Unika sammansättningar av aromatiska kryddor ger fisk och kött en speciell Lissabon-chic. Kryddig chorizo-korv kommer att tilltala kryddiga älskare. Strö med paprika och vitlök är en tydlig påminnelse om hur passionerade dessa människor är, även när det kommer till mat. Landets kök är original i sin originalitet. Grönsaker som serveras hela är ett enkelt tillbehör: nyttiga morötter, näringsrika bönor eller mör blomkål. Kikärter, ris och spenat är frekventa gäster på bordet.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

South Coast-dieten går ut på att kombinera enkla ingredienser för att ge fantastiska resultat. Fans av en balanserad kost rekommenderas också att förbereda läckra mästerverk. Lunchritualen avslutas med efterrätt, portugisisk stil. Mångfalden av luftiga mousser, pasteller och makroner förvånar fantasin hos erfarna konditorer. Matlagning i Portugal är en bra chans att av hela ditt hjärta känna andan i detta land som längtar efter dess forna storhet.

Portugal blir idag allt mer populärt för turister, och med det dess övervägande medelhavsmat. Tack vare dess närhet till Atlanten är invånarna i detta land för alltid förälskade i fiskrätter, särskilt torsk, tonfisk, räkor och grillade sardiner. Färska skaldjur och kryddor kombineras harmoniskt här. Det här landet är mycket förtjust i grillad mat på innergårdar är vardag. När det gäller kött föredrar de nötkött, kalvkött, fläsk, kyckling, även om portugiserna har en ganska avslappnad inställning till kötträtter. Om man inte tar hänsyn till fisk och skaldjur är fläsk fortfarande den populäraste ingrediensen för traditionella rätter här. Lokala invånare är också partiska för ris, från vilket de gör inte bara en sidrätt, utan också desserter med tillsats av vanilj, kanel och citronskal. Men portugisernas favoritgodis är mandelkakor, vaniljsås och marsipandesserter. Portugal är också känt för tillverkning av ostar, särskilt mjuka ostar gjorda av fårmjölk. De populäraste dryckerna runt om i världen är portugisiska viner - "Bairrado", "Borba", "Carcavelos" och naturligtvis den legendariska portvinen. Bland alkoholfria drycker älskar portugiserna helt enkelt att dricka kaffe.
Många guideböcker nämner torskrätter - "Bacalau" och desserten "Pastel de nata". Nedan kommer vi att berätta i detalj hur man förbereder den legendariska fiskgrytan "Bacalhau", vars recept delades vänligt med oss ​​av den portugisiska kocken för den portugisiska ambassadören i Ryssland. Vi kommer också att lära oss om den berömda delikatessen i Portugal "Pastel de nata", en förberedelsehemlighet som gömdes av katolska munkar i flera århundraden. Dessa kakor är mycket välsmakande och skiljer sig från alla andra som tillagas i Ryssland.

Traditionella rätter och recept från det portugisiska köket

Detta land anses vara det mest fredliga landet, det händer inte mycket här, tack vare detta har dess invånare möjlighet att göra det de älskar och utveckla det lugnt. Dessutom kommer det i detta land inte att vara svårt att få uppehållstillstånd och därefter medborgarskap. Så de som vill flytta för att bo i Portugal har alla chanser till detta, speciellt eftersom det portugisiska köket inte kommer att lämna någon oberörd, oavsett om du kommer för att bo här länge eller för att stanna några dagar.
I allmänhet är det portugisiska köket ett av de enklaste och samtidigt utsökta köken i världen. Vilken typ av mat föredrar portugiserna, vilka kulinariska traditioner råder här och vilka är de godaste rätterna i deras kök?
Så fortsätt och utforska portugisiska kulinariska mästerverk!

Första måltiden

Grön soppa "Caldo verde" är en traditionell soppa från Portugal. Den består av kålrabbiblad, morötter, potatis, lök och finhackad vitlök, rotselleri, purjolök och Chorizo ​​- spansk korv med Chorizo-paprika. Den sista ingrediensen skärs i tunna ringar och läggs till i slutet av tillagningen av grönsaker, tidigare stekta i olivolja.
Portugisisk fisksoppa
Portugisisk fisksoppa har en mycket ovanlig smak. Den tillagas av torskfilé, med tillsats av ris, tomater, vitlök, lök och olivolja. Innan servering kan du garnera med citronskivor, kapris, basilika och persilja.
Gröna bönsoppa
Vitlök och lök stuvas i olivolja, senare läggs potatis och morötter till dem och steks lätt. Tillsätt sedan 2 liter vatten, efter kokning, tillsätt finhackade tomater och gröna bönor. När bönorna är halvkokta, tillsätt pastan.
Linssoppa
Linser med vitlök och timjan kokas, och 15 minuter före slutet av tillagningen läggs lök, mjöl och tomatpuré stekt i vegetabilisk olja till soppan. Före servering, tillsätt röd paprika och garnera med persilja.

