Detta hände redan i den avlägsna kolonialtiden i Indonesien. Sedan förbjöd holländarna, som ockuperade territorierna på vad som nu är de indonesiska öarna, lokala bönder att dricka kaffe från "holländska plantager". Och indoneser, förresten, älskar kaffe. Vi bodde hos en balinesisk familj i Ubud, där ägarens fru lagade frukost åt oss varje morgon. Så de bryggde alltid färskt naturligt kaffe till mig på morgonen (inte Luwak, förstås, utan vanligt kaffe :)), inte för att jag frågade, utan för att det är vad som är brukligt. Det vill säga, människorna i de trakterna respekterar naturligt kaffe högt, och så var det förr i tiden. När holländarna förbjöd lokalbefolkningen att skörda kaffe på deras territorium, var bönderna tvungna att leta efter individuella kaffebönor på marken där de kunde hitta dem. Detta var avföring från luwak, lokala mård. Med tiden insåg man att denna typ av kaffe smakar mycket bättre än vanligt kaffe.
Sedan dess har Indonesien, och i synnerhet ön Bali, till denna dag varit en av de främsta leverantörerna av denna typ av kaffe. Ett lämpligt klimat och utbredningen av palmmård skapade utmärkta förutsättningar för uppkomsten av Luwak-kaffe i dessa delar. Och faktiskt, när jag körde runt ön Bali på egen hand på en motorcykel, märkte jag här och där skyltar med inskriptionen "Kopi Luwak". Det finns en särskilt stor koncentration av sådana gårdar i nordöstra delen av ön, nära byn Kintamani, såväl som längs vägen som leder till Pura Besakih-templet.
Så vi körde till Batur-vulkanen och längs vägen märkte vi inskriptionen "Kopi Luwak". Jag hade redan hört mycket om detta kaffe, och därför var det otroligt intressant för mig att se allt själv. Jag stannade till vid entrén för att ta reda på hur mycket ett besök kostar. Det visar sig att du inte behöver betala någonting! Hela promenaden och utflykten är gratis, bara en kopp kaffe för provsmakning kostar pengar - 50 000 rupier, d.v.s. cirka 5 dollar. Nåväl, ganska rimligt pris enligt mig. I Ryssland, i vilket kafé som helst, kommer vanlig espresso inte att vara billigare. Så jag parkerade cykeln i skuggan och gick djupt in i de gröna snåren.
Hela gårdens territorium är mysiga gröna korridorer med en mängd olika växter.
Här kan du se hur olika jordbruksgrödor växer – från kakao till vanillin. Allt är markerat med skyltar, så de som är särskilt intresserade av botanik kommer definitivt att vara intresserade av hur den eller den typen av växt växer. Och det är intressant för en vanlig människa, långt ifrån botanik, att se en bädd av ananas, till exempel:) 
Jag noterar att mitt treåriga barn var det första att lägga märke till ananas =) Så även utan att läsa kommer du helt att känna igen de välbekanta frukterna. Men för majoriteten kommer skyltar fortfarande väl till pass, eftersom... många saker ser ut som vanligt gräs))
För mig visade sig nässlan vara mer påtaglig =) 
Här är det lite annorlunda, men bladens form och de små barrarna på dem ger bort den stickande växten vi känner till från barndomen.
Och här växer förstås kaffe. Hur skulle det vara utan honom? I så söta, nästan klungor :) 
Här odlas olika sorters kaffe för visning för besökarna. Men bara Arabicabönor används för att producera Luwak-kaffe. Det kräsna djuret känner inte igen andra sorter. 
Här är samma selektiva gourmetmård. 
Ärligt talat, jag blev fängslad av denna best. Mordakha är otroligt söt, jag ville bara kärleksfullt gnugga hans päls =)) 
Flera pälsdjur satt i en bur. De planterades här igen bara för att visa dem för besökare. Någon storskalig produktion kan det naturligtvis inte vara tal om. Ett mårdpar klarar inte av de volymer som säljs, hur mycket de än äter och bajsar efteråt.
Jag frågade om det var vanligt att musanger satt i sådana här burar. Varpå den anställde självsäkert svarade att nej, nej, det är bara gratis musang som producerar kaffe. De säger att de går runt i djungeln och äter vilt kaffe, och sedan samlar folk sin avföring. Jag tvivlar mycket på det, för det är för mycket mänskliga resurser att samla dessa oansenliga bajsar (förlåt, men du kan inte ta orden ur låten) bland de täta snåren. Dessutom antog jag att det skulle finnas någon form av kaffeplantager, men det visade sig att det fanns sådana skogar runt omkring. 
Var ska djuren leta efter Arabica?
