн төрлийн махаар чанаж болгосон байцаа. Bigos-д зориулсан байцаа нь шинэхэн, даршилсан аль алинд нь ашиглагддаг бөгөөд олон гэрийн эзэгтэй нарын жорын зарим ялгааг уг хоол нь Польшийн хоолонд эрт дээр үеэс гарч ирсэн бөгөөд түүнээс хойш олон өөрчлөлтийг авчирсантай холбон тайлбарладаг. Хоол нь маш амттай байдаг тул польшууд үүнийг хүйтэн улиралд хоол хийхийг илүүд үздэг.

Бялуу- Хэдийгээр гийгүүлэгч нэртэй ч үнэндээ энэ нь манай буузны аналог юм. Бөглөх нь олон янз байдаг.

Борщ эсвэл барш- манай борщтой төстэй хоол, гэхдээ энэ нь чих эсвэл крокеттэй хамт үйлчилдэг.

Жур- маржорам, төмс, хиам, чанасан өндөг зэрэг гурилтай шөл.

Зрази- ихэвчлэн үхрийн махнаас бэлтгэсэн дүүргэлт нь даршилсан ногоо, сонгино, гахайн өөх, гич юм.

Голабки- манай байцааны өнхрүүлгийн аналог.

Колбо- Польшийн үндэсний хоолны хоол нь хүнсний ногоо, халуун ногоо нэмсэн үхрийн махны туузаар хийсэн шөл юм.

Котлет- үнэндээ энэ бол танил татсан махан бүтээгдэхүүн биш, харин гахайн мах юм.

Үүнээс гадна маржорам, хар чинжүү (газар) нь бараг бүх Польшийн хоолонд нэмдэг. Польшууд мөн яншуй, дилл, задийн самар, сармис, каравайн үр, булангийн навчийг ихэд үнэлдэг.

Польшийн олон төрлийн хоол

Өмнө дурьдсанчлан Польшийн хоол нь маш олон янз байдаг. Үүнд маш олон тооны хоол багтсан тул нутгийн оршин суугч, жуулчин ямар ч хоол хүнс хэрэглэж байсан хамаагүй тэдний дуртай зүйлгүй үлдэхгүй. Мөн сонгох маш олон зүйл бий:

• Сүүн бүтээгдэхүүн

Шинэ бяслаг

Утсан хонины сүүтэй бяслаг

Үнээний сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг

Цөцгий

Тараг

• Эхний хоол

Квас дээр суурилсан шөл

Гурилын шөл

Гоймонтой тахианы шөл

Мөөгний шөл

Улаан лоолийн шөл

Рассолник

Ногоон борщ

Капусняк

Крупник

Нугас эсвэл тахианы цустай шөл

Шар айрагны шөл

Вандуйтай шөл

Ботвинья

• Махан хоол

Төрөл бүрийн хиам

Салтисон

Хэм

Аспик

Шарсан анчдын хэв маяг (амтлагчтай өөр өөр төрлийн мах)

Хуссар шарсан мах (өндөг, ургамал, талхны үйрмэгээр дүүргэсэн мах)

Цөцгийтэй туулай

Жигнэсэн гургал

Алимтай нугас

Зөгийн балны marinade дахь гахайн хавирга

Ромын шарсан (чанасан өндөгний өнхрөх)

• Загасны хоол

Халуун ногоотой давсалсан herring

Herring tartare

Хүнсний ногоогоор шатаасан Carp

Хүнсний ногоотой чанасан цурхай алгана

Мөөг, бяслаг, даршилсан өргөст хэмх, сонгины соустай жигнэсэн загас

Улаан лоолийн соустай загасны филе

Хоолны жор Польш улсын үндэсний хоол

Хэрэв та Польшийн хоол ямар амттай болохыг өөрийн нүдээр харахыг хүсвэл дараах хоолны аль нэгийг хийж үзээрэй.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд та гурван дунд төмсийг хальсанд нь буцалгаж, мөн 1/3 аяга шошыг хүйтэн усанд 12 цаг байлгасны дараа зөөлөн болтол буцалгана. Чанасан төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, шош, 1 жижиглэсэн сонгино, ½ аяга цөцгий, давс, чинжүү нэмээд бага зэрэг цуу, гич нэмнэ. Бүгдийг хольж, салат аяганд хийж, дээр нь ногоон сонгино цацна.