Andra kurser

Stuvade grönsaker och skaldjur med ris (Аrroz de mariscos). I södra delen av den portugisiska republiken i staden Algarve är det vanligt att laga skaldjursrätter. En av de populära rätterna här anses vara stuvade grönsaker med ris och skaldjur.
"Fläsk i Alentejana" (Сarne do porco a Alentejana). I Alentejo blev kött- och korvrätter utbredda. Huvudrätten anses vara "fläsk i Alentejansk stil". Denna rätt består av fläskkött med skaldjur stuvade i vin, oliver och stekt potatis.
Anka i ris (Arroz de pato). Invånarna i Alentejo är mycket förtjusta i anka i ris. Den kokta ankan bakas i ugnen med ris och shaurisukorv. Ett välsmakande inslag i Alentejo-regionen är närvaron av en mängd olika korvar. De steks oftast på grillen eller i gjutjärnsstekpannor.
Helstekt spädgris (Leitao assado). Men i mitten av landet är rostad gris signaturrätten. En ung gris bakas hel i en speciell form och serveras med en speciell sås. Det finns ett område nära Coimbra med restauranger som serverar denna ovanligt goda rätt.
Feijoada är en rätt som är vanligast i staden Porto. Det ser ut som en tjock gryta och består av bönor, nötkött och fläsk. Traditionellt serveras den med kokt ris.
"Cozido a Portuguesa" Denna hodgepodge anses vara ett riktigt mästerverk av det portugisiska köket. Stuvat fläsk och nötkött, olika typer av korv, kålblad, ris eller potatis läggs i den. Höjden på hodgepodgen är ibland upp till 20 cm Det är inte omedelbart möjligt att förstå vilka ingredienser som finns i denna maträtt. Om du har besökt landet Portugal och inte ätit den här rätten har du förlorat mycket.
Fiskgryta "Caldeirada" är den vanligaste rätten i portugisiska hem. Detta är en gryta av olika fisk och skaldjur, till vilken potatis, tomater, paprika och lök tillsätts.
Francesinha smörgås. Den traditionella "francesinha"-smörgåsen, populär i Portugal, förtjänar definitivt uppmärksamhet den är symbolisk för staden Porto. Stekt biff, korv, bacon, ost läggs mellan brödbitar och bakas i ugnen. Det händer att de bakar det i en ugn med trä, i vilket fall resultatet är särskilt välsmakande. Smörgåsen görs i olika storlekar, toppad med ett stekt ägg och serveras med pommes frites och varm alkoholsås. Såsreceptet är smörgåsens höjdpunkt och hålls hemligt av restaurangen som lagar den. Det första stället att prova Francesinha är i staden Porto. Det är bättre att inte äta på en hel dag innan du konsumerar det, eftersom det är väldigt mättande. Namnet på anläggningen där denna maträtt är sakkunnigt tillverkad är "Tappas Caffe". Den berömda fotbollsspelaren Ronaldo kom ofta till detta kafé för att äta denna maträtt. Och priset i sig överraskar glatt alla gäster.

Torskrätter - "Bacalhau"

Tappar din familj aptiten på ordet torsk? Kan du inte fatta att du kan göra ett utmärkt mellanmål av en vanlig bit fiskfilé? Det betyder att du helt enkelt aldrig har provat det riktiga mästerverket av det portugisiska nationella köket "bacalhau", som betyder torsk på portugisiska. En av de vanligaste rätterna är torskgryta i mjölk. Den här rätten är verkligen mycket välsmakande, den är det portugisiska hemlandets nationella stolthet och ingick till och med en gång i Guinness rekordbok. Det finns två typer av "bacalau": färsk torsk och torkad torsk. I Portugal äts färsk torsk nästan aldrig. Tidigare torkades torsken i två månader i sol och i salt, varefter den fick blötläggas i vatten i flera dagar för att tillaga fisken. Numera tar det inte så lång tid att torka fisk, det sker i en accelererad process och är inte längre i solen. Lokala invånare vet mer än hundra sätt att förbereda torkad och blötlagd "bacalau" i mjölk eller vatten. Även om de först började prata om den här rätten mycket tidigare än ett land som Portugal dök upp på världskartan. Sjömännen öppnade matvarorna. De tog med sig saltad och torkad torskfisk på resor den tog väldigt lite plats på fartyget. Detta är ganska praktiskt, eftersom fisken inte behöver läggas i kylen, dold från fukt, den förstör inte. Metoden att bereda sådan torsk upptäcktes av vikingarna. Efter andra världskriget steg torskpriserna och bacalau anses nu vara en delikatess. De första fabrikerna för produktion av saltad torsk dök upp på Island och Norge på 1800-talet.
Till en början ansågs "bacalau" vara en vanlig mat, men nu har portugiserna en maträtt med torkad torsk som ett oumbärligt attribut för alla helgdagar. Du kan prova en gryta, sallad eller aptitretare på vilken restaurang som helst i Portugal. Det är sant att mat gjord av sådan torsk kostar mycket mer än från någon annan fisk. Portugiserna köper främst torkad torsk från Norge, vilket gör att den är ganska dyr. Priset för ett kilo "bacalau" når 20 euro, men enligt statistik äter varje portugis upp till 16 kilo av denna fisk per år. Bara på julafton konsumerar portugiserna mer än tusen ton bacalhau. Enligt statistik rankas Portugal först i Europa när det gäller konsumtion av fisk- och skaldjursrätter. Torsk är också en dietprodukt; 100 gram av denna fisk innehåller 69 kcal.
Det finns många traditionella restauranger i Portugal vars meny uteslutande består av bacalhau-rätter, som alltid ingår i julmenyn. Traditionell torkad fisk måste blötläggas innan den tillagas och äts. I Portugal steks, torkas, torkas, saltas och stuvas torsk.
I Ryssland är denna fisk hälsosam och prisvärd, men av någon anledning är den impopulär bland våra hemmafruar. Men i Portugal är det torsk som används för att göra utmärkta nationella rätter "bacalhau". Dessutom kan varje portugisisk hemmafru laga torsk 365 dagar om året och inte upprepa det.
För oss är torsk en enkel fisk och verkar lite torr, varför det inte alltid går för våra hemmafruar att göra något gott av den. Men portugisiska kockar tror att om torsken smakar torr efter tillagning betyder det att den helt enkelt inte är rätt tillagad. I allmänhet kom portugiserna på många recept.
"Bacalhau i grädde" (Bacalhau com natas) - torsk bakas i ugnen med stekt potatis och gräddsås.
"Bacalhau a bras" - en maträtt som inte är sämre i smak än andra rätter den tillagas med fisk med stekt potatis, tillsätt lök och ägg och strös med örter.
Bacalhau com natas - på julen på landet är det vanligt att alla familjer kokar torsk i en krämig sås.
Recept på fiskgryta "Bacalau"
Tvätta färska torskfiléer i kallt vatten. Lägg den sedan i en kastrull, tillsätt vatten för att lätt täcka fisken, tillsätt salt och koka på svag värme i ca 8 minuter. När tiden har gått, lägg fisken på en tallrik och täck med film ovanpå. Lämna fiskbuljongen, den behöver du senare.
Därefter börjar vi förbereda grönsaksblandningen. Skär löken i halva ringar, skär purjolöken i skivor, riv morötterna och finhacka vitlöken. Hetta upp kallpressad olivolja i en kastrull. Förresten, i Portugal används olivolja ofta för att tillaga olika rätter, eftersom det anses vara mycket fördelaktigt för hälsan. Tillsätt genast lagerblad till oljan för smak. Tillsätt sedan lök, morötter, purjolök och vitlök samtidigt i oljan. Det har bevisats att även med stark värmebehandling behåller morötter nästan alla sina fördelaktiga egenskaper. Stek grönsakerna över elden i 5-6 minuter tills löken blivit mjuk. Tillsätt salt och kryddor till sauten i slutet av tillagningen. Örter och kryddor ger bacalau en speciell smak. Tillsätt muskotnöt, portugiserna lyckas använda mindre salt när de lagar rätter. Tillsätt torrt vitt vin till grönsaksblandningen och vänta två till tre minuter tills alkoholen har avdunstat.
Fritera sedan den skalade potatisen i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lägg sedan hälften av den förberedda potatisen på en handduk.
Låt oss börja förbereda den franska bechamelsåsen. Blanda i en kastrull det smälta smöret med mjölet med en träslev för att behålla konsistensen på såsen. Och viktigast av allt, blanda väldigt väl så att det inte blir några klumpar. Tillsätt sedan långsamt en slev av den återstående fiskbuljongen till den täta massan. Det finns en hemlighet: när buljongen blandas med en tjock sås, lägg först då till ytterligare en slev buljong. Tillsätt sedan 150 ml tung grädde, rör hela tiden i blandningen tills du får en tjock och homogen sås. Konsistensen ska likna degen, tillsätt sedan lite salt och peppar.
Vi återvänder till de tidigare beredda grönsakerna. Tillsätt den stekta potatisen till denna sautering och häll i bechamelfisksåsen och blanda väl.
Lägg den kokta torsken i formen, skär i inte för små bitar på 2-3 cm, glöm inte att ta bort benen från fisken först. Ovanpå den lägger vi ut grönsaksblandningen, kryddad med bechamelsås och riven hård ost. Sedan sätter vi "bacalauen" i ugnen i 10 minuter på 180 grader, tills den är gyllenbrun. Strö över den färdiga maträtten.
Matlagning på grillen. I det här landet gillar man särskilt att laga mat med hjälp av grillen. Alla restauranger och till och med innergårdar har grillar och kött och fisk steks på dem då och då. På lokala restauranger och kaféer innehåller affärslunchmenyn ofta rätter tillagade på detta sätt. Portugiserna tror att matlagning på detta sätt håller dig frisk längre. För grillning använder de främst kol, och ibland trä, vilket ger rätten en speciell arom.
Invånare i Portugal, såväl som Ryssland, innan de grillar kött, blötlägg det alltid i en marinad, vilket de vanligtvis gör med vin, vinäger, tillsätt citronsås, vitlök och peppar. Skillnaden mellan våra kök är att i deras land doppas köttbitar i marinad och kyls i två dagar.
Konserverad fisk
För konservälskare finns det en underbar butik i Lissabon. Att köpa dem i det här landet är ett sant nöje.
Bara i butikerna i Lissabon kan du köpa en mängd olika konserver, tricket är att de alla är färgglatt förpackade, som söta produkter. Alla är i vackra burkar, flerfärgade förpackningar, efter köpet placeras de i lådor och sedan i påsar. I allmänhet är alla som älskar konserver här!