Tidigare fick man visserligen kaffe på ett "vilt" sätt, men nu läggs ofta olyckliga mård i burar och göds på plats. Och om dessa däggdjur i naturen bara väljer utvalda Arabica-bär, måste de i burarna äta vad de får. Därför, idag, minskar denna metod för att producera Luwak-kaffe, även om den minskar kostnaden, också dess kvalitet. Ett ganska förutsägbart mönster enligt mig. Det förefaller mig som att det vore mer logiskt att plantera kaffefält, inhägna hela området och låta dessa mård springa runt där. Det verkar som om de lever i det vilda och äter det bästa kaffet efter eget gottfinnande. Det är återigen lättare att samla in avfall från dem, trots allt är territoriet begränsat. Varför detta inte gjordes förblir ett mysterium för mig, men det finns tydligen anledningar...
Vi fick mata musangen. En gårdsanställd fäste mogna kaffebär på en pinne för att djuret inte skulle bita sig i handen. Både Mishutka och jag matade Luwak med flera frukter =) 
Titta hur han böjer sig för ett kaffebär =)
Så fort jag såg det lyste mina ögon direkt :) 
Nåväl, med vilket nöje han knäckte Arabica-kaffet!! Till och med jag vill, tittar på den här bilden :))) 
Bäret såg verkligen moget och saftigt ut, det kanske var därför det blev så mycket rör, eller så var magen bara hungrig :(
Djuret fick inte mycket, bara några bär, men han ville ändå ha lite godsaker =) 
Lägg märke till det röda skalet på bäret nedan. Luwak spottade ut det yttre skalet på kaffet och åt bara bönan!
Och jag har en fråga: "Hur äter de upp dessa korn?" När allt kommer omkring bearbetas de inte i hans mage. De kommer faktiskt bara ut i en något modifierad form. 
Ja det är det. Säden går in, säden kommer ut :) Och det här kaffet får sin unika arom på grund av enzymer som finns i palmmårdens mag-tarmkanal, och med vilka kaffebönorna naturligtvis blötläggs när de kommer in i Arabican. ätare. Senare fick jag reda på att mård inte heller vägrar frukt, och dessutom är de inte vegetarianer alls!
Avföringen som hittas tvättas noggrant, rengörs och steks sedan. 
Jag är säker på att du inte skulle kunna skilja det från vanligt kaffe genom dess utseende om du häller detta i en burk. Ser inte ut som bajs alls ;) 
Efteråt mals de rostade spannmålen. Det gamla sättet är i en mortel. 
Mishutka, naturligtvis, här försöker mer att hålla stocken än att slipa den :)))
Men han klarar sig bra med nästa etapp – sållning. 
Idag är förstås hela denna process automatiserad.
Och här är faktiskt den uppskattade kaffeburken värd flera hundra dollar. 
Och här uppstår den brännande frågan: "Hur brygger man Luwak-kaffe"? Många frågar om detta eftersom all arom och smak tydligen inte kommer ut med vanliga tillagningsmetoder. På Bali filmade jag den här processen speciellt, eftersom... det förtjänar verkligen uppmärksamhet. För att brygga Luwak-kaffe använder balineserna denna enhet. 
Vatten hälls i kolven, kaffe läggs på toppen och en eld tänds nedanför. 
Därefter stängs denna enhet med en glaskub. Vattnet kokar över elden och ångan kommer ut genom ett speciellt rör till en flaska med malet kaffe. 
Här samlas detta vatten och det är så Luwak-kaffe bryggs. Hela alkemi, inte mindre! 
Det förefaller mig som att inga kaffemaskiner kan ersätta den här tekniken, och det enda sättet som till och med är mycket likt är att brygga det enligt principen om turkiskt kaffe direkt över en eld.
Hurra! Redo!! Ska vi riskera en klunk? ;) 
Jag har upprepade gånger sett rapporter från andra resenärer från liknande gårdar, men ingen av dem matade Luwak, ingen såg hur kaffe bryggs på traditionellt sätt, och ingen kunde skilja Luwak-kaffe från vanligt kaffe. Faktum är att dess smak praktiskt taget inte skiljer sig från den genomsnittliga Arabica. Men rikedomen och aromen i detta kaffe är många gånger större än vanligt kaffe! Hur förstod jag detta? Vi hade turen att på den här gården visade de oss så mycket saker och gav oss en chans att prova, för vi hamnade här av en slump och vilken tur det var!! För det var här de inte bara hällde upp en kopp kaffe till oss för 5 spänn, de gav oss ett helt avsmakningsbord. 
Förutom en kopp Luwak-kaffe gav de oss även en kopp vanligt kaffe för jämförelse. Allt lär sig i jämförelse, som ni vet. Och det är precis så du till fullo kan uppleva skillnaden mellan vanligt kaffe och Luwak-kaffe. Smaken av Luwak är, som jag redan skrivit, rikare och mer aromatisk, men samtidigt är detta kaffe inte starkare, d.v.s. Det är inte styrkan som får rikedomen att synas.
