Vad är skillnaden mellan viner från Bordeauxs högra och vänstra strand?

Druva

I trädgårdar och personliga tomter kan du välja en varmare plats för att plantera druvor, till exempel på soliga sidan av huset, trädgårdspaviljongen eller verandan. Det rekommenderas att plantera druvor längs gränsen till platsen. Vinstockarna som bildas i en rad tar inte mycket plats och kommer samtidigt att vara väl upplysta från alla sidor. I närheten av byggnader ska vindruvor placeras så att de inte utsätts för vatten som rinner från taken. På plana ytor är det nödvändigt att göra åsar med god dränering på grund av dräneringsfåror. Vissa trädgårdsmästare, efter erfarenheterna från sina kollegor från de västra delarna av landet, gräver djupa planteringshål och fyller dem med organiska gödningsmedel och gödslad jord. Hålen, grävda i vattentät lera, är ett slags slutet kärl som fylls med vatten under monsunregnet. I bördig jord utvecklas druvornas rotsystem till en början bra, men så fort vattensjukan börjar kvävs den. Djupa hål kan spela en positiv roll på jordar där god naturlig dränering, genomsläpplig underjord tillhandahålls eller återvinning av konstgjord dränering är möjlig. Plantera druvor

Du kan snabbt återställa en föråldrad druvbuske med skiktningsmetoden ("katavlak"). För detta ändamål placeras friska vinstockar från en närliggande buske i spår grävda till den plats där den döda busken brukade växa och täckta med jord. Toppen förs till ytan, från vilken en ny buske sedan växer. Lignifierade vinstockar läggs på lager på våren och gröna - i juli. De är inte separerade från moderbusken på två till tre år. En frusen eller mycket gammal buske kan återställas genom kort beskärning till friska delar ovan jord eller genom beskärning till det "svarta huvudet" på en underjordisk stam. I det senare fallet frigörs den underjordiska stammen från marken och skärs helt ned. Inte långt från ytan växer nya skott från vilande knoppar, på grund av vilka en ny buske bildas. Försummade och svårt frostskadade druvbuskar återställs på grund av starkare fettskott som bildas i den nedre delen av det gamla träet och borttagande av försvagade ärmar. Men innan man tar bort hylsan bildas en ersättning. Druvvård

En trädgårdsmästare som börjar odla druvor måste noggrant studera strukturen hos vinrankan och biologin hos denna intressanta växt. Druvor är vinväxter (klätterväxter) och kräver stöd. Men den kan sprida sig längs marken och slå rot, som man observerar med Amur-druvor i vild tillstånd. Rötterna och den ovanjordiska delen av stammen växer snabbt, förgrenar sig kraftigt och når stora storlekar. Under naturliga förhållanden, utan mänsklig inblandning, växer en grenad druvbuske med många vinstockar av olika ordning, som börjar bära frukt sent och ger oregelbundna skördar. I odlingen formas druvor och buskarna får en form som är lättskötta, vilket säkerställer ett högt utbyte av högkvalitativa klasar. Plantera citrongräs

Schisandra chinensis, eller schisandra, har flera namn - citronträd, röda druvor, gomisha (japanska), cochinta, kozyanta (Nanai), kolchita (Ulch), usimtya (Udege), uchampu (Oroch). När det gäller struktur, systemiskt förhållande, ursprungscentrum och distribution har Schisandra chinensis ingenting gemensamt med den riktiga citrusväxten citron, men alla dess organ (rötter, skott, löv, blommor, bär) utsöndrar doften av citron, därav namn Schisandra. Den schisandra vinstocken som klamrar sig fast eller lindar runt ett stöd, tillsammans med Amur-druvor och tre typer av aktinidier, är en ursprunglig växt av taigan från Fjärran Östern. Dess frukter, som riktiga citroner, är för sura för att konsumeras färska, men de har medicinska egenskaper och en behaglig arom, och detta har väckt mycket uppmärksamhet till det. Smaken på Schisandra chinensis bär förbättras något efter frost. Lokala jägare som konsumerar sådana frukter hävdar att de lindrar trötthet, stärker kroppen och förbättrar synen. Den konsoliderade kinesiska farmakopén, sammanställd redan 1596, säger: "frukten av kinesiskt citrongräs har fem smaker, klassificerade som den första kategorin av medicinska ämnen. Frukten av citrongräs är sur och söt, fröna är bittra och sammandragande, och i allmänhet. fruktens smak är salt, så alla fem smaker finns i den." Odla citrongräs

Även i antiken (på 600-talet f.Kr.) tvingade romarna gallerna att plantera vinstockar. Fem århundraden senare förstörde de (romarna) alla vingårdar i Gallien, eftersom de såg dem som ett hot mot den kejserliga handeln. Men det var omöjligt att utrota kärleken till vin bland lokalbefolkningen, och de startade allt från första början. Idag känner alla till Bordeaux-regionen, vars viner är kända över hela världen. Franska vinmakare anses vara de bästa i produktionen av denna ädla dryck. Låt oss ägna mer detaljerad uppmärksamhet åt Bordeaux-viner, överväga klassificeringen och lära oss om historien.