Portugisiska desserter

Portugiserna har en fruktansvärd söt tand, och deras kök innehåller många kakrecept. Se till att besöka Majestic Cafe i Porto. Tidigare var detta en av de glamorösa platserna i staden som hela eliten samlades här - skådespelerskor, kaptener och andra mest kända och rika människor. Nu är detta en mycket vacker plats med mycket välsmakande desserter. Detta kafé grundades 1921. Det är verkligen värt att stanna till och äta lokal mat, de serverar fortfarande utsökt mat och mycket bra service. Här kan du lyssna på piano medan du njuter av ett glas portvin. Här kommer gästerna att få råd om vad som är bäst att dricka till den eller den rätten.
"Ovos moles de Aveiro (Ovos moles de Aveiro). Denna tårta är värd att uppmärksammas av turister i staden Aveiro. Det är en liten kaka gjord av smördeg från äggulor. Av någon anledning är svampdesserter inte omtyckt av lokalbefolkningen, det finns minst av dem här.
"Pastel de nata" Dessa kakor är Lissabons kännetecken. Deras originalrecept kommer från konditoriet Pasteis de Belem i Lissabon, som har bakat dessa mest traditionella kakor sedan 1837. Denna anläggning är mycket stor, den är känd i hela landet. Du måste vänta från 30 minuter till en timme tills du kan komma in i det här konditoriet och prova den här kakan. Det finns många Pastelarias i Lissabon som säljer dessa kakor. Enligt många källor är det i denna Pashtelaria som den mest utsökta "Pastel de nata" tillagas. I allmänhet är portugiserna mycket förtjusta i denna väsande bokstav "sh" de använder den i många ord, till exempel: Cascais, Pastelaria, pastell.
"Pastel de nata" betyder gräddpaj på portugisiska. Enligt legenden bereddes denna kaka först på 1600-talet i Jeronimos-klostret. Receptet hölls hemligt av munkarna och endast personer med hög ställning som besökte klostret bjöds på kakor. Efter revolutionen 1820 stoppades statens finansiering av kloster. Och munkarna hade inget annat val än att börja sälja dessa unika kakor. Efter ett tag köptes deras recept av en viss brasiliansk entreprenör, som sedan grundade en fabrik för tillverkning av dessa kakor. På denna fabrik i Lissabon tillverkar de 10-20 tusen stycken om dagen. Man tror att riktiga portugisiska gräddpajer endast tillverkas där. Men delikatessen blev så populär att många duktiga konditorer runt om i världen försökte upprepa receptet och några var mycket framgångsrika. Så idag kan ditt favoritportugisiska recept tillagas i Ryssland i ett vanligt hemkök.
Hur tillagas den legendariska tårtan? Smördeg utan jäst används till korgarna. Fyllningen är gjord av sockersirap blandat med mjölk och äggulor. Kakorna bakas snabbt i högst 10 minuter, dekorerade med strösocker och kanel. Servera varm.
Förresten, doften av kanel stimulerar aptiten i Europa, matbutiksfönster dekoreras med kanel för att öka försäljningen. I allmänhet lägger portugiserna denna ingrediens till alla desserter.