För att vara ärlig förväntade jag mig något annat. Faktum är att min mamma tog med Luwak-kaffe från Vietnam. Med ett foto av djuret på förpackningen är allt som det ska :) Många säger att det här är vietnamesiska Luwak med en sorts chokladsmak, så de säger att det är riktigt exklusivt. Kaffet som min mamma tog med har faktiskt en chokladfärgad nyans. Bara en varning, hon skulle aldrig betala ens hundratals dollar för denna ganska stora påse kaffe. Sedan är det inte klart vilken typ av kaffe detta är, det är skrivet ungefär som "Luwak", men hur kan elitkaffe kosta slantarna som det säljs för i Vietnam? Svaret ligger förmodligen i det numera kända faktumet att man har utvecklat metoder för att på konstgjord väg smaksätta kaffe med civet. Det är den konstgjorda smaksättningen som känns i den vietnamesiska "chokladen" Luwak!! Detta förklarar priset på detta kaffe där.
På Bali känns absolut inga ytterligare smaktoner förutom kaffe, bara en speciell djup rikedom. Det var därför det var förvånande för mig, för jag hade provat den här typen av kaffe tidigare, men smaken var helt annorlunda. Så av egen erfarenhet är jag benägen att tro att vietnamesiskt kaffe är falskt. Inte alla, förmodligen, eftersom Vietnam också är en leverantör av Luwak-sorten, men billiga alternativ med artificiella smaker har översvämmat den lokala marknaden, och det är precis vad de säljer till turister, inget personligt, bara affärer) Kom ihåg att Luwak-kaffe produceras över hela världen, endast 700 kg per år! Det kan a priori inte vara billigt! Låt dig inte luras av attraktiva priser, detta är en indikator på bedrägeri och låg kvalitet.
Jag fortsätter om provningen. På bilden ovan kan du se att det finns många koppar drinkar framför Mishutka. Det vill säga att vi förutom vanligt kaffe och Luwak-kaffe även provade kaffe med ginseng, kaffe med choklad, kaffe med kokos, kaffe med vanilj, te med ingefära, te med citron, te med citrongräs och hibiskuste. Mmmmm, vad gott allt var! Mishutka och jag blåste allt =) Förutom te med ingefära, för det var väldigt syrligt och till och med kryddigt. Alla örter odlas här, så de erbjuder dig att prova allt. 
Och en mängd olika kaffealternativ finns redan lagrade i burkar. 
Efter promenaden och provsmakning begav vi oss ut. På vägen erbjöds vi inte envist att titta på kaffet i deras butik utan jag sa direkt att det inte fanns några pengar =) Den anställde erbjöd inget annat, d.v.s. Det var inget mål att sälja något, jag gillade det också verkligen på den här gården. Jag rekommenderar definitivt denna plats för att bekanta mig med produktionen av Kopi Luwak-gruvan.
Gården heter "Lakshmi". Längs direktvägen "Ubud - Kintamani" (om du går genom Tegallalng), längs gatan Jl. Raya Tegal Suci, det finns en sådan sköld. 
Det är värt att fokusera på det. Där är också gudinnan Lakshmi målad och Ganesha (hinduguden med huvudet på en elefant) sitter nästan precis vid ingången till gården.
Upp! På grund av förfrågningar som inkommit i personliga meddelanden bestämde jag mig till slut för att markera denna gård på kartan.
För att vara ärlig hittade jag knappt koordinaterna, jag var tvungen att "köra" igen längs hela gatan från Ubud till Kintamani med hjälp av Google maps. Men det här är definitivt platsen, du kan ;) Jag älskar den här tjänsten! Han har redan hjälpt mig många gånger att hitta platser ur minnet som inte brukar vara markerade på kartor.
Både min son och jag var utan tvekan mycket intresserade av att besöka denna plats. Mishutka och jag lärde mig så många nya och lärorika saker. Ett treårigt barn vet nu hur kaffe växer! Några veckor senare var vi på teplantager i Malaysia, och bland tebuskarna hittade Misha ett grönt bär. "Mamma, vad? Kofi? - frågade sonen. Och det är underbart =) Böcker eller TV kommer aldrig att berätta det här om det. Och hur detaljerat jag än skriver så ser jag det ändå med egna ögon på ett helt annat sätt. Så varsågod och tveka inte ;)
Det lilla Luwak-djuret, även känt som musang eller palmcivet, tillhör familjen sivet. är den huvudsakliga livsmiljön för musang, men deras utbredningsområde är ganska varierat. Det huvudsakliga distributionsområdet för luwak är Afrika, Syd- och Sydostasien, inklusive Filippinerna och Indonesien. Luwak-djuret, med en kroppsvikt på 1 till 15 kg, liknar en mård eller iller till utseendet, dess kroppslängd varierar från 30 cm till 1 meter. Luwak är aktiva huvudsakligen på natten. Luwak-djuret är ofta målet för jägare som vill få inte bara den värdefulla sivetpälsen, utan också ätbart kött.