Bordeaux, Frankrike

Vinregionen Bordeaux ligger i Gironde-dalen, ledd av den närliggande staden med samma namn. Varumärket för vin som produceras i detta område kallas också "Bordeaux". Regionalt namn - Bordeaux AOC. Över hela världen används själva ordet "Bordeaux" i vardagen som namnet på ett brett utbud av viner (vita, röda, rosa), allt från billiga bordsmärken till de mest kända märkena.

Som regel produceras Bordeauxviner i privata egendomar, kallade "chateau" på franska. Regionen har cirka nio tusen gårdar, femton tusen vinodlare, om vi tar hänsyn till från den minsta till den största, där vin produceras i industriella mängder. I Bordeaux produceras 700 miljoner flaskor med olika viner (rött, vitt, sött och mousserande) per år. Namnet på färgen "burgundy" kommer från det röda vinet Bordeaux.

Druvsorter

Bordeaux-regionen är känd för att blanda denna ädla dryck. Här produceras viner genom att blanda tillåtna druvsorter. Klassiska Bordeaux-varianter:

• "merlot";
• "cabernet franc";
• "cabernet sauvignon";
• "Petit Verdot"

Mindre vanliga i blandningar är Carmenère och Malbec.

I Bordeaux delas viner konventionellt in i viner från vänster och höger. Den vänstra stranden av Gironde använder ofta cabernet sauvignon i blandningar, medan den högra stranden föredrar merlot.

Vitt Bordeauxvin är traditionellt blandat. För dess framställning används sorterna "sémillon", "sauvignon blanc" och "muscadelle". Ibland används också "Ugni Blagny", "Colombard", "Merlot Blanc". Vinproducenter i andra länder använder sådana sortkombinationer när de producerar Bordeaux.

Berättelse

Bordeaux-regionen producerar olika viner, och var och en av dem har en lång och intressant historia. I sydvästra Gallien (Aquitaine) bodde Biturigi-stammen. Invånarna var engagerade i odlingen av en fuktbeständig druvsort, som kallades "biturika". Det är förfadern till dagens Cabernet Sauvignon. Biturigs huvudstad var Burdigala, idag är det Bordeaux (Frankrike). Efter att ha erövrats av romarna tog Biturigi till sig mycket kunskap från vinframställningsområdet. Galivin började snart konkurrera med de bästa italienska märkena.

År 1152 gifte sig Henrik II och hertiginnan av Aquitaine, och detta territorium blev engelskt i drygt trehundra år. Gallerna blev huvudleverantörerna av vin till England. Senare avbröt hundraårskriget det blomstrande förhållandet inom vinhandeln. År 1453 återlämnades Aquitaine till Frankrike efter slaget vid Castillon.

Den ekonomiska utvecklingen i Bordeaux började på 1800-talet. Viner började bedömas efter kvalitetsnormer. De var mycket efterfrågade och detta gav avsevärda ekonomiska fördelar. Den berömda klassificeringen antogs 1855. Än i dag bedöms viner efter det. Bordeauxviner klassificeras utifrån konsekvent kvalitet, långsiktig utvärdering. Dryckens plats i hierarkin garanteras av det högsta urvalet. Kriteriet för att en gård ska ingå i klassificeringen är hög kvalitet och bekräftelse på förmågan att föröka en produkt av hög kvalitet.

Geografi

Bordeaux-regionen, vars viner är kända över hela världen, har en yta under vingårdar på cirka 1,15 tusen kvadratkilometer. Detta är den andra platsen i världen, den första är ockuperad av franska Languedoc, där vingårdsområdet är 2,5 tusen kvadratkilometer.

Nyckeln till framgången för Bordeauxviner är de unika geografiska, geologiska och klimatiska förhållandena. Regionens marker har lager av bassand, grus och kalksten. Det milda, fuktiga klimatet i dalen av de två floderna Dordogne och Garonne säkerställer närheten till havet.

Den enorma vinregionen är uppdelad i flera underregioner. Gränserna är floderna Dordogne och Garonne. Vinmakare skiljer mellan Mesopotamien, högra stranden och vänstra stranden. De mest kända Bordeauxvinerna från Vänsterbanken. Lokala berömda appellationer förenas under det gemensamma namnet Medoc. Lokala viner klassificerades först. Totalt har Bordeauxviner fem klassificeringssystem.

Klassificering av Bordeauxviner

1855 kom den officiella klassificeringen av Bordeauxviner. Denna händelse inträffade tack vare Napoleon III. Han beordrade handelskammaren och industrikammaren att tillhandahålla de bästa sorterna av vin från alla regioner i landet. De skulle presenteras på 1855 års utställning i Paris.

