Slavların ve Batı Avrupalıların mutfak gelenekleri ulusal Polonya mutfağını oluşturdu. Bu etki geleneksel hazır yemeklere de açıkça yansıyor. Mutfak sanatı uzmanları, Rus, Alman, Ukrayna, Türk, İtalyan, Litvanya ve Belarus mutfaklarına ait unsurların varlığını kolaylıkla tespit edebilir. Polonya'daki yiyecekler arasındaki temel farklar, yemeklerin çeşitli doğası ve vücudun hızla doygunluğa ulaşmasıdır. Ulusal şefler, minimum miktarda ek baharat kullanarak lezzetli bir yemek hazırlama yeteneğine sahiptir. Polonyalılar misafirperver insanlardır ve bu kalite onların Slav kökenlerinin bir kanıtıdır.

Geleneksel ilk kurslar

Polonya ulusunun sofra şöleninin belli gelenekleri vardır. İlk yemek çorba, pancar çorbası. Geleneksel ilk kursların listesi şuna benzer:

• “Çernina” (çorba suyunun temeli kaz kanıdır, sakatatlar, kurutulmuş meyveler, sebzeler ve bir dizi baharat eklenir);
• “Khlodnik” (pancar kvası ile seyreltilmiş soğuk okroshka çorbası);
• “Zhurek” (füme dilimler, tavuk yumurtası, patates, baharatlar dahil olmak üzere kalın ekşi krema ile tatlandırılmış mantar çorbası);
• "Borsch kırmızısı" (köfte, etli köfte, pancar suyuyla tatlandırılmış);
• “Beyaz pancar çorbası” (çorba suyu, çavdar ekşi hamurunun temelidir, ekşi krema, mercanköşk patatesleri yemeğin gerekli malzemeleridir);
• “Krupnik” (füme et ve sebze ilaveli arpa çorbası);
• "Flyaki" (çorba suyu, sığır eti, et ve çeşitli sebzelerin midesinin infüzyonunu oluşturur);
• “Rosul” (tavuk suyu ve taze otlarla tatlandırılmış erişte);
• “Zupa ogurkova” (haşlanmış salatalık turşusu çorbanın sıvı suyunu oluşturur);
• “Zupa pomodorova” (haşlanmış pirinç, erişte, sebze domates suyuyla tatlandırılmış);
• "Grokhuvka" (geleneksel Rus bezelye suyu);
• “Zupa Gribova” (mantar suyuyla doldurulmuş fırında ekmek kabı).

Geleneksel ana yemekler

Polonya mutfağı çok sayıda ana yemekle ünlüdür. “Bigos” yapmanın tarifi en popüler olanıdır. Polonya'daki bu yemeğin ana bileşenleri, mantarlarla tatlandırılmış hafif haşlanmış lahana, füme etler, baharatlar ve sofra şarabıdır. Tarifin çeşitliliği haşlanmış pirinç, dilimlenmiş sebzeler ve kuru meyvelerin eklenmesiyle elde edilir. Benzer bir alaka, bir dizi geleneksel ana yemeğin doğasında vardır:

• “Pozhibrodu” (soğuk tütsülenmiş domuz yağıyla tatlandırılmış lahana haşlaması);
• “Ges” (elmadaki geleneksel kaz karkası);
• “Golonka” (pişmiş domuz eklemi tarifi, garnitür - çok haşlanmış bezelye);
• “Kotlet shabovi” (panelenmiş pirzola, tarifte kıyılmış domuz eti kullanılması gerekir);
• “Zrazh” (kremalı sosta haşlanmış dana eti parçaları);
• “Kachku” (kızarmış ördek eti);
• “Poledvichki volove” (ekşi krema ve mantar turşusu ile tatlandırılmış dana bonfile);
• “Karkowka” (pişmiş domuz eti);
• “Medzada Zheberku” (bal sosuyla tatlandırılmış kızarmış domuz yağı);
• “Klopsiki” (domates soslu tavuk rulo);
• "Golabki" (geleneksel Rus lahanası ruloları).