Portugisiska drinkar

Kaffe
Kaffe spelar en stor roll i portugisernas liv, de dricker det på morgonen, på kvällen och vid lunchtid. Det finns till och med olika versioner av kaffe för barn och gravida kvinnor, med vatten eller mjölk med tillsats av en liten sked kaffe. Om en portugis beställer kaffe betyder det automatiskt kaffe som kallas "Espresso", som portugiserna älskar att dricka. Att köpa kaffe med andra namn i Portugal, till exempel "Americano", är praktiskt taget inte vanligt. Du kan naturligtvis be om det, i det här fallet kommer de helt enkelt att tillsätta mer varmt vatten till kaffet. "Cappuccino" är också kaffe med mjölk, men mer ett morgonalternativ. Men det är espressokaffe som finns överallt och alltid. Den är väldigt stark, den hälls upp i små koppar, och därför tar den snabbt slut.
En obligatorisk ritual som måste utföras när man reser i Portugal är att sitta vid Atlantens strand och dricka kaffe och kakor som man tagit med sig. Du kan helt enkelt gå till ett kafé nära havet. Den omgivande atmosfären kommer att lämna ett oförglömligt intryck på alla gäster.
Förresten, det finns ett intressant inslag i det portugisiska språket som är svårt att inte lägga märke till. Under konversationer använder portugiserna mycket ofta diminutiva former av ord. Till exempel, när du beställer kaffe ber de dig att inte ta med kaffe, utan "koffein". På ryska skulle en sådan begäran låta som "ta med lite kaffe." Portugiserna uttalar nästan alla ord i denna tillgivna form. Det är ingen hemlighet att samtalssättet formar talarens tänkande och världsbild. Det finns ett så intressant inslag i portugisernas språk, vilket naturligtvis gör dem till snälla och trevliga människor.
Portvin
Det är omöjligt att inte uppmärksamma det legendariska portvinet. Innan du rekommenderar portugisiskt vin till resenärer måste du förstås förstå att valet av vin beror på smak. När du väljer dem är deras priskategori av stor betydelse. Närvaron av inskriptionen "reserva" på en flaska vin indikerar att vinet har lagrats i ett träfat av ek och att det är av högsta kvalitet. Många portugiser njuter av roséport, som de lärde sig göra för ungefär tio år sedan. Invånare i Portugal föredrar att dricka portvin endast på helgdagar. De vanligast konsumerade sorterna är röda och vita viner, inte så ofta drycker med stark alkohol.
Likör "Ginja" Gäster till Portugal bör definitivt prova den portugisiska körsbärslikören eller körsbärslikören Ginja. Den serveras i chokladglas, och efter att ha druckit den äter de den i samma glas. Det smakar som godis med chokladöverdragna körsbär. Den här drinken är verkligen väldigt god. Den säljs i Lissabon på Calcada do Carmo, 37, Lisboa.

Som avslutning på vår historia, låt oss sammanfatta och lista åtta rätter som varje resenär i Portugal måste prova:
- "francesinha";
- "feijoada";
- "Cusido a Portuguesa";
- Grillade sardiner
- Fisk och skaldjur med ris
- fiskgryta "Bacalau";
- dessert "Pastel de Nata";
- Snacks till bordet i en bra restaurang: bröd, oliver, ost, torkat kött. Dessutom serveras ofta läckra chips vid bordet, som görs i själva restaurangerna.

Föreställ dig - du kopplar av vid Atlantens stränder och njuter av behagligt väder och pittoreska landskap. För att göra din semester helt perfekt behöver du bara originalrätter och ett glas utsökt, lätt vin. Detta är vad som kommer att överraska och glädja det portugisiska köket - original, färgstarkt och, naturligtvis, otroligt välsmakande.

Funktioner i det portugisiska köket

Många tror felaktigt att det portugisiska köket är en fortsättning på Spaniens kulinariska preferenser. Men portugisiska rätter visar inflytande från många folk och nationaliteter. Till exempel är den berömda heta piri-pepparn mer känd i de nationella rätterna i afrikanska länder, och pasta och vitlök är produkter som är typiska för det italienska köket.

Portugiserna älskar och vet hur man använder en mängd olika kryddor som är vanliga i Indien, vilket ger två rätter med samma ingredienser helt olika smaker. Portugal lånade sin kärlek till bröd och oliver från medelhavsköket. Med tanke på statens geografiska läge - vid Atlantens stränder - domineras den portugisiska menyn av fisk- och skaldjursrätter.

Intressant fakta! Portugal är det första landet i världen när det gäller konsumtion av fisk och skaldjur. Man tror att vilken portugis som helst lätt kan förbereda 365 rätter från torsk - antalet dagar på ett år.

Torsk med gräddsås

Om du försöker karakterisera rätterna från det portugisiska köket med ett ord, kommer det att visa sig vara unikt. De kombinerar kost- och kaloririka ingredienser, ett kalejdoskop av smaker och enkla och komplexa matlagningstekniker på ett unikt, oefterhärmligt sätt. Till exempel kommer traditionella portugisiska purésoppor att vara klara på bara en kvart, och att laga torsk med gräddsås tar minst en dag.