Franskt Bordeauxvin tillhandahölls av vinmakare från Girondeaux-avdelningen. Det var då som Syndicate of Wine Brokers beslutade att klassificera Bordeaux-viner från kommunerna Graves och Médoc. Klassificeringen berörde endast viner från den vänstra stranden som inte presenterades på utställningen. Fram till 1910 fanns det inget syndikat i Libourne kommun, viner från högra stranden ingick inte i 1855 års klassificering.

Denna klassificering blev ett dokument där vingårdar var tydligt fördelade efter nivån på vinkvaliteten och följaktligen efter deras betydelse för den franska ekonomin som helhet.

Klassificeringen har bara reviderats ett fåtal gånger i historien: 1856, när Château Cantemerle lades till i kategorin Cru Classé; 1973, när Chateau Mouton-Rothschilds status äntligen välförtjänt ökades, och det gick in i kategorin Premier Grand Cru Classe; och när ekonomin i kommunen Saint-Julien absorberades av Margaux ekonomi. Denna klassificering inkluderar 60 gårdar (en från kommunen Graves, resten från Médoc).

Crewe Bourgeois. Vina Grava

I början av 1900-talet ökade antalet gårdar där de bästa Bordeauxvinerna producerades och översteg hundra. De var förstås inte glada över att bara de första 80 gårdarna ingick i klassificeringssystemet.

1932 utvecklades Cru Bourgeois-systemet och publicerades av Gironde-avdelningen. Det omfattade 444 gods. Under andra världskriget förstördes många gårdar och lämnade endast 94 av dem. 2003 hade listan ökat till 247. Allt är inte så smidigt med detta system. 2007 förklarade domstolen den ogiltig. Men 2009 återupplivade regeringen systemet igen och nu läggs klassificerade slott till listan varje september. Alla producenter från denna lista kan kallas värdiga vinmakare på vänsterbanken. Flaskorna med vin bär etiketten Cru Bourgeois. Nämn här inkluderar Chateau Potensac, Chateau Poujeaux, Chateau Agasac, Chateau Brillette.

1953 bildades vinklassificeringen Grava. 1959 gjordes mindre ändringar i dokumentet. Den sammanställdes av försäljningsagenter som visste absolut allt om offerter på vinmarknaden. Det finns inga underkategorier här. Gravas viner är antingen klassificerade eller inte.

Viner från Saint-Emilion

1955 skapades en klassificering av Saint-Emilion-viner. Dessa listor revideras vart tionde år, till skillnad från den officiella klassificeringen, som inte ändras alls, men behåller sitt ursprungliga utseende.

Vinerna från Saint-Emilnoa är indelade i två kategorier (68 slott totalt). Alla etiketter bär beteckningen AOC Saint-Emilion Grand Cru.

Om du köper en flaska vin och ser denna inskription på den, kan du vara säker på att det är ett av de bästa vinerna i Saint-Emilion. Det är värt att notera att toppositionerna i listan är ockuperade av ägorna Chateau Ozon och Cheval Blanc, de är i kategorin Premier Grand Cru Classe A.

Första och andra vinet. Vingrupper

Den mest prestigefyllda drycken anses vara vitt och rött vin från Bordeaux, som framställs av de äldsta vinrankorna. Dessa Grupp I-viner har kraftfull lagringspotential och en stark tanninstruktur. De andra vinerna är gjorda av skördar från unga vingårdar och har en fruktig, lätt karaktär. De konsumeras huvudsakligen utan åldrande, i ung ålder.

Appellationssystem

Bordeaux-regionen är indelad i klassificerade appellationer (AOC). Dessa är mikrozoner som kombinerar sina egna unika klimat-, jord-, teknologiska och andra förhållanden. Det finns bara 57 olika appellationer i regionen. Detta nummer inkluderar regionala, subregionala och kommunala zoner. De är i sin tur grupperade efter typ i sex grupper. De mest kända och storskaliga är följande:

• Bordeaux.
• Entre-de-Mer.
• Bordeaux Superior.
• Barsak.
• Cote de Bordeaux.
• Sauternes.
• Nektar.
• Fronsac.
• O-Medoc.
• Pomerol.
• Margot.
• Saint-Emilion.
• Pauillac.
• Pessac-Leognan.
• Saint-Estèphe.
• Grav.
• Saint Julien.

Över hela världen betygsätter kännare röda Bordeauxviner högst. Vita sorter är mindre populära. Men trots detta är vit Bordeaux det näst dyraste vinet, vars pris chockade alla deltagare i auktionen av gamla viner som hölls i London. En 1787 flaska söt vit Sauternes Chateau d'Yquem såldes 2006 för 55 tusen pund sterling (vilket är cirka 90 tusen dollar).