Ulusal balık yemekleri

Polonyalılar balık yemeklerine büyük önem veriyorlar. Polonya'daki bu yiyecek yılan balığı, mersin balığı, sazan, kızıl deniz balığı ve levrek kullanımını içerir. Her türlü pişirme yöntemi kullanılır - pilav, kızartma, haşlama, buharda pişirme, dolgu malzemeleriyle desteklenmiş. Bayram şöleninin geleneksel tarifleri arasında “Polonya usulü Karp” ve “Yahudi usulü Karp”ın hazırlanması yer alıyor. Profesyonel şeflerin tarifinin inceliği, balık kafasını ayrı bir yemek olarak servis etmektir. Aşağıdaki tarifler Polonya geleneklerinin gerçek bilenlerinin huzuruna sunulmaktadır:

• "Fırında turna balığı";
• “Ekşi krema sosuyla tatlandırılmış ringa balığı”;
• “Turşulu balık köftesi”;
• "Avcı Kulağı" (levrekten yapılan balık suyu);
• “Balık böreği” (turna levrek eti, kıyma hazırlamanın temelidir);
• "Sosla tatlandırılmış kızarmış kadife balığı."

Yerel mutfağın tüm gastronomik özelliklerini tam olarak deneyimlemek istiyorsanız Yeni Yılda Polonya'ya gelmenizi tavsiye ederiz.

Balık yemeklerinin garnitür olarak servis edilmesi gelenekseldir. Polonyalı restoran şefleri, fırında patates kızartması, geleneksel "kopytki" köfte (süzme peynir dolgusu, kıyma, kızarmış mantar, ezilmiş patates ile doldurulmuş), en sevilen karabuğday lapası, sebze krepleri ve krepler sunuyor. Her türden mantar, ulusal Polonya mutfağının önemli bir bileşeni olarak kabul edilir - kızartılmış, haşlanmış, konserve, haşlanmış, buharda pişirilmiş.

Geleneksel Polonya hamur işleri

Ekmek yapma tarifi özel bir eğitim prosedürü gerektirir. Polonya çavdar ekmeği maksimum derecede kullanışlıdır. Unun belirli gereksinimleri vardır - kaba kaliteler. Ev yapımı ekmek gerçek bir sağlıklı vitamin kaynağıdır. Polonya'daki doğal gıdaların tadı ve diyet özellikleri en üst düzeydedir. Geleneksel ulusal tarifler tarzında hazırlanan hamur işleri, tatlılar, unlu mamuller, Polonya ülkesinin yabancı misafirleri tarafından sonsuza kadar hatırlanacak:

• “Kolachiki” (dolgulu, ufalanan hamurlu orijinal hamur işleri);
• "Mazurek" (öğütülmüş şeker serpilmiş büyük kurabiye);
• “Polonyalı Baba” (kurutulmuş meyvelerle doldurulmuş rastegai, tereyağlı hamur);
• “Favorki” (narin çıtır kekler);
• “Galaretka” (kremalı meyve tatlısı);
• “Makovets” (haşhaşlı kek);
• “Sernik” (tereyağlı turta, peynir dolgusu).

Polonya'nın ulusal mutfağı, video:

Polonya içecekleri

Doğal üretimden elde edilen sağlıklı içecekler (%0 alkol) Polonya halkı arasında çok popülerdir - kuş üzümü suları (musluk, siyah), çavdar kvası, jöle. Alkol içeren tipik içeceklerin kategorisi şu şekildedir: votka: önceden bizonun ana gıdasının bitkisel infüzyonu ile işlenmiş; altın taneleriyle arıtılmıştır. Temel geleneksel tariflerle hazırlanan çok çeşitli yerel biralar. Ballı şaraplar, meyve likörleri, likörler koleksiyonu.

Polonya mutfağının en önemli avantajı birçok ulusal mutfağın etkisine rağmen orijinalliğini ve orijinalliğini kaybetmemiş olmasıdır. Belki böyle bir kombinasyon bazılarına imkansız görünebilir, ancak yüksek aristokrat mutfağının köylü mutfağının özellikleriyle benzersiz bir şekilde birleştiği Polonya mutfak geleneklerindedir.

Şüphesiz Polonya'ya yakın, her biri kendine özgü ve özgün mutfağa sahip birçok ülkenin bulunması da rol oynamıştır. İnanılmaz derecede lezzetli yemeklerden oluşan geniş bir liste, mutfak tercihleri ​​​​ne olursa olsun hiçbir gezgini kayıtsız bırakmayacak.

Polonya mutfağının temel gelenekleri

Polonya, dünyada ikinci kahvaltının uygulandığı birkaç ülkeden biridir. Çoğu durumda, ilk öğün ekmek, sosis ve peynirli çay veya süzme peynirden oluşur. Ayrıca bazı insanlar salatalık, soğan ve domatesi tek başına veya salata olarak tüketirler.

