Bordeaux'nun sağ ve sol yakasındaki şaraplar arasındaki fark nedir?

Üzüm

Bahçelerde ve kişisel arsalarda üzüm dikmek için daha sıcak bir yer seçebilirsiniz, örneğin evin güneşli tarafında, bahçe köşkünde veya verandada. Alanın sınırı boyunca üzüm dikilmesi tavsiye edilir. Tek sıra halinde oluşturulan sarmaşıklar fazla yer kaplamayacak ve aynı zamanda her taraftan iyi aydınlatılacaktır. Binaların yakınına üzümlerin çatılardan akan suya maruz kalmayacak şekilde yerleştirilmesi gerekir. Düz alanlarda drenaj oluklarından dolayı iyi drenajlı sırtlar yapılması gerekir. Bazı bahçıvanlar, ülkenin batı bölgelerindeki meslektaşlarının deneyimlerini takip ederek derin dikim çukurları kazıyor ve bunları organik gübreler ve gübrelenmiş toprakla dolduruyor. Su geçirmez kile açılan delikler, muson yağmurları sırasında suyla dolan bir tür kapalı kaptır. Verimli topraklarda üzümlerin kök sistemi ilk başta iyi gelişir, ancak su basması başlar başlamaz boğulur. Derin delikler, iyi doğal drenajın olduğu, geçirgen alt toprağın sağlandığı veya yapay ıslah drenajının mümkün olduğu topraklarda olumlu bir rol oynayabilir. Üzüm ekimi

Katmanlama yöntemini (“katavlak”) kullanarak eski bir üzüm fidanını hızlı bir şekilde eski haline getirebilirsiniz. Bu amaçla, komşu bir çalının sağlıklı asmaları, ölü çalının büyüdüğü yere açılan oyuklara yerleştirilir ve üzeri toprakla kapatılır. Üst kısım, daha sonra yeni bir çalının büyüdüğü yüzeye çıkarılır. Lignified asmalar ilkbaharda ve yeşil olanlar - Temmuz ayında katmanlara serilir. İki ila üç yıl boyunca ana çalıdan ayrılmazlar. Donmuş veya çok eski bir çalı, sağlıklı yer üstü kısımlarına kısa budama yapılarak veya bir yeraltı gövdesinin "siyah kafasına" kadar budama yapılarak restore edilebilir. İkinci durumda, yeraltı gövdesi yerden serbest bırakılır ve tamamen kesilir. Yüzeyden çok uzak olmayan bir yerde, yeni bir çalının oluşması nedeniyle hareketsiz tomurcuklardan yeni sürgünler büyür. Bakımsız ve dondan ciddi şekilde zarar görmüş üzüm çalıları, eski ahşabın alt kısmında oluşan daha güçlü yağlı sürgünler ve zayıflamış kolların çıkarılması nedeniyle restore edilir. Ancak manşonu çıkarmadan önce bir yedek parça oluşturulur. Üzüm bakımı

Üzüm yetiştirmeye başlayan bir bahçıvanın asmanın yapısını ve bu ilginç bitkinin biyolojisini iyice incelemesi gerekir. Üzüm asma (tırmanma) bitkisidir ve desteğe ihtiyaç duyar. Ancak vahşi durumdaki Amur üzümlerinde görüldüğü gibi yere yayılabilir ve kök salabilir. Kökler ve gövdenin toprak üstü kısmı hızla büyür, kuvvetli dallanır ve büyük boyutlara ulaşır. Doğal koşullar altında, insan müdahalesi olmadan, farklı takımlardan birçok asmayla birlikte dallı bir üzüm fidanı yetişir, bu da geç meyve vermeye başlar ve düzensiz ürün verir. Yetiştirmede üzümlere şekil verilir ve çalılara bakımı kolay bir şekil verilir, böylece yüksek kaliteli salkım verimi sağlanır. Limon otu ekimi

Schisandra chinensis veya schisandra'nın birkaç adı vardır - limon ağacı, kırmızı üzüm, gomisha (Japonca), cochinta, kozyanta (Nanai), kolchita (Ulch), usimtya (Udege), uchampu (Oroch). Yapı, sistemik ilişki, menşe merkezi ve dağılım açısından Schisandra chinensis'in gerçek narenciye bitkisi limonla hiçbir ortak yanı yoktur, ancak tüm organları (kökler, sürgünler, yapraklar, çiçekler, meyveler) limon aroması yayar, dolayısıyla limon aroması yayar. adı Schisandra. Bir desteğin etrafına sarılan veya sarılan schisandra asması, Amur üzümleri ve üç tür aktinidia ile birlikte Uzak Doğu taygasının orijinal bir bitkisidir. Meyveleri, gerçek limonlar gibi taze tüketilemeyecek kadar ekşidir ancak tıbbi özellikleri ve hoş bir aroması vardır ve bu da ona çok dikkat çekmiştir. Schisandra chinensis meyvelerinin tadı dondan sonra bir miktar iyileşir. Bu tür meyveleri tüketen yerel avcılar, bu meyvelerin yorgunluğu giderdiğini, vücudu canlandırdığını ve görüşü iyileştirdiğini iddia ediyor. 1596'da derlenen konsolide Çin farmakopesi şöyle diyor: “Çin limon otunun meyvesinin, tıbbi maddelerin birinci kategorisi olarak sınıflandırılan beş tadı vardır. Limon otunun özü ekşi ve tatlıdır, tohumları acı ve buruktur ve genel olarak. Meyvenin tadı tuzludur, dolayısıyla onda beş tat da mevcuttur." Limon otu yetiştirin

Antik çağlarda bile (M.Ö. 6. yüzyılda) Romalılar Galyalıları üzüm bağları dikmeye zorlamışlardı. Beş yüzyıl sonra onlar (Romalılar), imparatorluk ticaretine tehdit olarak gördükleri için Galya'daki tüm üzüm bağlarını yok ettiler. Ancak yerel halkın şarap sevgisini yok etmek imkansızdı ve onlar her şeye en baştan başladılar. Şarapları dünya çapında meşhur olan Bordeaux bölgesini bugün herkes biliyor. Fransız şarap üreticileri bu asil içeceğin üretiminde en iyiler olarak kabul ediliyor. Bordeaux şaraplarına daha detaylı bakalım, sınıflandırmayı ele alalım ve tarihini öğrenelim.