Näring
Luwak-djuret lever i träd och är ett litet rovdjur, men grunden för dess diet är inte bara kött, utan också olika insekter, såväl som frukter, nötter och andra växtkomponenter, inklusive kaffeträdbönor. Musangs väljer noggrant ut de mognaste och mest intakta kaffebönorna tack vare deras luktsinne, vilket gör att de kan hitta aromatiska och smakrika kaffebönor.
Tillverkning av elitkaffe
Luwak-djuret äter så mycket kaffebönor att det inte kan smälta dem. När kaffebönor kommer in i Luwak-kroppen jäser de, vilket sedan påverkar bönornas smak. I djurets mage inträffar processen för matsmältning av fruktköttet från kaffe, och kaffefrön utsöndras naturligt och får ett något förändrat utseende. De samlas upp, rengörs noggrant och tvättas för att avlägsna Luwak-spillning. Efter detta torkar kaffeplantagearbetarna kaffebönorna i solen – så de rostas lätt. Efter sådana handlingar börjar försäljningen av kaffe, på vilken en luwak ofta avbildas - ett djur som "producerar" en elitprodukt.
Forskningsresultat visar att sådant kaffe är säkert för konsumenterna, eftersom efter noggrann bearbetning av bönorna finns det praktiskt taget inga patogena bakterier i dem, och efterföljande rostning av bönorna dödar de återstående.
Framställningen av sådant kaffe kräver mycket manuellt arbete, tar mycket tid och ansträngning, så det produceras i små mängder. Kaffes sällsynthet och höga kostnad är en konsekvens av förstörelsen av Luwaks naturliga livsmiljö, vilket leder till en minskning av deras antal.
Fram till en tid ansågs palmcivetter vara farliga skadedjur som åt alla mogna frukter, så de utrotades av indonesiska bönder. Men som det visade sig var det förgäves, eftersom man med hjälp av dessa små djur kan tjäna mycket pengar på produktionen av elitkaffe som heter Kopi Luwak, som har blivit den dyraste hittills.
Lite historia
När Indonesien var en holländsk kolonial besittning, beskattades lokala bönder alltmer i form av kaffebönor, som värderades högt av lokalbefolkningen. Sedan lade indonesiska bönder märke till att kaffebönor från musangexkrementer var praktiskt taget svårsmälta, så de började noggrant rengöra dem och skicka dem till Nederländerna. Kaffe gjort av dessa bönor visade sig dock vara så aromatiskt och gott att det började bli populärt utanför Indonesien. Så föddes den ursprungliga tekniken för att producera Kopi Luwak-kaffe, som idag anses vara den sällsynta och mest ovanliga. Många kaffeälskare beskriver det som en aromatisk dryck som har en karamellsmak med en ton av choklad. Om du provar detta kaffe eller inte är upp till dig!
Varje sann kaffeälskare, om han inte har provat det, har åtminstone hört talas om det världsberömda indonesiska kaffet luwak (kopi luwak).
Tillverkare och säljare belönar detta kaffe med alla möjliga epitet: "den dyraste", "den mest prestigefyllda i världen", "elit", "premiumklass", "gudarnas dryck", dess smak är "extraordinärt mjuk" , "karamell", "med en delikat arom av vanilj och choklad," och så vidare och så vidare.
Även om vi själva inte riktigt gillar kaffe och inte är stora kännare av det, bestämde vi oss ändå för att ta reda på bättre vad detta dyraste "bästa" kaffe är.
Luwak på det lokala språket uttalas "luwak", men eftersom de flesta är mer bekanta med uttalet "luwak", kommer vi inte att omskola någon och kommer att fortsätta kalla det så - "kaffe luwak".
För att skriva det här inlägget besökte vi flera balinesiska kaffeplantager, samt den årliga indonesiska kaffefestivalen i Ubud, där vi smakade på olika varianter, jämförde vanligt kaffe med Luwak-kaffe och pratade med lokala kaffemästare.
Så träffa huvudpersonen i produktionskedjan för det dyraste kaffet, ett litet djur med ledsna ögon - musang eller palm civet ( paradoxurus hermafroditus).
Processen att göra detta utsökta kaffe är som följer: civetter äter färska kaffebär, som bearbetas i deras magar och tarmar på grund av speciella enzymer.
Kaffebönor, som naturligt lämnar matsmältningskanalen hos djur, torkas i solen, tvättas sedan noggrant, varefter de torkas igen i solen och först därefter rostas.
Det bästa och godaste kaffet produceras av vilda civeter, som på natten tar sig till kaffeplantager, där de frossar i utvalda saftiga och mogna kaffebär,
och som tack lämnar de sitt avfall, som bönderna sedan hittar under kaffebuskarna och försiktigt samlar in.