• Haftasonunda ilk kahvaltı için Hemen hemen herkes çırpılmış yumurta veya omlet pişirir.
• Öğle yemeği- bu turta, reçel ve diğer tatlılardan oluşan kahve.

Öğle yemeği zamanı alışık olduğumuzdan biraz farklı. Çoğu zaman bu zaten günün ikinci yarısıdır, insanların işten eve geldiği zamandır. Kural olarak, bu mutlaka bir çeşit çorba artı bir ana yemektir. Akşam yemeğini de yemenin gerekli olduğunu düşünenler arasında ve birçok Polonyalı kendilerini halihazırda listelenen üç öğünle sınırlıyor, en yaygın olanları sosisli ekmeğin yanı sıra mantar turşusu ve salatalık turşusu.

Polonya'da birbirini izleyen günler arasında, Polonya ulusal mutfağının olağanüstü şeyler hazırladığı birkaç özel gün var. Bunlar, Polonyalılar için yalnızca dindar oldukları için değil, aynı zamanda mevcut mutfak gelenekleri nedeniyle de alışılmadık olan Paskalya ve Noel'dir. Bu yüzden, Noel arifesinde 12 adet Lenten yemeği hazırlanır ve masaya oturan herkesin mutlaka hepsini tatması gerekir..

Paskalya gelenekleri alıştığımız geleneklerden çok da farklı değil: İnananlar uzun bir orucun ardından ev yapımı sosis, özel hazırlanmış Paskalya yumurtaları, ev yapımı jambonla oruçlarını açıyor ve ayrıca Paskalya keklerimize benzer bir şey - Paskalya babka hazırlıyorlar.

Polonya'nın geleneksel yemekleri

Bigolar- çeşitli et türleri ile haşlanmış lahana. Bigolar için lahana hem taze hem de salamura olarak kullanılıyor ve birçok ev hanımının tariflerindeki bazı farklılıklar, yemeğin Polonya mutfağında uzun zaman önce ortaya çıkması ve o zamandan beri birçok değişikliğe uğramasıyla açıklanıyor. Yemek çok doyurucu, bu yüzden Polonyalılar onu soğuk mevsimde pişirmeyi tercih ediyor.

Turtalar- ünsüz ismine rağmen aslında köftelerimizin bir benzeridir. Doldurmalar çeşitlidir.

Borsch veya barsch- pancar çorbamıza benzer bir yemek, ancak kulak veya kroketle servis ediliyor.

Zhur- mercanköşk, patates, sosis, haşlanmış yumurta içeren un çorbası.

Çılgın- çoğunlukla sığır etinden hazırlanırlar; dolgular turşu, soğan, domuz yağı ve hardaldır.

etli lahana sarması- lahana rulolarımızın bir benzeri.

Şişeler- sebze ve baharatların eklenmesiyle sığır işkembe şeritlerinden yapılan bir çorba olan Polonya'nın ulusal mutfağından bir yemek.

Pirzola- aslında bu tanıdık bir kıyma ürünü değil, domuz pirzolasıdır.

Ayrıca hemen hemen her Polonya mutfağına mercanköşk ve karabiber (öğütülmüş) eklenir. Kutuplar ayrıca maydanoz, dereotu, hindistan cevizi, sarımsak, kimyon tohumu ve defne yaprağına da büyük değer verir.

Polonya mutfağının çeşitleri

Daha önce de belirtildiği gibi Polonya mutfağı çok çeşitlidir. O kadar çok yemek içeriyor ki, tek bir yerel sakin veya turist, hangi yemeğe alışkın olursa olsun, en sevdikleri yemekten mahrum kalmayacak. Ve aralarından seçim yapabileceğiniz gerçekten çok şey var:

• Günlük

Taze peynir

Füme koyun sütü peyniri

İnek sütünden yapılan sert peynirler

Ekşi krema

yoğurt

• İlk yemek

Kvas bazlı çorba

Un çorbası

Erişte ile tavuk suyu

Mantar çorbası

Domates çorbası

Rassolnik

Yeşil pancar çorbası

Kapusnyak

Krupnik

Ördek veya tavuk kanı çorbası

Bira çorbası

Bezelye Çorbası

Botvinya

• Et yemekleri

Çeşitli sosis türleri

Saltison

jambon

Etli et jölesi

Avcı usulü kızartma (baharatlı farklı et türleri)