Bordeaux, Fransa

Bordeaux şarap bölgesi, aynı adı taşıyan yakındaki kasabanın liderliğindeki Gironde Vadisi'nde yer almaktadır. Bu bölgede üretilen şarap markasına da "Bordeaux" adı verilmektedir. Bölge adı - Bordeaux AOC. Tüm dünyada "Bordeaux" kelimesi günlük yaşamda, ucuz sofra markalarından en ünlü markalara kadar geniş bir şarap yelpazesinin (beyaz, kırmızı, gül) adı olarak kullanılmaktadır.

Bordeaux şarapları kural olarak Fransızca'da "chateau" adı verilen özel mülklerde üretilir. Bölgede en küçüğünden en büyüğüne kadar sayarsak endüstriyel miktarlarda şarap üretilen yaklaşık dokuz bin çiftlik, on beş bin bağcı bulunuyor. Bordeaux'da yılda 700 milyon şişe farklı şarap (kırmızı, beyaz, tatlı ve köpüklü) üretiliyor. “Bordo” renginin adı Bordeaux kırmızı şarabından gelir.

Üzüm çeşitleri

Bordeaux bölgesi bu asil içeceğin harmanlanmasıyla ünlüdür. Burada izin verilen üzüm çeşitlerinin karıştırılmasıyla şaraplar üretiliyor. Klasik Bordeaux çeşitleri:

• "Merlot";
• "cabernet frangı";
• "Cabernet Sauvignon";
• "Küçük Verdot"

Karışımlarda daha az kullanılanlar Carmenère ve Malbec'tir.

Bordeaux'da şaraplar geleneksel olarak sol kıyı ve sağ kıyı şaraplarına ayrılır. Gironde'nin sol yakası karışımlarda sıklıkla cabernet sauvignon kullanırken, sağ kıyısı merlot'u tercih ediyor.

Beyaz Bordeaux şarabı geleneksel olarak harmanlanır. Üretiminde "sémillon", "sauvignon blanc" ve "muscadelle" çeşitleri kullanılmaktadır. Bazen “Ugni Blagny”, “Colombard”, “Merlot Blanc” da kullanılıyor. Diğer ülkelerdeki şarap üreticileri Bordeaux üretirken bu tür çeşit kombinasyonlarını kullanıyor.

Hikaye

Bordeaux bölgesi farklı şaraplar üretiyor ve her birinin uzun ve ilginç bir tarihi var. Galya'nın güneybatısında (Aquitaine) Biturigi kabilesi yaşıyordu. Sakinler, "biturika" adı verilen neme dayanıklı bir üzüm çeşidinin yetiştirilmesiyle meşguldü. Bugünkü Cabernet Sauvignon'un atasıdır. Bituriglerin ana şehri Burdigala idi, bugün Bordeaux (Fransa). Biturigiler Romalılar tarafından fethedildikten sonra şarapçılık alanında birçok bilgiyi benimsediler. Gali şarabı kısa sürede en iyi İtalyan markalarıyla rekabet etmeye başladı.

1152'de Henry II ve Aquitaine Düşesi evlendi ve bu bölge üç yüz yıldan biraz fazla bir süre İngiliz oldu. Galyalılar İngiltere'nin ana şarap tedarikçisi haline geldi. Daha sonra Yüz Yıl Savaşları şarap ticaretinde gelişen ilişkiyi kesintiye uğrattı. 1453'te Aquitaine, Castillon Savaşı'ndan sonra Fransa'ya iade edildi.

Bordeaux'daki ekonomik gelişme 19. yüzyılda başladı. Şaraplar kalite standartlarına göre değerlendirilmeye başlandı. Büyük talep görüyorlardı ve bu önemli mali faydalar sağladı. Ünlü sınıflandırma 1855'te kabul edildi. Bugüne kadar şaraplar buna göre değerlendiriliyor. Bordeaux şarapları tutarlı kalite ve uzun vadeli değerlendirmeye göre sınıflandırılır. İçeceğin hiyerarşideki yeri en yüksek seçimle garanti edilir. Bir çiftliğin sınıflandırmaya dahil edilmesindeki kriter, yüksek kalite ve yüksek kalitede ürün üretme yeteneğinin doğrulanmasıdır.

Coğrafya

Şarapları dünya çapında ünlü olan Bordeaux bölgesi, yaklaşık 1.15 bin kilometrekarelik üzüm bağları altında bir alana sahip. Burası dünyada ikinci sırada, birincisi üzüm bağlarının alanının 2,5 bin kilometrekare olduğu Fransız Languedoc tarafından işgal ediliyor.

Bordeaux şaraplarının başarısının anahtarı benzersiz coğrafi, jeolojik ve iklim koşullarıdır. Bölge toprakları tabanda kum, çakıl ve kireçtaşı katmanlarından oluşmaktadır. Dordogne ve Garonne nehirlerinin vadisindeki ılıman ve nemli iklim, denize yakınlık sağlar.

Büyük şarap bölgesi birkaç alt bölgeye ayrılmıştır. Sınırlar Dordogne ve Garonne nehirleridir. Şarap üreticileri Mezopotamya, Sağ Yaka ve Sol Yaka arasında ayrım yapıyor. Sol Yaka'nın en ünlü Bordeaux şarapları. Yerel ünlü unvanlar Medoc ortak adı altında birleştirilmiştir. Yerel şaraplar ilk sırayı aldı. Toplamda Bordeaux şaraplarının beş sınıflandırma sistemi vardır.

Bordeaux şaraplarının sınıflandırılması

1855'te Bordeaux şaraplarının Resmi Sınıflandırması ortaya çıktı. Bu olay Napolyon III sayesinde gerçekleşti. Ticaret ve Sanayi Odası'na ülkenin her bölgesinden en iyi şarap çeşitlerini temin etmesini emretti. Paris'teki 1855 sergisinde sunulacaklardı.