Det är svårt att föreställa sig i vilken febrig hjärna idén att ösa ut korn från exkrementer och äta dem ursprungligen föddes, men faktum kvarstår att detta hände, och civet började fångas och buras för att sätta produktionen av Luwak kaffe på ström.
Trots böndernas försäkringar om att civet fortsätter att utfodras uteslutande med utvalda bär är detta svårt att tro, och att döma av djurens hungriga ögon är det osannolikt att de är särskilt kräsna.
Varje civet matas med cirka 1 kg kaffebär per dag, vilket bara ger cirka 50 g av de nödvändiga bönorna - detta förklarar faktiskt det faktum att Luwak är det dyraste kaffet. Civetter lever inte bara på kafferansoner - eftersom de är rovdjur av naturen måste deras kost också innehålla animaliskt foder - som regel matas de med kyckling.
Under dagen är luwak sömnig och slö och sover större delen av dagen, och deras toppaktivitet sker på natten, så den huvudsakliga matningen av kaffebär sker på kvällen och kyckling ges nästan på natten.
Den höga kostnaden för detta kaffe förklaras också av det faktum att civet inte häckar i fångenskap, så produktionen kan bara ökas genom att använda vilda djur. Dessutom produceras ett speciellt enzym som påverkar kaffebönor i deras kroppar endast 6 månader om året, och resten av tiden hålls de "overksamma". Många släpper till och med ut sivetter i naturen och fångar dem igen innan säsongen - det visar sig vara mer lönsamt än att mata dem för ingenting i sex månader.
Kostnaden för Luwak-kaffe (kopi luwak) på plantager är cirka 150 tusen rupier ($15) per 100, med grossistköp cirka 100 $ per kilogram. I Europa når priset $400 per 1 kilogram, och i detaljhandeln kan priset för detta dyra kaffe förpackat i förpackningar nå $100 per 100 g.
Vi bad om att få se plantagen och fick en rundtur i trädgården.
De visade de olyckliga sivetterna som slumrade i sina burar. Som regel är de ganska aggressiva, men under dagtid är vissa individer vänliga, så du kan till och med plocka upp dem. De känns mjuka och fluffiga, som katter, och deras ansikten är väldigt söta.
Kaffeplantagetur
Efter burarna med djuren såg vi hur spannmålen, till en början ännu inte separerade från exkrementerna, torkades på speciella brickor placerade i solen.
sedan torkas de utvalda och tvättade kornen,
varefter helt förberedda och torkade korn väntar på sin tur för nästa process.
Så på odlingarna kan du se hela processen med kaffeförvandling - från bären som växer på träden, till de vanliga rostade bönorna eller till och med malet kaffe förpackat i förpackningar till försäljning.
Vi hade till och med med i rostningsprocessen - pojken som rörde bönorna hedrade oss och gav oss sin slev.
Luwak kaffeprovning
Efter rundturen blev vi bjudna till ett bord,
till en provsmakningsceremoni, där de bjöd på att smaka på flera sorters te, samt vanligt kaffe.
Vi smuttade i lugn och ro på te och njöt av utsikten över risterrasserna.
Men vi erbjöds också att prova kopi luwak, men mot en avgift – en kopp exklusiv mat kostar 50 000 rupier (5$).
Vi provade det senare, på matfestivalen i Ubud (som vi ska prata om senare) - om du dricker det med så mycket socker som indoneserna gillar, kan du inte se skillnad.
Utan socker är smaken på Luwak-kaffe något annorlunda - det är mjukare och mindre syrligt, men enligt vår åsikt höjs priset för det mer för namnet än för smaken, även om detta bara är vår personliga åsikt, och vi, återigen, är inga kaffekännare 🙂 Dessutom njuter många av rent psykologiskt nöje - att sitta med en kopp och inse att du dricker det dyraste kaffet i världen)
Förutom civeter innehåller plantager ofta andra djur, som piggsvin,
kaniner,
Där föds även upp bin och getingar - getinghonung har förresten en väldigt specifik smak.
Och förutom kaffe odlas kryddor och kakao på plantagen (vi har redan pratat om det i artikeln "").
I plantagebutiker kan du köpa förpackade kryddor och andra produkter med extrakt av kanel, kryddnejlika, vanilj, muskotnöt,
och även smaka eller lukta oförpackade, nyplockade kryddor.
Var finns kaffeplantagerna på Bali?
De flesta kaffeplantagerna där Kopi Luwak kan hittas ligger på vägen som leder till Kintamani ( markera på kartan). Det finns flera plantager där, vi räknade minst 5 på vägen, som regel finns det en stor skylt med inskriptionen Kopi Luwak.
Det finns inte många boendealternativ nära plantagen, ett av de få hotellen i närheten där du kan bo är Bali Eco Advanture Resort. Du kan se andra alternativ här.