Instruktioner. De bästa märkena från Bordeaux (enligt recensioner)

Naturligtvis är det helt enkelt orealistiskt att komma ihåg alla viner i regionen och deras kategorier. Vet därför att det är svårt att hitta ett helt dåligt Bordeaux-vin som aldrig lämnar negativa recensioner om det. Detta är inte förvånande. Det är inte för inte som regionen kallas för vinframställningens huvudstad. Ett unikt mikroklimat, bördig jord, konkurrens och slutligen kontroll över viner efter ursprung och namn - allt detta garanterar att exemplaren är autentiska och av hög kvalitet. Därför, om du ser AOC-märket på flaskan, vet att smaken kommer att uppfylla dina förväntningar. Om du på etiketten hittar GRAND VIN BORDEAUX, Grand Cru Classe EN 1855, Cru Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, bör du veta att dessa viner är av högsta kvalitet och har ett utmärkt rykte.

Enligt recensioner från älskare av Bordeaux-viner var följande bäst under 2016:

• Chateau Montrose (regionen Sant-Estephe). Detta märke lämnar helt enkelt många finsmakare i vördnad. Naturligtvis har den tillverkats i Bordeaux sedan 1855. Denna domän producerar andra märken av vin, men den här är i högsta efterfrågan.
• Chateau Haut-Batailley (Pauillac appellation). En av de äldsta vinproduktionsföretagen i världen. Producerar arton kategorier av denna dryck.
• Chateau Duhart-Milon (Pauillac appellation). Tidigare hade vin ett annat namn, men nu är det vanligt under detta namn. Detta vin kan karakteriseras som det allra bästa Bordeaux från Bordeaux, det mest 100% äkta. Alla relevanta certifikat ingår. Denna domän odlar de bästa sorterna av vindruvor på 175 hektar.
• Chateau Léoville-Las Cases (Bordeaux-regionen). Detta märke producerar inte bara röda utan även vita viner. En utmärkande egenskap är doften av citrusfrukter och en ljus, uttalad smak.
• Chateau Pichon Longueville grevinna de Lalande (Pauillac appellation). Klassisk, väl ihågkommen smak. Tillhör samma region i Pauillac.
• Pétrus (Pomerol appellation). Bokstavligen alla känner till detta märke; det kräver ingen speciell introduktion. Petrus är känd för sina särskilt dyra viner.
• Chateau Margaux (Bordeaux - Medoc). Vin från Medoc har varit särskilt populärt sedan 1800-talet. Står alltid kvar i rankingen som en av de bästa.
• Chateau Lagrange (Bordeaux). Det bästa märket av franskt Bordeauxvin.
• Chateau Gruaud-Larose (Bordeaux). Varumärket har blivit mycket populärt det senaste året bland kännare av den gudomliga drycken.

I Frankrike är vinregionen Bordeaux en av de äldsta och största – Bordeauxviner har varit kända sedan 1100-talet. Under lång tid har det varit uppdelat i appellationer - territorier där det odlas druvor med en smak som är unik för just denna plats, och där finns även vinfabriker. Därifrån exporteras produkterna från franska destillerier till dussintals länder, och Ryssland är inget undantag.

Vartannat år i slutet av juni arrangerar Bordeaux en fyra dagar lång festival "Bordeaux Fête le Vin", där älskare av denna dryck kan smaka på de bästa vinerna från Bordeaux och Aquitaine, samt lära sig att välja och dricka Bordeaux på rätt sätt.

År 2014 börjar festivalen den 26 juni, och på tröskeln till semestern håller platsen ett litet seminarium om urval och konsumtion av detta populäraste vin i världen.

Hur man väljer rätt Bordeaux

Låt oss börja med det faktum att Bordeaux är ett blandat vin och görs endast av kombinationer av följande druvsorter: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Semillon, Merlot, Muscadelle och Petit Verdot, ibland (mycket sällan) Malbec och Carmenere är Begagnade. I detta fall måste namnet på råvaran anges på flaskan, på vinetiketten. Låt oss prata mer i detalj om vad mer behållaren är märkt med.

appellationer av Bordeaux

Innan du köper vin, se till att leta efter appellationsnamnet på etiketten. Det finns flera av dem i Bordeaux, vi kommer att lista de mest kända av dem och ge en kort beskrivning av dryckerna som produceras där:

Sauternes. Området kännetecknas av ett unikt mikroklimat där morgondimma harmoniskt kombineras med torr dagluft. Detta främjar utvecklingen av en speciell svamp som gradvis förvandlar druvorna till russin direkt på vinstocken. Detta gör juicen sötare och en speciell arom uppstår. Bären samlas in i flera steg, allt eftersom de ryssar upp. Druvorna ger både rött och vitt vin, till exempel med toner av honung, kanderad frukt och rostade aprikoser.

Margaux. Den lokala jorden ger druvorna en subtil och elegant arom, som överförs till vinerna, de blir utsökta, med toner av viol, kryddor och trä.

Pauillac. Man tror att det är i detta område som de bästa, dyraste och värdefulla Bordeaux-vinerna produceras (en 750 ml flaska av icke-insamlingsstatus kan kosta mer än 130 tusen rubel), de kännetecknas av toner av cederträ, mogen, rökelse, kaffe, tobak, vanilj och svarta vinbär.