Hafif süvari usulü kızartma (yumurta, otlar ve ekmek kırıntılarıyla doldurulmuş et)

Ekşi kremada tavşan

Fırında sülün

Elmalı ördek

Bal turşusunda domuz kaburga

Roma rostosu (haşlanmış yumurtalı rulo)

• Balık yemekleri

Baharatlarda tuzlanmış ringa balığı

Ringa balığı tartarı

Sebzeli pişmiş sazan

Sebzeli haşlanmış turna levreği

Mantar, peynir, turşu ve soğan soslu fırında balık

Domates soslu balık filetosu

Tarifler Polonya'nın ulusal mutfağı

Polonya mutfağının ne kadar lezzetli olabileceğini kendiniz görmek istiyorsanız aşağıdaki yemeklerden birini pişirmeyi deneyin:

Hazırlamak için üç orta boy patatesi kabuklarıyla haşlamanız, ayrıca 1/3 bardak fasulyeyi 12 saat soğuk suda beklettikten sonra yumuşayana kadar haşlamanız gerekecek. Haşlanmış patatesleri soyun ve küp küp doğrayın, fasulyeyi, 1 adet doğranmış soğanı, ½ su bardağı ekşi kremayı, isteğe göre tuz ve karabiberi ekleyin, biraz sirke ve hardal ekleyin. Her şeyi karıştırın, bir salata kasesine koyun ve üzerine yeşil soğan serpin.

• Sosis kabukları

Bir tavaya sıvısız bir kavanoz yeşil bezelye dökün, az miktarda et suyu veya su ekleyip kaynatın. Tuz, şeker, un, tereyağını ekleyip birkaç dakika kaynatın.

Sosisleri, tercihen Krakow sosisini 5-6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ve ısıtılmış ayçiçek yağında kızartın. Sosislerin kenarları yukarı kalkınca bir tabağa koyun ve bezelye dolgusuyla doldurun.

Yüzyıllar boyunca Polonya'nın gastronomi gelenekleri çevredeki devletlerden etkilenmiştir. Yahudileri himaye eden Kral Casimir III döneminde Yahudi koşer yemekleri Polonya mutfağıyla asimile edildi, tatlı yemekler Avusturya mutfağından, gurme yemekler ise Fransız mutfağından geldi. Polonya menüsünde bulunanların çoğu Litvanya, Ukrayna ve Rus mutfaklarından alınmıştır. Aynı zamanda insanlar kendi ulusal yemek pişirme özelliklerini korumayı başardılar.

Polonya mutfağının özellikleri

Polonya'da da Rusya'da olduğu gibi konserve ve salamura sebzeleri severler ancak özel tariflere göre hazırlandıkları için daha belirgin bir tada sahiptirler. Polonya mutfağının pek çok yemeğinin besin değeri ve kalori içeriği, ülkede ataerkil-köylü yaşam tarzının uzun süre hakim olması, bu nedenle köylülerin fiziksel aktiviteyi destekleyen yiyecekler hazırlaması ve etin ana malzeme olmasıyla açıklanmaktadır. yemek pişirmek.

Et yemekleri için genellikle öğütülmüş yaban turpu, bitkisel yağ, öğütülmüş biber, sirke ve haşlanmış pancardan oluşan tsvikli sosu hazırlanır. Bir kez denedikten sonra, Polonya'da inanılmaz lezzetli olmasına rağmen artık ketçap kullanmak istemeyeceksiniz.

Polonya mutfağının özellikleri arasında öğle ve akşam yemeklerinde yenen çok çeşitli çorbaların yanı sıra çeşitli salatalar ve mezeler yer alır. Pansuman için ekşi krema, mayonez, bitkisel yağ, soslar kullanın. Ayrıca Polonya'da süt ve fermente süt ürünleri, meyveli tatlılar (marshmallow, reçel, marmelat) tüketmeyi severler ve alkollü içecekler arasında bira, zubrovka ve balı tercih ederler.

İlk yemek

İnsanlar Polonya mutfağıyla tanışmaya çorbalarla başlıyor. Burada pancar çorbası ve rassolnik, bezelye ve domates çorbaları, lahana çorbası ve zurek (çavdar unundan ekşi maya ile pişirilir) hazırlanır. Ancak en popüler olanı kaz sakatatı ve kanından yapılan "chernina" çorbasıdır. Bunun için ihtiyacınız olacak: kaz sakatatı (150 gr), kaz kanı (50 ml), 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke, 1 havuç, 1 büyük soğan, maydanoz kökü (10-15 gr), kurutulmuş erik ve meyveler (20 gr), defne yaprağı, karabiber, tuz ve tatmak için şeker.