I den här artikeln kommer vi att titta på de dyraste kaffetyperna på planeten. Men som Albert Einstein sa, allt i världen är relativt. Så priset på det dyraste kaffet i världen kan variera mycket beroende på inköpsställe. Därför kommer vi att överväga de genomsnittliga priserna på den färdiga produkten.
Kaffe är en av de mest sålda och eftertraktade produkterna i världen. Säkert har nästan varje familj fans av dess underbara smak och arom. Med hjälp av en drink gjord på naturliga kaffebönor vaknar nästan varannan invånare på jorden och njuter av det på morgonen. Det är dock inte alla som vet att det dyraste kaffet, den speciella och välsmakande Kopi Luwak, görs på ett mycket unikt sätt. Och det kan chockera många. Så, Kopi Luwak - det dyraste kaffet i världen - är gjort av djurexkrementer. Överraskad? Men, först till kvarn.
Kopi Luwak - i genomsnitt $100 för en kopp kaffe.
Huvudpersonen, tack vare vilken det dyraste kaffet i världen produceras, är "musang", även kallad civet. Detta djur är ett däggdjur, dess höjd är från 40 till 60 cm, och dess genomsnittliga vikt är 3-4 kg. Musangs är utbredda i hela Sydostasien och på vissa öar Sumatra, Filippinerna och Java. Denna art har troligen introducerats till några av öarna. De lever främst i tropiska skogar.
Så, hur kommer det dyraste kaffet i världen från dynga?
Produktionsprocessen är som följer. Musangs äter mogna kaffebönor, som delvis smälts i magen på grund av speciella enzymer, och utsöndras sedan. Resterna av deras livsviktiga verksamhet samlas sedan in av bönder. De tvättas noggrant, torkas i solen och steks.
Det är svårt att föreställa sig vem som kom på idén att göra kaffe på det här sättet. Men han gjorde definitivt inget misstag. När allt kommer omkring är denna sort högt värderad över hela världen. På grund av dess värde började sivet fångas och buras. Men detta ledde inte till någon större ökning av produktionen, av flera skäl. För det första häckar inte sivetter i fångenskap. För det andra är det enzymet som ger Luwak-kaffe dess unika smak. De producerar bara 6 månader om året.
En färg kan äta 500-700 gram kaffebär per dag. Vilket kommer att ge cirka 50-60 g av de nödvändiga kaffebönorna. Vilket är ganska litet. Dessutom måste musanger konsumera inte bara kaffebönor utan också andra vegetabiliska livsmedel. Inklusive kött. Därför är deras kost inte bara begränsad till kaffebönor.
Vissa bönder håller djur året runt. En del släpps ut ett tag för att sedan återfångas. Detta gör att du kan spara på mat i sex månader, när de inte utsöndrar enzymer.
Kostnaden för det dyraste kaffet varierar mycket beroende på försäljningsställe. I länder långt ifrån produktion. Priset kan nå upp till 100 $ per kopp av denna värdefulla dryck.
Den dyraste typen av elefantdynga-kaffe är Black Ivory, $50 per kopp.
Den otroliga mängden pengar som genererades av försäljningen av Kopi Luwak inspirerade de hårt arbetande och uppfinningsrika människorna i Thailand att organisera kaffeproduktion i sitt hemland. Här utvinns kaffeprodukter med direkt deltagande av elefanter, nämligen magarna på de senare. I detta avseende öppnades en zoo-farm i norra delen av Thailand, där tjugo elefanter lever, vars magar kontinuerligt bearbetar kaffebönor. Tack vare elefanter och deras arbete såg världen ett lika dyrt kaffe, som har ett fantastiskt namn - Black Ivory Coffee.
Ett originellt sätt att få "elefantkaffe"
På grund av det faktum att storleken på elefantens mage är betydligt större än storleken på musangens mage, samexisterar kaffebär i den med andra produkter från djurets specialdiet. Som regel kombineras kaffebär med bananer, sockerrör och olika grönsaker. På grund av detta är kaffebönor i magen mättade med frukt- och grönsaksarom, bearbetas av magsaft, modifierar den ursprungliga kemiska sammansättningen och utsöndras naturligt från kroppen i form av spillning.
Elefanter är vegetarianer, så många kötthatare föredrar Black Ivory Coffee. Observera att för att få ett kilo av det senare måste du mata djuret med över 30 kilo utvalda kaffefrukter, som samlas in för hand högt uppe i bergen i Thailand.
En av de dyraste kaffesorterna i världen kommer från Vietnam - Chon $50 per kopp
Dyrt kaffe med ovanlig smak finns även i Vietnam. Den dyraste typen av kaffe här kallas "Chon". Processen att göra detta vietnamesiska kaffe är inte mindre komplicerad. Här tas även kaffebönor som gått genom magen på ett djur som grund. Endast huvudproducenten är inte musangen, utan den asiatiska mården. Skillnaden mot Kopi Luwak kaffe ligger i beredningen. Chon tillagas direkt under koppen i ett speciellt droppfilter innan servering. Den indonesiska versionen tillagas i en cezve eller en koppargryta.