Typiska rätter för Portugals fastland

Det nationella köket i denna del av landet är välkänt i hela Europa. Först och främst är det här torskrätter, som i Portugal kallas för bacalhau. Den tillagas på en mängd olika sätt - med baljväxter, korv, tillsatt som en fyllning till pajer, kan du till och med hitta piroger med torsk, som kallas Paste de Nata.

Intressant att veta! En gastronomisk rundtur till Portugal är ett utmärkt sätt att bekanta sig med landets historia, dess nationella kulinariska traditioner och kultur.

I Porto hedrar de traditionen att laga sardiner på alla helgons dag. Om du befinner dig i Porto, se till att prova slaktbiprodukter - Tripas. Det var denna maträtt som gav namnet till alla invånare i staden - tripeiros, vilket betyder magälskare.

Stew Tripash

Det finns ett historiskt faktum i samband med utseendet på denna maträtt. Hungersnöd tvingade lokalbefolkningen att laga mat. I mitten av 1400-talet gav sig monarken Don Enrique ut för att utöka sina nationella ägodelar för att göra detta, han var tvungen att slakta boskapen som stadsborna hade till förfogande. Invånarna i Porto behövde överleva, så rätter uppfanns av alla produkter som fanns kvar efter soldaterna. Så här dök en maträtt med tillsats av grönsaker ut. Trots att Tripash dök upp för fem århundraden sedan är rätten fortfarande otroligt populär idag.

Köket i Portugal har formats under många århundraden under påverkan av vissa faktorer:

• under lång tid var landet isolerat från andra stater;
• de flesta av landets invånare levde dåligt, de var tvungna att laga mat från tillgängliga produkter - självfångad fisk blev basen för kosten;
• I Portugal fanns det ett litet urval av produkter, så rätter som var enkla i sammansättning och matlagningsteknik rådde.

Notera! Alla regioner har unika rätter som finns uteslutande i denna del av staten, den så kallade kulinariska stoltheten.

Pasteis de Belem

Varje portugisisk måltid avslutas med efterrätt. När det gäller kvantitet och variation av godis överträffar Portugal många europeiska länder. Du kan köpa utsökta, originella desserter på vilket hörn som helst. Till exempel i huvudstadens Belem-distrikt finns ett bageri som producerar de godaste kakorna i landet. Turister från olika länder kommer för att njuta av efterrätten - Italien, Frankrike, Tyskland och Spanien.

Typiska rätter för Azorerna

Cozido das Furnas

Azorerna är en av Portugals ögrupper. I allmänhet liknar ö-köket det kontinentala köket på många sätt, men det finns några unika rätter. Till exempel Cozidu dash furnas. De tillagar den i vulkanens krater och placerar rätter med grönsaker och kycklingkött där. På öarna kan du prova mycket välsmakande bröd och många sorter av honung - sådan mat ingår i den dagliga kosten för lokalbefolkningen.

Typiska rätter för ön Madeira

Köket på denna ö är baserat på lantliga traditioner. Fiskrätter dominerar också i Madeiras kost. Det finns också kötträtter - främst fläsk eller nötkött. Populära tillbehör inkluderar majs, bönor och pommes frites.

Vad du ska prova i Portugal

Det nationella köket i Portugal är otroligt mångsidigt, fyllt med en hel rad ljusa smaker och lätta smaker. I varje kategori av rätter finns det säkert flera kulinariska mästerverk som du måste prova.

Första måltiden

Caldo verde

Caldo verde

Detta är den berömda kålsoppan, som i sin popularitet kan jämföras med kålsoppa i Ryssland. Förutom kål tillsätts olivolja, paprika och en speciell rökt korv som tillagas i Portugal - shirisu.

På en notis! Soppan har en mycket delikat smak och kan smakas på alla restauranger och caféer. Ibland serveras korven separat och läggs på tallriken efter smak.

Fisksoppa "Captain Vidal's Crying Fish"

Vidala var en enkel fiskare som försörjde sig på att fånga fisk och sälja den. En dag lämnades besättningen på fartyget i havet utan mat, och kaptenen bestämde sig för att göra soppa av fångsten. Sjömännen kastade levande fisk i buljongen, som om fisken grät. Fartyget kom tillbaka utan fångst, men med ett läckert, nytt recept på torsksoppa, färska grönsaker, salt och peppar.

Receptet på rätten har inte förändrats på flera århundraden. Efter tillagningen vispas alla ingredienser med en mixer och den underbara purésoppan kan avnjutas.

Kötträtter

Portugiserna förbereder mästerligt olika typer av kött och erbjuder turister läckra, originella rätter. Du bör definitivt prova dem när du är i Portugal. I en slaktare kan en köttbit skäras upp inför köparen och köttfärs tillagas. Förutom traditionella köttsorter äter människor i Portugal kött från vaktlar, getter och harar.

Intressant fakta! Vegetarianer i Portugal är bättre av att undvika slaktbutiker, eftersom man i fönstren ofta kan se slaktade kadaver av kaniner och kycklingar och påsar med blod, som används för att tillaga förrätter.

Feijoada

Feijoada

En rejäl, kaloririk nationalrätt, som tillagas av en blandning av bönor och olika typer av rökt kött och korv. Det traditionella receptet innehåller grönsaker och ris. I olika regioner i landet tillagas Feijoada på olika sätt, vilket ändrar ingredienserna.

Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela

Detta är en portugisisk korv som är gjord av alla typer av kött utom fläsk. Man tror att rätten under medeltiden uppfanns av judar för att dölja sin nationalitet och undkomma förföljelse av inkvisitionen. I enlighet med religiösa kanoner hade judar inte rätt att äta fläsk, men tack vare korv lyckades de undvika svält och repressalier från inkvisitorerna.

I det moderna Portugal tillagas även korv av fläsk, och rätten serveras med äggröra, potatis och färska grönsaker.