Fransız Bordeaux şarabı Girondeaux bölgesindeki şarap üreticileri tarafından sağlandı. İşte o zaman Şarap Komisyoncuları Sendikası, Bordeaux şaraplarını Graves ve Médoc komünlerinden sınıflandırmaya karar verdi. Sınıflandırma yalnızca Sol Yaka şaraplarını etkiledi; Sağ Yaka şarapları sergide sunulmadı. 1910 yılına kadar Libourne belediyesinde sendika yoktu; sağ yakadaki şaraplar 1855 sınıflandırmasına dahil edilmedi.

Bu sınıflandırma, şarap imalathanelerinin şarap kalite düzeyine ve dolayısıyla bir bütün olarak Fransız ekonomisi için önemlerine göre açıkça dağıtıldığını gösteren bir belge haline geldi.

Sınıflandırma tarihte yalnızca birkaç kez revize edildi: 1856'da Château Cantemerle, Cru Classé kategorisine eklendiğinde; 1973'te Chateau Mouton-Rothschild'in statüsü nihayet hak ettiği şekilde artırıldığında ve Premier Grand Cru Classe kategorisine girdiğinde; ve Saint-Julien komünün ekonomisi Margaux ekonomisi tarafından emildiğinde. Bu sınıflandırma 60 çiftliği kapsamaktadır (biri Graves komününden, geri kalanı Médoc'tan).

Crewe Bourgeois. Vina Grava

20. yüzyılın başlarında en iyi Bordeaux şaraplarının üretildiği çiftliklerin sayısı artarak yüzü aştı. Tabii sınıflandırma sistemine sadece ilk 80 çiftliğin dahil edilmesi onları mutlu etmedi.

1932'de Cru Burjuva sistemi Gironde departmanı tarafından geliştirildi ve yayınlandı. 444 mülk içeriyordu. 2. Dünya Savaşı sırasında pek çok çiftlik yıkıldı ve geriye sadece 94 çiftlik kaldı. 2003 yılında bu sayı 247'ye çıktı. Bu sistemde her şey o kadar da sorunsuz değil. 2007 yılında mahkeme bunun geçersiz olduğunu ilan etti. Ancak 2009 yılında hükümet sistemi yeniden canlandırdı ve artık her Eylül ayında listeye gizli şatolar ekleniyor. Bu listedeki tüm üreticilere Sol Yaka'nın değerli şarap üreticileri denilebilir. Şarap şişeleri Cru Bourgeois etiketini taşıyor. Burada adı geçenler arasında Chateau Potensac, Chateau Poujeaux, Chateau Agasac, Chateau Brillette yer alıyor.

1953 yılında Grava şarap sınıflandırması oluşturuldu. 1959 yılında belgede küçük değişiklikler yapıldı. Şarap piyasasındaki fiyat teklifleri hakkında kesinlikle her şeyi bilen satış temsilcileri tarafından derlendi. Burada alt kategori yok. Grava'nın şarapları ya sınıflandırılır ya da sınıflandırılmaz.

Saint-Emilion Şarapları

1955 yılında Saint-Emilion şaraplarının bir sınıflandırması oluşturuldu. Bu listeler, hiçbir şekilde değişmeyen ancak orijinal görünümünü koruyan Resmi Sınıflandırmadan farklı olarak her on yılda bir revize edilmektedir.

Saint-Emilnoa şarapları iki kategoriye ayrılır (toplamda 68 şato). Tüm etiketler AOC Saint-Emilion Grand Cru adını taşır.

Bir şişe şarap alırsanız ve üzerinde bu yazıyı görürseniz, bunun Saint-Emilion'un en iyi şaraplarından biri olduğundan emin olabilirsiniz. Listenin en üst sıralarında Chateau Ozon ve Cheval Blanc mülklerinin yer aldığını, bunların Premier Grand Cru Classe A kategorisinde yer aldığını belirtmekte fayda var.

Birinci ve ikinci şaraplar. Şarap grupları

En prestijli içecek, en eski üzüm bağlarından üretilen Bordeaux'nun beyaz ve kırmızı şarabıdır. Bu Grup I şarapları güçlü yıllandırma potansiyeline ve güçlü tanen yapısına sahiptir. İkinci şaraplar genç bağlardan elde edilen hasatlardan yapılır ve meyvemsi, hafif bir karaktere sahiptir. Çoğunlukla yaşlanmadan, genç yaşta tüketilirler.

Unvan sistemi

Bordeaux bölgesi sınıflandırılmış unvanlara (AOC'ler) bölünmüştür. Bunlar kendine özgü iklim, toprak, teknolojik ve diğer koşulları birleştiren mikrobölgelerdir. Bölgede sadece 57 farklı unvan bulunmaktadır. Bu sayıya bölgesel, alt-bölgesel ve toplumsal bölgeler dahildir. Bunlar da türlerine göre altı gruba ayrılır. En ünlü ve büyük ölçekli olanlar şunlardır:

• Bordeaux.
• Entre-de-Mer.
• Bordeaux Superior.
• Barsak.
• Cote de Bordeaux.
• Sauternes.
• Nektar.
• Fronsac.
• O-Medoc.
• Pomerol.
• Margot.
• Saint-Emilion.
• Paulillac.
• Pessac-Leognan.
• Saint-Estèphe.
• Yerçekimi.
• Aziz Julien.

Tüm dünyada şarap uzmanları kırmızı Bordeaux şaraplarını en yüksek puanla değerlendiriyor. Beyaz çeşitler daha az popülerdir. Ancak buna rağmen beyaz Bordeaux, Londra'da düzenlenen eski şarap müzayedesinde fiyatı tüm katılımcıları şok eden ikinci en pahalı şaraptır. 2006 yılında 1787 şişe tatlı beyaz Sauternes Chateau d'Yquem 55 bin sterline (yaklaşık 90 bin dolar) satıldı.

