Estniska rätter De kännetecknas av en ovanlig kombination av produkter. Experter noterar att huvuddelen av rätterna har en något syrlig smak och eftersmaken av mjölk, till vilken en mängd, ibland oväntade, ingredienser tillsätts, till exempel ärtor eller fisk, oftast sill eller skarpsill. Bland de vanliga mejeriprodukterna på lokalbefolkningens bord kan du se keso, vispgrädde, yoghurt, hemgjord ost, som estländare har ett speciellt namn för - ost.

Spannmål används mycket ofta för matlagning - pärlkorn, korn, men estländare använder praktiskt taget inte bovete. Som svampar ser man dem nästan aldrig på det estniska bordet. Men de äter mycket potatis, och de använder dem inte bara på egen hand, utan också i form av gröt med olika spannmål.

När det gäller kött använder estländare oftast fläsk, och de gillar också att laga mat av slaktbiprodukter, särskilt blod och lever. Till stekning använder de främst fläskfett eller fett, men vegetabilisk olja används nästan aldrig någonstans. Estländare äter vårt favoritsmör endast med bröd, mest råg. Veterullar och långa bröd har med möda slagit rot i Estland.

Sortimentet av nationella rätter inkluderar många fiskrätter. De säger att Estland är ett mer "maritimt" land än sina baltiska grannar, så fisk används som förrätt, första och andra. Särskilt populär är sill, som inlagd eller tillsatt i soppor.

En annan egenskap som kännetecknar det lokala köket är en liten mängd örter och kryddor. De vanligaste kryddorna är salt, spiskummin, dill, peppar och mejram, och lök tillsätts mycket sällan i rätter.

Den viktigaste rätten under lunchen är soppa. Estland kan klassificeras som ett av de länder vars invånare älskar soppor och aktivt introducerar dem i sin kost. Det är därför det finns väldigt många av dem här. Soppor gjorda av kött, grönsaker och flingor finns på bordet hos varje estländare. Bara i kokböcker kan du räkna mer än 20 recept på mjölksoppor: med fisk, svamp, till och med öl.

I Estland kan man prova helt ovanliga soppor, som ölsoppa eller brödsoppa. Från det svenska köket kommer blåbärsdessertsoppa. Sillsoppa med potatis, ärtor med pärlkorn eller korn med potatis är mycket populära.

Många recept används bara i Estland och är särskilt tilltalande för turister som vill lära känna landet och dess identitet. Därför gillar de särskilt ärtsoppor med knog eller kålsoppa med bringa.

Estländare är stora mästare i "fisk"-köket. Fisken tillagas enligt unika recept. I de östra regionerna äter de mer flodfisk, medan kustområdena föredrar marina arter - flundra, sill, ål. Fisk här tillagas på alla sätt: den är sällan stekt, men används främst bakad, torkad, saltad, kokt eller torkad. Bara i Estland kan du prova mjölk- och fisksoppor, fiskpuddingar och grytor, samt sill tillagad med gräddfil.

Det estniska nationella köket är mycket unikt. Det är osannolikt att någonstans utanför Estland kan du prova en så populär maträtt som "kama", gjord av mjöl som ärtor, råg, korn eller havre läggs till, och som äts med mjölk eller koldmjölk. Estländarna kommer också att bjuda sina gäster på sin favorit "signatur" mulgikapsad - kål i Mulgi-stil tillagad med pärlkorn och fläsk. Och blodknödar eller blodkorv kan bara smakas i Estland .

För att få en komplett bild av det lokala köket bör gästerna definitivt prova cartlipors – namnet på kött bakat i potatismos. Det är väldigt frestande att prova blodpannkakor, som i Estland kallas "vere pakeogid". Ostgourmeter kommer utan tvekan att uppskatta smaken av hemgjorda feta ostar.

Traditionella huvudrätter påminner en del om det tyska köket - ärtgröt, stuvad rutabaga eller kålrot med potatis, men estländare klarar sig inte utan kött. Kötträtter tillagas huvudsakligen av fläsk, även om kalvkött och lamm också används. Dessutom, vilket är mycket intressant, blandas inte kött av olika varianter.

En estnisk favoritköttdelikatess är blodiga rätter. De lokala blod- och leverkorvarna är oerhört populära bland både lokalbefolkningen och gäster. Estländare älskar också gelékött av fläsklägg och -huvuden. Du bör definitivt beställa sulti - den estniska versionen av gelé, som är gjord av gris-, kalv- och lammstjärtar. Du kan ofta hitta traditionell fläskknoge med surkål på bordet.