Médoc. På de till synes infertila markerna i denna appellation växer Cabernet Sauvignon vackert - det är från den som de mest kända Medoc-vinerna, perfekt anpassade till långtidslagring, huvudsakligen tillverkas. Smaken av dessa drycker har som regel uppenbara fruktiga toner - hallon, björnbär, vinbär och med toner av söta kryddor, och eftersmaken är mycket lång.

Gravar. Här odlas druvorna Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc för att göra röda viner, samt Sauvignon och Semillon för vita viner. Röda viner har en syrlig, lätt sammandragande smak med toner av cederträ, viol och tobak, och de har en distinkt mineraldoft. De kan lagras i upp till 30 år. Vita viner, på grund av åldrande på ekfat, får smaken av lind och gorseblommor.

Pomerol. Den huvudsakliga druvsorten som odlas i detta område är Merlot. Vinerna präglas av en original "animalisk" arom och toner av kaffe, björnbär, röda frukter, kol och undervegetation.

Saint-Julien. Vinerna i denna appellation är kända för sina chokladtoner med inslag av lakrits, ek och rostat bröd. Vissa sorter innehåller noter av kryddor, röda bär och cederträ eller vanilj och sandelträ. Med åren blir dessa viner mer känsliga.

Andra inskriptioner på etiketten och flaskans form

Ett annat ord som borde finnas på etiketten för en riktig kvalitets Bordeaux: "château". Det betyder att den görs på en egendom där det odlas druvor och vin skapas, det vill säga att det här är en helcykelproduktion - från plantering av vinstockar till buteljering. Varje "château" har sitt eget namn, och det måste anges på flaskan, och ibland avbildas själva slottet på det (så här översätts "château" bokstavligen).

Naturligtvis är skördeåret också angivet på flaskan med äkta Bordeaux. Om du ska betala mycket pengar för vin, ta dig då tid att ta reda på hur vädret var i Bordeaux under året som står på etiketten. Faktum är att dryckens smak förändras beroende på väderförhållandena, den kan vara torrare än vanligt eller mindre rik. Förresten, vissa webbplatser som säljer elitviner och sommelierer på dyra restauranger ger denna information.

Hur man väljer och dricker fransk Bordeaux korrekt

Bordeaux buteljeras traditionellt på flaskor med standardformen för Bordeaux-regionen - smal, med en djup fördjupning i botten, med höga sidor och "branta" axlar, grönt glas för röda viner och klart glas för vita viner. Så om du ser en mörk glasflaska i en butik utan de angivna skyltarna, är det troligt att du tittar på en banal fejk.

Du bör inte "köpa" i inskriptionen: "Grand Vin de Bordeaux", som översatt betyder "Bordeaux stora vin". Nyligen, mer exakt, sedan 2001, har dessa ord skrivits på alla viner som produceras i Bordeaux-regionen, så flaskan kan lätt sluta inte med ett mästerverk, utan med en mycket medioker drink.

Men om du ser inskriptionen: "Grand Vin", så är detta redan en indikator på att tillverkaren är specialiserad på denna typ av vin, även om den också producerar andra sorter. Detta är så att säga huvudvinet för just denna vinmakare, därför måste det vara av hög kvalitet.

Hur man dricker Bordeaux korrekt

Bordeaux är en ädel dryck, vilket betyder att det finns en kultur för dess konsumtion. Om du vill få verkligt nöje av detta vin, bör du "servera" och "garnera" det korrekt.

Hur man väljer och dricker fransk Bordeaux korrekt

Bordeaux glasögon

Klassiska Bordeaux-glas är formade som tulpaner och har en ganska stor volym - deras kapacitet börjar från 600 ml och kan nå upp till 1080 ml. Faktum är att alla Bordeaux-viner har en komplex bukett och arom i flera lager, och endast i sådana glas avslöjas det helt.

Mjuka fruktiga och blommiga toner av arom samlas på toppen av glaset, följt av uppfriskande grönska, och tanniska eknyanser lurar på ytan av vinet, så att du först njuter av att andas in buketten och sedan smaka av den.

Men om du ska smaka (verbet "dricka" är helt enkelt olämpligt här) trettio år gammalt vin, ge företräde åt ett glas på 300-400 ml - vintage Bordeaux har en subtil, raffinerad arom, som helt enkelt kommer att försvinna i en större container.

Och i alla fall, oavsett vilket glas du väljer, hälls Bordeaux i det tills skålen börjar smalna av.