Kaz kanı sirke ile karıştırılarak 350 ml su, sakatat, sebze ve baharatlardan et suyu yapılır, ardından süzülür ve içinde kuru meyveler kaynatılır. Aynı zamanda lazanka - ev yapımı erişte - hazırlanır. Et suyu kaynayınca sebzeleri tekrar içine koyun, kaz kanı, baharatlar, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Servis yaparken dilimlenmiş sakatatlar, meyveler, lazankalar bir tabağa konur ve et suyuyla dökülür.

Etten ne yapılır?

Et kullanılmayan bir Polonya tarifi bulmak çok nadirdir. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, ızgara yapılır ve et böreği haline getirilir. Yemeklerin örnekleri arasında kuru erikli domuz filetosu, salamura sebzelerle doldurulmuş kıyılmış et çılgınlığı, mantarlar veya füme et parçaları, karabuğdaylı ördek ve fırında pişmiş elmalar yer alır.

Ancak hiçbir yerde domuz eklemi (golonka) Polonya'daki kadar lezzetli hazırlanmıyor. Önce bir soğan ve iri bir havuçla birlikte 1,5 saat kaynatılır, ardından soğutularak 8-10 saat turşuya konur. Marine için 5 yemek kaşığı 1 litre hafif birada eritilir. kaşık bal, 2-4 adet defne yaprağı, kırmızı biber (1 adet), 15 adet karabiber, 1-2 adet ekleyin. karanfil, tadı tuz. Sap marine edildiğinde parşömen kağıdıyla birlikte bir fırın tepsisine koyun ve 200 derecelik fırında 1 saat pişirin. Golonka özellikle bira konusunda iyidir.

Ünlü bigolar

Polonya ulusal mutfağının ünlü yemeği - bigos - ilgiyi hak ediyor. Et, taze ve lahana turşusu, domateslerden hazırlanır. Bazen yemeğe mantar, kuru erik ve pirinç eklenir. Bigos'u klasik tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 kg taze ve lahana turşusu, 500 gr domuz veya sığır eti, 250 gr tütsülenmiş sosis ve alttan kesilmiş, 8-10 adet mantar, tuz ve tatmak için baharatlar. Ayrıca birkaç diş sarımsak, 3 yemek kaşığı domates salçasına da ihtiyacınız olacak.

Mantarlar, taze lahana ve lahana turşusu parçalara ayrılır, karıştırılır, baharatlar ve tuz ilave edilir, bir kazana konur ve ateşe verilerek kaynamaya bırakılır. Et, tavuk ve sosis küçük dilimler halinde kesilerek bir tavada orta ateşte kızartılır. Et hazır olduğunda bir kazana aktarın, doğranmış sarımsak ve salçayı ekleyip kısık ateşte bir saat daha pişirin. Bitmiş yemek oldukça kalın olmalı ve hafif ekşi bir tada sahip olmalıdır.

Polonya "turtaları" veya sadece köfte

Pierogi denemeden kendinizi Polonya mutfağında uzman sayamazsınız. Herhangi bir dolguya sahip olabilirler: haşlanmış lahana, patates, kızarmış soğanlı mantarlar, tatlı meyveler ve hatta çikolata, ancak mantar ve lahana turşusu veya süzme peynir ve patatesle karıştırılmış kıymalı köfte özellikle popülerdir. Hamur 2-3 su bardağı un, 1 yumurta ve bir su bardağı kaynar sudan yapılır.

Süzme peynir ve patates dolgusunu hazırlamak için 3 adet küçük patatesi haşlayıp ezin. Bir tavada bir parça domuz yağından yağı eritin ve içinde doğranmış bir soğanı kızartın, püreye ekleyin, herhangi bir yağ içeriğine sahip 200 gr taze süzme peynir ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra hamur 1-2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve bir bardakla daireler kesilir. Doldurulur, köfteler oluşturulur ve su kaynadıktan sonra tuzlu suda 6 dakika kaynatılır. Kızartılmış soğan ve çıtır çıtır ile servis edilir.