Bland nationella drycker ger estländare handflatan till gelé, den mest populära är sur havregrynsgelé. De älskar också mjölkgelé med keso och färsk grädde. Men inte mindre vanligt är bröd- eller tranbärsmousse, som är obligatoriskt även på skolmenyn.

Mycket ovanliga desserter, vilket är anledningen till att de är så populära, inkluderar intressanta rätter baserade på bröd och mannagryn, tillagade av äpplen och rabarber, eller söta gröt med tillsats av vispgrädde.

Konditorerna här åtnjuter också välförtjänt berömmelse. Choklad- och nötkakor, pajer och muffins skapade i Estland kännetecknas av en ovanligt delikat smak. Bland de berömda semesterbakade varorna är det värt att notera piparkook-kakorna, som bokstavligen betyder "pepparpaj". Receptet på dessa läckra, kryddiga julkakor hålls en stor hemlighet av mästerkonditorer än i dag. Marsipan är ett annat kulinariskt mästerverk i landet. Enligt gamla legender, en dag före semestern, blandade en tjänare ihop alla ingredienser avsedda för att baka sött bröd. Så här kom den berömda marsipanen till, vars recept ingen kock kommer att dela med sig av.

10 249

Estniskt kök: funktioner och traditioner

Det estniska köket skiljer sig märkbart från andra länders kök, och dess nationella rätter kommer att vara ovanliga för alla som besöker det för första gången. Det är smakrika och näringsrika naturrätter, inte särskilt raffinerade eller varierade. Grunden för det estniska köket är enkla, rejäla kötträtter, samt fisk, grönsaker och bröd. Av alla kända tillagningsmetoder är kokning den vanligaste här. Grönsaker, kött och andra produkter steks ytterst sällan.

Bildandet av det estniska köket påverkades avsevärt av de skandinaviska ländernas kulinariska traditioner, såväl som det tyska och ryska köket, men trots detta har det behållit sin originalitet.

Nationellt kök och dess traditioner

Estniska rätter kännetecknas av en ovanlig kombination av produkter. Experter noterar att huvuddelen av rätterna har en något syrlig smak och eftersmaken av mjölk, till vilken en mängd, ibland oväntade, ingredienser tillsätts, till exempel ärtor eller fisk, oftast sill eller skarpsill. Vanliga mejeriprodukter på bordet för lokalbefolkningen inkluderar keso, vispgrädde, yoghurt och hemgjord ost, som estländare har ett speciellt namn för – ost.

Spannmål används ofta för matlagning - pärlkorn, korn, men estländare använder praktiskt taget inte bovete. Som svampar ser man dem nästan aldrig på det estniska bordet. Men de äter mycket potatis, och de använder dem inte bara på egen hand, utan också i form av gröt med olika spannmål.

Alla traditionella nationella rätter kan fungera som en återspegling av karaktären hos människorna som skapade den och landets historia. Det blir inget undantag Estniskt kök. Dess grundläggande principer är enkelhet, mättnad och tillgång på ingredienser. Det faktum att allt är tillagat av naturliga produkter behöver inte nämnas. Detta är typiskt för de nationella rätterna i nordliga länder med sitt klimat och inte ett särskilt varierat utbud av produkter.
Samtidigt kan den traditionella menyn för estniska invånare inte kallas fattig - den har allt som behövs för att upprätthålla styrka och den uppfyller de strängaste standarderna för hälsosam kost.
Historiskt sett var grunden för de flesta estländares kost: fisk, kött, spannmål, mejeriprodukter och grönsaker. Livsstilen för fiskare och bönder ägnade sig inte åt överflöd av ledig tid för att förbereda komplexa gourmeträtter. Och grannarnas inflytande - tyskt och svenskt kök, stödde dessa traditioner.
Under sovjettiden blev inflytandet från det ryska köket, såväl som traditionerna från folken i Kaukasus och de centralasiatiska republikerna, märkbar. Men även uppkomsten av nya recept kunde inte ändra attityder till kryddor - de används nästan aldrig. Förutom salt och en liten mängd peppar tillsätts dill (till sillrätter), mejram (för blodkorv) och kummin (bara lite för keso och kakor) till vissa rätter. Till soppor med kött används selleri och persilja. Även lök används knappt.