• Хиамны хальс

Хайруулын тавган дээр шингэнгүй нэг лонхтой ногоон вандуй хийнэ, бага хэмжээний шөл эсвэл ус нэмээд буцалгана. Давс, элсэн чихэр, гурил, цөцгийн тос нэмээд хэдэн минут буцалгана.

Хиам, болж өгвөл Краковын хиамыг 5-6 мм зузаантай зүсэж, халаасан наранцэцгийн тосонд хуурна. Хиамны ирмэгийг дээш өргөхөд тавган дээр тавиад вандуйн дүүргэгчээр дүүргэнэ.

Олон зууны турш Польшийн хоолны уламжлалд хүрээлэн буй мужууд нөлөөлсөн. Еврей кошерийн хоолыг еврейчүүдийг ивээн тэтгэдэг III хаан Касимир хааны үед Польшийн хоолтой уусгаж, амтат хоолыг Австрийн хоолноос, тансаг хоолыг францчуудаас авчирсан. Польшийн цэсэнд байдаг ихэнх зүйлийг Литва, Украин, Оросын хоолноос авдаг. Үүний зэрэгцээ ард түмэн хоол хийх үндэсний онцлогоо хадгалж чадсан.

Польшийн хоолны онцлог

Польшид Оросын нэгэн адил лаазалсан, даршилсан ногоог хайрладаг боловч тусгай жороор бэлтгэдэг тул илүү тод амттай байдаг. Польшийн хоолны олон аяга тавагны тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламж нь тус улсад эрт дээр үеэс патриарх-тариачдын амьдралын хэв маяг давамгайлж байсан тул тариачид биеийн тамирын дасгалыг дэмждэг хоол хүнс бэлтгэдэг байсан бөгөөд мах нь гол орц байсантай холбон тайлбарладаг. хоол хийх.

Махан хоолонд tsvikli сумсыг ихэвчлэн газрын тунхууны, ургамлын тос, газрын чинжүү, цуу, чанасан манжин зэргээс бүрдүүлдэг. Нэг удаа туршиж үзсэний дараа Польшид тэд гайхалтай амттай байдаг ч кетчуп хэрэглэхийг хүсэхгүй байх болно.

Польшийн хоолны онцлог нь үдийн болон оройн хоолонд иддэг олон төрлийн шөл, мөн төрөл бүрийн салат, хоолны дуршил юм. Хувцаслахын тулд цөцгий, майонез, ургамлын тос, сүмс хэрэглэдэг. Үүнээс гадна Польшид тэд сүү, айраг, жимсний амттан (зефир, чанамал, тарвага) хэрэглэх дуртай бөгөөд согтууруулах ундааны дунд шар айраг, зубровка, зөгийн балыг илүүд үздэг.

Эхний хоол

Польшийн хоолтой танилцах нь хүмүүс шөлөөр эхэлдэг. Энд тэд борщ, рассолник, вандуй, улаан лоолийн шөл, байцаатай шөл, зурек (хөх тарианы гурилаар хийсэн исгэлэн зуурмагаар чанаж болгосон) бэлтгэдэг. Гэхдээ хамгийн алдартай нь галууны мах, цусаар хийсэн шөл "chernina" юм. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно: галууны мах (150 гр), галууны цус (50 мл), 1 tbsp. халбага цуу, 1 лууван, 1 том сонгино, яншуй үндэс (10-15 гр), хатаасан чавга, жимс (20 гр), булан навч, нунтагласан чинжүү, давс, элсэн чихэр амсах болно.