Talimatlar. Bordeaux'nun en iyi markaları (incelemelere göre)

Elbette bölgenin tüm şaraplarını ve kategorilerini hatırlamak gerçekçi değil. Bu nedenle tamamen kötü bir Bordeaux şarabı bulmanın zor olduğunu bilin; tüketiciler bu konuda asla olumsuz yorumlar bırakmaz. Bu şaşırtıcı değil. Bölgenin şarapçılığın başkenti olarak adlandırılması boşuna değil. Eşsiz bir mikro iklim, verimli toprak, rekabet ve son olarak şarapların menşei ve ismine göre kontrolü - tüm bunlar örneklerin orijinal ve yüksek kalitede olduğunu garanti eder. Bu nedenle şişe üzerinde AOC işaretini görüyorsanız bilin ki lezzet beklentilerinizi karşılayacaktır. Etikette GRAND VIN BORDEAUX, Grand Cru Classe EN 1855, Cru Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC'yi bulursanız, bu şarapların en yüksek kalitede olduğunu ve mükemmel bir üne sahip olduğunu bilmelisiniz.

Bordeaux şaraplarını sevenlerin değerlendirmelerine göre 2016'nın en iyileri şunlardı:

• Chateau Montrose (Sant-Estephe bölgesi). Bu marka pek çok uzmanı hayranlık içinde bırakıyor. Tabii ki 1855'ten beri Bordeaux'da üretiliyor. Bu alan adı başka marka şaraplar da üretiyor ancak en çok talep gören şarap bu.
• Chateau Haut-Batailley (Pauillac unvanı). Dünyanın en eski şarap üretim işletmelerinden biri. Bu içeceğin on sekiz kategorisini üretiyor.
• Chateau Duhart-Milon (Pauillac unvanı). Daha önce şarabın farklı bir adı vardı ama artık bu isimle yaygınlaşıyor. Bu şarap, Bordeaux'nun en iyi Bordeaux şarabı, en %100 gerçek şarabı olarak nitelendirilebilir. İlgili tüm sertifikalar dahildir. Bu alan 175 hektarlık alanda en iyi şaraplık üzüm çeşitlerini yetiştirmektedir.
• Chateau Léoville-Las Cases (Bordeaux bölgesi). Bu marka sadece kırmızı değil beyaz şaraplar da üretiyor. Ayırt edici bir özellik, narenciye aroması ve parlak, belirgin bir tattır.
• Chateau Pichon Longueville Kontes de Lalande (Pauillac unvanı). Klasik, iyi hatırlanan lezzet. Pauillac'la aynı bölgeye aittir.
• Pétrus (Pomerol unvanı). Kelimenin tam anlamıyla herkes bu markayı biliyor; özel bir tanıtım gerektirmiyor. Petrus özellikle pahalı şaraplarıyla ünlüdür.
• Chateau Margaux (Bordo - Medoc). Medoc şarapları özellikle 19. yüzyıldan beri popülerdir. Her zaman en iyilerden biri olarak sıralamada kalır.
• Chateau Lagrange (Bordo). Fransız Bordeaux şarabının en iyi markası.
• Chateau Gruaud-Larose (Bordo). Marka, geçen yıl ilahi içeceğin uzmanları arasında oldukça popüler hale geldi.

Fransa'da Bordeaux şarap bölgesi en eski ve en büyük şaraplardan biridir - Bordeaux şarapları 12. yüzyıldan beri bilinmektedir. Uzun zamandır, bu özel tada sahip üzümlerin yetiştirildiği ve şarap fabrikalarının da bulunduğu bölgelere - unvanlara bölünmüş durumda. Oradan Fransız içki fabrikalarının ürünleri düzinelerce ülkeye ihraç ediliyor ve Rusya da bir istisna değil.

Her iki yılda bir Haziran ayının sonunda Bordeaux, bu içeceğin severlerin Bordeaux ve Aquitaine'in en iyi şaraplarını tadabilecekleri ve Bordeaux'yu doğru seçip içmeyi öğrenebilecekleri dört günlük bir “Bordeaux Fête le Vin” festivaline ev sahipliği yapıyor.

2014 yılında festival 26 Haziran'da başlıyor ve tatilin arifesinde site, dünyanın bu en popüler şarabının seçimi ve tüketimi üzerine küçük bir seminer düzenliyor.

Doğru Bordeaux nasıl seçilir

Bordeaux'nun harmanlanmış bir şarap olduğu ve yalnızca aşağıdaki üzüm çeşitlerinin kombinasyonlarından yapıldığı gerçeğiyle başlayalım: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Semillon, Merlot, Muscadelle ve Petit Verdot, bazen (çok nadiren) Malbec ve Carmenere kullanılmış. Bu durumda hammaddenin adı şişenin üzerinde, şarap etiketi üzerinde belirtilmelidir. Kabın başka neyle işaretlendiği hakkında daha ayrıntılı olarak konuşalım.

Bordeaux'nun unvanları

Şarap satın almadan önce etiketteki unvanı aradığınızdan emin olun. Bunlardan Bordeaux'da birkaç tane var, en ünlülerini listeleyeceğiz ve orada üretilen içeceklerin kısa bir tanımını vereceğiz:

Sauternler. Bölge, sabah sislerinin kuru gündüz havasıyla uyumlu bir şekilde birleştiği eşsiz bir mikro iklim ile öne çıkıyor. Bu, üzümleri yavaş yavaş asmanın üzerinde kuru üzümlere dönüştüren özel bir mantarın gelişimini teşvik eder. Bu, meyve suyunu daha tatlı hale getirir ve özel bir aroma ortaya çıkar. Meyveler, olgunlaştıkça birkaç aşamada toplanır. Üzümlerden bal, şekerlenmiş meyve ve kavrulmuş kayısı notaları içeren hem kırmızı hem de beyaz şarap üretilir.

Margaux. Yerel toprak, üzümlere, şaraplara da aktarılan hafif ve zarif bir aroma verir; üzümler, menekşe, baharat ve odunsu tonlarla enfes bir hal alır.

Paulillac. En iyi, en pahalı ve değerli Bordeaux şaraplarının bu bölgede üretildiğine inanılıyor (750 ml'lik bir koleksiyon dışı durum şişesi 130 bin ruble'den fazlaya mal olabilir), sedir tonları, olgun, tütsü, kahve, tütün, vanilya ve siyah frenk üzümü.