Traditionella rätter från det estniska köket

I det traditionella estniska köket steks praktiskt taget ingenting. Ingredienserna kokas i vatten, buljong eller mjölk. Samtidigt har alla rätter en unik smak, den ges av en kombination av produkter ovanliga för invånare i andra länder och tillsats av mjölk eller gräddfil.
Sedan urminnes tider har sill varit en betydande del av den dagliga menyn. Här tillagas det på olika sätt, men det är alltid gott. Du ska absolut prova den rökta sillen, så mör och fet. Andraplatsen är fast besatt av den ödmjuka skarpsillen.
Estland bakar dussintals varianter av utsökt bröd. Bland de mest populära kommer att vara: grå "sepik", traditionellt råg- och kornbröd, sötsurt bröd gjort av kornmjöl, honung, potatis och potatis-rågrullar. Bröd serveras till kalla eller varma rätter och används som en av ingredienserna i traditionella recept.
Det finns ingen anledning att bli rädd för kombinationen av ärtor och... mjölk i en maträtt. Det finns många sådana recept i den estniska traditionella menyn. "Kama" är mycket populär och älskad. Detta är namnet på havregryn gjorda av olika spannmål (råg, havre, korn, vete) eller blandningar därav serverad med mjölk eller koldmjölk. Dess historia sträcker sig hundratals år tillbaka i tiden och kommer att fortsätta så länge det finns intresse för ordentlig hälsosam kost. Nu finns det ingen anledning att arbeta hårt med att mala spannmål till havregryn i en stor mortel - färdiga blandningar kan köpas i butiken.
På vardagar, och oftare på helgdagar, dök blod- och leverkorv, fläskleverpastej och köttbullar upp på bordet. Det bjöds på en rejäl potatissallad med sill i gräddfil och fyllda ägg. Estländare älskade havregrynsgelé - kaerakile, tillagad med tillsats av mjölk. Allt detta förbereds i det moderna Estland.
En stor plats i näring ges till mejeriprodukter. Förutom mjölk, yoghurt och ostmjölk älskar folk här mjölkgröt och mjölksoppor. Det finns mer än tjugo recept på sådana soppor. Bland dem är mjölk-svamp, mjölk-fisk, mjölk-ägg och mjölk-grönsaker. Intressant nog kokas ingredienserna först nästan tills de är kokta i vatten och mjölk tillsätts strax före slutet av tillagningen. Koka sedan snabbt upp och stäng av.
Estländare är särskilt partiska till soppor och vet hur man lagar läckra soppor av sill, pärlkorn och ärtor. Ofta kombineras spannmål och grönsaker i ett recept. Men här tillagas nästan inga köttsoppor, förutom kanske från slaktbiprodukter. Anledningen är enkel – förr var kött inte billigt, och man försökte spara det till huvudrätter. Du bör definitivt prova söta soppor med blåbär, bröd och öl - deras namn låter exotiska, men smaken är trevlig och minnesvärd under lång tid.
De traditionella metoderna för att laga kött, vanligtvis fläsk, är intressanta. För att koka och baka kött används tjockväggiga rätter, i vilka köttet ska sjuda, bli särskilt mört och behålla sin smak och näringsämnen. Det finns recept med kött bakat i ugnen. De använder både färskt kött och rökt eller corned beef.
Sült - gelékött i Estland tillagas utan att blanda fläskhuvuden med kalvhuvuden. Men resultatet är definitivt värt att testa. Den populäraste tillbehören är potatis. Den serveras till fisk och valfritt kött. Det finns många fristående rätter där huvudingrediensen är potatis.
Här serverar man traditionellt sås till varma rätter, det kallas för "kastmed". Grunden för de flesta gravies är gräddfil och mjölk. De är inte varma eller kryddiga och passar även för barn.
Estniska desserter verkar ovanliga - de är gjorda av rågbröd, mannagryn, mjölk och honung. Om du vill försöka hålla dig till den traditionella menyn, så serveras du till frukost någon form av icke-söt mjölkgröt, smörgåsar (rågbröd, smör, saltad eller rökt sill). Krutonger tillagas genom att steka bröd i smör. Tomatsås, ägg, ost eller sylt tillsätts vanligtvis till dem.
Till lunch kan du beställa en av de många typerna av soppor och en andra. Bland de andra rätterna kan du prova flera av de vanligaste: "Mulgikapsas" - en gryta som kombinerar surkål, pärlkorn och fläsk. Gröt gjord av potatismos blandat med pärlkorn - "mulgipuder", serveras som tillbehör, ibland som en självständig maträtt. Om du vill ha något exotiskt, välj Kaalikakruubipuder-gröt gjord på kokt rutabaga eller Kapsapunder-kålgröt. Kombinationen av bovete och ärter kallas "Hernetatrapuder".
Många gillar kartulipõrsad, där saftigt bakat fläsk gömmer sig under ett lager potatismos. Denna maträtt är formad som en gris. Och hur fantastiskt lokala kockar lagar fläskknoge med surkål! Men fläsk revben och öron bör inte ignoreras. Du kan ta ärtor med rökt fläsk med dem.
"Vere pakeogid", aka pannkakor med blod, trots deras läskiga namn, visar sig vara mycket välsmakande. Dumplings gjorda av korn åtföljs av en generös portion gräddfilssås eller, oftare, mjölksås.
Du kan inte låta bli att prova rökt öring - "Suitsukala" eller kryddig saltad skarpsill och, naturligtvis, sill - stekt, stuvad, bakad i rågdeg - kalapirukad, rökt eller saltad. Det finns alltid ett urval av fiskrätter på menyn.
Hemgjorda ostar, feta, hårda, mjuka, är en annan källa till stolthet för estländare. Turister tar gärna hem snygga hjul med ost.