Галууны цусыг цуутай хольж, 350 мл ус, давирхай, хүнсний ногоо, амтлагчаар шөл хийж, дараа нь шүүж, хатаасан жимсийг буцалгана. Үүний зэрэгцээ, лазанка - гар хийцийн гоймон бэлтгэгддэг. Шөлийг буцалгах үед хүнсний ногоог буцааж, галууны цус, халуун ногоо, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Үйлчлэхдээ хэрчсэн шарсан мах, жимс жимсгэнэ, лазанка зэргийг тавган дээр тавиад шөлөөр хийнэ.

Махнаас юу хийдэг вэ?

Мах хэрэглэдэггүй Польшийн жорыг олох нь маш ховор байдаг. Үүнийг шарж, чанаж, чанаж, шарж, махан боов хийдэг. Хоолны жишээнд чавгатай гахайн ууцны жигнэмэг, даршилсан ногоогоор дүүргэсэн татсан мах, мөөг эсвэл утсан мах, зууханд шатаасан Сагаган, алимтай нугас орно.

Гэхдээ Польш шиг амттай гахайн мах (голонка) хаана ч байхгүй. Эхлээд сонгино, том луувантай хамт 1.5 цаг буцалгаж, дараа нь хөргөөд 8-10 цагийн турш маринад хийнэ. Маринадын хувьд 1 литр хөнгөн шар айраганд 5 tbsp уусгана. зөгийн бал халбага, 2-4 лаврын навч, чинжүү чинжүү (1 ширхэг), 15 хар чинжүү, 1-2 ширхэг нэмнэ. хумс, амтлах давс. Бариулыг даршилсан бол илгэн цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын температурт 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Голонка нь ялангуяа шар айрагтай сайн байдаг.

Алдарт томчууд

Польшийн үндэсний хоолны алдартай хоол болох bigos нь анхаарал татахуйц байх ёстой. Энэ нь мах, шинэхэн болон даршилсан байцаа, улаан лооль зэргээс бэлтгэгддэг. Заримдаа мөөг, prunes, будаа зэргийг аяганд нэмдэг. Сонгодог жорын дагуу бигос бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 кг шинэхэн болон даршилсан байцаа, 500 гр гахайн мах эсвэл үхрийн мах, 250 гр утсан хиам, тайрах, 8-10 ширхэг мөөг, давс, амтлагч. Мөн танд хэдэн хумс сармис, 3 хоолны халбага улаан лоолийн оо хэрэгтэй болно.

Мөөг, шинэхэн байцаа, даршилсан байцаа зэргийг хэсэг болгон хувааж, хольж, амтлагч, давс нэмж, тогоонд хийж, гал дээр тавьж, буцалгана. Мах, тахиа, хиамыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр шарсан байна. Мах бэлэн болмогц тогоо руу шилжүүлж, жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн оо нэмээд зөөлөн гал дээр дахин нэг цаг буцалгана. Бэлэн хоол нь нэлээд зузаан, бага зэрэг исгэлэн амттай байх ёстой.

Польшийн "бялуу", эсвэл зүгээр л бууз

Пиероги амтлахгүйгээр өөрийгөө Польш хоолны мэргэжилтэн гэж тооцож болохгүй. Тэд ямар ч дүүргэлттэй байж болно: чанасан байцаа, төмс, шарсан сонгинотой мөөг, чихэрлэг жимс, тэр ч байтугай шоколад, гэхдээ мөөг, даршилсан байцаа, зуслангийн бяслаг, төмстэй хольсон татсан махтай бууз нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Зуурмагийг 2-3 аяга гурил, 1 өндөг, нэг аяга буцалсан усаар хийнэ.