Piri-piri kyckling

Piri-piri kyckling

Namnet "piri-piri" betyder "het peppar" på swahili. Den är gjord av kycklingvingar och en helt otrolig sås. Vingarna gräddas i 20 minuter. Rätten blir kryddig, med en liten syrlighet. De äter kyckling med färska grönsaker, sallader och chips. Piri piri borde definitivt finnas på din lista över nationella portugisiska rätter att prova.

Fisk och skaldjursrätter

Portugiserna är kända för sin förmåga att laga fisk och skaldjursrätter. Varje butik erbjuder ett stort urval av fisk och en mängd olika skaldjur. Oftast steks mat i stekpanna eller grill. I sortimentet av stora mataffärer kan du se svärdfisk och muränor.

Portugal är känt för en mängd olika torskrecept. Det mest populära receptet är att salta fisk. Denna tillagningsmetod användes av portugisiska fiskare för att få sin färska fångst till stranden. Före saltning blötlades torsken i vatten i 24 timmar. Salta slaktkroppar finns att köpa i alla livsmedelsbutiker.

Grillad fisk

Grillad fisk

Alla typer av fisk tillagas på detta sätt på helgerna, många lokalbefolkningen ställer upp grillar på sina balkonger, vilket ger en speciell arom. Restauranger serverar vanligtvis stora portioner med färska grönsaker eller ris kryddat med olivolja.

Marulk med ris

När du reser runt i Portugal, se till att prova den exotiska marulkrätten. För att förbereda den skärs fisken i portioner, blandad med ris, tomater, olika kryddor och örter. Detta är en populär middagsrätt bland lokalbefolkningen. Restauranger som specialiserar sig på skaldjursrätter tillagar en liknande rätt med bläckfisk eller skaldjur.

Carne de Porco à Alentejana

Alentejo fläsk (Carne de Porco à Alentejana)

En rätt som kommer att glädja smaklökarna hos kött- och skaldjursälskare. Den är tillagad av fläsk och skaldjur. Köttet marineras i sås, steks och skaldjur tillsätts. Det serveras och äts med potatis.

Sötsaker

Vad äter de till efterrätt i Portugal? Först och främst är dessa bakverk, kakor, puddingar. Det är anmärkningsvärt att de flesta av recepten är hämtade från lokala nunnors matlagningsregister. Symbolen för Portugal är utan tvekan Pastel de Nata-kakan.

Bolo Rei

Portugiserna älskar också kungkaka (Bolo Rei), ett nationellt bakverk. Det ser ut som en cheesecake eller en stor munk - rund med ett hål i mitten. För att fullända smaken strös pajen generöst med hackade nötter, kanderad frukt och annan torkad frukt. Bolo Rei är ett måste på bordet under jullovet. Enligt en legend togs receptet till Portugal av ägaren till det äldsta konditoriet i Lissabon.

Tortas de azeitau - sockerkaka med mjuk äggkräm. Dessert serveras med vin eller portvin.

Pastell de nata kakor

Tillverkad av smördeg fylld med krämig äggkräm. Du kan prova dem på vilket kafé eller restaurang som helst i Lissabon, men man tror att de bästa kakorna serveras i distriktet Belem. På vissa kaféer strös godis med kanel.

Den traditionella frukosten för portugiserna är en kopp espresso och några Pastels de Nata.

Ovos moles de Aveiro

Äggdessert från Aveiro (Ovos moles de Aveiro)

En ovanlig, original efterrätt - en delikat äggfyllning insvept i ett rånrörskal. Den berömda portugisiska författaren från 1800-talet, Esa de Queiroz, skrev om denna sötma.

Kex Pão de ló

En berömd portugisisk dessert som du kan prova i vilket bageri som helst. Vanligtvis äts den med en kula glass.

Portugisiska drinkar

Vi kom på vilken mat vi skulle prova i Portugal, men det är omöjligt att föreställa sig en komplett lunch eller middag utan ett glas portvin eller vin.

Var kan du prova det bästa portvinet, om inte i detta dessertvins hemland? Tekniken för att tillverka drycken är lagstadgad.

I Portugal är Verdevin otroligt populärt – det här är ett ungt vin som kommer i vitt, rött och rosé. Drycken tillverkas uteslutande i Portugal. Turister noterar att smaken på vinet är ganska specifik det serveras med skaldjur, fisk och kött.

Om du föredrar att dricka starkare viner, överväg Madeira. Vinet görs på ön Madeira och kan vara torrt eller efterrätt. Typen av dryck beror på vilken druvsort som används och dess åldrande.

Bra att veta! Om du planerar att beställa Madeira på ett kafé eller en restaurang behöver du bara uttala det så här - vinho de Madeira. Annars förstår inte servitören dig.

En annan nationaldryck är kaffe. Folk här gillar starkt, välsmakande, aromatiskt kaffe, men inte lika bittert som italienskt kaffe. De mest populära kaffemärkena i Portugal är Nicola e Delta.

Ostar

Vad ska man prova i det portugisiska köket? Naturligtvis bör du vara mycket uppmärksam på ostar, som smakmässigt inte på något sätt är sämre än de mest kända europeiska sorterna. Landet har upprätthållit osttillverkningstraditioner i många århundraden. Kända nationella ostproducenter finns i centrala Portugal, i provinsen Alentejo och Azorerna. För framställning av ost används olika mjölk - inte bara traditionella ko utan även get- och får.

Lokalbefolkningen lägger inte till ost som en extra ingrediens, utan äter den som en självständig maträtt.

De mest populära sorterna värda att prova:

• Queijo de Serra;
• Queijo de Castelo Branco;

På en notis! Ostar säljs även i små souvenirbutiker, men om du vill köpa en riktigt god produkt, besök en specialiserad butik.

queijo São Jorge

Européer älskar denna ost väldigt mycket. Den har framställts av opastöriserad mjölk i flera århundraden.