Desserter och bakverk

Ingen måltid är komplett utan en god efterrätt, och estländarna håller med om detta. Kanelbullar och olika mördegskakor kan ätas i alla länder, men bärsoppa från många sorter av bär tillagas bara på detta sätt i Estland. Precis som en efterrätt gjord av gammalt rågbröd, förblött, med vispgrädde, socker och russin. Den serveras i små skålar, garnerad med bär eller choklad. Till jullovet bakar de alltid "piparkook" - specialkakor med kanel och peppar. Mousse gjord av mannagryn och fruktjuicer kommer att tilltala dem som har en söt tand.
Bara i Estland gör de löksylt med honung. Även om honung i modern matlagning ofta ersätts med socker.
Lokalt producerade sötsaker är inte mindre originella förutom de vanliga nötfyllningarna kan du köpa sorter med likör, kaffe och till och med mynta. Och såklart marsipan. Det säljs i form av barer, godis eller söta figurer.

Drycker

Traditionell gelé har fortfarande inte kunnat ersätta drycker som kommer utifrån. De älskar gott kaffe, kvass och fruktdrycker här.
Estniska bryggare har ett gott rykte och öl kan smakas i alla regioner - var och en brygger sin egen sort enligt uråldriga recept. För älskare av mörka sorter kan vi rekommendera "Saare". De som föredrar lätta - "Saku".
Honungsöl skiljer sig åt på samma sätt som för hundratals år sedan, med naturlig honung. Hemlagat öl med enbär är inte mindre gammalt, dess smak kan verka för ovanlig.
Men nästan alla gillar glögg "hoegwein". De tar det till och med med sig som en välsmakande och hälsosam souvenir.
Förutom den berömda Vana Tallinn-likören, stark med en distinkt smak av rom och färgen på gott kaffe, producerar de även lika stark Kannu Kukk (hallon med tillsats av kummin).

Var du kan prova det estniska köket i Tallinn

De som kommer till Estland på inbjudan av vänner kommer definitivt att erbjudas att prova traditionell mat. Men hur är det med andra älskare av det nationella köket? De kommer inte heller att bli besvikna om de åker till Tallinn till någon av restaurangerna och kaféerna nedan, vars specialisering är nationella estniska köket.
MEKK Inte konstigt att det är erkänt som en av de bästa restaurangerna i landet. Endast miljövänliga produkter kommer in i hans kök, och kockarna följer alla nationella traditioner. Bröd och bakverk bakas på plats. Det finns säsongsmässiga förändringar i menyn - under sommar- och höstmånaderna finns det mer grönsaker och frukter, på vintern - kött och fisk. Kockar är särskilt framgångsrika med fläsk i lingonsås.
Du kan besöka den på: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (eller "Icke-existerande riddare") kan rekommenderas till kännare av nationell färg. Här kommer besökarna att erbjudas en mängd olika nationella estniska rätter, från pärlkornssoppa och rökt korv till riktig färsk leverpastej med konjak. Signaturrätten är "Mrs Margarethas svaghet."
Anläggningen är belägen på: Kiriku põik, 4A.
Om du befinner dig i Tallinn nära Rådhustorget, då på jakt efter ovanliga upplevelser kan du titta på Viru 2, i Peppersack. Anläggningen är specialiserad på estnisk mat från medeltiden. Sådana här blodkorvar kommer du inte att kunna smaka någon annanstans.
För godis kan du åka till Maiasmokk. Detta café ligger på: Pikk 16 har funnits sedan 1864, och hela denna tid har det varit känt för sina läckra desserter och olika bakverk. Dessutom innehåller sortimentet hallonlikör Kannu Kukk och "Gamla Tallinn" - Vana Tallinn Cream, samt flera varianter av estnisk choklad av hög kvalitet.