Diğer şarküteri etleri

Geleneksel tariflere göre hazırlanan, ardıç ve meyve ağaçlarının dalları üzerinde tütsülenen lezzetli tütsülenmiş sosislerden bahsetmeden Polonya mutfağına dair tüm hikayeler eksik kalır. Sosisler çeşitli et türleri içerir, bazen bunlara tahıl veya patates, çeşitli baharatlar, sarımsak ve mercanköşk eklenir. Ürünün yüksek kalitesi nedeniyle Polonya sosisleri tüm dünyada popülerdir. Bu, özellikle tadı Alman sosislerinden üstün olan av sosisleri için geçerlidir.

Polonya sosislerinin tarifi onlarca yıldır değişmedi, ancak cabanos gibi ünlü bir sosis, birkaç yüz yıldır aynı tarife göre hazırlanıyor. Diğer özel yemekler arasında füme domuz pastırması, jambon, domuz eti ve tavuk filetosu, et ezmeleri ve diğerleri yer alır.

Peki ya balık?

Polonyalılar balığı etten daha az sevmez. Polonya mutfağına ait tarifler arasında pişmiş sazan balığının fotoğrafını görmekte fayda var ve hemen bir parça yemek isteyeceksiniz. Bunu yapmak için balıklar kabuklardan ve iç kısımlardan temizlenir, başları kesilip iyice yıkanır, ardından porsiyonlar halinde kesilir. Her parça tuzlanır, üzerine biber serpilir ve üzerine biraz limon suyu serpilir.

Pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın ve altına dilimlenmiş havuç ve soğanları yerleştirin. Üzerine balık, üstüne bir kat sebze ve baharat konur: defne yaprağı, biber, susam. Balıklara 500 ml koyu bira dökülür, formun üst kısmı folyo ile kapatılır ve yarım saat sıcak fırına gönderilir. Balık hazır olduğunda sosu hazırlayın. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı kızartın. koyulaşana kadar bir kaşık şeker, üzerine 150 ml şarap sirkesi, 1 ezilmiş zencefil ve sazanı haşlarken oluşan suyu ekleyin. Sos yumuşayana kadar kaynatılır, ardından süzülerek balığın üzerine dökülür.

Tatlı için ne var?

Polonya'da tatlılar daha az lezzetli değil: elmalı charlotte, reçelli veya yoğunlaştırılmış sütlü çörekler, cheesecake'ler, haşhaş tohumu ve kuru üzümlü rulolar uzun zamandır çeşitli ülkelerdeki yemek tariflerine dahil ediliyor. Polonya mutfağında kendi başınıza yapabileceğiniz reçelli Kolaczki kurabiyeleri oldukça popülerdir.

Hamur için ihtiyacınız olacak: 220 gr tereyağı ve süzme peynir, bir buçuk su bardağı un, 350 gr herhangi bir reçel, bir tutam tuz ve bir paket vanilin veya vanilya şekeri, serpmek için pudra şekeri. Un, süzme peynir ve tereyağından oluşan hamuru akşam yoğurup sabaha kadar buzdolabına koyarak plastik hale gelmesi daha iyidir. Sabah hamur yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve kenarları 5 cm olacak şekilde kareler halinde kesilir, karelerin ortasına kalın reçel veya reçel konulur ve karşı köşeler sıkıştırılır. Fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin, bitmiş kurabiyelere pudra şekeri serpin.

Polonya mutfağının tariflerini Rus ve Ukrayna yemeklerinin fotoğraflarıyla karşılaştırdığımızda, hazırlık ve lezzet kombinasyonlarındaki benzerlikleri fark etmeden duramayız. Avrupa, Slav ve Yahudi mutfaklarının en iyi mutfak keşiflerini birleştirdiler, ancak aynı zamanda ulusal kimliklerini de korudular.

Yumurta, lahana, mantar, ekşi krema ve bir sürü, gerçekten çok fazla et. Ulusal Polonya mutfağı tam olarak buna benziyor. Doyurucu ve besleyici, sadece bedeni değil ruhu da ısıtıyor.

Ülkenin mutfağı komşu halklardan pek çok şeyi benimsemiştir. Gurmeler burada Litvanya, Rus, Türk ve hatta İtalyan yemeklerinin özelliklerini bulacaklar.

En başlangıç ​​- lezzetli çorba

Çorbaları bazen alışılagelmiş yemeklerden oldukça farklı olan Polonya mutfağı bu açıdan oldukça çeşitlidir.