Bordeaux temperatur

Vinets temperatur påverkar också uppfattningen av drycken. Faktum är att varje Bordeaux-sort kyls till ett visst tillstånd, men det finns allmänna regler:

• Bordeauxröda viner med komplexa flerkomponentsbuketter inklusive choklad, trä, kryddor, svarta vinbär, tobak, lövverk, mossa och tryffel bör vara 15-18 grader vid servering.
• Röd Bordeaux, som innehåller kryddor, röda bär och örter i sin bukett, kyls till 9-11 grader.
• Viner av omättad röd färg med toner av honung, aprikos, blommor och kryddor serveras kylda till 8-12 grader.
• Fylliga vita Bordeauxviner med inslag av torkad frukt, krutonger, vanilj och krydda utvecklas bäst vid 13-15 grader.
• En rik och pikant vit Bordeaux med toner av bakade äpplen, mandel, grädde och kryddor, serverad kyld till 10-12 grader.
• Lätta viner gjorda av unga Sauvignon Blanc-druvor och som innehåller citrus-, ört- och äppeltoner i buketten "låter" idealiskt vid 8-12 grader.

Vad serveras Bordeaux med?

Naturligtvis kräver ett vin som Bordeaux ett lämpligt kulinariskt tillskott. Vi kommer att lista gastronomiska kombinationer för de buketter som vi pratade om när vi pratade om "temperaturförhållanden".

Hur man väljer och dricker fransk Bordeaux korrekt

• Bordeauxröda viner med komplexa flerkomponentsbuketter, inklusive choklad, trä, kryddor, svarta vinbär, tobak, bladverk, mossa och tryffel passar bra till kött- och vilträtter, såväl som till inte särskilt kryddiga ostar och faktiskt med tryffel .
• Röd Bordeaux, som innehåller en bukett med kryddor, röda bär och örter, serveras med mjuka ostar, delikatesser, vilda rätter och fågelrätter, samt kött med en komplex sås.
• Djupa röda viner med toner

Frankrike är känt för sina vintraditioner över hela världen. Bordeaux är en av de mest framstående representanterna för detta lands vinproduktion.

Bordeaux är en provins i sydvästra Frankrike. Denna region innehåller den näst största delen av landets vingårdar. Arean med vinplanteringar är mer än 115 tusen hektar. Regionen producerar mer än 700 miljoner flaskor alkoholdrycker per år. Och dess vinframställningshistoria går tillbaka till antikens Rom.

Drag av vinframställning i Bordeaux

Vin från Bordeaux är känt för sin utmärkta kvalitet och unika smak. Regionen producerar allt utom befästa sådana. Tack vare vinmakarnas insatser och stora produktionsvolymer har viner från 1800-talet bevarats i Bordeaux. Mer än 15 tusen vinodlare och 9 tusen gårdar arbetar i provinsen. Privata gårdar kallas slott. Här verkar både små och stora vinproducenter som producerar ädla drycker i industriell skala.

Det varma, fuktiga klimatet och lämpliga geografiska och geologiska förhållanden spelar en viktig roll för att odla vinstockar i detta område. Kombinationen av dessa faktorer påverkar smaken av druvbär och därefter buketten av själva drycken.

Bland alla produkter har rött Bordeauxvin palmen. Den tillverkas i en mängd olika typer, från mild till intensiv i smak och färg. Drycken är gjord av en blandning av utvalda vinsorter med hjälp av blandningsmetoden. Vita skapas på samma sätt.

För att tillaga rött vin används en blandning av sorter som Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Carmenere, etc. Den klassiska andelen är 70% av huvudsorten (Cabernet Sauvignon) och 15% av ytterligare sorter (Cabernet Franc). och Merlot).

Till den vita produkten används följande sorter: Sauvignon Blanc, Semillon, Colombard, Ugni Blanc och Muscadelle. Andelen av den klassiska drycken är 80 % av huvudsorten (Semillon) och 20 % av tilläggssorten (Sauvignon Blanc).

I Bordeaux-regionen tillverkar de ett märke av dryck med samma namn, som på etiketten betecknas som "Bordeaux AOC" och "Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée". Vanliga amatörer, långt ifrån vinframställning, kallar alla produkter från denna region med ett namn - "Bordeaux".

Typer och sorter av viner

Drycken skiljer sig åt i variation, typer av huvudråvaror och smak. Bordeauxprodukter är indelade i 6 grupper. De inkluderar 4 med röda arter och 2 med vita arter.

Röda och vita viner skiljer sig åt genom appellation, det vill säga genom specificerade små zoner med egna namn, klimatförhållanden och krav på produkten. För vita alkoholhaltiga drycker har endast smakkriterier tagits fram.

Den första gruppen av röda sorter, Red Bordeaux, Red Bordeaux Superieur, inkluderar 4 mycket specialiserade appellationer: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rose. Deras produkter är mest efterfrågade och kända för sin smak. Dryckerna är av hög kvalitet. Alkoholen har fruktiga toner i en bukett med mineraliska undertoner.

Den andra gruppen Red Côtes de Bordeaux inkluderar dubbelt så många appellationer: Premières Cotes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Blaye, Premières Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux, Bordeaux Cotes de Francs och Graves de Vayres. Huvudsorten av deras produkter är Merlot. Bären ger prisvärda viner av utmärkt kvalitet, uppfriskande och behagliga i smaken.