Vi kan bara hoppas att förutom de trevliga intrycken av att bo i detta lilla men otroligt vackra land med den unika atmosfären i det gamla goda Europa, kommer minnen av läckra och ovanliga rätter från det estniska köket att läggas till.

Estland tillhör en minoritet av europeiska länder där de gamla goda traditionerna fortfarande lever. Farmors recept, rejäla hemlagade måltider och naturprodukter – det estniska köket består av "bonde" godsaker. Rätterna är inte särskilt raffinerade och varierande, men välsmakande och näringsrika. Det estniska kökets specifika egenskaper tog slutligen form i mitten av 1800-talet, inte utan inflytande från de skandinaviska länderna och Tyskland.
En utmärkande egenskap hos det estniska köket är en liten mängd kryddor och kryddor - detta beror på landets territoriella och klimatiska egenskaper, såväl som höga priser på kryddor. Salt, peppar, spiskummin, ibland kanel och kardemumma – Estländare föredrar den naturliga smaken på sina produkter. Grunden för lokalbefolkningens dagliga kost är svart rågbröd, spannmål, potatis, fläsk, lever och svamp med bär. Fermenterade mjölkprodukter används i stor utsträckning - de används för att göra desserter, såser och soppor. Ibland kan du hitta ovanliga kombinationer som ärtor eller fisk i mjölk.

Det finns många anläggningar där du kan prova det nationella köket. De flesta ligger i Gamla stan i nära anslutning till Rådhustorget. I dem kommer du att smaka ekon från medeltiden: skivat vilt- eller älgkött, björn- eller vildgryta, stuvad hare, vaktel med bärsås eller vildgås bakad i lera. En enkel lunch på ett gatukafé kostar 7–10 euro, och den genomsnittliga räkningen för middag för två på en bra restaurang är 30 euro.
För skogsprodukter och hemgjorda ostar, bege dig till Setomaa, där festivaler hålls för att hedra favoritprodukter från byns meny. Byar vid sjön är kända för sin aromatiska varmrökt fisk, och badorter erbjuder soppor med räkor, öring och sill. Det finns en lök- och fiskrestaurang på Kolkya Museum of Russian Old Believers, där du kan smaka på originalrätter gjorda av sötvattensfisk som fångats i Peipsi-sjön.

Första måltiden

Estländare brinner för soppor. Kött-, mejeri-, spannmåls- och grönsaksgrytor intar en viktig plats i kosten. Korn med potatis, bröd, pärlkorn med ärtor, till och med öl och blåbär – utbudet är enormt. I kokböcker kan du hitta upp till 20 recept på mjölksoppor! Turister älskar den krämiga soppan med bönor och rökt fläskrevben i en rostad brödgryta, och lokalbefolkningen själva kan inte leva utan sillbuljong. Restauranger serverar ärtsoppa med knog eller kålsoppa med bringa - fet och rik.