Гэрийн бяслаг, төмсний дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд 3 жижиг төмс буцалгаж, нухаш хийнэ. Хайруулын тавган дээр нэг хэсэг гахайн өөхний тосыг хайлуулж, дотор нь нэг хэрчсэн сонгино хуурч, нухаш дээр нэмээд 200 гр ямар ч өөхний шинэхэн зуслангийн бяслаг нэмээд сайтар холино. Дараа нь зуурсан гурилыг 1-2 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, шилээр дугуйлан хайчилж ав. Дүүргэлт нь тавигдаж, бууз үүсч, ус буцалгасны дараа 6 минутын турш давсалсан усанд буцалгана. Шарсан сонгино, жигнэмэгээр үйлчилнэ.

Бусад дели мах

Польшийн хоолны талаархи бүх түүхүүд нь уламжлалт жороор бэлтгэж, арц, жимсний модны мөчир дээр тамхи татдаг амттай утсан хиамыг дурдахгүй бол бүрэн гүйцэд биш байх болно. Хиам нь хэд хэдэн төрлийн мах агуулдаг бөгөөд заримдаа үр тариа эсвэл төмс, төрөл бүрийн халуун ногоо, сармис, маржорам нэмдэг. Бүтээгдэхүүний өндөр чанараас шалтгаалан Польшийн хиам дэлхий даяар алдартай. Энэ нь ялангуяа Германы хиамнаас илүү амттай агнуурын хиамны хувьд үнэн юм.

Польшийн хиамны жор хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй боловч кабанос гэх мэт алдартай хиамыг хэдэн зуун жилийн турш ижил жороор бэлтгэсэн. Бусад тусгай хоолонд тамхи татдаг гахайн мах, хиам, гахайн мах, тахианы булан, махан жигнэмэг болон бусад олон төрлийн хоол орно.

Загас яах вэ?

Польшууд загасыг махнаас дутуугүй хайрладаг. Польшийн хоолны жоруудын дунд чанасан мөрөг загасны зургийг үзэх нь зүйтэй бөгөөд та тэр даруй нэг хэсгийг идэхийг хүсэх болно. Үүнийг хийхийн тулд загасыг хальс, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, толгойг нь тайрч, сайтар угааж, дараа нь хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг давсалж, чинжүү цацаж, бага зэрэг нимбэгний шүүсээр цацна.

Ургамлын тосоор жигд таваг тосолж, доод хэсэгт хэсэг болгон хуваасан лууван, сонгино тавь. Загасыг дээр нь тавьж, дээр нь хүнсний ногоо, халуун ногоотой давхарга тавьдаг: булан навч, чинжүү, кунжут. Загасыг 500 мл хар шар айраг асгаж, хэлбэрийн дээд хэсгийг тугалган цаасаар хучиж, хагас цагийн турш халуун зууханд илгээнэ. Загас бэлэн болсны дараа соусаа ​​хийнэ. Тусдаа хайруулын тавган дээр 1 tbsp хуурна. Харанхуй болтол нэг халбага элсэн чихэр, 150 мл дарсны цуу, 1 буталсан цагаан гаа, мөрөг загасыг жигнэх үед үүссэн шүүс нэмнэ. Соусыг зөөлөн болтол буцалгаж, дараа нь шүүж, загасны дээр хийнэ.

Амттанд юу хэрэгтэй вэ?

Польшид амттан нь тийм ч амттай байдаггүй: алимтай шарлотт, чанамал эсвэл өтгөрүүлсэн сүүтэй гурилан бүтээгдэхүүн, бяслагны бялуу, намуу үртэй ороомог, үзэм зэрэг нь янз бүрийн улс орны хоолны жоронд удаан хугацаагаар ордог. Польшийн хоолонд өөрөө хийж болох сааталтай Колачки жигнэмэг маш их алдартай.