Chernina - kaz kanlı çorba

Hepsinden en standart dışı olanı “chernina”dır. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kaz sakatatı (150 g);
• kaz kanı (50 mi);
• sirke (5 mi);
• havuç;
• soğan;
• maydanoz kökü;
• kurutulmuş erik ve elma;
• limon suyu;
• öğütülmüş karabiber;
• şeker;
• tuz.

Kanın pıhtılaşmasını önlemek için içine sirke eklemeniz gerekir. Sakatatlardan, sebzelerden ve baharatlardan düzenli bir et suyu yapılır. Çorba, evde bulunan herhangi bir unla yapılabilecek lazanka ile de servis ediliyor.

Meyvelerin yumuşak olması için önceden ıslatılması gerekir. Daha sonra suyu değiştirilmeden haşlanır.

Bitmiş et suyu süzülmeli ve hazırlanan kan içine dökülmelidir. Bundan sonra tekrar kaynatılır. İnce şeritler halinde kesilmiş sebzeleri ekleyin ve tuz ve şekerle tatlandırın. Gerekirse limon suyuyla biraz asitlendirin.

Haşlanmış meyveler, lazankalar ve porsiyonlar halinde kesilmiş sakatatlar derin bir tabağa konularak çorbanın üzerine dökülür. Yemek ülke halkı arasında büyük bir başarıdır.

Vejetaryen "Holodnik"

Tarifleri alışılmadık derecede fazla olan Polonya mutfağı, Kholodnik'i pişirmeye çalışmadığınız sürece takdir edilemez.

İhtiyacın olacak:

• pancar (4 adet);
• kurutulmuş mantarlar;
• soğan (2 kafa);
• un (100 gr);
• maydanoz;
• Dereotu;
• ekşi krema (150 gr).

İki pancarı kaynatın ve pancar çorbasında olduğu gibi doğrayın.

Büyük bir tencere alın. Bütün kvası ve bir litre soğuk suyu içine dökün. Tavanın altındaki ısıyı yükseğe çevirin. İçerikler kaynarken yeşillikleri doğrayın ve mantarları kesin. Sıvı kaynadıktan sonra doğranmış malzemeleri içine batırın ve ısıyı orta seviyeye düşürün. Tavayı 10 dakika daha bırakın, ardından elde edilen et suyunun süzülmesi gerekir.

Soğanı ince ince doğrayın. Boş bir tavanın dibine biraz yağ dökün ve altını açın. Soğanları ve doğranmış pancarları buraya koyun ve kızartmaya başlayın. Sebzeleri sürekli karıştırarak üzerlerine un ekleyin. Daha sonra süzülmüş et suyunu ekleyin.

Daha sonra çorbaya haşlanmış mantarlar ve ekşi krema eklenir. Her şey iyice karıştırılır. Çorba kaynadıktan sonra hemen kapatın.

Kalan çiğ pancarların suyu sıkılır. Ayrı bir kapta haşlanması gerekiyor. Yemeği servis ederken tabağa biraz pancar suyu dökün ve bir kaşık ekşi krema ekleyin.

Polonya mutfağı: ana yemek tarifleri

Geleneksel lahana ruloları olmadan bir Polonya masası hayal etmek imkansızdır. Kıyma ve pilavla doldurulur. Pişirme sırasında lahana rulolarına domates sosu dökülür. Kıyma, pirincin yanı sıra mantar, tahıl ve patates içerebilir. Lahana dolması ulusal bir yemektir, ancak sofralarımızda mükemmel bir şekilde kök salmıştır.

Bigolar

Bigos, Polonya mutfağının en ünlü yemeğidir. Rus lahana çorbasına çok benzer, ancak Polonyalılar arasında ikinci yemek olarak kabul edilir.

Polonya mutfağı: ne denemelisiniz? Böyle bir soru ortaya çıktıysa, o zaman bigos tam olarak yemektir.

İçindekiler:

• domuz eti;
• sosis;
• füme etler (döş);
• lahana (taze ve salamura);
• salo;
• soğan;
• mantarlar;
• salça;
• öğütülmüş biber (siyah);
• tuz;
• şeker.

Hazırlık

İşlem oldukça basittir. Ve tavsiyelere uyarsanız, gerçek Polonyalı bigo'lara sahip olacaksınız.