Den oöverträffade lukten, tjockleken och smakegenskaperna kommer inte att lämna någon älskare av denna dryck oberörd. Huvuddrag: Chon har en mycket tjock konsistens, en transparent mörk färg och en ljus doft.
Kaffeunderhållning för turister.
Det finns lite som överraskar den moderna turisten. Men invånarna på ön Bali gjorde ändå sitt bästa – här har man, särskilt för ökända extremsporter, öppnat gårdar för att producera sällsynta delikatesser. "Kaffe"-djur hålls i burar och fylls generöst med kaffefrukter, varefter besökare bjuds in för att lära känna världens främsta kaffeproduktionsteknik. Här kan du också personligen ta del av processen att utvinna exklusiva kaffebär.
Hela proceduren för att göra Kopi Luwak görs för hand. Varje år kommer ett stort antal kännare av denna ovanliga dryck hit, storleken på deras plånböcker gör att de kan delta i denna verkligt fantastiska action. Den största andelen fans av sällsynt kaffe med karamellsmak och utsökt arom är japanerna.
...Kaffe är den mest sålda produkten efter olja. Det finns kaffeälskare i alla hem...
Du kan bara prova denna extraordinära drink på dyra restauranger.
. Ryssland är bland de tio största kaffeälskare. Nästan alla älskar kaffe, men inte alla vet att det dyraste, elitära och mest prestigefyllda kaffet är Kopi Luwak-kaffe (kaffe gjort av exkrementer). Detta är en unik variant av kaffe nr 1...
Kopi Luwak-kaffe är det dyraste kaffet som görs av djurexkrementer
Gourmeter upptäcker i den en ovanligt mjuk smak av karamell med den mest delikata aromen av mörk choklad och vanilj med en ihållande behaglig eftersmak. En kopp kaffe kan kosta upp till 90 USD i Europa. Detta tillför förmodligen en speciell charm till den utmärkta smaken.
Du kan bara prova denna extraordinära drink på dyra restauranger.
Tekniken för dess beredning kommer att chocka vem som helst. Exklusivt kaffe för en smal cirkel erhålls på det mest extrema sättet - detta kaffe är inte för svaga hjärtan. Metoden för att göra aromatiskt kaffe skiljer sig från den traditionella. Denna unika, dyraste typ av kaffe väljs från spillning (exkrementer, förenklat - vanlig bajs) från djur.
Mussang är ett djur med de snällaste ögonen, en av producenterna av elitkaffe
Mjuka vid beröring och fluffiga vilda djur, avlägsna släktingar till Rikki-Tikki-Tavi-mangusten, som liknar en katt med en stor näsa - den asiatiska palmciveten (civet, luwak, musang eller kinesisk grävling) är stora fans av kaffebär. När de flyttar från ett träd till ett annat absorberar djur de mognaste och största kaffebären i enorma mängder.
Så här äter djur gröna kaffebär
Mogna kaffebönor är röda till färgen och liknar frukterna av ett lagerträd. Ett glupskt djur kan under dagen svälja upp till 1 kg kaffebönor, varifrån man då bara kan plocka ut 50 gram osmälta kaffebönor.
Utseende på kaffe behandlat med animaliska magenzymer
Kaffebönor behandlade med magsaftenzymer och civet: - torkade, rengjorda och skalade, tvättade noggrant, torkade igen, rostade sedan lätt och försiktigt vid en viss temperatur. Det exakta stekreceptet hålls hemligt.
Lokalbefolkningen steker Kopi Luwak
Besynnerliga bönor som erhålls på ett så ovanligt sätt kan bara fås under 6 månader om året, och resten av tiden producerar djuren inte enzymet som ger kaffe en unik arom.
Spannmål erhållna från hanar har en större och trevligare arom.
En hög standard tillämpas på defekter i kaffebönornas utseende genomgår upp till 15 graders sortering.
Ett av stadierna för sortering av kaffe, vars pris är lika med priset på guld
Det dyraste Kopi Luwak-kaffe med en unik arom produceras i Indonesien i ett speciellt mikroklimat på ön Java och tjänar enorma pengar på det.
Luwak kan också köpas på den lokala marknaden
Vissa forskare försökte få tag i samma kaffe i Etiopien, och simulerade den naturliga processen, eftersom kaffeträd växer där och civetter lever där. Enligt provsmakarna är etiopiskt kaffe sämre i smak än originalet.
Etiopiskt kaffe är inte mycket annorlunda till utseendet från indonesiskt kaffe, men smaken är inte densamma
Det dyraste kaffet i Vietnam heter Chon, detta är det dyraste och ovanligaste kaffet.