Medoc. Bu unvanın görünüşte verimsiz topraklarında, Cabernet Sauvignon güzelce büyüyor - uzun süreli yıllandırmaya mükemmel şekilde uyarlanmış en ünlü Medoc şarapları esas olarak buradan yapılıyor. Bu içeceklerin tadı, kural olarak, belirgin meyveli notalara sahiptir - ahududu, böğürtlen, kuş üzümü ve tatlı baharat tonları ve ağızda kalan tat çok uzundur.

Mezarlar. Burada kırmızı şarap yapmak için Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc üzümlerinin yanı sıra beyaz şarap yapmak için Sauvignon ve Semillon üzümleri yetiştiriliyor. Kırmızı şaraplar, sedir, menekşe ve tütün notaları içeren mayhoş, hafif buruk bir tada sahiptir ve belirgin bir mineral aromasına sahiptir. 30 yıla kadar saklanabilirler. Beyaz şaraplar meşe fıçılarda yıllandırılarak ıhlamur ve karaçalı çiçeklerinin lezzetini kazanır.

Pomerol. Bu bölgede yetiştirilen başlıca üzüm çeşidi Merlot'tur. Şaraplar, orijinal bir "hayvan" aroması ve kahve, böğürtlen, kırmızı meyveler, kömür ve çalılık notalarıyla dikkat çekiyor.

Saint-Julien. Bu ismin şarapları, meyankökü, meşe ve kızarmış ekmek notaları içeren çikolata notalarıyla ünlüdür. Bazı çeşitler baharat, kırmızı meyveler ve sedir veya vanilya ve sandal ağacı notaları içerir. Yıllar geçtikçe bu şaraplar daha narin hale gelir.

Etiket ve şişe şekli üzerindeki diğer yazılar

Gerçek kalitede bir Bordeaux'nun etiketinde olması gereken bir diğer kelime: “Chateau”. Bu, üzümlerin yetiştirildiği ve şarabın üretildiği bir arazide yapıldığı anlamına gelir, yani bu, üzüm ekiminden şişelemeye kadar tam döngülü bir üretimdir. Her "şatonun" kendi adı vardır ve şişenin üzerinde belirtilmesi gerekir ve bazen kalenin kendisi de üzerinde tasvir edilir ("şato" kelimenin tam anlamıyla bu şekilde çevrilir).

Doğal olarak, gerçek Bordeaux şişesinin üzerinde hasat yılı da belirtilmektedir. Eğer şaraba çok para ödeyecekseniz, etikette belirtilen yılda Bordeaux'da havanın nasıl olduğunu öğrenmek için zaman ayırın. Gerçek şu ki, içeceğin tadı hava şartlarına göre değişir; normalden daha kuru veya daha az zengin olabilir. Bu arada, pahalı restoranlarda elit şaraplar ve sommelier satan bazı web siteleri bu bilgiyi veriyor.

Fransız Bordeaux'su nasıl doğru seçilir ve içilir

Bordeaux geleneksel olarak Bordeaux bölgesi için standart şekilli şişelerde şişelenir - dar, altta derin bir girintili, yüksek kenarlı ve "dik" omuzlu, kırmızı şaraplar için yeşil cam ve beyaz şaraplar için şeffaf cam. Yani bir mağazada listelenen işaretlerin olmadığı koyu renkli bir cam şişe görürseniz, büyük olasılıkla banal bir sahtekarlığa bakıyorsunuz demektir.

"Bordeaux'nun Büyük Şarabı" anlamına gelen "Grand Vin de Bordeaux" yazıtını "satın almamalısınız". Son zamanlarda, daha doğrusu, 2001'den bu yana, Bordeaux bölgesinde üretilen herhangi bir şarabın üzerine bu sözler yazılıyor, bu nedenle şişenin sonu kolaylıkla bir şaheser değil, çok vasat bir içecekle sonuçlanabiliyor.

Ancak "Grand Vin" yazısını görürseniz, bu zaten üreticinin bu tür şaraplarda uzmanlaştığının bir göstergesidir, ancak başka çeşitler de üretmektedir. Bu, tabiri caizse, bu özel şarap üreticisinin ana şarabıdır, bu nedenle yüksek kalitede olmalıdır.

Bordeaux nasıl doğru şekilde içilir?

Bordeaux asil bir içecektir, yani tüketiminin bir kültürü vardır. Bu şaraptan gerçek keyif almak istiyorsanız, onu doğru şekilde “servis etmeli” ve “süslemelisiniz”.

Fransız Bordeaux'su nasıl doğru seçilir ve içilir

Bordo bardaklar

Klasik Bordeaux bardakları lale şeklindedir ve oldukça büyük bir hacme sahiptir - kapasiteleri 600 ml'den başlar ve 1080 ml'ye kadar ulaşabilir. Gerçek şu ki, herhangi bir Bordeaux şarabının karmaşık bir buketi ve çok katmanlı bir aroması vardır ve yalnızca bu tür bardaklarda tamamen ortaya çıkar.

Yumuşak meyveli ve çiçeksi aroma notaları bardağın üst kısmında toplanır, ardından canlandırıcı yeşillikler gelir ve şarabın yüzeyinde tanenli meşe tonları gizlenir, böylece önce buketi solumanın ve ardından tatmanın keyfini çıkarırsınız.

Bununla birlikte, otuz yıllık bir şarabı tadacaksanız ("içecek" fiili burada uygunsuzdur), o zaman 300-400 ml'lik bir bardağı tercih edin - vintage Bordeaux'nun ince, rafine bir aroması vardır. daha büyük bir kapta “kaybolabilir”.

Ve her durumda, hangi bardağı seçerseniz seçin, kasenin daralmaya başladığı noktaya kadar içine Bordeaux dökülür.