Andra kurser

Det estniska köket anses vara mer "fiskigt" än sina baltiska grannar. Invånare i de östra regionerna äter flodfisk, och i kustområden föredrar de flundra, sill och ål. Estland har bevarat ett stort antal unika recept för matlagning av fisk. Den steks sällan utan används främst i bakad, torkad, inlagd, kokt eller torkad form. Och bara i det här landet kan du prova mjölk- och fisksoppor, fiskpuddingar och kassler, samt sill tillagad med gräddfil. Tallinn har sin egen ätbara symbol - skarpsill i en kryddig marinad.
Det vanligaste köttet på bordet är fläsk. Lever, geléade fläsklägg och hela huvuden, och den traditionella rätten är mulgikapsad, bräserad spädgris med pärlkorn och surkål. Eller cartlipors - kött bakat i puré, som ofta designas i form av roliga grisar med olivögon och en nos av morötter. Många restauranger serverar svanssult - gelékött, som under lång tid uteslutande var en "bröllopsgodis". Ibland kan du hitta kalv eller lamm på menyn, och framför allt blandas inte olika typer av kött. En favorit estnisk köttdelikatess är sällsynta rätter. Det är frestande att prova vere pakeogid - pannkakor med blod och sinicha, samt lever, dumplings och korv, särskilt vereverst med korn och hackat bacon.
Ostälskare kommer att vara förtjusta i den feta hemgjorda "osten", som estländarna själva kallar den. I de södra regionerna kan du hitta hårdostar med honung, vallmofrön och sylt.
När det gäller bakverk rekommenderar estländarna själva att prova pyrukada - små pajer med ris, stuvade grönsaker eller malet kött.

Efterrätt

Estniska hemmafruar har länge varit före resten i konsten att baka - desserter i landet kännetecknas av sin fantastiska smak och enastående hantverk. Alla typer av kakor, muffins och bullar kommer att glädja alla sötsaker. Det är värt att uppmärksamma söta soppor. Bröd, till exempel, är gjord av gammalt bröd indränkt i vatten med tillsats av russin och vispgrädde. Bärgrytor kommer från grannlandet Skandinavien och blandas med mycket honung och nötter.
En favoritjulefterrätt är piparkookkakor med aromatisk kanel och svartpeppar. På vilket kafé som helst kan du beställa en utsökt rabarberpaj och traditionell gelé med grädde och mjölk.
Sedan sovjettiden har choklad från Kalev-fabriken efterfrågats - ett par eleganta paket med sådana sötsaker kommer att vara en underbar gåva från Estland. Det finns en mängd olika fyllningar: mynta, kaffe, likör och nötter.
Balbiino anses vara den bästa glassproducenten - det finns till och med ett interaktivt museum tillägnat sommardesserten i Tallinn. Estnisk bärsylt är också gott, speciellt hemlagad. Men det viktigaste som en riktig sötsug bör prova i Estland är marsipan. Enligt legenden uppfanns den i Tallinn i det berömda apoteket på Rådhustorget. En blandning av nötter och socker gör fantastiska godisar och figurer av roliga karaktärer, som du sedan hatar att äta.
Utanför landet är det nästan omöjligt att hitta "kama" - havregryn gjord av mjöl, till vilken mjölk, ostmjölk, såväl som frön av korn, havre och råg tillsätts. Den äts med sylt och grädde.

Drycker

Estländare dricker lätt en mängd olika bärgeléer, såväl som drycker baserade på mjölk och ostmjölk, kompotter och kvass. Bland starkare drycker är det värt att notera nationalölet, som även är känt utanför landet. De mest populära sorterna är "Saku" (ljus) och "Saare" (mörk). Det finns också den ursprungliga "Viru" med enbärsextrakt och röd med bärjuice. I Tartu kan du besöka ölmuseet A le Coq – följt av en provning förstås. Vissa gårdar brygger original honungsöl enligt medeltida recept. Pubar serverar signaturale med ett signaturmellanmål - rökta grisöron i vitlökssås.
De bästa ädelviner som produceras i Estland lagras i vinkällare på Põltsamaa slott. På den kyliga hösten och vintern är det bra att värma sig med höjdwein, den lokala glöggen. Varje bar erbjuder sitt eget recept på en väldoftande värmande drink - du kan inte prova alla!
Jo, sovjetiska medborgare blev nog förälskade i Baltikum från första klunken av romlikören "Gamla Tallinn" (Vana Tallinn) eller den starka tinkturen Kännu Kukk med kummin och enbär.

– ett land med medeltida städer, antika slott och kloster. Ryska turister kopplar också av vid Östersjöns stränder, på platser där du kan se väderkvarnar i trä och gå vilse i enbuskar.

Den estniska menyn består huvudsakligen av enkla och rejäla fiskrätter (sill är särskilt populärt), samt rätter baserade på fläsk, flingor, potatis, grönsaker och bakverk. Köttbiprodukter och en mängd olika mejerirätter används i stor utsträckning här, till exempel finns det mer än 20 recept på mjölksoppor.