Dyrt vietnamesiskt kaffe Chon
Beredningstekniken är lika komplex som i Indonesien används kaffebönor, bearbetade av magen på ett fantastiskt djur. Men lokalbefolkningen i Vietnam lagar inte kaffe i en kopparturk eller jazz, utan i ett droppfilter precis ovanför koppen.
Droppmetod för att förbereda Chon
Smaken, aromen och tjockleken på kaffe skiljer sig markant från vad européer är vana vid. Vietnamesiskt kaffe är mycket tjockt, har en mycket rik arom och en transparent mörk färg.
På ön Bali har konstgjorda små gårdar organiserats för att producera delikatesser för extremsportentusiaster. Luwak hålls i fångenskap, matas med kaffebär och erbjuder turister en detaljerad titt på processen för att producera det dyraste kaffet i världen, och om så önskas, även personligen delta.
Turister deltar i processen att få dyrt kaffe
Allt arbete är ännu inte mekaniserat och utförs manuellt. Älskare av kuriosa med massor av kål älskar show-offs. De flesta fans av det speciella aromatiska Luwak-kaffe med en delikat karamellsmak finns i Japan.
Enorma vinster från försäljningen av "Luvak-kaffe" inspirerade de hårt arbetande, företagsamma thailändarna att organisera kaffeproduktion med hjälp av elefanternas mage. Därför skapades en gårdszoo i norra Thailand. Magarna på en flock på 20 elefanter bearbetar kaffebönor för eliten Black Ivory Coffee (Black Tusk eller Black Ivory).
Ett intressant sätt att få elitkaffe
Magen på en elefant är många gånger större än magen på det lilla rovdjuret luwak (aka mussang). Kaffebönor förvaras i elefantens mage i mer än en dag, tillsammans med en speciell diet av grönsaker, bananer och sockerrör. Under denna tid är kaffebönor mättade med frukt- och grönsaksarom, bearbetade av magsaft, ändrar sin kemiska sammansättning och utsöndras naturligt. de där. i form av bajs)
Thailändare bryter obearbetade spannmål
Eftersom elefanter är vegetarianer bör extrema veganer ge en tydlig preferens till Black Ivory framför civetkaffe. För att få 1 kg kaffe måste du mata 33 kg utvalda bönor till djuret. Thai Arabika, handplockad från kaffeplantager i höga berg.
Lokala invånare samlar bönor från kaffeplantager
Veterinärer kontrollerar regelbundet nivån av koffein i elefantens blod. Därför stiger kostnaden för kaffe för eliten till 1 100 dollar per kg. Exklusivt kaffe erbjuds endast på dyra Anantare-hotell på Maldiverna och i naturreservatet Gyllene triangeln mellan Burma, Laos och Thailand. Kostnaden för en kopp kaffe är endast $50. Den nya varianten av exklusivt, originalkaffe säljs i mycket begränsade mängder - endast 60 kg utbjöds till försäljning förra året. Det tog 300 000 dollar att utveckla en ny typ av kaffe.
Så på ett originellt sätt kan du dricka en kopp utsökt kaffe i Gyllene Triangelns naturreservat
Kaffeälskare, efter att ha provat en ny variant av kaffe, Black Ivari, noterar den ovanliga smaken, som är svår att hitta epitet - det är en speciell trevlig smak och en ojämförlig arom.
Det här är den typen av nöje du kommer att få av en kopp ordentligt bryggt kaffe.
I Ryssland öppnades det första kaffehuset 1740 på order av kejsarinnan Anna Ioannovna. Hon var en stor kaffeälskare. Så ryska hantverkare bör utveckla och sätta i produktion produktionen av kaffe bearbetat med burenka. Dess produktivitet med konstant aptit kan konkurrera med elefanter, och det nya kaffet skulle heta Copi Burenka (eller på vårt språk: Burenka Coffee). Och då ser du, namnet på pionjären skulle läggas till historien, och än idag skulle exporten av en ny typ av elitkaffe läggas till exporten av olja och gas.
Om du, knarrande i hjärtat, gav hela din månadslön som lärare i Moskva för ett paket kaffe, förbered dig sedan med tillbakatryckt andedräkt en kopp, försiktigt bevara skummet medan du brygger, vilket från första klunken helt kommer att avslöja alla smak, gudomlig doft och gör att du vill dricka allt till slutet. Sådana delikatesser väcker mycket nyfikenhet, men minskar ibland aptiten, vilket orsakar vissa associationer.
Som referens:
Kaffe från dynga finns i olika varianter:
-Originalkaffe gjort från Luwak-strö anses definitivt vara det dyraste...
-Sen kommer kaffe gjort av elefantdynga...
– På tredje plats kommer stolt kaffe gjort på apor!
Ja, ja, apor är också användbara ibland...
Och nu försöker vi gissa vem som ligger på fjärde plats?