Bordo sıcaklığı

Şarabın sıcaklığı da içeceğin algısını etkiler. Aslında her Bordeaux çeşidi belirli bir duruma soğutulur, ancak genel kurallar vardır:

• Çikolata, odun, baharat, siyah kuş üzümü, tütün, yeşillik, yosun ve yer mantarı gibi karmaşık çok bileşenli buketlere sahip Bordeaux kırmızı şarapları servis edildiğinde 15-18 derece olmalıdır.
• Buketinde baharatlar, kırmızı meyveler ve otlar bulunan Kırmızı Bordo 9-11 dereceye kadar soğutulur.
• Bal, kayısı, çiçek ve baharat notaları içeren doygunluğu giderilmiş kırmızı şaraplar 8-12 dereceye kadar soğutulmuş olarak servis edilir.
• Kurutulmuş meyve, kruton, vanilya ve baharat notaları içeren tam gövdeli beyaz Bordeaux şarapları en iyi 13-15 derecede gelişir.
• Zengin ve iştah açıcı beyaz Bordeaux, pişmiş elma, badem, krema ve baharat tonlarıyla 10-12 dereceye kadar soğutularak servis edilir.
• Genç Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılan ve buketinde narenciye, bitkisel ve elma notaları içeren hafif şaraplar ideal olarak 8-12 derecede “ses çıkarır”.

Bordeaux neyle servis edilir?

Doğal olarak Bordeaux gibi bir şarap, uygun bir mutfak ilavesi gerektirir. “Sıcaklık koşulları” derken bahsettiğimiz buketler için gastronomik kombinasyonları listeleyeceğiz.

Fransız Bordeaux'su nasıl doğru seçilir ve içilir

• Çikolata, odun, baharat, siyah kuş üzümü, tütün, yeşillik, yosun ve yer mantarı gibi karmaşık çok bileşenli buketlere sahip Bordeaux kırmızı şarapları, et ve av yemeklerinin yanı sıra çok baharatlı olmayan peynirlerle ve aslında yer mantarlarıyla uyumludur. .
• Bir buket baharat, kırmızı meyveler ve otlar içeren Kırmızı Bordeaux, yumuşak peynirler, şarküteri etleri, yabani ve kümes hayvanları yemeklerinin yanı sıra karmaşık soslu etlerle servis edilir.
• Notalarla koyu kırmızı şaraplar

Fransa dünya çapında şarapçılık gelenekleriyle ünlüdür. Bordeaux, bu ülkenin şarap üretiminin en önemli temsilcilerinden biridir.

Bordeaux, Fransa'nın güneybatısındaki bir eyalettir. Bu bölge ülkenin üzüm bağlarının en büyük ikinci bölümünü barındırmaktadır. Asma ekim alanı 115 bin hektarın üzerindedir. Bölge yılda 700 milyon şişeden fazla alkollü içecek üretiyor. Ve şarapçılık tarihi Antik Roma zamanlarına kadar uzanıyor.

Bordeaux'da şarap yapımının özellikleri

Bordeaux şarabı mükemmel kalitesi ve eşsiz tadıyla ünlüdür. Bölge, güçlendirilmiş olanlar dışında her şeyi üretiyor. Şarap üreticilerinin çabaları ve büyük üretim hacimleri sayesinde Bordeaux'da 19. yüzyıldan kalma şaraplar korunmuştur. İlde 15 binden fazla bağcı ve 9 binden fazla çiftlik çalışıyor. Özel çiftliklere şato denir. Hem küçük hem de büyük şarap üreticileri burada faaliyet gösteriyor ve endüstriyel ölçekte asil içecekler üretiyor.

Sıcak, nemli iklim ve uygun coğrafi ve jeolojik koşullar bu bölgede bağ yetiştiriciliğinde önemli rol oynamaktadır. Bu faktörlerin birleşimi üzüm meyvelerinin tadını ve ardından içeceğin buketini etkiler.

Tüm ürünler arasında kırmızı Bordeaux şarabının hurması var. Tadı ve rengi hafiften yoğuna kadar çeşitli tiplerde üretilmektedir. İçecek, harmanlama yöntemi kullanılarak seçilmiş asma çeşitlerinin karışımından yapılır. Beyaz olanlar da aynı şekilde yaratılır.

Kırmızı şarap hazırlamak için Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Carmenere vb. çeşitlerin karışımı kullanılır. Klasik oran ana çeşidin (Cabernet Sauvignon) %70'i ve ek çeşitlerin (Cabernet Franc) %15'idir. ve Merlot).

Beyaz ürün için şu çeşitler kullanılır: Sauvignon Blanc, Semillon, Colombard, Ugni Blanc ve Muscadelle. Klasik içeceğin oranı ana çeşidin (Semillon) %80'i ve ek çeşidin (Sauvignon Blanc) %20'sidir.

Bordeaux bölgesinde, etiketinde "Bordeaux AOC" ve "Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée" olarak belirtilen aynı isimli bir içecek markası üretiyorlar. Şarapçılıktan uzak sıradan amatörler, bu bölgedeki tüm ürünleri tek bir isimle adlandırıyorlar - "Bordo".

Şarap çeşitleri ve çeşitleri

İçecek çeşitliliğe, ana hammadde türlerine ve tada göre farklılık gösterir. Bordeaux ürünleri 6 gruba ayrılıyor. Bunların 4'ü kırmızı tür ve 2'si beyaz türdür.

Kırmızı ve beyaz şaraplar, adlarına göre, yani kendi adlarıyla belirtilen küçük bölgelere, iklim koşullarına ve ürün gereksinimlerine göre farklılık gösterir. Beyaz alkollü içecekler için ise sadece tat kriterleri geliştirilmiştir.

Kırmızı çeşitlerin ilk grubu olan Kırmızı Bordeaux, Kırmızı Bordeaux Superieur, son derece uzmanlaşmış 4 isim içerir: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rose. Ürünleri en çok rağbet gören ve lezzetleriyle ünlüdür. İçecekler oldukça kaliteli. Alkol, mineral alt tonlu bir buket içinde meyveli notalara sahiptir.

İkinci Red Côtes de Bordeaux grubu iki kat daha fazla unvan içerir: Premières Cotes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Blaye, Premières Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux, Bordeaux Cotes de Francs ve Graves de Vayres. Ürünlerinin ana çeşidi Merlot'tur. Meyveler mükemmel kalitede, canlandırıcı ve tadı hoş, uygun fiyatlı şaraplar üretir.