Estländare har en speciell inställning till soppor de tillagas och konsumeras villigt: ​​med spannmål, ärter, fisk, bröd, bär och till och med ölsoppa. Köttet till buljongen kokas i ett stycke, tillsätt potatis och andra grönsaker, spannmål eller pasta. Rökt fläsk läggs ofta till bön- och ärtsoppor.

Estländare älskar också gröt, och inte alltid från spannmål, utan från till exempel rutabaga, kål och ärter. Det bör noteras att människor här föredrar kokt eller ångad mat och förbereder en mängd olika små snacks från fisk och andra produkter. Det traditionella estniska "kallbordet" innehåller gelékött, inlagd sill med gräddfil, Rosolie och potatissallader, leverpastej, picklad pumpa och gurka, rullar fyllda med skinka, köttbullar med majonnäs och fyllda ägg.

Kryddor och kryddor används sparsamt i Estland; rutabaga tillsätts ofta när matlagning och färska örter respekteras, och "kastmed" - mjölk- och gräddsås - serveras till nästan varje rätt.

Bland de ovanliga rätterna kan man notera "kama" - en blandning av mjöl gjord av stekt korn av råg, ärtor och korn, sköljda med mjölk eller strimlad mjölk. Estländare tycker om att äta den här typen av "bondemat" hemma.

Topp 10 estniska rätter

Denna maträtt är gjord av fläsk och kål. Köttet skärs i bitar, saltas och läggs i en kittel, lager med kål. Allt detta strös med pärlkorn, fylls med vatten och kokas. Det visar sig vara en tjock, rejäl soppa. Serveras med kokt potatis. Estländare älskar att äta mulgicapsad på vintern när det är kallt. Det rekommenderas att börja provsmaka den estniska menyn med denna maträtt, eftersom det inte finns något exotiskt i den för en gäst i landet.

Mjölk-fisksoppa

Trots de till synes inkompatibla produkterna anser gourmeter denna soppa som mycket god. När den tillagas får varje ingrediens en ny egenskap från mjölk: fiskfilé - delikat smak och konsistens, potatis - sprödhet och lök - mjukhet. Vid servering strös soppan med örter: en blandning av färsk dill och persilja, så tallriken ser väldigt attraktiv ut.

En rätt typisk för de baltiska staterna. Häll försiktigt en blandning av uppvispade ägg, öl och socker i den varma mjölken, värm upp den under konstant omrörning. Tillsätt tärnat vitt bröd till den resulterande soppan och servera kyld.

Tuhlinott

Tukhlinott tillagas av den typ av kött som finns tillgängligt. Skär i små bitar, tillsätt potatiskuber av samma storlek och lök och koka på låg värme. Kryddor inkluderar mejram och mald svartpeppar. Slutresultatet är en gryta-liknande rätt.

Killatuhlid

Denna maträtt är tillagad av magert fläsk. Potatis, gräddfil och salt tillsätts köttet. Utan kryddor, aromatiska örter, örter och lök. Killatuhlid är en maträtt som låter dig känna den sanna smaken av ingredienserna: kött, potatis, gräddfil.

Sallad "Rosolie" är en mycket populär sallad gjord på nötkött, potatis, rödbetor, lättsaltad sill, inlagd gurka, lök och äpplen. Klädd med majonnäs och gräddfil. Smaken påminner om både Olivier och sillen "under en päls".

Silgud pemiketmes

Det här är sill i sås, där såsen kommer först. Den är beredd av ister, mjölk, lök och kryddor. Såsen kokas ner och sillfilé tillsätts. Var noga med att strö över dill.

Silgu vorm

Silgu vorm är också en fiskrätt, men denna gång med potatis. Det ser ut som en skiktad gryta av potatis och fisk av olika varianter med lök. Under beredningen av silguvorum används strömming, färsk och rökt, sill och andra typer av fisk samtidigt.

Blodkorv

Britterna kallar denna rätt för "black pudding". Färgen på blodkorven är verkligen väldigt mörk. Konsumeras kyld och vanligtvis på vintern. Blodkorv tillagas i folkmun till jul. Ät med tranbärssylt, och ibland med smör och gräddfil.

Dessa bullar med vispgrädde är förberedda för Maslenitsa. Bakad av jästdeg. Du får dessa bollar, med vispad grädde på den skurna toppen av huvudet. Det skurna locket läggs direkt på krämen och bullen strös med pulver. Ibland lägger estniska bagare en sked sur sylt ovanpå grädden för kontrast. Vastlakukel med tranbärssylt är särskilt gott.