Det portugisiska köket är otroligt mångsidigt och till skillnad från något europeiskt kök. Här hittar alla sin favoriträtt. Fastlandets kök influerades av spanska kulinariska traditioner, medan ödelarnas kök bildades under inflytande av indiska traditioner. Om du föredrar medelhavsmat, bege dig till södra delen av Portugal.

Relaterade inlägg:

Portugal är det västligaste kontinentala landet. Medelhavsklimatet skapar idealiska förutsättningar för avkoppling nästan när som helst på året.

Du kan spendera mycket lång tid på att utforska sevärdheterna i detta fantastiska land: det här är de berömda, och Belem-tornet, som har blivit en symbol, och Alto Douro-vinregionen och Vasco da Gama-bron... Men förr eller senare kommer även den mest outtröttliga resenären att bli hungrig och han kommer att ställas inför frågan: vad är värt att prova?

Mat i Portugal

Rätterna från det nationella portugisiska köket är enkla och välsmakande denna rejäla måltid är perfekt för en turist som vill ha en grundlig måltid innan ytterligare sightseeing. Men de som är mer intresserade av det portugisiska köket än lokal skönhet och antikviteter kommer inte att bli besvikna.

Detta kök skapades av bönder och fiskare, dess huvudingredienser är grönsaker, fisk och skaldjur. Men det skulle vara ett misstag att tro att det portugisiska köket inte kommer att erbjuda dig något annat. Du kan prova ovanliga kötträtter, olika typer av ostar och ett stort antal puddingar och kakor. Men det är inte allt: visste du att Portugal är portvinets födelseplats? Han är jättebra där.

Vin, bröd och olivolja är de andra tre grundpelarna i portugisisk matlagning. Medelhavet är Medelhavet.

Portugiserna själva är särskilt förtjusta i torskrätter: det finns flera hundra recept för att tillaga denna fisk. Lokala invånare hävdar att du kan laga torsk varje dag i ett år och aldrig upprepa det.

Topp 10 portugisiska rätter

Själva ordet "bacalhau" betyder "torsk" på portugisiska. Det används också för att hänvisa till torkad och saltad torsk, som är en ingrediens i ett stort antal portugisiska rätter. En av dessa rätter är bakad torskbacalau.

Det finns ingen torsk utanför Portugals kust. All denna fisk är importerad. Samtidigt äter varje invånare i landet cirka ett och ett halvt dussin kilo torsk årligen - en sådan kulinarisk paradox.

Grillad fisk

Denna rätt kan provas på vilken restaurang som helst och serveras i stora portioner. Den traditionella sidorätten för denna fisk är grönsaker och ris du kommer också att serveras olivolja. Invånarna i Lissabon, Portugals huvudstad, har en speciell kärlek till grillad fisk. De tillagar ofta denna rätt direkt på balkongerna i sina hus, medan den aptitretande doften av bakad fisk sprider sig över alla de omgivande gatorna.

Detta är en gryta som innehåller stuvade bönor, ris, kål, paprika, rökt kött och olika typer av korv. I olika städer i Portugal skiljer sig nyanserna av att förbereda denna maträtt, och därför liknar smaken av feijoada i Lissabon inte smaken av denna gryta i eller. Prova och se själv.

Nötbiprodukter tripash

Den här rätten kommer från staden Porto, Portugals norra huvudstad. Dess ingredienser är slaktbiprodukter, grisöron, kohovar. Det låter inte särskilt aptitretande, men invånarna i Porto älskar den här rätten så mycket att de till och med fick smeknamnet "trepeiros", som betyder "tripe lovers" på portugisiska.

Detta är mosad kålsoppa. Den är smaksatt med paprika och olivolja. Potatis och rökt portugisisk korv läggs också till denna soppa. Den sista ingrediensen serveras ibland separat du kan slänga ner korven i soppan eller äta den som mellanmål. Om du är vegetarian kan du prova att inte lägga till korv i soppgrädden... även om resultatet blir en helt annan rätt. Du kan kalla calda verde för den portugisiska motsvarigheten till rysk kålsoppa.

Ost "Queijo de Serra"

Detta är en mjuk typ av ost. Den är så mjuk att man kan breda den på en brödbit, fast portugiserna gör aldrig så här. Vi brukar uppfatta ost som en ingrediens i någon maträtt, men invånarna i Portugal konsumerar denna produkt separat, utan att lägga till den någonstans, eller sköljer ner den med vin. "Queijo de Serra" har en lätt surmjölksarom och har en hård skorpa.

Här är några fler varianter av portugisiska ostar:

"Queijo de Castelo Branco";

"Queijo Sant Jorge";

"Färsk ost"

Portugal har en hundraårig osttillverkningstradition. Vissa gourmeter tror att lokala ostar inte är sämre än franska och italienska.

Det här är smördegstårtor som älskas av alla portugiser. Lokalbefolkningen älskar att äta dem till frukost. Krämig äggkräm ger denna rätt en pikant smak. Om så önskas kan du be att få brownies att strö med kanel. Pastel de nata passar bra till kaffe. Du kan prova denna delikatess i vilken som helst pastelaria i Lissabon - det är namnet på de lokala kaféerna. Luta dig tillbaka på terrassen eller uteplatsen i denna pastelaria och njut av godis.

Kungstårta

Portugiserna brukar äta det med sin familj på julafton. Men ingenting hindrar dig från att njuta av det någon annan tid på året på någon av de portugisiska restaurangerna eller kaféerna. Pajen är gjord av smördeg och dekorerad med kanderade frukter och nötter. En av pajens utmärkande egenskaper är det runda hålet i mitten. Lokala invånare tror att receptet för denna maträtt kommer från, vilket inte hindrar dem från att vara stolta över kungens tårta som en av de mest utsökta rätterna i det portugisiska nationella köket.

En gulbrun rulle fylld med äggkräm. Måttligt söt och mycket öm, det kommer att tilltala inte bara de med en söt tand, utan också till de som letar efter ett lämpligt mellanmål för portugisisk port.