Den tredje gruppen av Red Libourne har 10 appellationer: Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Pomerol, Saint-Emilion Grand Cru, Fronsac, Canon Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint -Emilion, Lalande-de-Pomerol. Alkoholhaltiga produkter från denna grupp kännetecknas av en märkbar fruktig smak med en behaglig eftersmak. Merlot och Cabernet Sauvignon sorter används för att göra drycker.

Den fjärde gruppen av röda viner, Red Graves och Medoc, inkluderar 9 appellationer som ger långvariga viner. Dessa koncentrerade drycker med sammetslen smak brukar inte drickas av ungdomar. De mognar under lång tid. De kallas också Chateau, eftersom sådant vin lagras i vinkällare på slott. Denna grupps benämningar inkluderar: Pauillac, Saint-Estephe, Haut-Medoc, Margaux, Graves, Saint-Julien, Moulis-en-Medoc, Listrac-Medoc.

Vitt vin från Bordeaux är känt för sin kvalitet och unika smak. Produkter skapas i hela regionen. Sauvignon Blanc används oftast för att göra den.

Det är värt att lyfta fram en separat grupp, som inkluderar appellationerna Sauternes, Cadillac, Barsac, Bordeaux Moelleux, etc. Här produceras sötvit Bordeaux. Det är mindre efterfrågat än torrt, men har också sina beundrare.

Betyg av de bästa Bordeauxvinerna

Bordeaux har varit känt i århundraden för sin oöverträffade smak och kvalitet. Enligt experter är produkterna i denna region bland de bästa i världen. De mest populära världsledarna inkluderar följande 5 vingårdar:

• Chateau Margaux;
• Mouton Rothschild;
• Latour;
• Lafite Rothschild;
• Haut-Brion.

Deras produkter uppfyller de höga kraven och smakpreferenserna hos även de mest krävande gourmeterna.

Vingårdarna i denna region producerar inte bara oöverträffade viner, utan producerar också en vit dryck av utmärkt kvalitet. Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande är ett av de mest populära märkena av vitt Bordeauxvin. Samtidigt producerar gården även röda varianter av alkohol. Denna ädelvita dryck har en klassisk smak med en behaglig arom och lätt syrlighet.

Bordeauxviner har ett ganska högt pris och intar ledande positioner i betygen av inte bara den högsta kvaliteten utan också de dyraste vinerna. Vissa märken slår till och med världsrekord för kostnaden för 1 flaska. Alltså på 80-talet. förra seklet såldes en flaska rött Bordeauxvin, Chateau Lafite, för 160 000 dollar.

Hur dricker man Bordeauxviner?

Bordeaux är en elit och ädel dryck som kräver en speciell konsumtionskultur. Servering och garnering spelar en viktig roll. Allt måste överensstämma med de givna kanonerna.

Drycken serveras i tulpanformade glas med lång stjälk. Glasvolym - från 300 till 1080 ml. I sådana Bordeauxsia-rätter avslöjas drycker till sin fulla potential. Viktigt: kärlet är endast fyllt till en tredjedel.

Det finns regler för serveringstemperatur, eftersom denna indikator beror på alkoholens typ och märke. Det är vanligt att kyla en drink med en komplex bukett till +15...+18°C. Vita varianter med rik smak serveras vid en temperatur på +13...+15°C. Lätta drycker med blommiga toner konsumeras vanligtvis vid en temperatur på +8...+12°C.

Gastronomiska parningar väljs med hänsyn till typen av alkohol. Rött Bordeauxvin med en märkbar syra är perfekt till kött, vilt och ostar med en omättad smak. Vita ädla sorter konsumeras med laxfilé, skaldjur och gröna sallader.

Bordeaux är ett fint, raffinerat och komplext vin. Den konsumeras långsamt och njuter av varje klunk och lätt eftersmak.

Bordeauxviner produceras i vinregionen med samma namn i sydvästra Frankrike. Det rankas tvåa i världen när det gäller areal under vingårdar, cirka 1,15 tusen km² (första platsen upptas av den franska vinregionen Languedoc). Regionen är hem för 60 appellationer och mer än 8 500 producenter. Tack vare kombinationen av unika klimatiska, geografiska och geologiska förhållanden i kombination med skickligheten hos begåvade vinmakare, har Bordeaux-viner nått fantastiska framgångar.

Om drinken

Bland Bordeauxviner finns både billiga bordsmärken och lyxmärken. Bohr-drycker kan delas upp i första och andra viner. De första inkluderar prestigefyllda drycker som tillverkas av de äldsta vinstockarna. De har en enorm lagringspotential och en kraftfull tanninstruktur. De senare är gjorda av bär från unga vingårdar och har en lättare och fruktigare karaktär. Huvuddelen av produktionen är fortfarande röda, söta vita och torra vita viner. Rose och mousserande drycker presenteras i mycket mer blygsamma mängder.