Red Libourne'un üçüncü grubunun 10 unvanı vardır: Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Pomerol, Saint-Emilion Grand Cru, Fronsac, Canon Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint -Emilion, Lalande-de-Pomerol. Bu grubun alkollü ürünleri, ağızda kalan hoş bir tada sahip, gözle görülür meyvemsi tadıyla öne çıkıyor. İçecek yapımında Merlot ve Cabernet Sauvignon çeşitleri kullanılıyor.

Dördüncü kırmızı şarap grubu olan Red Graves ve Medoc, uzun ömürlü şaraplar üreten 9 isim içerir. Kadifemsi bir tada sahip olan bu konsantre içecekler genellikle gençler tarafından içilmez. Uzun bir sürede olgunlaşırlar. Bu tür şaraplar kalelerin şarap mahzenlerinde saklandığı için bunlara Şato da denir. Bu grubun adları şunlardır: Pauillac, Saint-Estephe, Haut-Medoc, Margaux, Graves, Saint-Julien, Moulis-en-Medoc, Listrac-Medoc.

Bordeaux'nun beyaz şarabı kalitesi ve eşsiz tadıyla ünlüdür. Ürünler bölge genelinde yaratılmaktadır. Bunu yapmak için çoğunlukla Sauvignon Blanc kullanılır.

Sauternes, Cadillac, Barsac, Bordeaux Moelleux vb. İsimlerini içeren ayrı bir grubu vurgulamakta fayda var. Tatlı beyaz Bordeaux burada üretiliyor. Kuruya göre daha az talep görüyor ama hayranları da var.

En iyi Bordeaux şaraplarının değerlendirmesi

Bordeaux, eşsiz lezzeti ve kalitesiyle yüzyıllardır ünlüdür. Uzmanlara göre bu bölgenin ürünleri dünyanın en iyileri arasında yer alıyor. En popüler dünya liderleri arasında aşağıdaki 5 şarap imalathanesi bulunmaktadır:

• Chateau Margaux;
• Mouton Rothschild;
• Latour;
• Lafite Rothschild;
• Haut-Brion.

Ürünleri, en zorlu gurmelerin bile yüksek standartlarını ve lezzet tercihlerini karşılamaktadır.

Bu bölgenin şarap imalathaneleri sadece eşsiz şaraplar üretmekle kalmıyor, aynı zamanda mükemmel kalitede beyaz bir içecek de üretiyor. Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, beyaz Bordeaux şarabının en popüler markalarından biridir. Çiftlik aynı zamanda kırmızı alkol çeşitleri de üretiyor. Bu asil beyaz içecek, hoş bir aroma ve hafif ekşilik ile klasik bir tada sahiptir.

Bordeaux şarapları oldukça yüksek bir fiyata sahiptir ve yalnızca en yüksek kalite değil aynı zamanda en pahalı şaraplar arasında da lider konumdadır. Hatta bazı markalar 1 şişe fiyatına dünya rekorları bile kırıyor. Yani 80'lerde. Geçen yüzyılda bir şişe kırmızı Bordeaux şarabı Chateau Lafite 160.000 dolara satıldı.

Bordeaux şarapları nasıl içilir?

Bordeaux, özel bir tüketim kültürü gerektiren elit ve asil bir içecektir. Servis ve garnitür önemli bir rol oynar. Her şey verilen kanonlara uygun olmalıdır.

İçecek, lale şeklindeki uzun saplı bardaklarda servis ediliyor. Cam hacmi – 300 ila 1080 ml arası. Bu tür Bordeauxsia yemeklerinde içeceklerin tüm potansiyelleri ortaya çıkar. Önemli: Kabın yalnızca üçte biri dolu.

Bu gösterge alkolün türüne ve markasına bağlı olduğundan servis sıcaklığına ilişkin kurallar vardır. Kompleks kokulu bir içeceği +15…+18°C'ye kadar soğutmak gelenekseldir. Zengin tada sahip beyaz çeşitleri +13…+15°C sıcaklıkta servis edilmektedir. Çiçeksi notalara sahip hafif içecekler genellikle +8…+12°C sıcaklıkta tüketilir.

Gastronomik eşleştirmeler alkol türü dikkate alınarak seçilir. Göze çarpan asitli kırmızı Bordeaux şarabı, doymamış tadı olan et, av eti ve peynirler için mükemmeldir. Beyaz asil çeşitler somon fileto, deniz ürünleri ve yeşil salatalarla tüketilir.

Bordeaux kaliteli, rafine ve karmaşık bir şaraptır. Yavaş yavaş tüketilir, her yudumdan ve ağızda kalan hafif tattan keyif alınır.

Bordeaux şarapları, Fransa'nın güneybatısındaki aynı adı taşıyan şarap bölgesinde üretilmektedir. Yaklaşık 1,15 bin km²'lik üzüm bağları alanı açısından dünyada ikinci sırada yer almaktadır (ilk sırada Fransız şarap bölgesi Languedoc yer almaktadır). Bölge 60 unvana ve 8.500'den fazla üreticiye ev sahipliği yapmaktadır. Eşsiz iklim, coğrafi ve jeolojik koşulların yetenekli şarap üreticilerinin becerisiyle bir araya gelmesi sayesinde Bordeaux şarapları baş döndürücü bir başarı elde etti.

İçecek hakkında

Bordeaux şarapları arasında hem ucuz sofra markaları hem de lüks markalar bulunmaktadır. Bohr içecekleri birinci ve ikinci şaraplara ayrılabilir. Bunlardan ilki, en eski üzümlerden üretilen prestijli içecekleri içerir. Muazzam yaşlanma potansiyeline ve güçlü tanen yapısına sahiptirler. İkincisi genç üzüm bağlarından elde edilen meyvelerden yapılır ve daha hafif ve daha meyvemsi bir karaktere sahiptir. Üretimin ana kısmını hâlâ kırmızı, tatlı beyaz ve sek beyaz şaraplar oluşturuyor. Gül ve gazlı içecekler çok daha mütevazı miktarlarda sunulmaktadır.

Kırmızı şaraplar öncelikle çeşitli çeşitlerin karışımından yapılır: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère.