Зуурмагийн хувьд танд хэрэгтэй болно: 220 гр цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг, нэг ба хагас аяга гурил, 350 гр ямар ч чанамал, нэг чимх давс, нэг багц ваниллин эсвэл ванилийн сахар, цацах нунтаг элсэн чихэр. Гурил, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тосыг оройн цагаар зуурч, хуванцар болохын тулд өглөө болтол хөргөгчинд хийх нь дээр. Өглөө нь зуурсан гурилаа 4-5 мм-ийн зузаантай давхаргад хийж, 5 см-ийн хажуугаар дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчсэн, дөрвөлжингийн голд зузаан чанамал эсвэл чанамал хийж, эсрэг талын булангуудыг чимхэж өгнө. 180 градусын зууханд 15-20 минутын турш жигнэж, бэлэн жигнэмэгийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Польшийн хоолны жорыг Орос, Украины хоолны зурагтай харьцуулж үзвэл бэлтгэл, амтыг хослуулсан ижил төстэй байдлыг анзаарахгүй байхын аргагүй юм. Тэд Европ, Славян, Еврей хоолны бүх шилдэг хоолны нээлтүүдийг нэгтгэсэн боловч нэгэн зэрэг үндэсний онцлогоо хадгалсаар ирсэн.

Өндөг, байцаа, мөөг, цөцгий, маш их, үнэхээр маш их мах. Польшийн үндэсний хоол яг ийм харагддаг. Зүрх сэтгэлтэй, тэжээллэг, зөвхөн биеийг төдийгүй сэтгэлийг дулаацуулдаг.

Тус улсын хоол нь хөрш зэргэлдээ ард түмнүүдээс маш их зүйлийг хүлээн авсан. Хоолны хүмүүс тэндээс Литва, Орос, Турк, тэр ч байтугай Итали хоолны онцлог шинж чанаруудыг олох болно.

Хамгийн эхлэл нь амттай шөл юм

Шөл нь заримдаа ердийн хоолноос огт өөр байдаг Польшийн хоол нь энэ талаар маш олон янз байдаг.

Чернина - галууны цустай шөл

Хамгийн стандарт бус нь "чернина" юм. Хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• галууны мах (150 гр);
• галууны цус (50 мл);
• цуу (5 мл);
• лууван;
• булцууны сонгино;
• яншуй үндэс;
• хатаасан чавга, алим;
• нимбэгний шүүс;
• газрын хар чинжүү;
• элсэн чихэр;
• давс.

Цусны бүлэгнэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та цуу нэмэх хэрэгтэй. Жирийн шөлийг гибель, хүнсний ногоо, амтлагчаар хийдэг. Шөлийг мөн л лазанкагаар үйлчилдэг бөгөөд үүнийг гэрт байгаа ямар ч гурилаар хийж болно.

Жимсийг зөөлөн болгохын тулд тэдгээрийг урьдчилан дэвтээнэ. Дараа нь усыг өөрчлөхгүйгээр буцалгана.

Дууссан шөлийг шүүж, бэлтгэсэн цусыг нь асгах ёстой. Үүний дараа дахин буцалгаад авчирна. Нимгэн тууз болгон хуваасан хүнсний ногоо нэмээд давс, элсэн чихэрээр амтлана. Шаардлагатай бол нимбэгний шүүсээр бага зэрэг хүчиллэгжүүлнэ.

Буцалсан жимс, лазанка, жижиглэсэн гиблетийг гүн тавганд хийж, шөлөөр хийнэ. Энэхүү хоол нь тус улсын ард түмний дунд асар их амжилт юм.

Цагаан хоолтон "Холодник"

Польшийн хоол, жор нь ер бусын байдаг тул та Холодник хоол хийхийг оролдохгүй л бол үнэлж баршгүй.

Танд хэрэгтэй болно:

• манжин (4 ширхэг);
• хатаасан мөөг;
• сонгино (2 толгой);
• гурил (100 гр);
• яншуй;
• dill;
• цөцгий (150 гр).

Хоёр манжин буцалгаж, борщ шиг цавчих.