Röda viner tillverkas främst av en blandning av sorter: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère.

Klassiska kombinationer:

1. 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
2. 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Vit Bordeaux görs främst av druvorna Semillon, Sauvignon Blanc och Muscadelle. Klassisk andel: 80% Semillon och 20% Sauvignon Blanc. Det är också tillåtet att använda druvorna Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc och Mauzac.

När man talar om Bordeauxviner kan man inte undgå att nämna tekniken och egenskaperna i deras produktion. Det första steget är den direkta insamlingen av mogna bär, som rensas från kvistar och stjälkar och sedan krossas. Ibland genomgår vörten en process av kaptalisering - lätt sockring och konstgjord minskning av surheten. Direktjäsning sker i rostfria ståltankar, varefter massan pressas ut under tryck och det resulterande unga vinet lagras på ekfat under en viss tid, enligt receptet för sorten och traditionerna för den speciella produktionen .

I Bordeaux produceras inte "enkelvarianter", så vinet blandas innan buteljering. Den färdiga blandningen kan dessutom lagras på fat.

Utsikt över Bordeaux

Alla Bordeauxviner är indelade i 6 grupper: 4 för röda viner (efter appellation):

1. Red Bordeaux och Red Bordeaux Superior

   Fyra appellationer specialiserade uteslutande på dessa märken. Lokala viner kännetecknas av fruktiga och mineraliska toner i sin bukett, högsta kvalitet och utmärkt smak. Detta är den mest populära och utbredda Bordeaux-vinstilen.

2. Red Cotes de Bordeaux

   Gruppen omfattar 8 appellationer. Här produceras viner av god kvalitet och prisvärda.

3. Red Libourne ("Right Bank"-viner)

   Denna kategori inkluderar 10 appellationer runt staden Libourne. Huvudråvaran är Merlot med en liten mängd Cabernet Sauvignon. Vinerna från dessa platser har en rik, fruktig smak.

4. Red Graves och Medoc ("viner på vänstra stranden")

   Appellationer i södra och norra delen av staden Bordeaux. Dryckerna är koncentrerade och tanniska. Långtidslagring i vinkällare jämnar ut och jämnar ut deras smak, så det rekommenderas inte att dricka dem unga.

De två sista grupperna för vita viner (efter smak):

1. Torrt vitt vin. Drycker produceras i hela regionen från sorterna Sauvignon Blanc och Semillon.
2. Vitt sött vin. Till skillnad från torrt är det mindre vanligt, produktionen är koncentrerad till Sauternes appellation, men finns även i andra underregioner.

Klassificering av Bordeauxviner

Det finns 4 erkända klassificeringar av Bordeauxviner:

1. Officiell klassificering av Bordeauxviner från 1855. Tar hänsyn till de röda vinerna från Medoc och de söta vinerna från Sauternes-Barsac.
2. Klassificering av viner från Saint-Emilion-regionen från 1955, uppdaterad ungefär vart tionde år.
3. Klassificering av viner från Graves-regionen 1959.
4. Cru Bourgeois-klassificeringen har funnits som en inofficiell rating sedan 2010.

Hur man dricker Bordeaux-viner

Bordeauxviner serveras i tulpanglas på 300 ml. Naturligtvis är kärlet inte helt fyllt, vinet ska fylla ungefär en tredjedel av behållaren - det är det enda sättet som dess delikata bukett kan avslöja sig. Serveringstemperaturen beror på det specifika märket, men komplexa viner kan inte kylas särskilt mycket och serveras vid 15–18 °C, lätta blommiga märken kommer att "låta" bra vid en temperatur på 8–12 °C, rika vita viner kan kylas något till 13–15 °C.

Detsamma gäller mellanmål - gastronomiska parningar väljs individuellt för en specifik dryck. Du kan följa de allmänna reglerna: rött vin passar bra till kött, vilt, fågel och salta mjukostar. Vita viner passar bra till fisk, grillade grönsaker, skaldjur, örter och vitt kött.

Kända märken

Det är helt enkelt omöjligt att komma ihåg alla viner i en region och deras kategorier. Faktum är att det är svårt att hitta ett dåligt Bordeaux-vin av det är nästan aldrig negativt. Detta är inte förvånande. Den högsta kontrollen över viner efter ursprung och namn garanterar att exemplaren är autentiska och av hög kvalitet. Därför, om flaskan är märkt AOC kommer du definitivt inte att bli besviken på vinets smak. Om det på etiketten står Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC är det viner av högsta kvalitet med ett utmärkt rykte. De mest kända varumärkena inkluderar:

1. Chateau Margaux
2. Lafite Rothschild
3. Haut-Brion
4. Latour
5. Mouton Rothschild

Hittade du ett misstag eller har du något att tillägga? Markera texten och tryck på CTRL + ENTER eller skriv Skaka. Tack för ditt bidrag till utvecklingen av sidan!