Cozido das furnas

Den mest exotiska rätten av alla tio. Folket på Azorerna älskar honom väldigt mycket. Den här rätten tillagas så här: en stor gryta med grönsaker, fläsk och kyckling sänks på starka kablar ner i en vulkankrater, där maten stuvas på den heta marken. Under tillagningen av denna maträtt samlas alltid många turister med kameror runt kockarna. Som ett resultat får resenärer både utsökt mat och intressanta fotografier.

Oavsett vilket land du kommer till, är det första du säkert kommer att tänka på var du ska äta? Och det är förstås väldigt viktigt att maten inte är dyr. Jag ska genast säga att det kommer att vara mycket billigare att äta i Portugal än någon annanstans i Europa. Om, till exempel, i grannlandet Spanien en lunch för två kommer att kosta dig lite mer än 30 euro, så kostar samma lunch i Portugal inte mer än 15-20 euro. Priset kommer naturligtvis att bero på var du äter. Dessutom gäller allt detta för vilken portugisisk stad som helst, oavsett var du är.

Låt oss säga att du är i Lissabon. Låt mig göra en reservation direkt att vi inte tar hänsyn till någon snabbmat. I princip öppnar alla restauranger närmare lunch, så du kan helt enkelt äta frukost på vilket kafé eller snackbar som helst, som till skillnad från restauranger redan har öppet från kl. För vissa räcker det med en kopp kaffe med de berömda "pastel de nata" eller "Pastel de Belem" kakorna. Förresten, en kopp kaffe i Portugal på den mest turistiska platsen kostar inte mer än 2 euro. Oavsett vad någon säger till dig, men matpriserna i Portugal betydligt lägre än det europeiska genomsnittet.

Kaffe i Portugal är ett av de bästa i Europa. Om du tar den med dig som en souvenir, leta efter inskriptionen "Delta" på förpackningen, du kommer inte att misstas. Portugiserna köper detta kaffe själva.

Om du bestämmer dig äta i Portugal och om du inte väljer den mest pretentiösa och dyra restaurangen, kommer du att ligga inom 15-20 euro för två. Det finns många kaféer i Lissabon som inte drivs av portugiserna. Var inte rädd för att gå till sådana kaféer, allt där är väldigt gott och du kan också känna traditionerna för det nationella köket i dem. Till exempel, i området vid Rossio Square letade vi länge efter ett ställe att äta lunch och slutade så småningom vid ett kafé där serveringspersonalen alla såg indiska ut. Vi matades mycket välsmakande och serverades ganska artigt och snabbt. Vi beställde något liknande pasta med sardiner och portugisiska kakor med kaffe.

Så här ser de berömda Pastel de Belem-kakorna ut.

Jag hörde ofta att Portugal inte har något nationellt kök, säger att det kom från Spanien osv. Det kan stämma, men då säger jag annorlunda: portugiserna har sina favoriträtter, som caldeirada (fiskgryta), saltad torsk i olika former, feijoada (ris, korv och bönor med kött) och många olika sardinrätter. Ät i Portugal Det är bättre där lokalbefolkningen själva äter, och det är definitivt inte på turistplatser.

Saltad torsk. Så här säljs den. Sedan blötläggs den länge och först då kan den ätas och tillagas olika rätter av den.

Sardin är en mycket vanlig fiskrätt i Portugal. Den serveras till exempel med pastasås. Om du kommer till Portugal i slutet av sommaren, nämligen från den 5 augusti, så kommer du att befinna dig på sardinfestivalen som varar en hel vecka. Du kommer att ha mycket tur.

I portugisiska restauranger finns det en sådan funktion: innan din huvudbeställning kan de servera några kakor, torkade sardiner eller oliver. Det kan tyckas som att detta är en komplimang från etablissemanget, men i verkligheten är det inte det. Allt du behöver göra är att äta en oliv och hela setet kommer att inkluderas i din faktura. Därför kan du artigt tacka nej till en sådan komplimang direkt och den kommer omedelbart att tas bort orörd.
I hela Portugal kan du hitta körsbärslikörginja, serverad i små 50 grams chokladglas. Likören är ganska stark, men om du dricker lite är det inte alls dåligt, det lyfter ditt humör. Han drack det och åt genast lite choklad.

(ginja) serveras i dessa chokladkoppar. Ett sådant glas ginji kostar 1 euro, eller ännu mindre.

Spritpriser i Portugal . Men den viktigaste alkoholen här är portugisisk port.

Priset på ett sådant lagrat portvin kan nå flera tusen euro per flaska. Men, ungefär portugisisk hamn En helt annan historia.

Grönt portugisiskt vin, "vinho verde", uttalas "vinho verde" Smaken är syrlig och liknar vår champagne, bara utan gas. Styrkan är inte högre än 9-13 grader och är behaglig att dricka.

Den ryska översättningen av några populära portugisiska rätter kommer väl till pass när du kommer till en restaurang och får en meny på portugisiska:

"Gomes de Sá torsk" - bakad torsk med potatis och lök.
"Den portugisiska kokan" - representerar flera typer av korvar, kokt fläsk, torkat fläsk, grisöron, ris, nötkött, baljväxter, kokt potatis, kål och morötter.
"Sopa de Pedra" är en soppa gjord på sallad, ägg, lök och vitlök. En ren nationalrätt.
"Sopa de Ervilhas" är ärtsoppa, men smaksatt med alla möjliga örter.
"Canja" - tillagad med kyckling, innehållande ris, pasta och skinka.
"Bitoque" - biff med stekt ägg på toppen, serverad med pommes frites och ris.
"Francesinha" - en tunn bit kött, skinka, ost, några brödbitar och allt täckt av sås.
"Feijoada" - bönor och grönsaker med kött eller skaldjur.

"arroz de marisco" - ris med skaldjur.
"queijo fresco" är en typ av ost.
"bacalhau" är bara torsk. Var du än hittar detta namn på menyn så kommer det säkert att finnas torsk.
"sardinhada" - sardin.