Klasik kombinasyonlar:

1. %70 Cabernet Sauvignon, %15 Cabernet Frangı, %15 Merlot.
2. %70 Merlot, %15 Cabernet Frangı, %15 Cabernet Sauvignon.

Beyaz Bordeaux öncelikle Semillon, Sauvignon Blanc ve Muscadelle üzümlerinden yapılır. Klasik oran: %80 Semillon ve %20 Sauvignon Blanc. Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc ve Mauzac üzümlerinin kullanımına da izin verilmektedir.

Bordeaux şaraplarından bahsederken üretim teknolojisinden ve özelliklerinden bahsetmeden geçilemez. İlk aşama, ince dallardan ve saplardan arındırılmış ve daha sonra ezilen olgun meyvelerin doğrudan toplanmasıdır. Bazen şıra bir chaptalizasyon sürecinden geçer - hafif şekerleme ve asitliğin yapay olarak azaltılması. Doğrudan fermantasyon, paslanmaz çelik fıçılarda gerçekleşir, ardından hamur basınç altında sıkılır ve elde edilen genç şarap, çeşidin tarifine ve belirli üretimin geleneklerine göre belirli bir süre meşe fıçılarda yaşlandırılır. .

Bordeaux'da “tek çeşit” üretilmediği için şarap şişelenmeden önce harmanlanıyor. Bitmiş karışım ayrıca fıçılarda yaşlandırılabilir.

Bordeaux manzaraları

Tüm Bordeaux şarapları 6 gruba ayrılır: Kırmızı şaraplar için 4 (unvana göre):

1. Kırmızı Bordo ve Kırmızı Bordo Superior

   Yalnızca bu markalarda uzmanlaşmış dört unvan. Yerel şaraplar, buketlerindeki meyvemsi ve mineral notaları, en yüksek kalitesi ve mükemmel tadıyla öne çıkıyor. Bu en popüler ve yaygın Bordeaux şarap tarzıdır.

2. Kırmızı Cotes de Bordeaux

   Grupta 8 isim bulunmaktadır. Burada kaliteli ve uygun fiyatlı şaraplar üretiliyor.

3. Red Libourne (“Sağ Kıyı” şarapları)

   Bu kategori Libourne şehri çevresindeki 10 unvanı içerir. Ana hammaddesi Merlot ve az miktarda Cabernet Sauvignon'dur. Bu yerlerin şarapları zengin, meyvemsi bir tada sahiptir.

4. Red Graves ve Medoc (“sol yaka” şarapları)

   Bordeaux şehrinin güneyinde ve kuzeyindeki unvanlar. İçecekler konsantre ve tanenlidir. Şarap mahzeninde uzun süreli depolama, tadı eşitler ve yumuşatır, bu nedenle genç yaşta içilmesi tavsiye edilmez.

Beyaz şaraplarda son iki grup (zevklere göre):

1. Sek beyaz şarap. İçecekler bölge genelinde Sauvignon Blanc ve Semillon çeşitlerinden üretiliyor.
2. Beyaz tatlı şarap. Kurudan farklı olarak daha az yaygındır, üretim Sauternes bölgesinde yoğunlaşmıştır, ancak diğer alt bölgelerde de bulunur.

Bordeaux şaraplarının sınıflandırılması

Bordeaux şaraplarının tanınmış 4 sınıflandırması vardır:

1. Bordeaux şaraplarının 1855'ten itibaren resmi sınıflandırması. Medoc'un kırmızı şaraplarını ve Sauternes-Barsac'ın tatlı şaraplarını hesaba katar.
2. Saint-Emilion bölgesindeki şarapların 1955'ten itibaren sınıflandırılması, yaklaşık her 10 yılda bir güncellenmektedir.
3. Graves bölgesinden şarapların sınıflandırılması 1959.
4. Cru Bourgeois sınıflandırması 2010'dan bu yana resmi olmayan bir derecelendirme olarak varlığını sürdürüyor.

Bordeaux şarapları nasıl içilir

Bordeaux şarapları 300 ml'lik lale bardaklarda servis edilmektedir. Tabii ki, kap tamamen doldurulmamıştır; şarap kabın yaklaşık üçte birini doldurmalıdır - narin buketinin kendini göstermesinin tek yolu budur. Servis sıcaklığı markaya göre değişir, ancak karmaşık şaraplar özellikle soğutulamaz ve 15–18 °C'de servis edilemez, hafif çiçekli markalar 8–12 °C sıcaklıkta iyi "ses çıkarır", zengin beyaz şaraplar hafifçe soğutulabilir 13–15 °C'ye kadar.

Aynı durum atıştırmalıklar için de geçerlidir; gastronomik eşleştirmeler belirli bir içecek için ayrı ayrı seçilir. Genel kuralları takip edebilirsiniz: kırmızı şarap et, av eti, kümes hayvanları ve lezzetli yumuşak peynirlerle uyumludur. Beyaz şaraplar balık, ızgara sebzeler, deniz ürünleri, otlar ve beyaz etle iyi gider.

Ünlü markalar

Bir bölgenin tüm şaraplarını ve kategorilerini hatırlamak kesinlikle imkansızdır. Aslında kötü bir Bordeaux şarabı bulmak zordur; tüketici yorumları neredeyse hiçbir zaman olumsuz değildir. Bu şaşırtıcı değil. Şaraplar üzerinde menşe ve isme göre en yüksek kontrol, örneklerin orijinal ve yüksek kalitede olmasını garanti eder. Bu nedenle şişe AOC olarak işaretlenmişse şarabın tadı konusunda kesinlikle hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Etikette Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC yazıyorsa, bunlar mükemmel bir üne sahip en yüksek kalitede şaraplardır. En ünlü markalar şunları içerir:

1. Şato Margaux
2. Lafite Rothschild
3. Haut-Brion
4. Latur
5. Mouton Rothschild

Bir hata mı buldunuz veya ekleyecek bir şeyiniz mi var? Metni seçin ve CTRL + ENTER tuşlarına basın veya Shake yazın. Sitenin gelişimine katkınızdan dolayı teşekkür ederiz!