1. Lahana turşusu daha küçük parçalar halinde kesilmeli ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.
2. Kıyılmış taze lahana mantarlarla birlikte haşlanır.
3. Domuz eti, bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Bundan sonra füme göğüs eti ile birlikte lahana turşusuna aktarılır ve ikincisi hazır olana kadar haşlanır.
4. Cracklings domuz yağından yapılır ve lahana turşusuna da eklenir. Piştikten sonra etler çıkarılır. Daha sonra her iki lahana türü birleştirilip iyice karıştırılır.
5. Kabuğu sosisten çıkarılır ve daireler halinde kesilir, et ve göğüs eti küpler halinde kesilir. Ve her şey lahanaya geri eklenir.
6. Yemeği baharatlar ve domates salçası ile baharatlayın. Bigos kaynadıktan sonra kapatılır.

Bazen yemeğe kırmızı şarap eklenir ve bu da tadı önemli ölçüde artırır.

Polonya patates köftesi

Başka bir ulusal yemek. Hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• un (2,5 su bardağı);
• Yumurta;
• sebze yağı;
• tuz.

Dolum için ihtiyacınız olacak:

• patates (700 gr);
• peynir (150 gr);
• tereyağı (2 yemek kaşığı);
• soğan (3 kafa);
• yumurtalar (2 adet);
• tuz ve biber.

Un, yumurta, su ve tereyağından elastik bir hamur yoğurun.

Önce patatesleri soyun, haşlayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin veya daha iyisi ince ince doğrayın. Kıyılmış soğanla birleştirin ve kızartın.

Haşlanmış patatesleri ezip peyniri ve soğanı ekleyin. İyice karıştırın, yumurta ve tereyağı ekleyin.

Hamuru merdaneyle açıp kurabiye kalıbıyla daireler kesin. Daha sonra dolgu pastanın ortasına yerleştirilir ve kenarları sıkıca kapatılır.

Köfteleri tuzlu suda yüzene kadar haşlayın. İstediğiniz sosla (tatlı olanlar hariç) servis edebilirsiniz.

Ve tabi ki ünlü sosislerden bahsetmeden Polonya mutfağından bahsetmek olmaz. Alman sosislerine çok benziyorlar ama çok daha lezzetli. Pişirme işleminde her zaman çeşitli et türleri kullanılır. Bazen dolgu tahıl veya patates içerir. Baharatlar onlara özel bir tat verir - sarımsak, mercanköşk, biberiye ve diğerleri.

Tatlı

Polonya mutfağı tatlılarıyla sizi şımartmaya hazır. En ünlü lezzet reçelli kurabiyelerdir. Bu, reçel, reçel veya süzme peynirle doldurulmuş bir kum zarfıdır. Ve daha önce bu tür "tatlı mektuplara" yalnızca Noel'de kendinizi kaptırabiliyorsanız, şimdi bunlar tüm yıl boyunca yenir.

Mazurka

Bu tatlı bir pasta, bunun için çok sayıda tarif var. Parlak portakal aromalı Paskalya Mazurka'yı seçtik.

İhtiyacın olacak:

• un (300 gr);
• Yumurta;
• yumurta sarısı (2 adet);
• tereyağı (200 gr);
• turuncu (3 adet);
• limon;
• pudra şekeri (300 g);
• portakal jölesi (2 paket).

Hazırlık

Soğuk tereyağı unla birlikte doğranmalı ve homojen minik bir kütle oluşana kadar ellerinizle ovulmalıdır.

Ortaya çıkan kırıntılara sarıları ve bir yumurtanın tamamını ekleyin. Daha sonra bir saat buzdolabına konulması gereken hamuru yoğurun. İyice soğuduğunda, önceden parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun kabarmasını önlemek için üzerine bir kat yıkanmış kuru fasulye koyun ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun. 10 dakika pişirin. Daha sonra fasulyeler çıkarılır ve kabuğun kahverengileşmesine izin verilir. Kabuk soğurken dolguyu hazırlayabilirsiniz.

Portakalları soyun ve tıpkı limon gibi dilimler halinde kesin. Meyveleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender kullanarak öğütün. İçerisine 1/3 su bardağı su dökün ve pudra şekerini ekleyin. Karışımı bir dakika ısıtın.

Jöleyi talimatlara göre seyreltip narenciye karışımıyla karıştırıyoruz. Kurabiye kabuğunun üzerine yerleştirin ve jöle sertleşene kadar buzdolabında saklayın.

Düşünürseniz geleneksel Polonya mutfağı klasik Rus mutfağına çok benzer. Bu nedenle birçok yemek size tanıdık gelecektir.