Том савыг ав. Бүх kvass болон нэг литр хүйтэн ус хийнэ. Хайруулын тавган доорх галыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ. Агуулга нь буцалгаж байх үед ногоон зүсэж, мөөгийг таслана. Шингэнийг буцалгасны дараа жижиглэсэн найрлагыг нь дүрж, дулааныг дунд зэрэг бууруулна. Савыг өөр 10 минутын турш үлдээгээрэй, үүний дараа үүссэн шөлийг шүүнэ.

Сонгино нилээд цавчих. Хоосон хайруулын тавагны ёроолд бага зэрэг тос асгаж, доор нь гал асаана. Сонгино, жижиглэсэн манжингаа энд байрлуулж, хуурч эхэлнэ. Хүнсний ногоог байнга хутгаж, гурил нэмнэ. Дараа нь шүүсэн шөл нэмнэ.

Дараа нь шөл дээр чанасан мөөг, цөцгий нэмнэ. Бүх зүйл сайтар холилдоно. Шөл буцалгасны дараа шууд унтраа.

Шүүсийг үлдсэн түүхий манжингаас шахаж авдаг. Үүнийг тусдаа саванд буцалгах шаардлагатай. Хоол хийхдээ таваг руу бага зэрэг манжингийн шүүс асгаж, нэг халбага цөцгий нэмнэ.

Польшийн хоол: үндсэн хоол хийх жор

Польшийн ширээг уламжлалт байцаатай ороомоггүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Тэд татсан мах, будаагаар дүүргэгдсэн байдаг. Хоол хийх явцад байцаа өнхрөх нь улаан лоолийн соустай цутгаж байна. Будаагаас гадна татсан мах нь мөөг, үр тариа, төмс агуулж болно. Чихмэл байцаа нь үндэсний хоол боловч бидний ширээн дээр төгс үндэслэсэн байдаг.

Bigos

Бигос бол Польшийн хоолны хамгийн алдартай хоол юм. Энэ нь Оросын байцаатай шөлтэй маш төстэй боловч Польшуудын дунд энэ нь хоёрдугаар курс гэж тооцогддог.

Польшийн хоол: та юуг туршиж үзэх хэрэгтэй вэ? Хэрэв ийм асуулт гарч ирсэн бол bigos бол яг хоол юм.

Найрлага:

• Гахайн мах;
• Хиам;
• тамхи татдаг мах (өвчний мах);
• байцаа (шинэхэн, даршилсан);
• сало;
• сонгино;
• мөөг;
• улаан лоолийн оо;
• газрын чинжүү (хар);
• давс;
• элсэн чихэр.

Бэлтгэл

Процесс нь маш энгийн. Хэрэв та зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл жинхэнэ Польшийн Bigos авах болно.

1. Даршилсан байцааг жижиг хэсэг болгон хувааж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. Жижиглэсэн шинэ байцаа мөөгтэй хамт буцалгана.
3. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байх ёстой. Үүний дараа тамхи татдаг өвчүүний хамт даршилсан байцаа руу шилжүүлж, сүүлчийнх нь бэлэн болтол нь чанаж болгоно.
4. Шаржигнуурыг гахайн өөхөөр хийж, даршилсан байцаа дээр нэмдэг. Үүнийг чанаж дууссаны дараа махыг нь гаргаж авдаг. Дараа нь хоёр төрлийн байцаа нэгтгэж, сайтар холино.
5. Бүрхүүлийг хиамнаас гаргаж аваад дугуйлан, мах, цээжийг шоо болгон хуваана. Мөн бүх зүйл байцаа руу буцааж нэмнэ.
6. Хоолоо халуун ногоо, улаан лоолийн зуурмагаар амтлана. Bigos буцалгасны дараа үүнийг унтраадаг.

Заримдаа хоолонд улаан дарс нэмдэг бөгөөд энэ нь түүний амтыг ихээхэн сайжруулдаг.

Польшийн төмсний банш

Өөр нэг үндэсний хоол. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• гурил (2.5 аяга);
• өндөг;
• ургамлын тос;
• давс.

Бөглөхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• төмс (700 гр);
• бяслаг (150 гр);
• цөцгийн тос (2 халбага);
• сонгино (3 толгой);
• өндөг (2 ширхэг);
• давс, чинжүү.

Гурил, өндөг, ус, цөцгийн тосоос уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Төмсийг буцалгаад эхлээд хальслаарай. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, эсвэл илүү сайн, нилээд цавчих. Үүнийг хэрчсэн сонгино, шарсан махтай холбоно.

Чанасан төмсөө нухаж, бяслаг, сонгино нэмнэ. Сайтар хольж, өндөг, цөцгийн тос нэмнэ.

Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, жигнэмэг таслагч ашиглан дугуйлан хайчилж ав. Дараа нь дүүргэгчийг бялууны дунд байрлуулж, ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ.

Баншаа давстай усанд хөвөх хүртэл нь буцалгана. Та ямар ч соустай (чихэрлэгээс бусад) үйлчилж болно.

Мэдээжийн хэрэг, та алдартай хиамыг дурдахгүй бол Польшийн хоолны талаар ярих боломжгүй. Тэд Германы братвурстыг маш их санагдуулдаг боловч илүү амттай байдаг. Хоол хийх явцад хэд хэдэн төрлийн махыг үргэлж ашигладаг. Заримдаа дүүргэлт нь үр тариа эсвэл төмс агуулдаг. Халуун ногоо нь тэдэнд онцгой амтыг өгдөг - сармис, маржорам, розмарин болон бусад.

Амттан

Польшийн хоол нь амттангаараа таныг эрхлүүлэхэд бэлэн байна. Хамгийн алдартай амттан бол сааталтай жигнэмэг юм. Энэ нь саатал, чанамал эсвэл зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн элсний дугтуй юм. Хэрэв та өмнө нь зөвхөн Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр ийм "амтат захидал" -ыг өөгшүүлж чаддаг байсан бол одоо тэдгээрийг жилийн турш иддэг.

Мазурка

Энэ бол чихэрлэг бялуу, түүнд зориулсан олон жор байдаг. Бид тод жүржийн амттай Улаан өндөгний баярын Мазуркаг сонгосон.

Танд хэрэгтэй болно:

• гурил (300 гр);
• өндөг;
• шар (2 ширхэг.);
• цөцгийн тос (200 гр);
• улбар шар (3 ширхэг);
• Лимон;
• нунтаг элсэн чихэр (300 гр);
• жүржийн вазелин (2 багц).

Бэлтгэл

Хүйтэн цөцгийн тосыг гурилтай хамт жижиглэж, нэгэн төрлийн жижиг масс үүсэх хүртэл гараараа үрнэ.

Үүссэн үйрмэг дээр шар, бүтэн өндөг нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах бөгөөд дараа нь нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Сайн хөргөсний дараа илгэн цаасаар бүрсэн жигд тавган дээр хийнэ. Зуурсан гурил нэмэгдэхгүйн тулд дээр нь угаасан хуурай шошны давхарга тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 10 минутын турш жигнэх. Дараа нь шошыг арилгаж, царцдас нь хүрэн өнгөтэй болно. Царцдас хөргөж байх үед та дүүргэгчийг бэлтгэж болно.

Жүржийг хальсалж, нимбэгний адил зүсмэл болгон хуваана. Жимсийг холигчоор нунтаглаж, жигд болтол нь нунтаглана. Түүнд 1/3 аяга ус хийнэ, нунтаг элсэн чихэр хийнэ. Холимогийг нэг минутын турш халаана.

Бид вазелиныг зааврын дагуу шингэлж, цитрусын хольцтой холино. Богино талхны царцдас дээр тавиад вазелин хатуурах хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Хэрэв та бодож байгаа бол Польшийн уламжлалт хоол нь Оросын сонгодог хоолтой маш төстэй юм. Тийм ч учраас олон хоол танд танил санагдах болно.